CAMINAR SIN GLUTEN

CROQUETAS DE ARROZ CON LECHE DE LA ABUELA PEPI (SIN GLUTEN)

2012-01-29T16:47:00.000+01:00

Cuando hace 15 años, se diagnostico en nuestra familia la celiaquía, la abuela paterna, pensó que a ese nieto al que tanto quería tendría que prepararle algún postre que le gustara, tanto a él como a su hermana para no hacer distinciones, y que sobre todo al pequeño no le hiciera pensar en la problemática que a partir de ese momento podría encontrar en el día a día para poder alimentarse en condiciones y sin gluten.

Sí, a esa abuela se le ocurrió una receta sencilla, una receta de toda la vida que sabía que los pequeños les gustaría, y modificó no solo su aspecto, sino su textura, para que así tanto ese niño recién diagnosticado como celiaco, con siete años, así como a su hermana, pudiera comerse ese arroz con leche con las manos, al emplear la forma de croqueta.

Hace unos días, esa abuela, la abuela Pepi, esa “niña de la guerra” como ella misma se denominaba, que pasó su niñez en ese triste momento de nuestra historia, dejó de batallar contra su enfermedad tras dos años de lucha diaria, con su cuerpo y su mente. Y que en estos días, cuando escuchaba hablar de la crisis decía: "si conseguimos salir de una guerra, conseguiremos salir de una crisis provocada por ladrones".

Por eso, y aunque sus recuerdos, sus frases, sus consejos, su educación, su altruismo, y nuestro caminar junto a ella, siempre permanecerán entre nosotros; hemos querido traer a este blog familiar esta receta preparada con el amor de una abuela a sus nietos, a modo de pequeño homenaje.

Cuando la abuela Pepi preparó esta receta, no era muy fácil encontrar galletas sin gluten, pero ahora ya no hay tantos problemas, ya que existen distintos fabricantes con distintas texturas y sabores.

INGREDIENTES:

 Arroz de grano redondo, 200 g.

 Leche de vaca entera, 1,5 litros.

 Mantequilla, 50 g.

 Piel de naranja, 1 ud.

 Azúcar, 120 g.

 Canela en rama, 1 ud.

 Canela molida, al gusto.

 Galletas tipo María sin gluten, 200 g

ELABORACION:

Para esta receta, es mejor preparar el arroz con leche el día anterior, y dejarlo reposando y enfriando en la nevera durante la noche, o por lo menos unas horas.

Partiremos el arroz de grano redondo machacándolo un poco en el mortero, para liberar más almidón, y que espese mejor. Y reservamos.

Ponemos al fuego un cazo grande con la leche, la mantequilla, la rama de canela y la piel de naranja. Y llevamos a ebullición, apagamos el fuego, tapamos el cazo y dejamos reposar durante unos 15 minutos, para que tome todo el sabor de la canela y la naranja.

Transcurrido este tiempo, destapamos, añadiendo el arroz machacado con anterioridad, y volvemos a llevar a ebullición, manteniendo el hervor a fuego lento durante aproximadamente 45 minutos, removiendo constantemente.

Para terminar, agregamos el azúcar poco a poco, mezclamos, y continuamos calentando a fuego lento sin dejar de remover durante otros 10 minutos.

Retiramos del fuego, y extendemos en una fuente para dejar primero enfriar a temperatura ambiente y posteriormente en el frigorífico, para que así tome una textura más consistente.

Una vez transcurrido el tiempo de enfriado en nevera, troceamos las galletas y trituramos hasta convertirlas en galleta rallada.

Colocamos la galleta rallada sobre un plato profundo, y mezclamos con la canela en polvo al gusto.

Sacamos el arroz con leche de la nevera, y con ayuda de una cuchara sopera vamos cogiendo trozos, que pasamos y amasamos sobre la galleta rallada, dándole el aspecto de croqueta.

Colocamos sobre una bandeja y servimos, para que cada uno coja con sus manos estas croquetas y disfrute de su sabor, y en nuestro caso además de su recuerdo, porque muchas recetas, además de transmitirnos sabores, texturas, también nos transmiten recuerdos y sensaciones, como en este caso.

Normalmente, a las horas en que podemos escribir nuestros posts, nuestros ojos están ya algo resecos de tantas horas ante el ordenador del trabajo, y necesitamos echarnos algunas gotas para humedecer el cristalino, pero hoy no ha sido necesario, ya que en todo momento, nuestros ojos han estado húmedos.

Como siempre, esta receta pasará a formar parte de nuestra CARTA DE POSTRES SIN GLUTEN, pero aún con más cariño que muchas otras.

HABLANDO DEL PROYECTO DE LEY CELÍACA ESPAÑOLA, EN "HOY POR HOY JAEN" – CADENA SER RADIO.

2012-01-18T01:45:00.000+01:00

Como ya os comentamos, uno de nuestros PROPÓSITOS 2012, era el conseguir una Ley Celíaca Española, y para ello, un grupo de personas de varias Comunidades Autónomas, nos hemos legalizado como Asociación Plataforma Ciudadana Celíaca con el fin de presentar una ILP (Iniciativa Legislativa Popular) que hemos llamado popularmente “Ley Celíaca Española”.

Cuando desde Radio Jaén – Cadena Ser, se puso en contacto con nosotros Lola Romero (Directora del programa “Hoy por Hoy Jaén – Cadena Ser”), para participar en su programa el pasado día 23 de Diciembre, aprovechamos para dar a conocer la Asociación Plataforma Ciudadana Celíaca, y amablemente sé brindó a apoyar nuestra iniciativa, denotando mucha sensibilidad hacia el colectivo celíaco, gracias a todo lo que los integrantes de la ASOCIACIÓN DE PERSONAS CELÍACAS DE JAÉN (A.PE.CE.JA.) la han transmitido en distintas ocasiones, y hacernos una entrevista el día 26 de diciembre 2011, para ayudarnos a divulgar este Proyecto:

HAZ CLICK AQUÍ PARA ESCUCHA ENTREVISTA

Desde aquí, damos las gracias a Lola Romero, por ayudarnos a divulgar el proyecto por el que se ha creado esta asociación, que: “Es independiente de toda ideología política o religiosa y de todo grupo político, religioso, sindical o económico” (Primer artículo de los estatutos), y que una vez presentada y admitida en el Congreso de los Diputados esta Iniciativa Legislativa Popular (ILP), necesitamos la ayuda de todas y todos, para conseguir las 500.000 firmas.

¡Y hablando de ayudas! Necesitamos la de los medios de comunicación, por lo que si trabajas en alguno de ellos o conoces a alguien, por favor, ponte en contacto con Plataforma Ciudadana Celiaca, ya que queremos convocar a toda la prensa, tanto escrita como audiovisual, local, autonómica y nacional para fechas próximas, en la que presentaremos la ILP ante el Congreso.

GALLETAS DE ZUMO DE OLIVA (AOVE), HIERBABUENA Y LIMA (SIN GLUTEN)

2012-01-15T17:04:00.000+01:00

Dicen que en la época de “Al-Ándalus” al “aceite de aceitunas”, se le denominaba: “zayt al-zaytun”, pero lo cierto, es que el “zumo de oliva” extraído solamente por medios mecánicos, y que ahora llamamos “Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE), es uno de los pilares de la “Dieta Mediterránea”, y muy beneficioso para nuestro organismo.

Hemos querido publicar esta receta, con el fin de poder divulgar la celiaquía, aprovechando que fuimos invitados a participar el día 23 de diciembre de 2011 en el programa radiofónico de “Hoy por Hoy - Jaén Radio - Cadena Ser" dirigido por la simpática Lola Romero en la sección de gastronomía patrocinado por Iloveaceite.com.

En este programa, teníamos que exponer una receta donde el Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE) fuera uno de los ingredientes principales, y dados los problemas que acarreamos desde primeros de diciembre, no tuvimos tiempo de prepararla para esa fecha, así que nos decidimos por hablar sobre nuestra FLOR DE PETALOS DE JAMON IBÉRICO….. cómo podéis escuchar AQUÍ.

Pero, queríamos haber hecho estas galletas, y en lugar de emplear mantequilla, nos hemos decidido por hacer unas galletas con Aceite de Oliva Virgen Extra variedad Picual, y que nos trae aromas de Andalucía, además de por el aceite de oliva, por el empleo de la hierbabuena que es muy utilizada en estas tierras, que han sido Crisol de Culturas. Y en particular, esta variedad de aceituna, es la más representativa de los olivares jienenses, región reina del aceite de oliva.

No es una receta difícil de hacer, y el resultado final, son unas galletas con un sabor y textura especial, sanas y naturales, que se acompañan muy bien con una buena infusión, café...

INGREDIENTES:

Hemos querido emplear en esta receta, ingredientes que se pueden encontrar sin problemas en muchos lugares, sobre todo en los supermercados Mercadona, que siempre han apoyado a los celíacos. Así, no utilizamos “Mix de harinas aptas para celíacos”, que no siempre son fáciles de encontrar en muchas poblaciones, por eso las harinas han sido de maíz fino y arroz (Ver “Panel de Cata Familiar”):

 Lima, 3 uds (aprox. 230 g)

 Hierbabuena, 15 g

 Aceite oliva virgen extra variedad Picual, el peso de las limas (230 g)

 Azúcar glas, 350 g.

 Huevos, 3 yemas.

 Harina de arroz (Hacendado), 270 g.

Harina fina de maíz (Maizena), 130 g.

 Leche de almendras en polvo (sin gluten), 50 g.

 Gasificante Hacendado, 2 sobres.

 Gotas de chocolate* (Hacendado), 80 g.

 Almendras crudas picadas, 50 g. (opcional)

 Azúcar glass con canela en polvo (sin gluten), 5* cucharaditas.

 Aceite de Oliva Virgen Extra variedad Picual, para los moldes.

*Estas “Gotas de chocolate” pueden tener trazas de leche, por lo que la receta no se puede considerar Sin Lactosa, así que habrá que emplear otro chocolate.

ELABORACIÓN:

Dada la forma de preparar esta receta, y la textura de los ingredientes, es preciso el utilizar una batidora o robot de cocina.

Lavamos bien las limas, quitamos los extremos, las troceamos cortamos por la mitad, añadimos las hojas de hierbabuena y el azúcar glass, y trituramos en los tres ingredientes hasta conseguir la textura deseada con batidora o robot de cocina (velocidad 6-9 en TH).

Añadimos el peso de aceite de oliva virgen extra, en un cazo y lo calentamos un poco, sin sobrepasar los 37º C, y lo pasamos a la batidora o robot de cocina. Añadimos las yemas huevo, y lo mezclamos todo (37 º C, 2 minutos, velocidad 5 en TH).

En un bol, mezclamos las harinas, con la leche en polvo de almendras y los sobres de gasificante, y los añadimos a la emulsión obtenida con el AOVE, limas, hierbabuena… Lo batimos todo, mezclándolo hasta obtener un masa que no llegará a ser compacta (30 segundos a velocidad 4 en TH).

Si las limas han dado mucho zumo, y al final la mezcla sale muy blanda, añadiremos más harina hasta que se obtenga una masa algo compacta.

Para terminar, vamos moviendo la masa y añadiendo “gotas de chocolate” (sin gluten) y las almendras picadas.

La masa resultante, no se puede trabajar con las manos, ni tampoco extender sobre la mesa de trabajo, por eso la guardamos en el frigorífico durante como mínimo media hora.

Ponemos el horno a 180º C, y mientras que alcanza la temperatura, mezclamos en un bol la tercera yema de huevo y la cucharada de leche de almendras sin gluten.

Una vez transcurrido el tiempo deseado, vamos colocando una masa los moldes de silicona elegidos, que untamos con AOVE variedad Picual, y añadimos si lo deseamos algunas gotas de chocolate más, y almendra (polvo, troceada, laminada…). Horneamos durante 12 minutos en función turbo en horno a 180ºC.

Dejamos enfriar un poco y desmoldamos.

Colocamos sobre una bandeja y las espolvoreamos con la mezcla de 4 cucharaditas de azúcar glass y 1 cucharadita de canela.

Como siempre, esta receta amplía la CARTA DE POSTRES SIN GLUTEN, donde podréis también encontrar entre otras recetas, unas exquisitas GALLETAS O PASTAS CON AROMA DEL MEDITERRÁNEO, con sabor más suave que estas.

PANEL DE CATA FAMILIAR:

Como es costumbre en nuestra familia, y aunque la idea de la receta, y la elaboración siempre suele ser en tándem, una vez realizada, tiene que someterse a la crítica constructiva de nuestro “panel de cata familiar”, que nos dan su opinión sobre sabores, gustos y texturas.

Hemos de decir que a todos les gustó el sabor y textura, pero como siempre entre todos hemos aportado, lo que para falta o sobra, y así una receta nueva como esta, y por tanto experimental, siempre es mejorable, por eso os comentamos las conclusiones a las que ha llegado nuestro “panel de cata”:

- En lugar de poner 3 limas (230 g), emplear 2 limas y ½ naranja de zumo, para suavizar el sabor.

- Se puede emplear AOVE variedad Arbequina, que es más suave y recomendado para repostería, pero sinceramente, con este aceite Picual, el sabor es extraordinario. Pero, es aconsejable, emplear distintas variedades (Arbequina, Royal, Hojiblanca, Cornicabra o cualquier “coupage”) para armonizar el sabor según nuestros gustos.

- En lugar de añadir las “gotas de chocolate” en el interior de la masa, es preferible mezclar en la masa las almendras picadas, y las gotas ponerlas al montar en los moldes.

- Siempre emplear moldes de silicona, que son más fáciles de desmoldar, que los de chapa.

- Si se desea una textura que se pueda trabajar con las manos, tendremos que emplear un “Mix de harinas” comercial.

NOTAS:

Con esta receta, y aprovechando la difusión que nos ha facilitado Cadena SER – Radio Jaén, hemos querido aprovechar para divulgar la celiaquía, y publicar una nueva receta que puede hacerse en cualquier cocina, siempre teniendo cuidado con la “contaminación cruzada”.

También, y como os hemos comentado al inicio de la receta, esperamos vuestro apoyo, para conseguir entre todos, una Ley Celíaca Española, y para eso, estamos trabajando desde la Asociación: “Plataforma Ciudadana Celíaca”, de la que os iremos informando en este blog.

En casa, no empleamos otro aceite que nos sea AOVE, y si queréis ver algunas de las recetas que hemos publicado con la “etiqueta”: “Aceite de Oliva Virgen Extra”.

EL PASATIEMPO DE BETANZOS. PRIMER PARQUE TEMÁTICO DE ESPAÑA.

2012-01-08T20:42:00.003+01:00

Cuando terminan los años, y comenzamos el siguiente, nos damos cuenta de cómo pasa el tiempo, y eso nos ha hecho recordar que gracias a nuestros amigos Ana (Beh) y Javier, pudimos caminar y conocer cada rincón de este parque, situado en la localidad coruñesa de Betanzos, y que sería una bonita manera de recordar esos momento vividos con amigos, en un parque que podría parecer un parque cualquiera, pero su historia merece la pena ser conocida, y valorada.

"El Retiro" en la zona de entrada de lo que queda del parque original

Aunque su nombre es “El Pasatiempo”, el tiempo si que ha pasado por él, pero no solo el tiempo, sino también la dejadez más absoluta por valorar un entorno único, la destrucción, el espolio, el gamberrismo, la salvajada, de unos conciudadanos y políticos, que en lugar de valorar lo que unos paisanos suyos, los Hermanos García Naveira hicieron por su pueblo, destruyeron gran parte de lo que en su día fue este parque, su historia y todo lo que se intento transmitir desde esta enciclopedia del conocimiento plasmada en un parque.

Bajorrelieve del fondo del mar con buzo.

Para eso, hemos intentado conocer un poco de la historia de estos hermanos, que hicieron las Américas, y que regresaron a su población natal, regalando a su pueblo, además de este espacio, un escuela, una residencia para ancianos y una casa del Pueblo, todo esto en los últimos años del siglo XIX.

Gran león mirando hacia Betanzos.

Pasear por este parque, nos produjo admiración por el interés de sus creadores en dar a conocer todo aquello que ellos habían visto en los confines de la tierra, los animales, los árboles, y crearon un verdadero parque temático donde poder ir aprendiendo con figuras muchas cosas, como el plano del Canal de Panamá, El viaje por Egipto, La muralla china, el horario en distintas ciudades del mundo, la cueva de los Baobas, El gran león, estanques, acequias, miradores, esculturas, y muchas más cosas creadas con la intención de educar. Lo que le convierte en el primer parque temático, no solamente de España, sino posiblemente del mundo, y que continúa aún siendo un gran desconocido para muchas personas.

Cabeza del gran león desde su atalaya

Pero, también, el paseo y la contemplación de este parque, produce tristeza, rabia, una sensación de insatisfacción al ver que en pleno siglo XXI, tras muchos años de abandono, continúa igual, sin vigilancia, abandonado, expoliado, olvidado, sin obras de restauración, y hasta una gran sala de exposiciones moderna creada en la zona más alta de esta pequeña porción de lo que en su día fue el parque, también ha sido abandonada a su suerte, al salvajismo, en lugar de mantenerla con una exposición permanente que cuente la historia de este entorno y de sus fundadores.

