domingo, 4 de mayo de 2008

TARTA GUANCHE DE REQUESÓN (SIN GLUTEN / HUEVO)

Esta receta es una adaptación libre de la conocida como tarta irlandesa de requesón, y por supuesto una adaptación al mundo sin gluten. En este caso, no ha sido necesario cambiar la harina de trigo por harina sin gluten (maíz, arroz, algarrobo, garbanzos…), lo que hemos cambiado ha sido el tipo de galletas empleadas, tener cuidado con los chocolates empleados, así como en lugar de utilizar whisky, hemos empleado un licor que en casa nos gusta bastante, y es el Ron miel canario.


Este licor lo conocimos en un viaje que hicimos a la ISLA DE TENERIFE, y por eso, al realizar esta tarta, nos ha traído recuerdos de esas maravillosas islas. También, nos ha recordado a los productos que siempre nos aconseja Ajonjolí, desde su magnífico blog LA FLOR DEL CALABACÍN, y al utilizar aromas canarios, que mejor cosa que nombrar a esta tarta con el nombre de los primeros pobladores de las ISLAS CANARIAS LOS GUANCHES.


domingo, 27 de abril de 2008

CAMINAR PARA RECARGAR LAS PILAS DE ENERGÍA.

Sí, cuando éramos jóvenes, en nuestra época de estudiantes, tras los exámenes, siempre estábamos deseando que llegara el viernes, para coger nuestros macutos, y salir corriendo hacia la montaña, ya fuera nuestra querida Pedriza, la Sierra de Guadarrama o Gredos, ya que en esos tiempos para un fin de semana, poco más se podía pensar.






























viernes, 25 de abril de 2008

PAN BLANCO AL VAPOR, EN THERMOMIX (SIN GLUTEN)

La primera vez que realizamos este pan, fue en la Cena de Navidad de 2007, donde pretendimos ofrecer a nuestros familiares, una cena variada, con exquisitos manjares, pero donde todos pudiéramos disfrutar sin temor a la posibilidad de una contaminación, si hubiéramos puesto pan de trigo sobre la mesa. Puede parece algo exagerado, pero no sería la primera vez, que alguno de los comensales de mayor edad, al gustarle tanto una salsa, una ensalada, se olvidará de nuestra condición de celíacos, e introdujera su miga de pan en el plato, algo que ya nos ha ocurrido. Así que para poder degustar todos los majares, sin temor, preparamos distintos tipos de panes, y este en les gustó mucho a todos los comensales.



La receta la adaptamos a la dieta sin gluten, después de ver un programa sobre como hacer pan de trigo al vapor, un programa que se llamaba “Más fácil imposible”.


miércoles, 23 de abril de 2008

CON LA SALUD DE LOS CIUDADANOS, NO SE JUEGA, NI SE MERCADEA.

En este blog, tenemos por principio el no tratar temas políticos, ni religiosos, a no ser que nos afecten directamente como enfermos celíacos, ya que como ciudadanos nos afectan día a día. En este caso tenemos que expresar nuestra preocupación como enfermos crónicos (no reconocidos), como ciudadanos de la CAM, y como madrileños, del deterioro progresivo que está sufriendo la Sanidad en la Comunidad Autónoma de Madrid. Dado que el objetivo fundamental de la salud pública es proteger la salud de la población, no comprendemos como el Gobierno de Madrid suprime la estructura de Salud Pública de la sanidad madrileña, y por eso APOYAMOS DESDE AQUÍ EL:

COMUNICADO DE LOS TRABAJADORES Y LAS TRABAJADORAS DE SALUD PÚBLICA DE LA COMUNIDAD DE MADRID

Esta familia, que conoces desde hace muchos años, el funcionamiento de la Sanidad Pública y la Privada en Madrid, sin lugar a dudas, piensa y apoya la gestión pública en sanidad, en contra de la privada, donde lo único que prima, es como en cualquier empresa privada, el ánimo de lucro, los beneficios económicos y sinceramente, con los impuestos que pagamos, queremos una sanidad de calidad y pública, ya que… CON LA SALUD DE LOS CIUDADANOS, NO SE JUEGA, NI SE MERCADEA. 


martes, 22 de abril de 2008

PREMIO DARDO 2008

Nuestro amigo Abraham López, caminante, reportero gráfico y cronista de la Sierra de Cazorla, a través de su blog PANORÁMICA CAZORLENSE , tuvo el detalle hace un tiempo concedernos el Premio Dardo 2008. Por eso, y por todo lo que nos cuenta a día a día en su blog, así como sus visitas y comentarios en este blog, le estamos muy agradecidos.