Detalle de una de lasa muchas paredes decoradas con conchas

Está claro que si estos hermanos, estos “indianos” con el dinero que ganaron con su empresas en Argentina, hubieran creado las escuelas, la residencia de ancianos, la casa del pueblo y este parque en otro país… serían recordados, conocidos, y su parque un lugar para el conocimiento, la cultura, y no estaría abandonado a su propia suerte.

Vista de la zona de "El Retiro" con su estanque lleno de maleza

Os recomendamos que si visitáis la bonitas tierras de Galicia, y su provincia: A Coruña, no dejéis de caminar por la población medieval de Betanzos, por la centrica plaza con bonitas galerías blancas acristaladas de la Pza. de los Hermanos García Naveira, y por supuesto por este reducto que aún queda de lo que fue "El Pasatiempo", donde os sorprenderán muchos detalles de cada rincón, de cada pared, como el que en la cornisa bajo el "Gran León" y logitudinalmente, se reciblaran botellas de anís para crear una sensación cristalina y de luminisidad a la construcción.

Detalle de cornisa en la que se recicláron botellas de anís para decoración

Nosotros, siempre recordaremos lo que hoy es este parque y lo que tuvo que ser en sus momentos de explendor, con todo ese terreno que hoy ya no pertenece al parque.

AGRADECIMIENTOS, DESEOS Y PROPOSITOS 2012.

2011-12-30T23:54:00.000+01:00

Ya quedan solo unas horas para el final de año, y es el momento de reflexionar sobre el camino recorrido, los momentos vividos, los problemas superados y en los que nos encontramos… pero ante todo, el momento de agradecer:

AGRADECIMIENTOS:

GRACIAS, a todas aquellas personas que visitáis este blog, dejéis o no comentarios, ya que sois los que nos ayudáis a divulgar la celiaquía. Y que siempre nos apoyáis en momentos difíciles.

GRACIAS, a los amigos y amigas de Tapas & Blogs, por ayudarnos a divulgar la celiaquía y facilitarnos el poder asistir a sus eventos en igualdad de condiciones y disfrutar entre amigos.

GRACIAS, a nuestras amigas blogueras Ana y Paco (Las Recetas de Mamá), y Mª Ángeles (Secocina), por haber escrito estupendos libros de cocina ( “Dulces y postres” y “Secocina.com”, respectivamente), incluyendo recetas aptas para celíacos

GRACIAS, a las personas que hicieron realiadad el Encuentro de Bloggers Gastronómicos Navarra Gourmet, ya que en los tres años de existencia se ha convertido en un referente para todos los amantes de la gastronomía en la Red, y ya estamos deseando ver que tienen pensado para el 2012.

GRACIAS, a todas las personas que han hecho y hacen posible Guia Repsol, y por incluir en su Guia los restaurantes "aptos para celíacos" y nos facilitan el conocer y poder caminar por distintos lugares de esta tierra tan bonita en la que vivimos, así como conocer su gartronomía.

GRACIAS, a todas las empresas de alimentación, que se han sensibilizado con nuestra problemática, y etiquetan “sin gluten” sus productos.

GRACIAS, a todas y cada una de las Asociaciones de Celíacos y personas asociadas, por la labor en favor del colectivo celíaco que hacen día a día.

GRACIAS, a las cadenas de alimentación y distribución, que cuentan entre sus estanterías con productos “aptos para celíacos”, facilitándonos la compra.

GRACIAS, a todas las personas que hicieron posible el estupendo Manual de Restauración sin Gluten.

GRACIAS, a los propietarios, cocineros, maestresalas, camareros y demás trabajadores de restauración y hostelería, que se han sensibilizado con los celíacos, y están ofreciendo platos aptos para celíacos en sus establecimientos.

GRACIAS, a la blogosfera, que nos ha permitido desde hace cinco años divulgar la celiaquía, ponernos en contacto y conocer a magníficas personas.

GRACIAS, a las blogueras y blogueros, que se han sensibilizado con los celíacos, y etiquetan sus recetas “sin gluten”, lo que nos ayuda a divulgar y a conocer variadas recetas.

GRACIAS, a las personas que aman y respetan la naturaleza, la cuidan y hacen que el caminar, sea agradable al no encontrar destrozos y basuras.

DESEOS:

Siempre hemos entendido que lo que más se puede desear es SALUD, ya que sin ella el resto de las consas no tienen ningún valor. Así que os deseamos mucha, mucha Salud, y que paséis una estupenda Fiesta de Fin de Año, y que cada día del 2012, se vayan cumpliendo vuestros proyectos e ilusiones.

PROPOSITOS:

Como todos los años, pensando en el nuevo año que nos espera, nos planteamos una serie de propósitos para realizar, por tanto, es el momento de pensar en el futuro, y organizar los proyectos para el 2012. Por eso, además de desearos a todos lo mejor, tenemos un propósito o proyecto, para el que necesitamos vuestra colaboración con la Asociación Plataforma Ciudadana Celíaca, que un grupo de internautas hemos creado, siendo independiente de toda ideología política o religiosa y de todo grupo político, religioso, sindical o económico, como figura en el primer artículo de los estatutos, formada con el fin de presentar ante el Congresos de los Diputados un Iniciativa Legislativa Popular (ILP), teniendo como finalidad la aprobación de lo que denominaremos popularmente una: “Ley Celíaca Española” y para eso os informamos (gracias a nuestra amiga “Pikerita”) de:

- ¿Quiénes somos?

- ¿Qué es un ILP

- ¿Cómo se recogen las firmas?

- ¿Por qué una ILP celíaca, cómo es y qué puntos contiene?

- Propuesta de Ley Celíaca. Preguntas frecuentes

GRACIAS, a todos los que formáis Plataforma Ciudadana Celíaca, por todo lo que estáis trabajando, para mejorar la calidad de vida de los celíacos.

ARMONIAS PARA LOS SENTIDOS CON CASTILLO DE CANENA EN EL RESTAURANTE EL ALMIREZ, Y TAPAS & BLOGS (SIN GLUTEN)

2011-12-05T01:00:00.000+01:00

Sí, la verdad el evento de Tapas&Blogs celebrado el pasado día 24 de noviembre, fue un encuentro lleno de armonías para los sentidos, desde el primer momento.

Degustación en copa, de aceites aceites Castillo de Canena "Primer día de cosecha"

Armonía en la presentación, por parte de Rosa Vano (Gerente de Castillo de Canena) y la organización de Clara García (Export manager y marketing de Castillo de Canena) de los nuevos aceites de oliva virgen extra cosecha 2011 de Castillo de Canena en las variedades: arbequina, picual y royal, “Primer día de cosecha” firmados por Pau Gasol.

Armonía en exposición por parte de José de la Cruz (propietario de El Almirez), de todo lo que degustaríamos, y de las bebidas que tomaríamos, dando paso al resto de los responsables de algunos de los productos.

Pero aún nos quedaban muchas armonías por descubrir, ya que para acompañar estos aceites y viandas, que mejor de unos buenos vinos, y estos corrieron a cargo Champagne Lallier “Grande Reserve” y el Champagne Lallier “Rose”. Y aunque en principio, estaba previsto, que además de estos estupendo champagnes, armonizáramos la velada con magnífico vino Rioja Delicia de Baco Reserva de Bodegas Señorío de Villarica, esto no fue posible, ya que a principios de noviembre, esta bodega fue arrasada por un gravísimo incendio. Por eso, degustamos, un estupendo Reserva 2007, del que solo podemos decir que estaba delicioso (¡cómo estaría el Delicia de Baco Reserva!), y también, que desde este humilde blog, nos solidarizamos con esta empresa, que ha sufrido tan irreparable pérdida.

Posteriormente, nos hablaron de la ginebra, de su fabricación, y de el tipo que tomaríamos al finalizar la cena, que sería una ish – London dry gin, que se obtiene por el destilado de enebro, cilantro, raíz de angélica, almendras, regaliz, nuez moscada, cassia, raíz de lirio, piel de limón y de naranja amarga.

Y tras todas estas magníficas explicaciones de cada uno de los productos, pasamos a la cena, que gracias a la profesionalidad y el conocimiento de José de la Cruz y el equipo de cocina de El Almirez, al que desde aquí damos las gracias, pudimos degustar estas excelentes elaboraciones aptas para celíacos:

APERITIVOS:

Ensaladilla rusa "El Almirez"

PRIMER PLATO

Salmorejo con ventresca al aceite Castillo de Canena “Arbequín primer día de cosecha”, que para poderlo tomara sin gluten, tuvieron la amabilidad de preparar un plato sin pan.

Matrimonio de verdel en vinagre y lomito de sardina ahumada al aceite de oliva Castillo de Canena “Picual, primer día de cosecha”

Alcachofa confitada y frita al aceite Castillo de Canena “Royal, primer día de cosecha”

SEGUNDOS PLATOS:

Rape de Ondarroa con langostinos.

Chuletillas de cordero con patata pajiza, en aceite de oliva virgen extra “picual” Castillo de Canena

El resto de comensales, tomaron un Capón en pepitoria con langostinos, que como contenía harina, fue sustituido por las chuletillas de cordero.

PEQUEÑA DEGUSTACIÓN DE QUESOS DE AUTOR

Disfrutamos de una selección realizada por La Boullete Alta Gastronomía, del sabor de los quesos: “Rey Silo”, de leche cruda de vaca (Pravia, Asturias); “Rufino”, de leche cruda de cabra (Oliva de la frontera, Badajoz); “Peñablanca”, leche cruda (Almedijar, Castellón).

POSTRE:

Frutos rojos con salsa de chocolate y helado de vainilla, que ante la duda de poder contener gluten tanto el chocolate como el helado, nos lo sirvieron sin ellos, resultando también muy rico, pero tenemos que hacer este postre en casa para disfrutarlo.

Tras tomar café o infusiones, pasamos a degustar un gin tonic, con una buena tónica con sabor a quinina, y ginebra ish.

Además de la magnífica armonía de cada uno de los productos, su presentación, su temperatura, como ya es costumbre, la armonía reinó en todo momento gracias al trabajo de organización, y de ayudarnos a divulgar la celiaquía preocupándose de que siempre exista un menú sin gluten, de Marta Miranda (Deliciosa Miranda) y Alfonso Lopez (Recetas de Rechupete), y a este estupendo grupo de amantes de la gastronomía (blogueras, blogueros y twiteros gastronómicos, gastrobloggers, gastronómadas …) que participamos asiduamente en los eventos de Tapas & Blogs.

En resumen, disfrutamos con las sensaciones del aceite de oliva, de los productos y laboraciones, del vino, del champagne, de los quesos… de la compañía.

¡Hasta el próximo Tapas&Blogs!

CREMA DE MEMBRILLOS CON JARABE DE ARÁNDANOS (SIN GLUTEN)

2011-11-27T17:01:00.000+01:00

En estas fechas otoñales, el membrillo es una de las frutas de temporada o Tiempo de membrillos. Así, que como bien siendo habitual en casa, preparamos Dulce de Membrillo, pero cada año vamos cambiando ingredientes que a además de aportar otro sabor, también nos permitan crear otra textura, ya que nosotros lo empleamos para desayunar con tostadas de Pan de molde sin gluten y sin lactosa o unas rebanadas de Pan de Castañas con pacharán navarro.

En esta ocasión, hemos conseguido un membrillo con un bonito color, cremoso, fácil de untar y delicioso.

Para prepáralo, empleamos nuestro robot de cocina (Thermomix), ya que nos facilita la elaboración, pero se puede también preparar en una olla.

INGREDIENTES:

 Membrillo sin pelar y sin pepitas, 500 g.

 Limón, bien pelado y sin pepitas, 1 ud.

 Azúcar, 400 g.

 Cerezas o Arándanos desecados, 90 g.

 Jarabe de arándanos*, 50 ml

*También llamada “Bebida concentrada de arándanos” o “Blueberry drink concentrate” (Hafi, Swedish) del IKEA.

ELABORACIÓN CON THERMOMIX:

Limpiamos bien la pelusilla que posee la cascara de los membrillos, con un cepillo de nylon. Los lavamos bien y los secamos, quedando con un lustre de amarillo fuerte y brillante.

Sin pelarlos, troceamos los frutos, eliminando la zona central que está más dura y las pepitas.

Ponemos la báscula de la Thermomix, y vamos añadiendo los trozos hasta alcanzar los 500 g. Una vez conseguido el peso, añadimos el azúcar.

Lavamos el limón, lo pelamos o rallamos y añadimos al vaso. Continuamos pelando el limón, eliminando toda la zona blanca y las pepitas, y añadimos el resto al vaso de la Thermomix.

Tapamos el vaso, programamos 30 segundos a velocidad 6. Posteriormente retiramos la tapa y bajamos con la espátula todo lo que haya quedado en las paredes y programamos 30 minutos, temperatura 100 ºC y velocidad 5. Cuando falten aproximadamente 10 minutos para terminar, quitamos el cubilete del bocal y añadimos el jarabe de arándanos y ponemos el cubilete para evitar la evaporación y que se caramelice más el membrillo.

ELABORACIÓN TRADICIONAL:

Limpiamos bien la pelusilla que posee la cascara de los membrillos, con un cepillo de nylon. Los lavamos bien y los secamos, quedando con un lustre de amarillo fuerte y brillante.

Sin pelarlos, troceamos los frutos, eliminando la zona central que está más dura y las pepitas.

Ponemos poco a poco los trozos sobre el plato de la báscula hasta alcanzar los 500 g.

Introducimos estos trozos en una batidora o robot de cocina potente.

Lavamos el limón, lo pelamos o rallamos y lo introducimos en el vaso del robot de cocina o batidora potente. Continuamos pelando el limón, eliminando toda la zona blanca y las pepitas, y añadimos el resto al vaso de la batidora o robot de cocina.

Trituramos los ingredientes hasta conseguir un puré, que volcamos en una olla puesta a calentar.

A continuación, pesamos el azúcar y lo añadimos al puré de membrillo.

Mezclamos el azúcar con el puré, y no dejamos de mover la mezcla durante unos 30 minutos. Transcurrido este tiempo, echamos el jarabe de arándanos.

Este método de elaboración, conlleva además de estar todo el tiempo moviendo la mezcla para evitar que se queme, que al ser una olla abierta, la evaporación haga que la textura sea más compacta.

CONSERVACIÓN:

La crema de color rojizo que se nos ha formado, la echamos en los recipientes elegidos (“tuper” o botes de cristal hervidos para conservarlo como hacemos con las mermeladas). Dada la elevada temperatura de la crema es preferible emplear recipientes de cristal.

Lo dejamos enfriar en lugar fresco, y si no lo hemos preparado como conserva, una vez frío lo conservamos en el frigorífico...

Como siempre,y dado que esta crema, además de emplearla en nuestros desayunos, se puede emplear para otras elaboraciones culinarias, pasará a formar parate de nuestra Carta de Postres Sin Gluten.

COMO ELEGIR UN ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA Y #OPENDAYPRESS ILOVEACEITE.COM

2011-11-24T19:26:00.000+01:00

Como ya os contamos en su momento, a principios de este año, tuvimos la suerte de participar en el “Encuentro de blogueros: Virgen Extra de Jaén, 2.0”, donde estuvimos aprendiendo sobre el aceite de oliva virgen extra, también caminando entre olivos, y por la almazara de S.C.A. Ntra. Sra. de la Encarnación, en Peal de Becerro.

Y aunque en casa siempre consumíamos Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE), o aceite de oliva virgen, desde esta visita, y gracias a todo lo que aprendimos, ahora valoramos más este zumo de aceitunas con gran arraigo en nuestra Cultura y Dieta Mediterránea, su sabor y variedades disponibles. Y siempre teniendo que cuenta que no es lo mismo “Aceite de oliva” (Producto refinado y desodorizado).

Iloveaceite, y según nos expone Fernando R. Ortega:

“Dentro de sus objetivos de promover y difundir la cultura del olivo y su preciado manjar: el aceite de oliva virgen extra, ha elaborado un decálogo de por qué ha de elegirse este producto, cuáles son sus efectos directos sobre la salud del que lo consume, sus aplicaciones gastronómicas y sobre todo, ayudar a reconocer el producto frente a imitaciones y denominaciones comerciales que confunden a los consumidores, recurren a fraudes en el etiquetado o reclamos comerciales ofrecidos por debajo del precio de producción”, ha publicado:

DECÁLOGO ¿POR QUÉ ELEGIR ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA?

1.- El aceite de oliva virgen extra es puro zumo extraído de aceitunas en excelentes condiciones y calidad, se obtiene sólo mediante procedimientos mecánicos, con ausencia total de elementos químicos, y es calificado como 'extra' por un panel de catadores expertos.

2.- El aceite de oliva virgen extra es ideal para el uso gastronómico. Puede utilizarse en crudo y en fritos, combinando con todos los productos imaginables: carnes, pescados, hortalizas, verduras, frutas, helados, etc. Su palatabilidad ofrece un singular resultado sobre los alimentos: potencia y refuerza su sabor.

3.- El aceite de oliva virgen extra es un producto que puede tomarse a lo largo de toda la vida.

4.- El aceite de oliva virgen extra, por su alto contenido en ácido oleico, ácido graso monoinsaturado, flavonoides y el escualeno ayuda a prevenir enfermedades cardiovasculares, de estrés oxidativo, envejecimiento, cáncer y osteoporosis.

5.- El aceite de oliva virgen extra está recomendado en la dieta de los más pequeños porque previene el asma infantil y en época de crecimiento porque favorece la creación de masa ósea. Su consumo está recomendado también en la dieta de los que practican deporte con frecuencia o realizan actividad física porque ayuda a la regeneración celular de los músculos.

6.- El aceite de oliva virgen extra ayuda a la metabolización de la insulina en las personas diabéticas y mejora la presión arterial.

7.- El aceite de oliva virgen extra tiene, además, innumerables aplicaciones tópicas: desde hidratante natural, a desmaquillador o efectos relajantes.

8.- El aceite de oliva virgen extra está recomendado para personas que siguen dietas de adelgazamiento en cuanto se sustituyen las grasas polinsaturadas por grasas monoinsaturadas. Por eso es pilar básico de la 'dieta mediterránea', declarada Patrimonio Inmaterial de la Humanidad por la Unesco.

9.- El aceite de oliva virgen extra repercute en quien cría y cuida los olivares -el productor-, genera progreso social y ayuda a dinamizar las zonas de producción.

10.- El aceite de oliva virgen extra no es, en ningún caso, lo mismo que el 'aceite de oliva' (a secas). Ambos provienen de la aceituna, pero el segundo -aceite de oliva- necesita de un proceso de desodorización, refino químico y mezcla que hace que pierda casi todos sus efectos beneficiosos que tiene el original aceite de oliva virgen extra.

Consuma siempre aceite de oliva virgen o virgen extra. Asegúrese de la variedad que consume y la procedencia de la misma. Huya de referencias genéricas. Recuerde que la denominación comercial de 'aceite de oliva' lleva implícito la mezcla de aceites desodorizados y refinados con vírgenes, o extrañamente, vírgenes extra. Por su salud, evite el fraude.

PRESENTACION ACEITES DE OLIVA VIRGEN EXTRA COSECHA 2011 – 2012.

Tras este magnífico decálogo, al que nosotros añadiríamos que además es un productos totalmente apto para celiacos (sin gluten). El pasado día 10 de noviembre, presentaron los nuevos vírgenes extra en el evento denominado: #OPENDAYPRESS, donde pudimos disfrutar de los aromas y sabores de estos aceites de iloveaceite.com de la nueva cosecha.

El lugar elegido para la presentación, fue un lugar especial, pequeño, acogedor, lleno de buenos productos, situado en la calle Guzmán el Bueno, 82 de Madrid. Fueron presentados en “ESPAÑA EN SU MESA”, una tienda con recuerdos del pasado, con sabor a esas tiendas de ultramarinos antiguas, decorada con sensibilidad y donde podemos encontrar solo productos de nuestro país, y ser atendidos con profesionalidad, proximidad y simpatía.

Los aceites que probamos de las variedades picual y royal, realmente nos gustaron muchísimo, y acompañaran nuestra mesa como ya viene siendo habitual.

Además, es curioso que normalmente en nuestras casas tenemos varios tipos de vinos, obtenidos por el coupage de distintas uvas (Cariñena, Albariño, Merlot, Moscatel, Cabernet Sauvignon, Malbec, Chenin, Semillón, Chardonay, Sauvignon Blanc, Merlot, Tempranillo, Garnacha…) pero en general, no tenemos distintos aceites virgen extra (picual o marteña, hojiblanca, picuda, arbequina, empeltre, royal, serrana), para poderlos emplear en distintas elaboraciones gastronómicas, o simplemente degustarlos con un buen trozo de pan, o acompañados de un buen tomate...

HUEVOS RELLENOS A LA TAPENADE (SIN GLUTEN)

2011-11-19T17:23:00.001+01:00

Esta es una receta que llevamos haciendo desde hace mucho tiempo, y recientemente, los hicimos para llevarlos a una cena con un grupo de amigos, con los que íbamos a organizar y disfrutar de nuestro “Campamento Otoñal en el Valle de Carranza”.

Fue una cena en la que disfrutamos ce cada una de las recetas aportadas por los comensales, así como de los vinos degustados, pero sobre todo de la compañía y de la conversación con Pilar, Maribel, Rosa, Miguel y José. Con los que volveríamos a disfrutar en la escapada, junto con Antonio, que no pudo estar en la cena.

Si los hacéis en casa, no rellanar los huevos hasta el momento de servirlos a la mesa, ya que la mezcla tiende a cambiar un poco de color y a cortarse ligeramente. Pero si, por el contrario, con en esta ocasión, como nosotros, los tenéis que llevar introducirlos en un “tupper”, colocarlos sobre distintas hojas de lechuga, y transportarlos dentro de una nevera con cuidado.

INGREDIENTES:

 Huevos, 4 uds.

 Aceitunas negras deshuesadas, 8 uds.

 Filetes de anchoa, 4 uds.

 Atún en conserva desmenuzado, 1 cucharada

 Alcaparras, 2 cucharas de café

 Mostaza*, 1 cucharada de café

 Pimientos rojos, 5 uds.

 Aceite de oliva virgen extra variedad arbequina, 2 cucharadas soperas.

 Brandy, 1 cucada de café

 Pimienta negra recién molida

ELABORACIÓN:

Ponemos lo huevos a hervir, y una vez transcurridos unos 10 minutos, los retiramos e introducimos en agua fría.

Pelamos los huevos, y los cortamos longitudinalmente.

Sacamos las yemas y las introducimos en el vaso del robot de cocina o batidora.

En este vaso, también añadimos el resto de los ingredientes: Aceitunas negras deshuesadas, filetes de anchoa, atún en conserva desmenuzado, alcaparras, mostaza (sin gluten) y trituramos hasta conseguir una crema.

EMPLATADO:

Colocamos en una bandeja unas hojas troceadas de distintos tipos de lechugas, y sobre estas las claras de los huevos cocidos.

Pasamos la mezcla del resto de los ingredientes a una manga pastelera, con boquilla estriada y ancha y rellenamos las claras.

Os podemos decir, que a nuestros amigos les gustaron bastante.

Como siempre, esta receta pasará a formar parte de nuestra Carta Sin Gluten, con distintas recetas aptas para celíacos, y además de actualizarla (hace tiempo que no lo hacemos) abriremos (cuando nos sea posible) una sección de tapas, pinchos, pintxos…

RESTAURANTE DE PRACTICAS DE LA ESCUELA DE HOSTELERIA FUENLLANA. UN BUEN LUGAR PARA DISFRUTAR DE LA GASTRONOMIA SIN GLUTEN.

2011-11-17T07:27:00.000+01:00

El pasado miércoles 9 de noviembre, era fiesta en la ciudad de Madrid, celebrábamos Ntra. Señora de la Almudena, patrona de la ciudad, y hacía tiempo que gracias a nuestra amiga Raquel Contador (Sinestesia Gastronómica) nos habíamos puesto en contacto con Carmen Calvo (Directora de la Escuela de Hostelería Fuenllana), con el fin de acercarnos a conocer su restaurante y ver la posibilidad de saborear su platos, y además intentar divulgar la celiaquía.

El día llegó, y pudimos disfrutar en el estupendo local de Restaurante de Practicas, de la profesionalidad de Lola Ferrer (Jefa de Cocina de la Escuela), el conocimiento de Diana Cabrera (Profesora de la Escuela de cocina), y de la atención de las alumnas del centro. Un verdadero lujo al alcance de todos, y de los celíacos indicando la problemática a la hora de realizar la reserva.

El menú que degustamos, era de celebración de Ntra. Señora de la Almudena, y por tanto no podía falta un “cocidito madrileño”, y os presentamos plato por plato lo que degustamos y disfrutamos de este menú que diseñaron, para que en tres platos quedaran representados platos típicos madrileños, y para terminar un postre con recuerdos de zarzuela y exquisito sabor:

Tapas Madrileñas

Degustación de cocido.

Callos con lubina

Y para armonizar aún más esta velada, el vino, aún pudiendo haber sido de D. O. Madrid, fue un magnífico Somontano, en concreto un ENATE – Somontano (Cavernet Suviñon - Merlot) cosecha 2008.

Como broche a este estupendo almuerzo madrileño apto para celíacos, nos comimos "Una morena y una rubia con madroños madrileños"

Como a muchos madrileños, nos gusta el cocido, y además de haberlo comido en casa de nuestras madres, en distintos restaurantes de Madrid, y de hacerlo cuando empieza el frío en casa, nunca hubiéramos pensado en poder disfrutar de una fiesta de Madrid, tomando una muestra de tapas madrileñas, continuando con una degustación de cocido estupendamente presentado y delicioso; y prosiguiendo con unos callos con lubina, que fue un plato que nos sorprendió por lo estupendamente que estaban hechos los callos y la mezcla de sabores y texturas con la lubina; y para terminar, un magnífico postre compuesto de mousse de chocolate blanco y chocolate negro, con madroños madrileños, con la chocolatina de las Jornadas Mundiales de la Juventud, en recuerdo de la comida que esta escuela preparó al Papa en su reciente visita a Madrid.

Fue un verdadero placer degustar esta comida en compañía de Raquel y Carmen hablando de gastronomía. Así como poder disfrutar de la simpatía y profesionalidad de Diana y el conocimiento sobre la celiaquía de Lola. Sin olvidar el estupendo servicio de las estudiantes que nos sirvieron la mesa.

Al terminar la comida nos mostraron la cocina del centro. Un gran espacio de trabajo que ya quisieran muchos restaurantes tener, no solo por su superficie, sino también por su limpieza. Un zona de trabajo bien organizada, con amplitud, luz natural, y distintos locales (cocina, zona fría, pastelería, almacén, cámaras…)

Y lo más importante para nosotros, saber que en esta escuela también se preocupan de dar a conocer no solo la problemática a la hora de alimentarnos que tenemos los celíacos, sino cualquier otra intolerancia alimentaria o alergias.

A este Restaurante de Prácticas, al que puede acudir cualquier persona previa reserva por teléfono. Siendo el horario de comedor (clase de practicas) de 14:30 a 16:00, de martes a viernes, y así poder almorzaa por 10 o 15 euros el menú. Por si os interesa, se encuentra situado en:

Escuela de Hostelería Fuenllana

C/ Camino de Fuentecisneros s/n

28933 Alcorcón

Tlf: 916.144.729 / 930

A este Restaurante de Practicas, estamos seguros que volveremos, ya que nos ha gustado muchísimo, y si nos es posible, organizaremos alguna quedada gastronómica sin gluten en él. Además, pudimos comprobar cómo los estudiantes de esta escuela salen conociendo la problemáticas de los celíacos, intolerantes a la lactosa, diabéticos, alergias… Algo que es necesario para que estos profesionales conozcan como atender a los distintos clientes que se puedan presentar. ¡Gracias por esa profesionalidad y por este almuerzo tan estupendo!

PINTXO DE JAMON DE PATO Y PIMIENTOS ASADOS, SOBRE CAMA DE CHUTNEY DE MANGO (SIN GLUTEN)

2011-11-12T23:09:00.000+01:00

Hace tiempo que queríamos hacer pinchos o pintxos sin gluten, y la ocasión nos la ha brindado Astrid, desde MI BLOG DE PINTXOS, y así hemos realizado este pincho que os presentamos, y con el que participamos en el SEGUNDO CONCURSO DE PINTXOS, del que ya os hablamos en: SEMANA DEL PINTXO SIN GLUTEN EN MIBLOGDEPINTXOS Y SEGUNDO CONCURSO.

Os animamos a todos y todas a participar, ya que por el momento se han presentado muchos pinchos sin gluten confeccionados por personas que nos son celíacas, algo que nos alegra muchísimo, ya que eso significa que la divulgación de la celiaquía entre los blog gastronómicos está siendo todo un éxito, y por tanto entre la gastronomía en general.

¡PARTICIPAR EN EL SEGUNDO CONCURSO DE PINTXOS!

Y así divulgaremos aún más la celiaquía y aportaréis nuevas recetas aptas para celíacos.

A partir de este concurso, no tendrían que tener ninguna escusa los bares y restaurantes respecto a que pueden a una persona celíaca, como nos ocurrió a nosotros hace unos días en un céntrico local de Bilbao/Bilbo, y estamos seguros que muchas personas podrán elaborar estos pinchos para sus amigos y amigas celíacos ¡Mil gracias!

Nosotros hemos realizado todos los ingredientes de este pincho en casa, pero dado que lleva un tiempo y algunos de los productos, los podremos encontrar ya elaborados y sin gluten, os proponemos la “opción de cambio” en algunos de ellos.

INGREDIENTES POR UNIDAD:

 Lamina de pan de castañas con pacharán Baines, 1 ud

 Mayonesa, 1 cucharada sopera.

 Chutney de mango, 1 cucharada sopera.

 Lonchas de jamón de pato de Martiko, 4 uds.

 Pimiento rojo asado casero, 1 ud.

 Aceite de oliva virgen extra variedad Royal

 Aceite de oliva virgen extra variedad Arbequina

 Huevo fresca, 1 ud

 Limón, 1 ud.

 Sal

 Semillas de amapola.

ELABORACION:

Lo primero que haremos será poner el horno a calentar a 190 ºC, si es que deseamos hacer el pan de castañas y los pimientos. Aunque el pan lo podemos hacer con antelación.

CHUTNEY DE MANGO CON BAYAS GOJI (SIN GLUTEN)

El chutney de mango con bayas Goji (sin gluten), lo elaboramos en casa y siempre tenemos en conserva, para ello lo preparamos con los ingredientes y las pautas que publicamos en el post: CHUTNEY DE MANGO CON BAYAS GOJI. SABOR Y AROMASA DE LA COCINA HINDÚ (SIN GLUTEN), así que si queréis probarlo, tendréis que hacerlo con anterioridad.

Opción de cambio: También, y si no tenemos tiempo para ello, podremos emplear un Chutney de Mango de la marca PATAK´S que es sin gluten.

MAYONESA (SIN GLUTEN)

La mayonesa, preferiblemente la prepararemos con un huevo, sal, limón y aceite de oliva virgen extra variedad arbequina.

Opción de cambio: Si no disponemos de tiempo, podremos emplear una de las mayonesas comercializadas, siempre fijándonos en que esté etiquetada: “sin gluten” (cada día más en el mercado).

CREMA DE CHUTNEY DE MANGO (SIN GLUTEN)

En un bol, mezclamos la mahonesa y el chutney de mango, valiéndonos de un tenedor, y así conseguimos la crema de chutney de mango. Y lo introducimos en el frigorífico, para que se enfríe hasta que lo necesitemos.

PIMIENTOS ROJOS ASADO CASERO (SIN GLUTEN)

Elegimos un buen pimiento rojo con buena carne. Lavamos el pimiento; cortamos el tallo y quitamos las pipas. Lo ponemos en un recipiente para horno y le echamos un poco de aceite de oliva virgen extra variedad royal y sal al gusto.

Introducimos en el horno durante 30 minutos.

Transcurrido este tiempo, los sacamos y cortamos longitudinalmente en cuatro partes.

Volvemos a introducirlos en el horno durante otros 30 minutos.

Transcurrido este tiempo, los sacamos y dejamos enfriar un poco. Los pelamos y cortamos en tiras.

Opción de cambio: Si no deseamos hacer el pimiento asado, podremos sustituirlo por unos buenos trozos de Pimientos de Piquillo de Lodosa – Reyno Gourmet.

LAMINA DE PAN DE CASTAÑAS CON PACHARAN NAVARRO BAINES

Para la base, emplearemos un rebanada de pan, que habremos preparado tal y como contamos en nuestro post: PAN DE CASTAÑAS CON PACHARAN NAVARRO BAINES, pero empleamos para hornearlo recipientes de silicona de unas medidas aproximadas: 15 x 6 cm .

Si no deseamos hacer tanto pan, podemos reducir los ingredientes a la mitad, y así rellenar varios moldes de silicona

El pan lo podemos preparar en el horno a la vez que los pimientos, ya que solamente necesitan unos 25 minutos para hacerse, y además tomaran un poco del aroma a pimientos.

Una vez sacado del horno dejamos que enfríe, y reservamos.

JAMON DE PATO (SIN GLUTEN) :

Emplearemos este delicioso jamón de pato, de la marga navarra MARTIKO, que además de estar realmente rico, es apto para celíacos, ya que esta empresa se preocupa en elaborar productos sin gluten.

ELABORACIÓN DEL PINCHO O PINTXO:

Una vez enfriado un poco el pan, lo cortamos longitudinalmente, en una lámina de un centímetro aproximado de grosor. Si el pan lo hubiéramos preparado con anterioridad, y quisiéramos calentarlo, lo podemos hacer perfectamente en el microondas, o preferiblemente en la sartén con una gota de aceite de oliva virgen extra variedad arbequina, con lo que conseguiremos tostarlo ligeramente. Nuestra propuesta es prepararlo con el pan caliente.

Sobre esta base de pan caliente, colocamos con ayuda de una cuchara, tres porciones de crema de chutney de mango fría, que hemos elaborado, y entre estas porciones, montamos unas pequeñas lonchas de jamón de pato.

Sobre la crema de chutney de mango, colocamos enrollados unas tiras de pimiento asado casero.