El premio lleva el siguiente lema:

“La I Entrega de Premios Dardo 2008 se abre paso entre un gran elenco de Premios de reconocido prestigio en el mundo de la literatura, y con él reconoce los valores que cada blogger muestra cada día en su empeño por transmitir valores culturales, éticos, literarios, personal, etc.., que en suma, demuestra su creatividad a través de su pensamiento vivo que está y permanece, innato entre sus letras, entre sus palabras rotas”.





sábado, 19 de abril de 2008

TARTA DE CHOCOLATE Y NARANJA (SIN GLUTEN)

Hace unos días, nuestro “pequeño celíaco” cumplió 18 años, y como es costumbre en esta casa, le dimos a elegir una tarta, que no podía ser como las anteriores, para así ir probando sabores nuevos. Tomó un libro de recetas con gluten de chocolate, y eligió una tarta de chocolate mezclado con el sabor, de la naranja, ese fruto tan sabroso y mediterráneo por excelencia.



Así que estudiando los ingredientes y adaptándolos a nuestro mundo sin gluten, conseguimos esta tarta, que la verdad, de sabor nos resultó bastante bueno, y sobre todo la mezcla del glaseado superior de azúcar, naranja y chocolate. Pero, la terminación artística, no nos salió como pretendíamos, ya que queríamos haber realizado unos dibujos con chocolate negro, sobre el fondo blanco del glaseado, pero el dibujo no fue posible, y tomamos la decisión de cubrirlo todo de chocolate… ¡otra vez más chocolate!


martes, 15 de abril de 2008

TROMPETAS DE LOS ENANOS, EN EL BOSQUE DE SOJA. (APTO PARA CELÍACOS Y VEGETARIANOS)

La receta que os presentamos, ha sido “diseñada” por el “equipo de cocina” de esta casa con una triple finalidad: de que sea apta para celíacos, bueno para vegetarianos, y por supuesto para participar en el evento Nº 21 de HEMC – LA SOJA, cuya afritriona es QUALAMANA, desde su magnífico blog ESTE ES MI MUNDO . Respecto al nombre de la receta, también es de nuestra “cosecha”, pretendiendo darla, un sonido natural, que nos recuerde los paseos con el rocío aún sobre las platas, el crujir de nuestros pasos en el bosque, la delicia de recolectar setas y hongos.



El nombre ha surgido de las setas secas utilizadas que han sido las CANTHARELLUS CORNUCOPIOIDES, y hemos tomado de todas las definiciones el que más nos ha gustado, ya que esta seta, en principio puede desanimar a muchos a su consumo, no por lo de lo de los “cuernos”, sino por su color negro, y por alguno de los nombres que recibe: Craterellus cornucopioides, seta negra, cuerno de la abundancia, trompeta, trompeta de los enanos, rossinyoll negre, tassa de bruch, saltsaperretxico beltz, pero ante todo por… trompeta de los muertos.


sábado, 12 de abril de 2008

DIVULGANDO LA CELIAQUÍA, A TRAVÉS DE: EL MUNDO - SUPLEMENTO LA POSADA - EL ARCÓN - "COCINA SANA"

Hemos dudado realmente en publicar este “post”, ya que ante todo no queríamos que alguien pensara que lo hacíamos por vanidad, ¡nada más lejos de la realidad!, tampoco por autobombo, ya que desde que comenzamos con nuestro primer post, que titulamos QUIENES SOMOS, lo único que hemos pretendido, es divulgar la celiaquía a través de Internet.