Para terminar, añadimos sobre el pincho o pintxo, un poco de aceite de oliva variedad Royal, y unas semillas de amapola, y ¡BUEN PROVECHO!

Os podemos decir, que la mezcla de sabores, texturas y temperaturas, resulta de lo más apetitoso, por lo que el retrogusto resulta cautivador.

Pero ¡cuidado!, que resulta adictivo, y no os conformareis con solamente degustar un pincho o pintxo.

Como siempre, esta receta pasará a formar parte de nuestra Carta sin Gluten, con distintas recetas aptas para celíacos, que ahora mismo se encuentra sin actualizar por motivos técnicos y de tiempo.

PAN DE CASTAÑAS, CON PACHARAN NAVARRO BAINES (SIN GLUTEN)

2011-11-08T21:39:00.001+01:00

El día 5 de junio, tuvimos la gran suerte de visitar Licores Baines en la ciudad de Pamplona, algo que queríamos hacer desde que conocimos a la Sara García (enóloga de esta compañía) mientras estuvimos disfrutando en el Tapas&Blogs y Elite Gourmet. En esta visita, aprendimos no solo como se realiza el proceso del pacharán navarro, sino que pasamos un magnífico día acompañado de otros bloggers. Tenemos pendiente desde entonces escribir un post sobre esta visita, y lo magníficamente que fuimos tratados en todos momento, y esperamos no tardar mucho en publicarlo. Mientras tanto, y en agradecimiento, hemos preparado este pan en el que hemos empleado Pacharán Navarro Baines de Arañón.

Pero también, queremos agradecer a nuestra amiga Olga (Cocinando con Kisa), el habernos regalado la harina de castañas gallega con la que hemos hecho este pan, en el que seguramente mientras lo preparábamos influía muy positivamente el cariño que nos mostro cuando nos conocimos, y su magnífica forma de ser.

Este pan, no es una adaptación de otra receta, sino que es el fruto de algunas pruebas de mezclar harinas básicas, con el fin de poder hacer un pan de castañas que nos gustará, y que durara para lo que queríamos, y con esta receta lo hemos conseguido.

INGREDIENTES:

A continuación podéis ver los ingredientes que hemos empleado, pero lo que no podéis percibir son los momentos recordados mientras preparábamos este pan, esos momentos vividos en compañía de Sara Garcia en Pamplona, y de Olga/Kisa en la Quedada o Xuntada de Gastrobloggers gastronómicos en Madrid, y que han trasmitido a este pan ese amor por la cocina, ese cariño por los amigos… esas buenas vibraciones.

 Harina de castañas gallega (apta celiacos), 150 g

 Harina de arroz (Hacendado), 50 g

 Harina fina de maíz (Maizena), 100 g.

 Huevos, 2 uds.

 Leche, 150 ml
 Mantequilla (pomada), 50 g.

 Pacharán Navarro (Baines), 50 ml

 Gasificante de repostería (Hacendado), 2 sobre dobles de gasificante y acidulante.

ELABORACIÓN:

Ponemos a calentar el horno eléctrico, a 190º C en función turbo.

En un cuenco mezclamos las distintas cantidades de harinas empleadas (castañas, arroz y maíz), así como los sobres de gasificante y acidulante.

En otro bol profundo, batimos los huevos, añadimos la leche tibia. Continuamos batiendo.

Echamos la mantequilla pomada, el pacharán y volvemos a mezclar.

Vamos agregando poco a poco la mezcla de harinas en el bol de los huevos, y vamos mezclando, hasta conseguir una pasta.

Vertemos la pasta obtenida en el molde elegido. Introducimos en el horno precalentado a 190 ºC y lo horneamos durante 25 minutos, hasta que haya subido y esté algo dorado.

Nosotros hemos empleado un molde grande, y dos pequeños, para así probar como quedaba la textura para elaborar un pincho que ya publicaremos.

Enfriamos los panes, y disfrutamos de su sabor especial y textura.

Como siempre, esta receta pasará a formar parte de nuestra Carta sin Gluten, con recetas aptas para celíacos. Y a pasado a ser un clásico en nuestra casa, máxime en esta época otoñal en que nos encontramos, donde apetece recolectar y caminar por los bosques.

Como os decíamos al principio, tuvimos la gran suerte de disfrutar de un día estupendo en Pamplona, visitando Licores Baines, y además tuvieron el gran detalle de preparar en su cocina, para las personas celíacas, unos verdaderos manjares, como podéis comprobar en la siguiente fotografía tomamos estupenda chistorra navarra, y otros pinchos y bocadillos, además de otras delicias que ya os mostraremos en otro post.

El próximo mes intentaremos contaros más sobre este evento en Licores Baines, y sobre el pacharán navarro. Mientras tanto, si queréis comprobar el riquísimo sabor que tiene este pan, su textura y lo bien que armoniza tanto con dulce, como con salado, y ese toque especial que le aporta en Pacharán Navarro Baines, no dejéis de hacerlo y nos contáis qué os ha paracido su textura y sabor.

CAMINANDO POR EL VALLE DE CARRANZA / KARRANTZA HARABA, Y ALREDEDORES. CAMPAMENTO BASE OTOÑO 2011.

2011-11-03T16:46:00.000+01:00

Otro año más llegamos a nuestra cita anual con los amigos con los que realizamos la escapada otoñal, nuestro esperado: “Campamento Base de Otoño”. Una cita que comenzamos en 1998, y que nos ha llevado a distintos lugares de la Península Ibérica. Aunque el número de participantes ha ido variando, ya que esos niños que nos acompañaban al principio, se han hecho mayores y ya no vienen; otros por distintos motivos dejaron de acompañarnos.

En esta ocasión el lugar elegido, ha sido el Valle de Carranza o Karrantza Haraba en Euskera. Un valle situado en la parte más occidental de la denominada zona de Las Encartaciones, en la provincia de Vizcaya/Bizkaia, entre las de Burgos y Santander.

Además, hemos disfrutado de un tiempo maravilloso, de unos días soleados en entre un verde intenso, y un otoño que por esta zona, y debido a su microclima aún no acababa de llegar, por lo que los colores pardos otoñales aún no eran tan vistosos.

Gracias a nuestra amiga Maribel y José Luis, hemos disfrutado de nuestra estancia en una antigua casa de indianos, llamada en su momento “La Casona de Santa Ana” enclavada en la población de Biañez, que en su día mandó construir el, D. Pedro Santiesteban Chevarri, y que en 1967 su hija Polonia, al no tener descendencia, donó esta propiedad a las “Misioneras Cruzadas de la Iglesia”, pasando a denominarse “Nazaria Etxea”, donde hemos sido tratados maravillosamente en todo momento.

Desde esta magnífica residencia, de la que ya os hablaremos más ampliamente en otro post, hemos podido realizar distintas actividades:

- Senderismo por hayedo de Balguerri, el más grande de Vizcaya/Bizcaia.

- Contemplar el valle desde la Virgen del Buen Suceso, y la población de Biañez.

- Visitar las majestuosas cuevas de Pozalagua, con sus impresionantes estalactitas excéntricas. y divisar la grandeza de este valle desde su mirador.

- Admirar el Balneario de finales del XIX de Molinar, y su esplendido jardín.

- Pasear por las poblacions de Ambasaguas y Concha, admirando las viviendas de los indianos.

- Caminar por el casco viejo de Bilbao/Bilbo y el Museo Guggenheim, al que hicimos bastantes fotografías.

- Pasear por Castro Urdiales (Cantabria).

- Pasear por Santoña al anochecer, y tomar el barco hasta el puntal de Laredo (Cantabria)

- Disfrutar de los Cañones y del nacimiento en cascada del río Asón (Cantabria)

Han sido cuatro días intensos, y muy gratificantes, tanto por los lugares visitados como por poder disfrutar de tan estupendos amigos con los que compartir viajes y todo lo que ello conlleva, como el caminar y realizar en coche 1.036 kilómetros por distintas carreteras.

En distintos posts, os iremos contando algunos de estos lugares, ya que ciertamente merecen la pena ser visitados y sobre todo cuidados.

Los anteriores Campamentos Base de Otoño, han sido:

1998 - SALLENT DE GÁLLEGO (PIRINEOS - ARAGÓN)

1999 - VALDEBARÓ (PICOS DE EUROPA - CANTABRIA).

2000 - GUIJO DE SANTA BARBARA (SIERRA DE GREDOS - EXTREMADURA).

2001 - PUEYO DE JACA (PIRINEOS - ARAGÓN).

2002 - URZAINKI (VALLE DEL RONCAL – PIRINEOS - NAVARRA)

2003 - EZCARAY (VALLE DE EZCARAY – LA RIOJA)

2004 - NAVARREDONDA DE GREDOS (SIERRA DE GREDOS – CASTILLA Y LEÓN).

2005 - LEKAROZ (VALLE DE BAZTÁN - PIRINEOS - NAVARRA)

2006 - ABEJAR (SIERRA DE LA DEMANDA – CASTILLA Y LEÓN)

2007 - VALLE DE ARAN (PIRINEOS - CATALUÑA)

2008 - ABIONCILLO DE CALATAÑAZOR (CASTILLA Y LEÓN)

2010 - MONTEJO DE LA VEGA DE LA SERREZUELA (HOCES DEL RÍO RIAZA – CASTILLA Y LEÓN)

BARCO DE CALABACIN RELLENO Y CON VELA DE ARROZ (SIN GLUTEN)

2011-10-28T00:46:00.000+02:00

Casi no llegamos a participar en el Concurso cuatroespecias.blogspot.com por una vida sana - Harina Blanca - Escuela de Cocina de Vigo", pero al final, el pasado fin de semana tuvimos un poco de tiempo, y pudimos elaborar esta receta para presentarla. Aunque tampoco encontrábamos el tiempo suficiente para publicarla sin sobrepasar la fecha.

Esta realizada con ingredientes sencillos aptos para celíacos, y algunas de las elaboraciones, era la primera vez que las hacíamos, como es el caso de la masa de arroz, que nos ha gustado tanto extendida y horneada, como en moldes, y con la que nos sobró hicimos tortitas.

También, y por supuesto, nunca habíamos hecho una presentación así de un calabacín relleno, pero la ocasión merecía la pena.

Ni que decir tiene, ya que esta receta la pueden hacer en la Escuela de Hostelería de Vigo: Harina Blanca, y que para realizarla tendrán que tener además de la higiene exigida en toda receta, un cuidado especial en que no exista ninguna posibilidad de contaminación cruzada, si va a ser degustada por alguna persona celíaca. Y estamos seguros, que junto a las Islas Cies, nunca han visto un barco como este.

INGREDIENTES PARA TODA LA RECETA:

 Harina de arroz "Hacendado" - sin gluten, 100 g.

 Levadura fresca panaderia "Levital", 20 g.

 Leche de vaca fresca desnatada, 120 ml

 Huevo, 1 ud.

 Aceite de oliva virgen extra variedad picual "Gota Verde de ILoveaceite", 10 g.

 Sal baja en sodio

 Calabacín, 1 ud

 Champiñón grande, 1 ud

 Cebolla, pequeña, 1 ud.

 Patata pequeña, 1 ud

 Tomate frito (sin gluten), 1 cucharada sopera.

 Aceite de oliva virgen extra variedad picual - Gota Verde

 Palillos para brochetas de madera, 2 uds.

 Puré de patata instantáneo (sin gluten)

 Leche fresca de vaca descremada, 120 ml.

PASTA DE ARROZ PARA LA VELA:

INGREDIENTES:

 Harina de arroz, 100 g.

 Levadura fresca, 20 g.

 Leche de vaca fresca desnatada, 120 g

 Huevo, 1 ud.

 Aceite de oliva virgen extra variedad picual - Gota Verde de ILove aceite, 10 g.

 Sal

 Palillos de brochetas de madera, 2 uds.

ELABORACIÓN DE LA PASTA DE ARROZ EN THERMOMIX:

Calentamos el horno a 190º C en función “arriba y abajo”

Ponemos en el vaso de la Thermomix la leche, a 37ºC – 2 m – vel 2

Transcurrido este tiempo añadimos la levadura desmenuzada y programamos 30 sg, 37º C vel 3

Luego ponemos el huevo y batimos en velocidad 3, 37 º C y durante 1 minuto.

Añadimos en aceite de oliva y lo mezclamos durante 20 sg.

Para terminar incorporamos la harina de arroz.

Extendemos la masa sobre la bandeja de horno, y horneamos durante 10 minutos.

Dejamos enfriar un poco la lámina de masa obtenida, y la cortamos con ayuda de un cortapastas dándole la forma de vela.

Posteriormente, atravesamos esta “vela de arroz” con dos palillos de brochetas, uno verticalmente y otro horizontalmente.

Dejamos enfriar y reservamos.

MASCARON DE PROA Y ESCUDOS DE POPA:

ELABORACIÓN:

Extendemos una cucharada de masa de pasta de arroz en unos moldes de “búho”, y haceos lo mismo en los moldes elegidos para “escudos”. Nos sobrará masa, que podemos emplear para hacer más galletas de arroz, o crepes de arroz.

Introducimos en horno a 190º C durante 12 minutos.

Desmoldamos, dejamos enfriar y reservamos.

CASCO DE LA BARCA Y RELLENO:

INGREDIENTES:

 Calabacín, 1 ud

 Champiñón grande, 1 ud

 Cebolla, pequeña, 1 ud.

 Patata pequeña, 1 ud

 Tomate frito (sin gluten), 1 cucharada sopera.

 Vino blanco

 Sal

ELABORACIÓN:

Lavamos los ingredientes a emplear, y damos un pequeño corte longitudinal en la base del calabacín, para que así se sujete bien.

Vaciamos el calabacín con ayuda de un “sacabolas”, y reservamos en un bol, esta “carne de calabacín”, ya que la emplearemos en el relleno.

Una vez vacio, lo colocamos en un recipiente de bizcocho en el que echaremos un poco de aceite de oliva virgen extra en el fondo, y lo introducimos en el horno a 200 ºC, durante 30 minutos.

Mientras se nos hornea el calabacín, pelamos y cortamos finamente la patata, al igual que la cebolla, el champiñón, y lo mezclamos todo en el bol con la “carne de calabacín”.

Ponemos a calentar una sartén profunda tipo Wok, con un poco de aceite de oliva en el fondo, y sofreímos las verduras; añadimos sal, y removemos continuamente hasta que tomen color dorado.

Cuando hayan alcanzado este tono, añadimos una cucharada sopera de tomate frito (sin gluten) y removemos durante unos 10 minutos a fuego lento. Transcurrido este tiempo, subimos el fuego y rociamos un poco de vino blanco seco. Calentamos otros cinco minutos. Apagamos el fuego, y reservamos.

Como ya estará el calabacín horneado, lo sacamos y colocamos sobre la bandeja que deseemos utilizar para llevar a la mesa.

OLAS DE PURE DE PATATAS:

INGREDIENTES:

 Puré de patata instantáneo (sin gluten)

 Leche de vaca descremada, 120 ml.

ELABORACIÓN:

En un cazo ponemos la leche a calentar, y cuando ha tomado temperatura, añadimos el puré de patatas instantáneo.

Removemos continuamente, hasta conseguir una crema espesa.

Colocamos la crema en una manga pastelera con una boquilla plana y estriada, y reservamos.

MONTAJE DEL BARCO DE CALABACIN:

Cuando ya tenemos confeccionada la vela, el mascarón de proa y los escudos, hemos terminado de sofreír las verduras, de hornear el calabacín en forma de barca, y de preparar un puré de patatas espeso, ya solo nos queda realizar el montaje de la bandeja.

Sin dejar enfriar los ingredientes (salvo la vela), comenzamos colocando el calabacín sobre la bandeja o plato alargado.

Rellenamos el calabacín con las verduras sofritas.

Colocamos la vela pinchando en el relleno, y en la parte posterior (proa) para sujetarla.

Fijamos con ayuda de unos palillos el mascarón de proa (búho en nuestro caso).

Una vez colocados todo lo anteriormente expuesto, y con ayuda de la manga pastelera, hacemos formas de olas en la bandeja o plato con el puré de patatas espeso, aproximando algunas “olas” al calabacín para sujetarlo aún más.

Para terminar, ponemos los escudos en la parte de proa, apoyados sobre el calabacín y las olas.

Servir caliente, y una vez examinado el aspecto de este barco de calabacín con velas de arroz, corta y degustar.

Esperamos que este paso a paso os sirva y degustéis esta barco con vela ¡Buen Provecho!

Como siempre, esta receta pasará a formar parte de nuestra Carta sin gluten, con distintas recetas aptas para celíacos.

BARRA DE PAN Y PANECILLOS A LA CERVEZA SIN GLUTEN. APTO PARA CELÍACOS

2011-10-22T16:42:00.002+02:00

Este pan está hecho siguiendo la receta de nuestra amiga Marisa o Famalap de Cocina Fácil sin Gluten, aunque hemos realizado algún pequeño cambio, y hemos empleado el estupendo molde de acero revestido que nos regaló El Amasadero al ganar el premio con nuestra Flor de pétalos de jamón ibérico, y también, unos moldes para hacer panecillos pequeños.

Lo cierto, es que este pan nos ha resultado muy rico, con un sabor y una textura que lo hacen especial y muy apetecible. Además, la mezcla de sabores que le aporta la cerveza sin gluten de AMBAR , el aceite de oliva virgen extra variedad picual de ILoveaceite, y trigo sarraceno lo hacen aún más especial.