Además, este blog, ante todo, es para nosotros nuestro cuaderno de bitácora, donde intentamos transmitir a tod@as es@s amig@s, que hemos tenido la suerte de “conocer” a través de sus blogs, de sus comentarios y o en persona: nuestros pensamientos, nuestro “caminar” día a día, nuestros paseos, nuestro senderismo y también divulgar la celiaquía a través de nuestros días “entre fogones”. Curiosamente, algo que nosotros hacemos a diario desde hace once años, como es el realizar en nuestra comida sin gluten, y que publicamos en el blog, centralizando todas las recetas a través de la CARTA SIN GLUTEN, de nuestro restaurante virtual ¡OIDO, COCINA!, con la intención de poder echar una mano a todas aquellas personas que deseen conocer como preparar platos aptos para celíacos, es por lo que se nos ha nombrado en la prensa. Y por eso queremos compartir con tod@s vosotr@s nuestra sorpresa, ya que con toda sinceridad a quien tendrían que haber nombrado, era a nuestra amiga Famalap o Marisa, ya que ella si que ha sido la primera persona que ha dedicado su blog “COCINA FÁCIL SIN GLUTEN”, a informarnos no solamente de exquisitas recetas, sino también de técnicas de cocina, y mucho más sobre como trabajar las masas.



martes, 8 de abril de 2008

PAN DE LECHE, SIN GLUTEN Y SIN LACTOSA

El que un adolescente, llegue una tarde, cuando ya han cerrado los comercios y te diga que mañana tiene que irse con sus amig@s y necesita llevarse comida, en principio, no supone ningún problema. Pero esto no es así, si es celiac@, ya que no se puede comprar pan en cualquier lugar, además la mayoría de los que venden, son panes que hay que calentar en microondas y que en cuanto que se enfrían tienen una textura “incomible”, por lo que es preciso no solo preparar el interior del bocadillo en casa (como todo el mundo) sino el pan, a ultima hora para que al día siguiente esté bien.



































Esto en esta familia ocurre habitualmente, y encontramos hace tiempo una receta que viene en el libreto: “Cocina fácil para celíacos con Thermomix”, a la que nosotros realizamos alguna modificación, y que a continuación os contamos, por si os pueden ser útiles.


domingo, 6 de abril de 2008

UNA TARDE CON BUENOS AMIGOS, Y SIN GLUTEN.

Hace tiempo, y gracias a los foros, a los blogs, y sobre gracias a la celiaquía, que fue la “culpable” de que nos conociéramos, tuvimos la gran suerte de conocer a unas maravillosas personas, con las que desde entonces, hemos forjado una espléndida amistad.


Ayer, quedamos para disfrutar juntos, pero en lugar de quedar en Madrid, y a cenar, lo que hubiera sido como dice Mari Chucki: "una cena de traje". Quedamos para disfrutar de “una tarde de pueblo”. Sí, quedamos en un estupendo pueblo de la Comunidad de Madrid, un pueblo blanco, situado en una ladera, con una fuente en cascada junto a su bella iglesia, un pueblo que aún conserva, lo que para muchas mujeres ha sido el lugar para olvida, ya que en el destrozaron sus lumbares arrodilladas, frotando su ropa sobre la tabla, pero a la vez, un lugar para recordar, ya que era un punto de reunión, un punto de intercambio de opiniones, y al fin y al cabo un lugar de encuentro… El lavadero.
Y desde que la celiaquía facilitó nuestra amistad, nos hemos visto varias veces, y ayer pasamos una estupenda tarde, a la que asistimos seis adultos y cuatro niños, encontrándose entre nosotros una celiaca adulta y tres niñas celíacas.

jueves, 3 de abril de 2008

SE AMPLÍA LA “BLOGOSFERA CELÍACA”… ¡BIEN!

En este blog, tenemos por costumbre, siempre que aparece una “nueva ventana abierta en Internet”, informar, ya que entendemos que es una buena noticia para el colectivo celíaco en general, porqué cuanta más información tengamos y más divulguemos la celiaquía entre los bloggers, mejor para todo el colectivo.



Pero, como también y últimamente, lo que más nos falta es tiempo, no informamos del nacimiento de los últimos blogs que giran a través de la celiaquía, y ahora lo hacemos con algo de retraso.


lunes, 31 de marzo de 2008

POTAJE DE GARBANZOS, SIN GLUTEN.