INGREDIENTES:

 Cerveza sin gluten de Ambar, 330gr (Ahora también sin alcohol).
 Aceite de oliva virgen extra variedad picual de ILoveaceite, 30 gr.
 Levadura fresca de panadería, 20gr.
 Harina Proceli, 400 gr.
 Harina de trigo sarraceno o alforfón, 100 gr.
 Sal, 10 g.

ELABORACION EN THERMOMIX:

Ponemos la cerveza, y el AOVE en el vaso, durante 1 minuto, a una temperatura de 37º y velocidad 4.

Trascurrido este tiempo, en el que hemos mezclado y templado el aceite y la cerveza, añadimos la levadura, desmenuzándola con las manos. Programamos 10 segundos, velocidad 4

Por último, añadimos la harina blanca sin gluten, así como la harina de alforfón o trigo sarraceno, y la sal. Mezclamos 30 segundos, velocidad 6. Y posteriormente, para amasar durante 2 minutos en velocidad espiga.

Pasamos la masa al molde que vamos a emplear, y dejamos reposar hasta que doble su volumen, si la temperatura en la cocina se aproxima a los 30 ºC podemos hacerlo fuera del horno tapado con un plato húmedo, y si la temperatura en algo más fría o existen corrientes, ponemos el horno a 3.7 ºC, e introducimos el molde con la masa, y esperamos que duplique su volumen en aproximadamente 30 minutos.

Transcurrido este tiempo en que el pan ha levado, ponemos el horno a una temperatura de 200 ºC durante unos 30 minutos aproximadamente.

ELABORACIÓN MANUAL:

Ponemos en un bol profundo la cerveza, y el AOVE a temperatura ambiente, y mezclamos ambos líquidos con unas varillas.

Añadimos la levadura, desmenuzándola con las manos, y las mezclamos con la cerveza y el aceite.

Para terminar, añadimos la harina blanca sin gluten, así como la harina de alforfón o trigo sarraceno, y la sal, y los amasamos durante unos 3 minutos.

Transcurrido este tiempo en que el pan ha levado, ponemos el horno a una temperatura de 200 ºC durante unos 30 minutos aproximadamente.

¡Y disfrutar de este rico pan!

Como siempre, pasará a formar parte de nuestra CARTA SIN GLUTEN.

RESTAURANTE MAR DE ARDORA, EN CABANA DE BERGANTIÑOS, COSTA DA MORTE, GALICIA (SIN GLUTEN)

2011-10-16T00:52:00.002+02:00

Estando de vacaciones en junio, por tierras de Galicia, decidimos un día escaparnos por la “Costa da Morte” La verdad, es que nuestro primer encuentro con esta costa, en la población de Muxia, nos resultó muy decepcionante, pero esta costa tiene lugares estupendos, que hay que ir descubriendo.

Cruz en la Costa da Morte cerca de Muxia.

Con esta primera sensación de no encontrarnos en la costa que habíamos pensado y si lo era hace unos años, nos llego la hora de comer, y encontramos unos de esos lugares que hay que descubrir. Sí, al pasar con el coche, vimos una casa antigua, de piedra, a orilla de la carretera AC-430, donde podíamos leer: Restaurante Mar de Ardora, y decidimos parar a ver que nos podían ofrecer sin gluten.

Fachada restaurante Marde Ardora

El interior, nos resulto muy acogedor, y máxime después de hablar con su propietaria que además es una de las cocineras, y que con mucha amabilidad nos informó de lo que nos podía preparar sin gluten, así que pasamos al salón.

Salon del restaurante

Como habéis podido ver en las fotos, el salón, es un espacio muy acogedor, bien decorado y con unas vistas sobre la Ría de Corme y Laxe, que alegran la vista mientras que se van degustando los manjares servidos.

Zona de galería con vistas a la ría

Además, tuvimos la suerte de poder estar en la zona de la “galería”, con lo que la vista de la ría era aún más espectacular, y también, teníamos una vista muy bonita del salón comedor.

Salón desde la zona de galería

En esta ocasión éramos tres comensales, ya que se había venido nuestra hija, y estos fueron algunas de las delicias aptas para celíacos que pudimos degustar:

Ensalada de salmón y anchoas.

Merluza "do pincho" con grelos y ajada

Medallón de solomillo al queso de Arzúa

Entrecot con patatas fritas en aceite limpio y salsa de champiñones.

Flan a la menta con nata

Crema de queso y arándanos con licor

Posteriormente, visitamos el resto de las estancias de este restaurante, ya que está pensado para todo tiempo y momento. Dispone en la zona superior existe una bonita zona para la sobremesa, o especie de pub, con una pequeña barra y acogedores sillones, donde poder tomar unos cócteles o hacer la sobremesa.

Pub de zona superior

Pero también, en época veraniega dispone de una terraza “chill out”, junto a la playa y decorada con cómodos cojines.

Chilli out mirando al mar

Realmente, disfrutamos con los platos elegidos, y tendremos que volver algún día, ya que la oferta es bastante amplia, y la disposición y simpatía de su propietaria aún mayor, por eso, por el trato recibido hemos publicado este post como agradecimiento, y esperamos que la próxima vez que les visitemos, tengan en su carta indicados los platos aptos para celíacos, y continuen cocinando con el mismo cariño y detalle.

ACCESIBLE CON SILLA DE RUEDAS.

Respecto a la zona de pub, no es posible acceder con silla de ruedas, ya que es encuentra en la planta superior a la que se accede por unas escaleras.

No es posible igualmenteacceder tanto a la zona de terraza, como a los servicios, ambos se encuentran en la planta inferior, teniendo que desplazarse a través de unas escaleras o rampa exterior con fuerte pendiente.

TAPAS&BLOGS "VUELTA AL COLE" EN EL RESTAURANTE WOGABOO, CON PLATOS SIN GLUTEN Y MOJITOS

2011-10-09T16:55:00.004+02:00

Ya teníamos muchas ganas de volvernos a encontrar con el grupo de amigos y amigas que normalmente asistimos a estos encuentros gastronómicos de Tapas&Blogs, ya que al último celebrado en junio, o pudimos asistir, por eso no quisimos faltar al celebrado el pasado jueves 29 de septiembre en el restaurante Wagaboo - General Martinez Campos, 26

Detalle de mojito

Como siempre, los organizadores de estos encuentros de gastrobloggers, se preocupan de que existan platos aptos para celíacos, y así poder asistir nosotros, algo por lo que siempre les estamos muy agradecidos a Dani, Alfonso y Marta.

Participantes en el evento de Tapas&Blogs

Fue un placer el reencuentro, mientras participábamos en unas clases de preparación de mojitos, y los degustábamos, ya que desde el primer momento, nos enseñaron a prepararlos de forma tradicional, con lima, azúcar, hielo picado, ron, agua mineral con gas, y hierbabuena, y degustarlos en todo momento, ya que los jueves en Wagaboo, es la “The Mojito´s Night”, o lo que es lo mismo “barra libre de mojitos”.

Además, pudimos volver a contar con la presencia de algunos bloggers que ahora residen fuera de España: Ana (Anita Cocinitas) y Damián (Estoy hecho un cocinillas); aunque nos hubiera gustado también haber podido ver a Mercedes (Sweet Honey Bunny), pero no pudo ser, ya que continúa en las frías tierras del norte de Europa, aunque deseamos verla en otro de estos eventos.

Tampoco pudo ser el contar con Dani (El Monstruo de las Galletas), que como nos cuenta en su post: ¡Hasta luego Tpas&Blogs! ha dejado por el momento la organización de estos eventos, y al que siempre le estaremos agradecimos por haber sido uno de los creadores de este maravillo “punto de encuentro de gastrobloggers.

Preparando un mojito

Y mientras preparábamos y bebíamos los refrescantes mojitos, Marta (Deliciosa Miranda) y Alfonso (Recetas de Rechupete), nos explicaron que Tapas&Blogs se convertirá en asociación nacional gastronómica.

Posteriormente, disfrutamos viendo al maestro Lee, trabajar la masa de harina de trigo duro (no apta para celíacos), agua y aceite de girasol, era capaz de simplemente con sus manos y unos movimientos impresionantes alargando y enrollando la masa, llegar a transformarla en unos larguísimos hilos de la pasta milenaria de origen chino: “La Mien”. Está claro, que además de habilidad, de conocimiento, el gluten de esta masa ayuda a esa elasticidad, y nunca podríamos hacerlo con harina sin gluten, pero fue un verdadero placer ver como trabajaba la masa, ya que la pasta proviene de China, y no como muchos piensan de Italia. Ver video en Tapas&Blogs.

Maestro Lee haciendo pasta La Mien

Tras esto, comenzamos a degustar los platos, que fueron variados, y que para los celíacos estaban compuestos por:

Ceviche Peruano

Pad Tahi (Plato tradicional de Tailandia con pasta de arroz)

Huevo con trufa

Hamburguesa Portobello

Además, tras la cena, tuvimos la ocasión de hablar con: Javier Aparicio (Chef ejecutivo) y Jaime Rincón (director comercial de Wagaboo), indicándonos: “que aunque ahora tienen en la carta una serie de platos, quieren ampliarlo en el futuro e incluir postres”, ya que no pudimos degustar postres en esta ocasión. Así, que esperamos ver como la carta amplia la oferta de recetas para celíacos, siempre teniendo muchísima precaución con la contaminación cruzada.

Equipo de Wagaboo de General Martinez Campos

Una de las cosas que nos gustó de este restaurante, es que la cocina está a la vista, algo que es muy valorable en cualqueir restaurante, ya que eso da una imagen y una seguridad a los comensales, de limpieza.

Cocina a la vista de Wagaboo - General Martinez Campos

ACCESIBLE CON SILLA DE RUEDAS.

El restaurante se encuentra junto a la carretera, y en la misma puerta no se puede aparcar el coche, pero si en sus proximidades. Pero el acceso a la zona de bar, así como a la sala del restaurante es totalmente accesible con silla de ruedas, tras salvar un pequeño escalón en la entrada.

CERVEZA AMBAR GREEN 0,0 APTA PARA CELÍACOS.
Esperamos que para la próxima ocasión que podamos visitar este restaurante, además de haber aumentado la carta de platos sin gluten, y tener algunos postres aptos para celiacos, también puedan tener cerveza sin gluten, como AMBAR, que para celebrar su 35º aniversario acaba de lanzar la primera cerveza sin alcohol apta para celíacos, por los que aprovechamos este post para agradecerles este lanzamiento que mejorara la vida social y gastronómica de los celíacos.

Cerveza sin alcohol AMBAR GREEN apta para celíacos

CAMINANDO POR LA SENDA DE LOS CANÓNIGOS, ALREDEDOR DEL MONASTERIO DE CAAVEIRO.

2011-10-02T21:34:00.000+02:00

Como ya os contamos en nuestro post: Caminando por las Fragas do Eume a través de la senda Ventureira, tuvimos la oportunidad de adentrarnos en uno de los caminos de las Fragas do Eume, y llegar caminando hasta al Monasterio de Caaveiro.

Monasterio de Caaveiro - Fragas do Eume

Nos gustó tanto este recorrió, esta zona y este monasterio, que cuando llegó nuestra hija, no dudamos en volver. Pero esta vez sin caminar mucho, ya que nuestra hija no se encontraba muy bien. Para ello desde la población de Pontedeume nos acercamos con el coche hasta el “Portal de Caaveiro” y las oficinas del Parque Natural, y desde allí, gracias tomar el autocar que a partir del 15 de junio, y de forma gratuita pone la Diputación de A Coruña (Galicia), y que nos deja en el puente cercano al monasterio de Caaveiro. Desde aquí, solo nos quedaba subir la cuesta enlosada con pizarra y llegar al monasterio, una forma más cómoda, pero con menos encanto que la que realizamos la primera vez.

El bosque encantado de la Fraga do Eume junto al río Sesín

Pabellón de Don Pío

En esta ocasión, además tuvimos la oportunidad de realizar una visita guiada, por el interior de algunas de las estancias del monasterio, llamándonos la atención el denominado de Pabellón de Don Pío, ya que puede ser que en el sótano de lo que hoy es este edificio realizado por Pío García Espinosa en el siglo XIX, en este edificio se practicara una de las torturas más dolorosas, como es la del goteo sobre la cabeza, algo que no está demostrado.

Tras volver a visitar el monasterio, bajamos hacia los antiguos molinos y el puente sobre el río Sesín, un lugar especial, donde nos imaginamos nuevamente la vida de los habitantes en la Edad Madia en este paraje.

Continuamos el camino por la orilla derecha del río Sesín, cruzando sobre una pasarela de madera, que nos acerca a las orillas del río Eume en las proximidades de la llegada de las aguas del Sesín. Una vez en este punto, decidimos tomar el camino hacia la izquierda, y caminar por la orilla derecha del Eume hasta el puente, donde nos dejó en autocar.

Hacía años, que no habíamos tenido la oportunidad de realizar una camino durante algo menos de treinta minutos, que nos transmitiera tanta belleza en cada uno de los pasos, y eso, que dada la vegetación y aun encontrándonos a los pies del monasterio de Caaveiro, en ningún momento pudimos ver su silueta.

Las Fragas do Eume, conforman un entorno de exuberantes vegetación, de gran variedad de verdes, con agua por muchos lugares, y donde caminar es un verdadero placer para los sentidos, acompañados del sonido del bosque y del río.

Y por eso, a este camino que es la unión de varios, es una senda circular donde con toda seguridad los habitantes de este monasterio caminaron muchas veces, desde sus celdas, hasta los molinos, hasta la fuente, hasta el río Sesín, y desde este, hasta el río Eume, con sus aguas de lento movimiento y gran belleza.

Aguas del río Eume entre este bosque encantado.

Por eso, y al desconocer el nombre que tiene este camino, le hemos querido recordar (este no es su nombre) como La Senda de los Canónigos, en recuerdo de los que habitaron este monasterio, y caminaron por esta senda. Pero, además de dejar correr nuestra imaginación, y pensar en los paseos de estos canónigos medievales por estos lugares, observando la vegetación, las aguas, los verdes distintos, disfrutando del trinar de los pájaros y de escuchar el silencio entre la niebla que nos fue envolviendo.

Niebla en las Fragas do Eume

Lo más importante, es poder continuar disfrutando de este bosque, de este paisaje, de esta vegetación, y para ello una de las cosas que es necesario, es que la única huella que se pueda apreciar de nuestro paso sea la marca de la suela de nuestra bota sobre el camino, el resto lo llevaremos en el macuto y lo depositaremos los residuos en los lugares indicados para su recogida, y así el camino, el entorno no perderá su apariencia de bosque encantado, y los siguientes caminantes que se adentren por estas sendas disfrutaran de la naturaleza, sin basuras.

El volver a ver las fotografías de este día; el recordar este bosque encantado; el escribir el post; nos ha servido durante un tiempo de evasión; ya que como dice Moisès Broggi, en el libro que hemos leido recientemente: "Si consigues no pensar en nada más, huyes del problema. Eso por un lado, hace que te evadas, pero por el otro puede perjudicarte, porque corres el riesgo de confundir la realidad y la fantasía. Por eso se debe tener mesura y no excederse de las evasiones" (Libro: "Sobre el camino de la vida. Conversaciones con mi nieto Carles Brasó").

DEGUSTACION DE PRODUCTOS SIN GLUTEN DE LA COLEGIALA.

2011-09-29T08:25:00.000+02:00

Este post lo tendríamos que haber publicado hace mucho tiempo, pero la verdad es que desde dado que el mes de junio comenzó con el III Encuentro de Bloggers Gastronómicos Navarra Gourmet, posteriormente nos fuimos de vacaciones por Galicia y luego, por distintos motivos, no hemos tenido mucho tiempo para publicar y visitar blogs, lo hemos ido posponiendo, no solo este, sino otros muchos.

Otro de los post pendientes, es el hablar de una gran divulgadora del aceite de oliva virgen extra, que además, se preocupa en todas las catas de que si hay inscrito algún celíaco, tener picos de pan sin gluten. Lo cierto es que cuando asistimos al 25 Salón Gourmet de Madrid, y mientras disfrutábamos de escuchar a nuestra amiga Mar Luna Villacañas, conocimos al responsable de marketing de la empresa de Panadería y Bollería La Colegiala, y estuvimos un buen rato charlando sobre la celiaquía, los productos sin gluten, y la política de su empresa, así como del control de calidad de los mismos para comprobar que no contienen gluten.

Entre otras cosas, nos contó que esta empresa murciana, tiene en todos sus establecimientos tostadores para que ningún cliente celíaco se vea discriminado, y pueda desayunar saludablemente y con seguridad.

Tras la conversación, y dado que no habíamos probado sus productos, nos dijo que le gustaría enviarnos unos para que los probáramos y le diéramos nuestra opinión, y cuando recibimos estos estupendos productos y le contestamos un correo electrónico dándole nuestra opinión. Pero, no queríamos dejar de publicar un post sobre estos productos, ya que realmente nos sorprendieron por su calidad, su sabor y sobre todo por estar realizados con muy pocos días de caducidad.

Como podéis ver la variedad es bastante amplia, y os podemos decir, que en las fechas en que recibimos estos productos, nuestro hijo se encontraba de exámenes y realizó una degustación de todos y cada uno, resultándole muy buenos y deseando volver a tomarlos.

Agradecemos a la empresa La Colegiala, el detalle de darnos la oportunidad de probar estos productos sin gluten, y sobre todo, de saber que están muy compromethttps://www.mercadona.es/indexie.phpidos con el apoyo a la celiaquía, ya que aunque los celíacos son una ínfima parte de sus clientes, los cuidan como al resto, con cariño y profesionalidad.

Pero, si vosotros sois de los que solo compráis productos etiquetados con el sello de: “Controlado por FACE”, esta empresa que fue de las primeras en poseerlo, ha decidido dejar de llevarlo, por razones que nos contaron con todo detalle. Pero es la misma que era, y sus productos cada día mejores y analizados por laboratorios independientes, para poder garantizar que sus productos son aptos para celíacos, como hace con sus productos Mercadona.

SEMANA DEL PINTXO SIN GLUTEN EN MIBLOGDEPINTXOS Y SEGUNDO CONCURSO.

2011-09-25T18:55:00.002+02:00

Aunque como ya os dijimos, contamos con poco tiempo, y esta falta se ha agravado con el ingreso hospitalario de nuestra “niña de la guerra” (Madre de Víctor), así que ahora mismos este post lo estamos escribiendo en el hospital, pero no queríamos desconectarnos de la blogosfera.

También, os hemos comentado en muchas ocasiones, que entre las grandes cosas que nos ha permitido el abrir este blog, ha sido el conocer a personas, y hoy os queremos informar sobre la estupenda idea que nuestra amiga Astrid Gabilondo, ha tenido para apoyar a los celíacos. Sí, Astrid es donostiarra, y adora los pintxos, también sabe lo complicado que lo tenemos los celíacos para poder disfrutar de salir con los amigos y tomar unos pintxos o tapas, así que con el fin de demostrar a las personas de la hostelería, y aunque no es celíaca, se ha informado y ha publicado distintos post sobre celiaquía y pintxos sin gluten, en:

SEMANA DEL PINTXO SIN GLUTEN

Por falta de tiempo no os pudimos informar en su momento, y hoy hemos encontrado un momento para informaros de este estupenda idea, donde estamos seguros que disfrutaréis con los estupendos pintxos que nos ha preparado en:

TOP 10 MBDP PINTXOS SIN GLUTEN

Fotografia cedida po Astrid Gabilondo de miblogdepintxos.com

Donde Astrid, nos dice: “Tras una intensa semana sin gluten, os hago un recopilatorio de recetas de pintxos bastante aparentes, para que sorprendáis a vuestras familias…

Ya veis que son pintxos en los que usamos patata, harina de trigo sarraceno, pan sin gluten, y otros productos que sábenos que no llevan gluten.

Espero que os haya gustado. Seguro que en el futuro habrá más recopilatorios de sin gluten puesto que seguiré haciendo más pintxos ´sin’ con el símbolo para visualizarlo”

Y ha continuado publicando más pintxos “sin gluten”, y además ha organizado el:

2º CONCURSO MIBLOGDEPINTXOS.

Donde, existirán cuatro premios (Mejor pintxo, Mejor pintxo sin gluten, Pintxo más original, Mejor fotografía de pintxo), así que os animamos a participar, ya que un pintxo sin gluten puede concursar y ganar en cualquiera de las categorías.

Mil gracias Astrid. Esperamos encontrar un poco de tiempo y participar. Y también que los responsables de muchos locales que leen tu blog, vean que pueden realizar estupendos pintxos sin gluten como tú les has demostrado, siempre teniendo cuidado con la contaminación cruzada.

GRACIAS POR CAMINAR JUNTO A NOSOTROS EN ESTOS CINCO AÑOS.

2011-09-04T17:15:00.006+02:00

Sí, han pasado ya cinco años desde que decidimos abrir este blog, y nos hubiera gustado celebrarlo de alguna manera especial con todos, pero actualmente, y por distintos motivos disponemos de poco tiempo para el blog.

La verdad, es que cuando abrimos este blog el 4 de septiembre de 2006, solamente pensando de poder echar una mano a aquellas personas recién diagnosticadas celíacas, divulgar la celiaquía y valernos de esta ventana para reivindicar unos derechos siempre olvidados para el colectivo celíaco. Pero nunca pensamos que nos iba a dar tantas satisfacciones como nos ha dado en este tiempo, en el que hemos conocido a maravillosas personas como vosotros.

Pero además de satisfacciones, no ha dado trabajo, mucho trabajo, para mantenerlo, ya que necesita tiempo y dedicación, y lo primero es algo que siempre nos falta. Por eso, han existido y aún existen momento en los que nos replanteamos el abandonarlo, ya que no podemos llevarlo al ritmo que nos gustaría, pero son mayores las ganas de compartir y de disfrutar de vuestros comentarios y encuentros, que el de dejarlo.

Sabemos que a algunas personas les viene bien el poder disfrutar de nuestra carta sin gluten, a otros de esa carta de postres sin gluten, y a otros de esos lugares que contamos de nuestro caminar, y a nosotros nos viene muy bien el leer vuestros blog, vuestras recetas, vuestros viajes… Ya que siempre aprendemos de cada uno de vuestros artículos.

Queremos también, que nos perdonéis si en los últimos tiempos no publicamos mucho, y más aún si no os visitamos y dejamos comentarios en vuestros estupendos blogs, pero la falta de tiempo es algo que nos supera.

La verdad, es que nuestra mejor celebración es el haber podido llegar a cumplir este quinto aniversario, con un blog, que hemos ido actualizando, y sin perder el principio para el que lo creamos: Compartir nuestra experiencia, ayudar y divulgar la celiaquía… pero, hemos ido derivando cada día más hacia un blog gastronómico apto para celíacos.

Y ahora, después de escribir estas letras, pensamos que nuestra mejor celebración es recibir vuestras visitas, vuestros comentarios, haber podido iros conociendo en persona a muchos de vosotros, disfrutar de nuevas amistades que este blog nos ha facilitado, acudir a distintos eventos donde aprendemos más sobre gastronomía y donde podemos compartir momentos inolvidables. Por eso…

¡Gracias por caminar junto a nosotros en estos cinco años!... y perdonar si durante una temporada publicamos y os visitamos poco.

ENSALADA SIN GLUTEN DE LAS SIERRAS

2011-08-17T17:49:00.003+02:00

En nuestra casa, y sobre todo en los últimos meses, la mezcla de ingredientes en forma de ensaladas, es algo más que cotidiano. Además se pueden emplear multitud de productos naturales sin gluten, y por tanto ser recetas aptas para celíacos. Pero nunca hemos publicado una de estas ensaladas en el blog, y ahora, que nuestra amiga Glutoniana, que realiza una labor magnífica con sus recopilatorios de “Todos cocinamos sin gluten”, ha propuesto el publicar ensaladas, aquí está la primera que publicamos.

Las ensaladas, además de ser más o menos fáciles de realizar para solo una persona como es el caso, o para varias, también nos aportan coloridos y texturas distintas, así como la posibilidad de aun empleando los mismos ingredientes básicos, cada uno de los comensales, al final puede aderezarla a su gusto y variar las cantidades.

Pero también, es una mezcolanza en la que nunca hemos pesado o medido los ingredientes, ya que lo interesante es coger cada uno de ello y añadirlos según nos va apeteciendo en el momento.

Hemos llamado a esta ensalada “De las sierras”, ya que empleamos productos procedentes de distintas sierras de norte a sur:

SIERRA DE URBASA Y ANDÍA: Queso D. O. Idiazabal que elabora a partir de leche de oveja latxa que pasta en estas sierras, y en particular del realziado por la quesería de Miguel Aisa, de forma artesana.

SIERRA DE CAZORLA: Aceite de oliva virgen extra elaborado a partir de aceitunas de la variedad Royal, recogidas de los olivos de esta sierrra y transformado en aceite de oliva virgen extra D. O. Sierra de Cazorla, de ILoveaceite de nuestro amigo Fernando Ortega,

SIERRA NEVADA: Jamón serrano de Treveles, curadp al aire de estas montañas, y con todo el cariño y conocimiento de neestra amiga María José Caro, para conseguir el jamón Abuxarra de Trevelez.

Pero además, esta ensalada en particular con el colorido blanco del queso, el verde y rojo de los pimientos, el anaranjado de la zanahoria, nos recuerdan a esos bellos colores de las praderas serranas en primavera.

Si os gusta el contraste de sabores y texturas, esta es una ensalada perfecta, ya que el sabor que le aportan el queso y el jamón, es extraordinario; además, el crujido del brócoli, junto con los pimientos, especial; y todo ello rociado con ese sabor del aceite de oliva virgen extra.

INGREDIENTES:

 Brócoli cocinado al vapor

 Queso D. O Idiazábal*

 Jamón serrano de Trevelez

 Pimiento verde, ½ ud.

 Pimiento rojo ½ ud.

 Pepinillos

 Zanahoria, ½ ud.

 Cebolla dulce, ¼ ud.

 Aceitunas negras.

 Ajo (opcional)

 Sal

 Cominos en grano

 AOVE variedad Royal*

ELABORACION:

Como siempre, lo primero que debemos hacer es limpiar bien los ingredientes crudos que vamos a emplear.

Ponemos en el bol la cantidad de brócoli previamente cocinado al vapor que deseemos.

En el fondo del bol, ponemos unos trocitos de jamón serrano de Trevelez cortado en finas tiras.

Cortamos los pimientos en juliana y los añadimos al bol.

Troceamos la cebolla y el ajo, y los incorporamos a la mezcla.

Añadimos los pepinillos.

Pelamos la zanahoria y la cortamos en juliana.

Con un cuchillo dentado, cortamos pequeños trozos y finos de queso Idiazábal

Añadimos la sal y cominos.

Rociamos con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra D.O. Sierra de Cazorla variedad Royal de ILoveaceite y mezclamos bien todos los ingredientes.

¡Buen provecho!

Como siempre, esta receta pasará a formar parte de nuestra Carta Sin Gluten.

LA MORENITA, BAR DE TAPAS SIN GLUTEN EN GETAFE (MADRID)

2011-08-10T17:29:00.002+02:00

Hacía mucho tiempo, que queríamos acercarnos a este bar, ya que sabíamos que tenían una gran variedad de tapas y bocadillos sin gluten, pero por unos motivos o por otros, al final nunca lo hacíamos. Hasta que a principios de junio, quedamos para comer de tapas. Sí, comer de tapas, algo casi imposible para los celíacos, ya que en este local sí que es posible. Y como decía Pikerita: ¡Vámonos de tapas…vámonos!...¡Vámonos! Y nos fuimos para encontrarnos con Marisa y Juan, así como Pikerita, su “maromito” e hijos.

El bar no es muy amplio, pero posee una estupenda terraza, bien situada y orientada, donde da gusto disfrutar desde que comienzas a leer la gran variedad de tapas sin gluten que puedes elegir.

Así, que aunque en ese momento, en la mesa los celíacos éramos minoría, como es normal por parte de los familiares, todas las tapas que degustamos eran sin gluten. Sí, así además de existir solidaridad con los celíacos presentes, se fomenta el consumo de estos productos, y se evita la contaminación cruzada en la mesa.

Dicen que una “imagen dice más que mil palabras”, y por eso os mostramos las fotografías de parte de los que pudimos degustar ese día.

Así, que degustando exquisitas tapas aptas para celíacos, con una magnífica compañía de amigos a los que hemos conocido a través de los blogs, y que hacen una labor magnífica por la divulgación de la celiaquía, la mejora de la calidad de vida de los intolerantes al gluten, fue una comida inolvidable, en la que todos nos sentimos muy bien, y que esperamos repetir.

Para los “no celíacos” o “glutaneros”, el poder un día comer a base de tapas, no es tan difícil, pero, para los celíacos, es una misión imposible, por lo que contar con bares de tapas como este, donde poder disfrutar con seguridad, es algo que valoramos muchísimo, y más con una carta tan extensa.

ACCESIBLE CON SILLA DE RUEDAS:

Como hemos comentado, el bar no es muy grande, y la verdad es que ni tan siquiera entramos en él, pero se puede acceder salvando un escalón. Pero al tratarse de una terraza bien situada junto a una zona de aparcamiento, el acceso es muy bueno para todas aquellas personas que tengan movilidad reducida, o tengan que desplazarse en silla de ruedas.

Como podéis comprobar, además de con un gran cartel donde se puede leer: "racciones y desayutos también sin gluten", se nos recibe con una gran sonrisa, conocimiento sobre la celiaquía, ya que tienen un hijo celíaco y buenas tapas.

CENA SIN GLUTEN EN RESTAURANTE ENTREGARNATXAS DE BODEGAS AROA (ZURUKOAIN - GOROZIN -NAVARRA).

2011-08-05T07:36:00.008+02:00

Como ya comentamos en: “VISITA A VIÑEDOS E INSTALACIONES DE BODEGA AROA”, tras esta estupenda visita, pasamos a cenar en el Restaurante ENTREGARNATXAS. Un restaurante magníficamente situado dentro del edificio de la bodega Aroa, con grandes cristaleras, que nos permiten admirar los viñedos, y el paisaje que los rodea, así como esa gran terraza para disfrutar.

Nos habían preparado unas largas mesas para poder acoger a todos los participantes en este III Encuentro de Bloggers Gastronómicos Navarra Gourmet - #Gastronav 2011, y así poder disfrutar todos de esta cena especial.

Aunque sabíamos que tanto Marta Borruel, como Itziar Inza se habían preocupado de advertir la presencia de personas celíacas en la cena, algo que siempre les agradecemos, ya que así podemos asistir con toda tranquilidad a este encuentro de bloggers gastronómicos. Pero, nos pusimos en contacto con los responsables, para indicarles donde nos encontrábamos y por si existía alguna duda sobre lo que podía comer un celíaco, pero Cristina Rodríguez (jefa de sala), nos sorprendió al presentarnos el menú que íbamos a degustar, indicándonos que el segundo plato, estaba realizado con harina de garbanzos, además de por darle un buen sabor y textura a los “txipis”, por facilitar el que pudieran ser degustados por las personas celíacas.

Inmediatamente, y aún siendo muchos los comensales, pasamos a degustar una estupenda cena para todos, y apta para celíacos, que habían elaborado con profesionalidad, conocimiento y cariño, tanto Antonio Ramírez (Jefe de Cocina), como Cristina Rodríguez (Jefe de sala), que nos transmitieron además de su conocimiento en la gastronomía sin gluten, su simpatía y ganas de sacar este proyecto adelante, con su trabajo e ilusión.

Este es el menú que pudimos degustar, mientras charlábamos con los asistentes a este evento, sobre vinos, gastronomía, viajes…

Espárragos del Valle del Yerri con crema de jabugo.

Ensalada Mezclum con Txipis enharinados en garbanzo, tomate casse al PX y vinagreta de tinta.

Cremoso de Lezaun con refrito de borrajas, hongos, piñones al aceite, variedad Arróniz, de nuestra finca La Magdalena y aroma de Foie.

Merluza al horno, verduras al wok, crema de gambas y su gamba.

Y todo ello, lo pudimos tomar acompañadolo con un estupendo pan apto para celíacos.

De postre para todos: Tarta de queso de Riezu con espuma de uva, yogurt y fresa.

Los celíacos pudimos degustar este tarta, ya que no estaba realizazada con harina, al hacerse patente la magnífica filosofia de este restaurante en la atención a sus clientes, en palabras de Cristina Rodriguez: "Siempre intentamos no hacer diferencias por alergias alimentarias ó intolerancias, variamos nosotros los ingredientes", o expresado en palabras de Txus Macias: "Buena gastronomía no excluyente"

Y para armonizar estas deliciosas recetas, eligieron sus vinos Aroa Mutiko y Arloa Jauma crianza de 2006 vinos ecológicos de la D. O. Navarra que armonizaron perfectamente con la cena, y que pudimos beber con tranquilidad, al saber que no teníamos que conducir.

Fue una magnífica velada, que siempre recordaremos, tanto por el entorno, la experiencia de cenar en este restaurante, la compañía, y el magnífico ambiente reinante entre los responsables del restaurante/bodega y los comensales, que con el paso de los años, formamos una gran familia bloguera gastronómica.

ACCESIBLE CON SILLA DE RUEDAS

A este Restaurante Entregarnatxas, así como la Bodega Aroa, además de estar situadas en un bonito edificio que cuida el entorno, y nos ofrece una magnífica vista de la naturaleza que lo rodea, está diseñado para ser accesible a todas las personas, ya que desde la explanada de entrada, se accede sin dificultad al restaurante por suaves rampas si tenemos que emplear silla de ruedas, así como también a la terraza. Igualmente, la bodega también puede ser visitada con silla de ruedas, al disponer de ascensor.

Como os hemos dicho, es un restaurante muy aconsejable, ya que han pensado en todos, y se ajustan a las necesidades de sus clientes en todo momento, con simpatía, profesionalidad y cariño a raudales.

ESCRITO ALREDEDOR DEL III ENCUENTRO DE BLOGGERS GASTRONOMICOS NAVARRA GOURMET - #GASTRONAV 2011

III Encuentro de Bloggers Gastronómicos Navarra Gourmet / #GASTRONAV 2011.