Este año, aún no habíamos realizado este plato, que en las casas de nuestras familias siempre ha sido tradición prepararlo en está época. Realmente es un plato contundente, pero a la vez un plato completo, ya que tiene legumbre, pescado, verduras y hasta fruta.


Pero, por otra parte, como suele ocurrir en las conocidas como “ollas”, en cada casa, en cada familia, se hacen distintas, y este potaje es el que preparamos en la nuestra. En esta ocasión solo con garbanzos, aunque otras veces lo hacemos también con judías blancas.


viernes, 28 de marzo de 2008

SENTIMIENTOS SOBRE COCINERAS Y COCINEROS.

Desde pequeños tenemos recuerdos de muchas cocinas, y puede ser porque siempre nos ha gustado cocinar, y ahora si cabe aún más, por necesidad desde que nos diagnosticaron la celiquía y también gracias a la “blogosfera”, donde hemos encontrado maravillosos blog gastronómicos, culinarios y sobre todo estupendas personas, con una sensibilidad exquisita que nos muestras sus recetas y sus preciosas imágenes.



De la primera cocina que tenemos recuerdos, es la de la abuela en Madrid, una cocina sencilla, con azulejos blancos hasta media altura. Con una cocina de fundición, de esas que llamaban “bilbaínas”, a las que había que alimentar con astillas de madera y carbón. También que había una con una ventana y una puerta que daban al patio–jardín, donde se encontraba colgada, orientada al norte, la alacena donde se guardaban las viandas. Por encontrarse junto a este patio-jardín, además de los aromas propios de los guisos, de las especies, de las plantas aromáticas, entraban a la cocina los perfumes de las rosas, de las uvas de moscatel de la parra, de las moras de la gran morera, de los albaricoques, de los melocotones, del jazmín y de un sinfín de plantas.

sábado, 22 de marzo de 2008

TRUFAS VARIADAS, SIN GLUTEN

Este año, en lugar de “huevos de pascua”, hemos decidido hacer trufas variadas para hacer la pascua al régimen, y las hemos preparado siguiendo la receta que aparece en el libro de Thermomix TM 31, ya que muchas amigas, nos había dicho que estaba riquísimas, pero como siempre las adaptamos a nuestros gustos y a nuestras posibilidades como celíacos, ya que por ejemplo, no encontramos “fideos de chocolate” que no tuvieran gluten. Y también realizamos dos bases distintas de trufas, unas con chocolate negro y otras con blanco. De todas maneras, estas trufas se pueden realizar fundiendo el chocolate y mezclando todos los ingredientes, como toda la vida, o sea, empleando el “baño maría”



lunes, 17 de marzo de 2008

FIN A LA POLÉMICA... EL NIÑO DE HUESCA HARÁ LA COMUNIÓN

Siempre se ha dicho que “la fe mueve montañas” y en este caso la fe de unos padres en reclamar los derechos de su hijo celíaco por hacer la Comunión en igualdad con sus compañeros, la implicación de la Diócesis de Huesca y la presión mediática sobre todo a través de la radio, prensa, prensa digital, blogs y foros… ¡lo ha conseguido!

Sí, según hemos escuchado en la radio, en las noticias de las dos de la tarde, parece que la Diócesis de Huesca ha encontrado en Alemania una hostia que es apta para celíacos, por lo que entendemos que contiene menos de 20 ppm.


Parece que esa luz especial que se filtra a través de las magníficas vidrieras de los templos españoles, ha hecho que se iluminen las ideas de algunos responsables de la Iglesia, y se encuentre una solución que lleve al acuerdo a ambas partes.


domingo, 16 de marzo de 2008

REFLEXIONES SOBRE LA COMUNIÓN DE LOS CELÍACOS EN LA IGLESIA CATÓLICA

Hoy es un día muy importante para toda la Iglesia Católica, ya que se celebra el Domingo de Ramos, que conmemora la entrada triunfal del Señor en Jerusalén, imitando con ramas de palmera, las aclamaciones y los gestos que hicieron los niños hebreos cuando salieron al encuentro del Señor, cantando el fervoroso "Hosanna". Pero imaginaros por un momento, que cuando esos niños recibían al Señor, hubiera dicho:

Dejad que los niños se acerquen a mí, excepto los enfermos celíacos…

Pues eso es lo que desgraciadamente ocurre, desde que el actual Papa Benedicto XVI, emitió un documento en el mes de junio de 1995, en el que estableció que las hostias tenían que ser de trigo, o contener algo de trigo, por lo que las realizadas sin gluten son "inválidas para el sacramento". Desde entonces a un niño se le tiene que obligar a tomar su primera comunión, con vino, que no deja de ser una bebida alcohólica, y perdonar nuestra ignorancia, pero desconocemos en que capitulo, o en que versículo de la Sagrada Biblia, indique que la sangre de Cristo se representa con vino con graduación alcohólica, en lugar de con mosto.


viernes, 14 de marzo de 2008

PREMIO CALIDEZ


Desde que entramos e esto que llaman la “blogosfera”, hemos ido descubriendo muchos blogs, pero sobre todo conociendo a las personas que están detrás de ellos, que publican, que expresan sus opiniones, que nos deleitan con estupendos relatos, comparten sus viajes, comparten sus opiniones, dejan sus comentarios y comparten sus recetas.

También, hemos ido recibiendo premios, todos ellos inmerecidos, ya que hay muchos buenos blog que se los merecen más que nosotros, y ahora nos han agraciado con este.


lunes, 10 de marzo de 2008

PAN ESPIGA DE SÉSAMO, SIN GLUTEN.


Esta receta con la que participamos en el Evento 20 de HEMC sobre jamón ibérico, y cuya anfitriona en esta ocasión es Marián Quiros desde su blog LA COCINITA DE QUIROS , la dedicamos a todos esos campesinos y pastores de “boina capona”, que hace ya bastantes años, cuando llegaba la hora de comer, abrían su “taleguilla”, sacaban su “atillo”, quitaban los nudos, para coger su taco de jamón serrano, un trozo de queso y su buen pedazo de pan de hogaza; colocaban el pan con la base hacia arriba y sobre este el taco de jamón, y con la ayuda de una buena navaja, cortaban un trozo de jamón y otro de pan, ya que en esa época el jamón se comía a tacos.




miércoles, 5 de marzo de 2008

CAMINANDO POR EL “PEQUEÑO VERGEL URBANITA” DE LA QUINTA DE LOS MOLINOS.

Como la climatología que vivimos en los últimos años, por desgracia, motivada y ayudada por los desmanes que provocamos los humanos a esta Tierra que nos acoge, para lograr un cambio climático cada día más severo, está totalmente loca, hemos tenido un invierno sin lluvia, sin nieve, sin frío y eso ha motivado que los árboles hayan florecido como ya viene siendo, muy a nuestro pesar, habitual en invierno, cuando lo lógico sería en primavera.


En esta ciudad llamada Madrid, existe un lugar a escasos seis kilómetros de la Puerta del Sol, en plena calle Alcalá, con la estación de metro de Suances en su misma puerta, que como ya os contábamos hace un año, se está convirtiendo cuando florecen los almendros, en un lugar de obligada visita para disfrutar del espectáculo de la floración.


domingo, 2 de marzo de 2008

PREMIO Y PROPOSITOS PARA EL 2008


Nuestra amiga gran amiga GEMA, a la que tenemos el gusto de conocer fuera del mundo “virtual”, de la que somos responsables de haberla introducido en este fascinante mundo de los “blogs sin gluten” y que en podo tiempo ha conseguido uno magnífico al que ha llamado ES LO QUE HA TOCADO , nos ha dado este premio, por lo que la estamos muy agradecidos al acordarse de nosotros, y nos formula tres compromisos a cumplir en el año 2008 y a su vez tenemos que nominar a tres blogs.

NUESTRO COMPROMISOS, QUE CADA VEZ VEMOS MÁS DIFÍCILES DE CUMPLIR DADA LA DEDICACIÓN QUE TENEMOS QUE REALIZAR A MUCHOS ASUNTOS PENDIENTES, QUE NECESITAN DE NUESTRA ATENCIÓN:

1.- Dejar de fumar y adelgazar, que son compromisos anuales.