Nube de recuerdos y sensaciones tras el III Encuentro de Bloggers Gastronómicos de Navarra Gourmet - #GASTRONAV 2011

Comida sin gluten en el restaurante del hotel Tximista de Estella

Nacedero del Urederra, o la belleza de Caminar junto a un río azul turquesa en Navarra.

Noche de bloggers gastronómicos, vinos de navarra, y tapas sin gluten.

Visita a viñedos e instalaciones de bodega Aroa

VISITA A VIÑEDOS E INSTALACIONES DE AROA BODEGAS

2011-07-31T18:05:00.001+02:00

Ha pasado ya tiempo, desde que participamos en el III Encuentro de Bloggers Gastronómicos Navarra Gourmet - #Gastronav 2011, pero, no queremos dejar de publicar todo lo que vivimos en esos días, y por eso, iremos intercalando posts sobre este evento gastronómico, y nuestro caminar tanto por esas tierras de Navarra, como en nuestras vacaciones por tierras de Galicia, entre recetas y otras cosas que vayan surgiendo.

Entre estas actividades, se encuentra la visita a la Bodegas Aroa, se encuentra en la ladera sureste del monte Apalaz, entre los términos municipales de Zurukuain y Gorozin, dentro del navarro en el Valle Deierri, concentrándonos en la explanada de la entrada de la bodega, y disfrutando del paisaje. Nos entregaron una especie de pergamino, donde se nos decía: ¡¡¡Bienvenidos Bloggers!!! Y nos agradecían nuestra visita, así como nos mostraban el programa que habían confeccionado para que pudiéramos “disfrutar de lo lindo”.

Nos dividieron en dos grupos, acompañados por los socios impulsores del proyecto: Kepa Larumbe y Txus Macias. Unos comenzamos por visitar de la mano de Kepa, los viñedos, donde nos expuso como sus viñas están cultivadas en “espaldera”, dobre un “terruño” de caliza y arcilla, y con una orientación Norte-Sur que es la mejor para obtener buenas uvas, así como para la “sanidad a través del sol”, ya que como dice un antiguo refrán: “donde entra el sol, no entra el médico”. También, como en cada cosecha emplean una “calle” entre las viñas con los “rastrojos”, trabajando en la otra “calle”, ya que este sistema es beneficioso para poder hacer sus vinos ecológicos D. O. Navarra.

También nos contó que la orientación de estos viñedos, es excelente, ya que: “el sol de la mañana es una caricia”, y como tal trata a todos los racimos.

Disfrutamos del paseo entre viñedos, del paisaje, de la explicación, del conocimiento y de todo lo expuesto por Kepa, sobre estos vinos ecológicos que elaboran con profesionalidad y amor de buen viticultor, amante de la tierra, la uva, y el paisaje.

Posteriormente pasamos a visitar la bodega, donde con total naturalidad, nos fue contestando a todas las preguntas, a nuestro desconocimiento y nuestras ganas de aprender, y entre otras muchas cosas, nos contó como el rosado se obtiene a partir de uva tinta, que se obtiene mediante sangrado, retirando el mosto con el color deseado y dejándolo fermentar por separado. Y todo lo que se nos fue ocurriendo para conocer más sobre el cultivo ecológico.

Tras la visita a la bodega, nos reunimos ambos grupos en la magnífica terraza que poseen el edificio de la bodega, un lugar genial para reunirnos mientras degustábamos su excelentes caldos y una riquísima chistorra de Navarra, conversábamos, brindábamos y disfrutamos de estos momentos en un entorno tan magnífico.

Tras estos pinchos y vinos, pasamos a cenar al Restaurante Entregarnatxas, situado en el mismo edificio en el nivel de la terraza, pero esto ya se merece otros post.

ESCRITO ALREDEDOR DEL III ENCUENTRO DE BLOGGERS GASTRONOMICOS NAVARRA GOURMET - #GASTRONAV 2011

III Encuentro de Bloggers Gastronómicos Navarra Gourmet / #GASTRONAV 2011.

Nube de recuerdos y sensaciones tras el III Encuentro de Bloggers Gastronómicos de Navarra Gourmet - #GASTRONAV 2011

Comida sin gluten en el restaurante del hotel Tximista de Estella

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Noche de bloggers gastronómicos, vinos de navarra, y tapas sin gluten.

MONTAJE DE LA TARTA DE NATA, CREMA DE TRUFA Y GLASEADO DE CHOCOLATE CON LECHE (SIN GLUTEN)

2011-07-27T18:02:00.000+02:00

Hemos ido publicando y explicando las distintas recetas independientes que conforman esta deliciosa tarta, inspirada en las recetas del pastelero Paco Torreblanca, con todos los ingredientes precisos, que a la vez son recetas independientes, dado que se pueden emplear en multitud de pasteles y tartas:

BIZCOCHO GENOVESA

ALMIBAR AL RON

NATA MONTADA

CREMA DE TRUFA

GLASEADO DE CHOCOLATE CON LECHE

NIDOS DE AZÚCAR

MONTAJE DE LA TARTA:

Así, que ahora lo que nos quedaba era explicar la elaboración o montaje de la tarta de nata, crema de trufa y glaseado de chocolate con leche, y estos son los pasos a seguir:

Emplearemos una bandeja rectangular que soporte la congelación, con la medida suficiente para poder poner la mitad de la plancha de bizcocho genovesa. Cubrimos la bandeja con papel film transparente.

Cortar las dos planchas de bizcocho de genovesa por la mitad, para así conseguir cuatro planchas iguales

Introducir una a una las planchas de bizcocho genovesa, regándolas con almíbar al ron, y dejamos que el bizcocho absorba la mayor cantidad de almíbar ron.

Sobre la bandeja rectangular en que vayamos a servir la tarta, colocamos una plancha de bizcocho genovesa “emborrachado” en almíbar de ron.

Sobre esta plancha, extendemos la tercera parte de la nata montada que hemos realizado, extendiéndola con la ayuda de una espátula.

Cubrimos esta capa de nata con otra plancha de bizcocho genovesa “emborrachado” y repetimos la operación, volviendo a hacer lo mismo con otra capa, hasta conseguir los tres niveles de nata montada, terminando con una plancha de bizcocho genovesa “emborrachado” en almíbar de ron.

Sobre este último bizcocho genovesa, extendemos la crema de trufa, y la extendemos por toda la superficie superior y laterales.

Tapamos todo el montaje con papel film transparente, y lo introducimos en el congelador hasta el día siguiente.

Sacamos del congelador y quitamos el film transparente.

Preparamos los nidos de azúcar (esta receta es mejor hacerla en este momento, ya que si se hace con mucho tiempo se deteriora).

Por último, extendemos el glaseado de chocolate con leche (glaseamos) con ayuda de un cucharon.

Y para terminar, decoramos con los nidos de azúcar y con fresas (por ejemplo).

Cortamos en porciones, y… ¡A disfrutar de su sabor y textura en estos días de verano!

Como siempre, esta tarta pasará a formar parte de nuestra Carta de Postres Sin Gluten, que iremos ampliando con próximos dulces.

CAMINANDO POR LAS FRAGAS DO EUME A TRAVES DE LA SENDA DE VENTUREIRA, HASTA EL MONASTERIO DE CAVEEIRO (A CORUÑA – GALICIA)

2011-07-23T18:21:00.001+02:00

La mañana estaba nublada, y con amenaza de lluvia, pero no queríamos demorara el visitar uno de los lugares por los que habíamos decidido venir a pasar las vacaciones al Concello de A Capela (A Coruña –Galicia), así, que aunque teníamos previsto haber realizado senderismo por los antiguos caminos medievales que parten desde la población de O Pazo, junto a la capilla de As Neves y el Museo Etnográfico, realizando un sendero circular, finalmente decidimos por si la lluvia nos sorprendía, comenzar nuestro caminar por otra senda en las proximidades de la localidad de Gunxel, a través del denominado “Camino de Ventureira”.

Para ello, tras pasar Gunxel, el cauce del río Sesín, y el cruce a la localidad de Os Paces, encontramos a la izquierda de la carretera un pequeño aparcamiento, junto a unos carteles informativos del Parque Natural de las Fragas do Eume, donde dejamos nuestro vehículo.

Comenzamos nuestro caminar muy cerca del aparcamiento, donde tras descender unos metros por el asfalto, encontramos un cartel de madera, que junto a unos altos eucaliptos, nos indica el Sendero de Corto Recorrido: “CAAVEIRO”.

La senda, comienza escoltada por altos eucaliptus “intrusos”, pero poco a poco, al descender, la vegetación cambia, y comenzamos a admirar ejemplares de robles (carballos o melojos), avellanos, acebos, abedules, castaños, alisos, fresnos, laurel, alcornoques, arces, chopos, encinas, olmos y brezo. Pero no pudimos disfrutar en este recorrido de los tejos, madroños, perales silvestres y alcornoques. En algunos puntos, la vegetación hace forma de túnel, y nos recuerda a las conocidas en Galicia como “Corredoiras”.

Desde el principio, esta senda va descendiendo hacia el fondo del valle, donde se encuentra el rio Eume. Continuamente, según vamos bajando, pensamos que luego lo tendremos que ascender está pendiente continuada, y que con el suelo mojado es un tanto complejo.

Estamos en ese bosque atlántico conocido como la “Fraga”, que está considerado el bosque costero mejor conservado de Galicia, así como uno de los escasísimos bosques de estas características en Europa. Pero este enclave, es también un auténtico “bosque encantado”, donde se encuentra un lugar con presencia humana, así como una excelente historia, como es el monasterio de Caaveiro, y esto, por lo menos para nosotros, le aporta un valor a cualquier zona, al mezclar la naturaleza bien conservada, con la historia, en este caso medieval. Y podemos imaginar a estos monjes viviendo en este magníofico bosque en su atalaya entre los ríos Sesín y Eume.

De estos lugares, habíamos leído bastante, y uno de ellos el magnífico reportaje que realizó en julio de 2008, nuestro amigo Juan Carlos en su blog “La Maleta del Celíaco”, blog que lamentablemente ya no actualiza, y entre otras muchas cosas, nos dice algo que siempre hemos de tener en consideración: “No puedo dejar pasar la ocasión de recordar a todo visitante que respete estos lugares. Un mínimo de civismo para con las Fragas y respeto para los pasados, presentes y futuros viajeros”. Sí, hemso de cuidar entornos naturales como este, para así poder disfrutar las futuras generaciones de estos lugares, que han llegado a nosotros gracias al cuidado de las generaciones precedentes.

En esta senda, que además tuvimos la suerte de realizar disfrutando de los sonidos del bosque, ya que al ser un día de diario del mes de junio de 2011 no nos cruzamos con nadie durante el recorrido, y por tanto pudimos admirar el canto de los pájaros, y los detalles de sus pequeñas plantas, flores, así como los troncos llenos de musgos y líquenes que le daban un aspecto especial al recorrido, sin olvidarnos de los helechos, que según dicen los entendidos, algunos de ellos son “verdaderas joyas botánicas”.

La verdad, es que aún en silencio, nos fue muy difícil – salvo algunas aves – poder admirar a sus habitantes, ya que entre esta selva, se podríamos encontrar: marta, turón, zorro, gato montés, tejón, erizo, murciélagos, musaraña, comadreja, jabalí, corzo, ciervo, gamo, salamandras, sapos, ranas, lagartija, cobra de agua, cobra de collar, víbora de Seoane, azor, gavilán, búho, lechuza, halcón peregrino, aguilucho cenizo, aguilucho ratonero, martín pescador, mirlos acuáticos, pájaro carpintero, bisbitas, tórtolas, petirrojos, papamoscas, arrendajos, abubillas, urracas, cucos, vencejos, lavanderas, mirlos, petirrojos, cuervos, herrerillos, garzas, nutrias, rata de agua, desmán… y dicen que hasta lobos.

Al llegar al monasterio, lo primero que nos encontramos, fue la Taberna de Caavero, que se encuentra ubicada en la planta superior de de lo que en su día fue el “Forno” (Horno) del conjunto monacal, y donde paramos a tomarnos unos cafés y “darle a la hebra” con la simpática mujer que la gestiona en la actualidad. Sobre esa “taberna” ya publicaremos en otro post.

Posteriormente, pasamos a disfrutar de todo el recinto del Monasterio de san Xuan do Caaaveiro. Intentando imaginar la vida en este lugar de los ermitaños a los que según cuanta la leyenda San Rosendo unió en este cenobio, y que posteriormente en el siglo XI pasó a formar parte de la Orden de los Canónigos Regulares de San Agustín, llegando a tener la categoría de “Colegiata”, construyéndose el campanario en 1750, comenzando a decaer la vida en este lugar en el año 1762 y falleciendo su último prior en 1787.

Estábamos informándonos sobre su historia, de cómo llegó a convertirse en ruinas, y que tras la Desamortización de Mendizábal, las tierras pasaron a ser propiedad del Estado. Posteriormente, estas ruinas, fueron adquiridas por don Pio García Espinosa, quien decidió restaurarlo buscando asesoramiento en el historiador y canónigo compostelano Antonio López Ferreiro.

Fotografía tomada del cartel informativo del parque.

Ya en el siglo pasado (años 80) fue adquirido por la Diputación de A Coruña, quien realiza las tareas de restauración para que podamos disfrutarlo tal y como está ahora. Pero, ya no tuvimos más tiempo para caminar por otros caminos, ya que el tiempo comezón a cambiar, las nubes a oscurecerse, el viento comezó a soplar, mientras caían algunas gotas.

Como caminantes, y dado que la única forma de volver a nuestro "campamento base" en A Capela, era volver sobre nuestras huellas, pisando la misma senda toda ascendente, y esta vez acompañados por el sonido del viento entre la vegetación, los crujidos los troncos y su silbido, mientras algunas gotas nos humedecía en nuestro ascenso, que resultó algo duro, pero a la vez terminamos muy satisfechos de haberlo hecho, ya que nos permitió conocer una parte de este Parque Natural creado en 1997, que como ocurre en otros valles donde han existido cenobios, la naturaleza es especial, y siempre nos imaginamos a los monjes plantando y recolectando entre esta frondosa vegetación, o al abad observando la Fraga y el río Eume desde sus dependencias.

Nos hubera gustado haber caminado más por los alredeodres del monasterio, ya que entre este y el edifico del "Forno" (Hoy oficina de turismo y Taberna), sale este camino de pizarra, que nos lleva a la ruina de los molinos que empleaban los monjes, al puente sobre el río Sesín y al verdadero "Bosque encantado", pero eso os lo contaremos en otro post, ya que volvimos para caminar otro día.

"Caminante no hay camino, se hace camino al andar..."

(Antonio Machado)

PAN SIN GLUTEN DE KISA, COCINADO CON AMOR.

2011-07-19T22:14:00.001+02:00

Como os contábamos, el pasado sábado participamos en una Quedada de gastrobblogers, y tuvimos la gran suerte de conocer a magníficas personas, con las que compartimos una tarde estupenda. Cada una de ellas, nos aportó mucho en el encuentro, y en los correos y comentarios que nos hemos intercambiado, demostrando lo que disfrutamos de esos momentos vividos.

Entre estas blogueras, se encontraba Olga del blog: Cocinando con Kisa, que además de buenísima persona, es una gran cocinera y panadera, y sin haber trabajado nunca con harinas sin gluten, nos ha realizado un increíble: PAN BLANCO EN MOLDE SIN GLUTEN (KITCHEN AID Y HORNO TRADICIONAL), para regalárnoslo.

Ella misma, sin probarlo, solamente por el olor y la textura exterior, dice que la salió bastante bien, y hemos de deciros que no es que la saliera así, sino que al recogerlo su olor nos gustó muchísimo; al tocarlo su textura nos agradó; al cortarlo, la apariencia de la rebanada es la de un pan bien hecho; al probarlo, aporta un increíble sabor; pero ante todo, lo que este pan nos trasmitió, fué el amor con el que Olga/Kisa lo realizó.

Le estamos muy agradecidos a Olga/Kisa, por haber cocinado este pan para nosotros, ya que ha sido un magnífico regalo.

Os recomendamos, que no os perdáis la receta publicada en su blog: PAN BLANCO EN MOLDE SIN GLUTEN (KITCHEN AID Y HORNO TRADICIONAL)

Unas palabras de Kisa:

“Si con mi granito de arena aporto algo, mejor todavía. Voy a seguir probando diferentes panes sin gluten y así ayudar y animar a más gente a que no tenga miedo en hacer pan, es solo poner un poco de empeño, cariño y sobre todo paciencia que las masa a veces son muy caprichosas”

¡Mil gracias Olga/Kisa por tu sensibilidad!

QUEDADA O XUNTADA DE GASTROBLOGGERS EN EL RESTAURANTE PIZZA SANA. UN ESTUPENDO ENCUENTRO, EN UN LUGAR RECOMENDADO PARA LOS CELÍACOS EN MADRID

2011-07-17T03:03:00.003+02:00

Los celíacos, hace años, estábamos acostumbrados a la fuerza, a ir a muchos restaurantes y solo poder comer ensalada y filete a la plancha, pero eso afortunadamente ha ido cambiando, aunque aún queda mucho camino por recorrer.