2.- Viajar y terminar de escribir un “libro” que comenzamos hace mucho tiempo.

3.- Continuar encontrando tiempo, para seguir publicando en este blog, así como visitar y dejar comentarios a los bloggers que nos gustán y nos visitan.


NUESTRA NOMINACIONES EN ESTE CASO, SON PARA:

MARI CARMEN, con quien a través de su NOMADAS, nos introduce en unos magníficos relatos, y en sus pensamientos.

CHECHU, que nos dice: “pensamiento, lanzas mi mano para hacer a esta pluma fiel testigo” en sus CAMINOS DE TINTA, donde disfrutamos de cada línea que escribe.

MARIA DEL MAR, que nos recuerda las palabras de Ramón Mena: El mundo está en las manos de aquellos que tienen el coraje de soñar y correr con el riesgo de vivir sus sueños”, en la cabecera de su blog FIBROMIALGIA Y SINDROME DE FATIGA CRÓNICA, desde donde nos cuenta muchas cosas interesantes sobre la problemática y la lucha de las personas que como ella padecen estas enfermedades.

 #escribimoslovivido

viernes, 29 de febrero de 2008

PREMIO BLOGGER DEL DÍA... 29 DE FEBRERO

Teníamos una deuda pendiente con las estupendas personas que hace tiempo nos dieron unos premios, y a las que les estamos muy agradecidos, tanto por los premios como por sus palabras hacia este blog. Pero por varios motivos aún no los habíamos publicado y hoy que por cambio de planes tenemos un momento, no queremos dejarlo por más tiempo, máxime, cuando para publicar y premiar un día como hoy, tendremos que esperar otros cuatro años. Los que nos premiaron fueron…



domingo, 24 de febrero de 2008

BIENVENIDOS AL RESTAURANTE: ¡OÍDO, COCINA!


Donde como han podido comprobar no existen barreras arquitectónicas para acceder y son bien recibidos seán de la cultura que seán. Todo lo que les ofrecemos es para que disfruten degustando nuestros platos, sin ningún problema, ya que todos los platos están exentos de gluten, por lo que es apto para celíacos y para muchísimas personas, aunque sentimos que no lo sea para todas, ya que pueden ser intolerantes o alérgicos a los ingredientes utilizados, pero estamos pensando en actualizarnos e indicar en cada plato para quien está recomendado, o mas bien tolerado.

CARTA SIN GLUTEN DE... ¡OÍDO COCINA!



Como ya les anunciamos en la presentación de nuestro restaurante virtual: ¡OÍDO, COCINA!, ahora pueden Uds., elegir entre los todas estas recetas sin gluten, de la siguiente carta, que está decorada en la portada con un bodegón realizado con la técnica de carboncillo y cera por nuestra cocinera.


jueves, 21 de febrero de 2008

PREMIO ARTE Y PICO

Parece que este blog, al igual que otros muchos de esta estupenda bloggosfera, esta recibiendo una serie de premios, pero que por falta de tiempo no hemos ido publicando, así que hoy y para no dilatar más su publicación, publicamos otro de los recibidos y en fechas próximas el resto.

Que personas de distintos puntos del mundo, de distintas ideas, con diferentes blogs, se acuerden del nuestro, nos llena de satisfacción, y por eso estamos muy agradecidos por concedernos el premio ARTE Y PICO que ha sido creado por ESEVA desde su blog ARTE Y PICO y con él se quiere premiar el arte y la creatividad, así que me siento como unas castañuelas, porque me encanta formar parte de los premiados. Gracias Miguel y gracias a Eseya por crearlo

A nuestra amiga SHIKILLA, que desde su SHIKIOUSE a la que tuvimos la suerte de conocer cuando participamos en el concurso 20blogs y que desde su “casa” nos deleita con sus poemas, también nos da sus opiniones sobre temas actuales y siempre ha apoyado a los celíacos, hasta el punto publicar el MANIFIESTO CELÍACO y enviar una carta en nuestro favor al Defensor del Pueblo.


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