También, estamos acostumbrados hoy en día, a ir a una cadena de restaurantes, y solo poder elegir entre dos o tres platos, que además te los sirven en un recipiente de aluminio. O acudir a algunas pizzerías donde solo se pueden elegir dos pizzas.

pizzasana Machupichu

Pero eso no ocurre en Pizzasana. No, la primera vez que acudimos, fue una noche de domingo de principios de febrero 2011, tras haber disfrutado de ver en el cine “El discurso del Rey”. Nos sentamos, y pedimos la carta, esperando solamente poder elegir entre dos pizzas, pero, podíamos elegir todas las pizzas que aparecen en la carta, ya que los ingredientes que emplean son sin gluten, y lo que varían son las bases, que pueden ser de trigo, ecológica integral, sin gluten o sin lactosa. Así que eligiendo la base sin gluten, podíamos elegir todas las de la carta… ¡No lo podíamos creer!

Nos atendió una simpática joven de origen brasileño, y nombre holandés, que además de su sonrisa y su amabilidad, nos deleito con su sensibilidad hacia los problemas de los intolerantes al gluten o a la lactosa (tienen queso sin lactosa), así como a los alérgicos al huevo.

Como entrante, degustamos unos nachos increíblemente buenos, con un queso muy bien fundido, y de estupenda textura.

Posteriormente, probamos distintos tipos de pizzas sin gluten, que además de estar riquísimas venían perfectamente etiquetadas.

Para acompañar estas pizzas, también degustamos cerveza apta para celíacos de la cervecera zaragozana, que algún día esperamos visitar: “AMBAR CELÍACOS”, que está bastante buena.

Pero, no solamente, existía variedad en las pizzas, sino también en los prostres, así que nos decantamos por probar estos:

Flan de chocolate sin gluten

Tarta de queso sin gluten

Fue una velada estupenda, ya que después de una buenísima película, pudimos disfrutar de unas magníficas pizzas sin gluten.

Como fuimos los últimos que aquel domingo estábamos en la pizzería, después de abonar la cuenta, hicimos unas fotografías del local. Un local pensado para a todos, colorista y con un gran mural al fondo donde se pueden leer distintas frases, y entre ellas nos quedamos con esta de Mercedes Jiménez: “Arrímate a los fogones, que se cuece la vida”

Tras esa primera experiencia en pizzasana, en el local de la Avda. de Machupíchu, 16; volvimos con unas amigas a comer, pero en esta ocasión elegimos el local de pizzasana en la calle Clavel, 7 ya que como se puede leer en el Manual de Restauración Sin Gluten de la Fundación Alicia:

“Las personas celíacas son clientes extremadamente fieles. Ser celíaco significa para mucha gente estar restringido a comer fuera de casa o en muy pocos lugares. Por este motivo, cuando estas personas encuentran un establecimiento que se adapta con seguridad a sus necesidades no solo se convierten en clientes regulares y frecuentes, sino que escogen este lugar para llevar la familia y los amigos.”

Y así ha vuelto a ser, sí, esta vez venía a Madrid nuestra amiga bloguera Elena (Cuatro Especias) con la que llevamos intercambiando comentarios desde hace cuatro años, y se encargó de organizar la “kedada” o “xuntada” una bloguera a la que no conocíamos: Carmen (La buena mesa de Carmen Ybarra), y ambas nos preguntaron locales sin gluten, donde poder quedar en la zona centro de Madrid, y mostrándonos su sensibilidad, decidieron elegir: pizzasana de la calle Clavel, 7, que se encuentra muy cerca de la Gran Vía.

Y llegó el día, un encuentro curioso, donde en principio ninguno de los bloggers nos conocíamos, salvo nosotros con algunos, pero como dice nuestra amiga María Ángeles Torres (Secocina):

“El gastroblogger es fundamentalmente social… gastronomía es social… El gastroblogger es como cualquier otro aficionado a la gastronomía: sale a comer y a cenar, invita a sus amigos, compra, cocina y comparte… un gastroblogger es un paso adelante en la evolución de la especie, ya que socializa y comparte no sólo junto a los fogones y en bares y restaurantes, sino también a través de la tecnología su alcance”

Blogueras gastronómicas del encuentro (faltan: Hélen y Olga)

Y así, nos fuimos sentando alrededor de una mesa redonda, y comenzamos a compartir entre:

Elena (Cuatro Especias), Carmen (La buena mesa de Carmen Ybarra), Marisa (Recetas de andar por casa), Raquel (Sinestesia Gastronómica), Helen y Antonio (Círculos de Fuego) y nosotros.

Y en este encuentro, con esas personas, que aman la gastronomía, y con las que llevas tiempo intercambiando o no comentarios, parece que nos conocemos desde siempre y que esta puesta de caras o como se suele decir: “desvitalización”, se convierte implemente es la culminación de un periodo de conocernos y de sentirnos a través de los post y comentarios.

Fuimos atendidos desde el primer momento por una simpatiquísima muchacha a la que llaman: Raka, y que nos hizo sentirnos muy agradablemente, como estupenda fue la conversación entre todos y la degustación de las exquisitas pizzas. Y es que se pueden elegir entre las 28 variedades de pizzas, así como, platos de carne, ensaladas, postres, nachos y hasta cerveza sin gluten.

Pizza marroquí sin gluten

Además, Pizzasana, pertenecen a la Asociación Vertido Cero; colabora con la Asociación de Celiacos de Madrid; con la Fundación Síndrome 5P; y con la Fundación Esclerosis múltiple Madrid, y ambos locales son accesibles con silla de ruedas.

Pizza segoviana sin gluten

Tras disfrutar de esta estupenda comida entre amigos y amigas, algunos tuvieron que marcharse, pero el resto, caminamos por la Gran Vía, y calle Alcalá, hasta llegar a la cafetería del Circulo de Bellas Artes, donde nos esperaban Olga y Longi (Cocinando con Kisa), con los que compartimos unos estupendos momentos alrededor de un café, en un lugar tan emblemático como esta cafetería.

Como gastrobloggers, además de hablar de gastronomía en general y de otros temas, fuimos a visitar un local de especias en la calle Valverde, 42 (Spicy Yuli), donde adquirimos especias de distintos tipos, antes de despedirnos, quedando para en otra ocasión, organizar una senda gastronómica madrileña…

Os damos las gracias por vuestra sensibilidad a la hora de elegir para el encuentro bloguero un local donde nos pudiéramos alimentar sin gluten, y os decimos que para nosotros ha sido una experiencia magnífica, un encuentro inolvidable; nos hemos sentido muy bien, compartiendo experiencias, conocimientos, sensibilidades, anécdotas, tecnología, sonrisa, humor… y amistad, y demostrando que los gastrobloggers somos fundamentalmente sociales.

¡Hasta la próxima!, que realizaremos "senderismo gastronómico"

pizzasana Clavel

RESTAURANTE ACCESIBLE CON SILLA DE RUEDAS.

A partir de este post, en todos los restaurantes que visitemos y publiquemos, informaremos de algo que entendemos es muy importante para todas las personas que tienen que desplazarse en silla de ruedas, así como a sus familiares y amigos, como es la accesibilidad al local. Y poco a poco, actualizaremos los que ya hemos publicado.

Este restaurante pasará a formar parte de nuestra Guia de Restaurantes aptos para celíacos.

NIDOS DE AZÚCAR, SIN GLUTEN.

2011-07-15T07:48:00.000+02:00

Perdonar por el retraso, en ir acabando la receta de Tarta de nata, crema de trufa y glaseado de chocolate (sin gluten), que comenzamos a publicar el día 26 de abril de 2011, pero como ya os dijimos, Hemos vuelto tras unos días desconectados, viajando, caminando y disfrutando de la Gastronomía sin gluten, tanto en Navarra como en Galicia, y tenemos mucho pendiente de publicar. Además, con el calor que hace, y otros motivos, no tenemos mucho tiempo de sentarnos ante el ordenador. Pero, queremos acabar esta receta, y solo nos quedaría el montaje de la tarta.

Esta manea de trabajar el azúcar, la hemos visto en el apartado de decoraciones, de ese magnífico libro de Paco Torreblanca, titulado “La cocina dulce”, donde nos explica cómo preparar nidos de azúcar, y nos decidimos a hacerlos, con el fin de decorar esa tarta de la que os llevamos hablando desde hace tiempo.

Pero aunque nos ha gustado el resultado, para ser la primera vez que los hacíamos, está claro que podemos y debemos mejorarlos, y hacer otras formas que es posible realizar con esta receta.

INGREDIENTES:

Azúcar, 250 g.

Agua, 100 ml

Glucosa, 50 g

ELABORACION:

En un cazo, cocemos el azúcar con el agua hasta que hierva.

Una vez hervido, añadimos la glucosa y, sin mezclar, volvemos a poner a fuego medio hasta que la mezcla tome un color de caramelo rubio.

Preparamos un cuenco con agua fría (añadir hielo), y cuando el caramelo ya tenga el color deseado, introducimos la base del cazo en el agua fría y así evitamos que se queme, y también cortamos la cocción, bajando la temperatura del caramelo.

Una vez realizado esto, dejamos reposar el caramelo durante unos tres minutos, y así conseguir más densidad.

Introducimos un tenedor en el caramelo, y bañamos sus puntas, de forma que, cuando se saque, el caramelo resbale a través de las puntas formando hilos muy finos, que vamos depositando de forma libre sobre un papel de horno o plástico que aguante el calor, y luego lo trabajamos dándole la forma deseada.

El resultado es muy bonito para terminar la decoración de la tarta.

PUBLICADO ANTERIORMENTE:

Tarta de nata, crema de trufa y glaseado de chocolate con leche.

Bizcocho Genovesa

Almíbar al ron

Nata montada

Crema de trufa

Glaseado de chocolate con leche.

Como siempre, estos Nidos de azúcar, pasarán a formar parte de nuestra Carta de Postres Sin Gluten, de forma independiente, ya que puede servirnos para multitud de recetas de repostería.

NOCHE DE BLOGGERS GASTRONÓMICOS, VINOS DE NAVARRA, Y TAPAS SIN GLUTEN.

2011-07-12T07:47:00.003+02:00

Uno de nuestros cantantes favoritos: Joan Manuel Serrat, dice en una de sus canciones:

“Hoy puede ser un gran día, plantéatelo así, aprovecharlo o que pase de largo, depende en parte de ti.

Dale el día libre a la experiencia para comenzar, y recíbelo como si fuera fiesta de guardar.

No consientas que se esfume, asómate y consume la vida a granel.

Hoy puede ser un gran día, duro con él”

Y esos es lo que nosotros hicimos el pasado día 2 de junio, nos habíamos planteado desde hace tiempo que iba a ser un gran día, y por eso madrugamos para llegar a Estella lo antes posible.

Queríamos aprovecharlo a tope, y aunque las obras en la carretera entre Aranda de Duero y Burgos, nos retrasaron bastante, decidimos aprovecharlo y no dejar que pasará de largo, ya que dependía como todos los días de nosotros.

No consentimos que se esfumara, y tras el largo recorrido en coche para llegar a Estella (Navarra), la Comida sin gluten en el hotel Tximista, y después ir al Nacedero del Urederra, y disfrutar de la belleza de caminar junto a un río azul turquesa, aún nos asomamos nuevamente al Hotel Tximista, con la energía de consumir la vida a granel, ya que allí estaban nuestros amigos blogueros y amigas blogueras de otros encuentros, junto a los organizadores del III Encuentro de Bloggers Gastronómicos Navarra Gourmet - #Gastronav 2011, como Marta Borruel, Itziar Inza y José Luis Orihuela. Sí, allí estaban, y otros fueron llegando poco a poco, e incorporándose a este evento junto con el Consejo Regulador de Vinos D. O. Navarra.

Fue muy agradable el ir encontrándonos con personas que hacía un año no nos veíamos, con aquellos que no hacía mucho nos habíamos encontrado, y también conocer a nuevos participantes.

El acto comenzó con la intervención de Marta Borruel agradeciéndonos a todos el haber asistido, y presentándonos a los responsables de Vinos D. O. Navarra: Elena Arriaza (Responsable de Comunicación), y Jordi Vidal (Gerente), que tomó la palabra explicando muchas cosas interesantes sobre los vinos que se producen en esta tierra, en las zonas de: Ribera Baja, Ribera Alta, Baja Montaña, Valdizarbe y Tierra Estella.

Pero además de esta interesantes exposición de los vinos D. O. Navarra, quisieron amenizarnos la noche, con los estupendos monologuistas del Movimiento Bola de Pamplona, a los que lamentablemente, no se les prestó la atención que se merecían, ya que entre degustar los vinos Blancos, Rosados, Tintos y Dulces y charlar entre todos, no les hicimos mucho caso.

Además, de ir probando cada uno de esos vinos, pudimos degustar tapas sin gluten, ya que atendiendo a la maravillosa organización de Marta Borruel e Itziar Inza que les habían informado de la presencia de una persona celíaca, nos prepararon unas tapas sin gluten, lo que nos confirmó aún más lo que ya nos habían demostrado en la comida sin gluten que realizamos por nuestra cuenta en este hotel, su sensibilidad hacia los celíacos, ya que otra simpática señorita, se acercó indicándonos que teníamos a nuestra disposición tapas similares a las preparadas para el resto, pero realizadas con productos y pan sin gluten, todo un detalle, que podrían tener en otros restaurantes.

Lo cierto, es que fue muy agradable esta manera de entrar en contacto entre todos, conversando de distintos temas, y con distintas personas, todas unidas por el interés de la gastronomía, los blogs y las redes sociales, pero aunque para nosotros había sido un gran día como nos lo habíamos planteado; habíamos consumido la vida a granel y unos excelentes vinos embotellados en copa; habíamos sido duros con las horas que llevábamos despiertos, pero el día había terminado hacia ya unas horas, y decidimos caminar hacia nuestro hotel, ya que el cansancio se dejaba notar, y nos esperaban muchos buenos días en este encuentro, en estas tierras navarras.

Al salir, cogimos la bolsa que amablemente nos habían preparado a los asistentes, y que además de una camiseta negra donde se podía leer: I Feel Wine, nos regalaban un estupendo libro titulado: “Iniciación al vino” realizado por Pilar García-Granero (Presidenta) y Jordi Vidal (Gerente), ambos del Consejo Regulador de la Denominación de Origen Navarra, e ilustrado con atractivos y coloristas dibujos de kukuxumuso.

Además de la camiseta y el libro, también otro de “Vinos y Bodegas D. O. Navarra”, que ya tienen un lugar en nuestra librería gastronómica.

En todo momento, y como hacemos siempre, cada vez que probamos un vino, dimos las Gracias por educarnos en la cultura del vino, a aquellos que nos iniciaron.

ESCRITO ALREDEDOR DEL III ENCUENTRO DE BLOGGERS GASTRONOMICOS NAVARRA GOURMET - #GASTRONAV 2011

III Encuentro de Bloggers Gastronómicos Navarra Gourmet / #GASTRONAV 2011.

Nube de recuerdos y sensaciones tras el III Encuentro de Bloggers Gastronómicos de Navarra Gourmet - #GASTRONAV 2011

Comida sin gluten en el restaurante del hotel Tximista de Estella

Nacedero del Urederra, o la belleza de Caminar junto a un río azul turquesa en Navarra.

NACEDERO DEL UREDERRA, O LA BELLEZA DE CAMINAR JUNTO A UN RIO AZUL TURQUESA EN NAVARRA.

2011-07-09T00:36:00.001+02:00

Dado que íbamos a participar en el III Encuentro de Bloggers Gastronómicas de Navarra Gourmet en la población de Estella, no queríamos dejar pasar la ocasión para realizar senderismo en sus proximidades, ya que muy cerca de esta localidad ligada al Camino de Santiago en Navarra, se encuentra el Parque Natural de Urbasa-Andía, y hace años, disfrutamos junto con nuestros amigos de la visita a estas tierras, y asomarnos al imponente “Balcón e Pilatos”, comprobando cómo hace millones de años desapareció una extensión de meseta conocida como Zunbeltz o Lizarraga, y se produjo un gran hundimiento tectónico que provocó el gran pasillo entre las sierras de Urbasa y Andía, que se encuentran en la zona de cambio climático de la Navarra Atlántica y Mediterránea. Y allí, en el fondo de la vista que podemso ver desde el "Balcón de Pilatos", se encuentran estas aguas azul turquesa, del Río Urederra.

Pero en otras ocasiones, no disponíamos de tiempo para poder caminar por el bosque que se encontraba en la base de este balcón natural formado por el hundimiento, a unos 600 metros más abajo, en la base de la llamada “Pared del Capellan”, así que tras la Comida sin gluten en el restaurante del hotel Tximista, y de dejar rápidamente las cosas en el hotel Yerri, donde nos alojaríamos en estos días, nos presentamos en la población de Baquedano, donde comenzamos nuestro caminar por una amplia pista forestal, que durante aproximadamente 9 kilómetros nos acercaría, a la orilla izquierda el río Urederra, y a su increible nacedero.

Conocíamos, que este nacedero es la salida del agua procedente de acuíferos subterráneos, que se han ido alimentando de las filtraciones que atraviesan el macizo formado por el terreno calizo, ya que en la Sierra de Urbasa, no existe ningún río, pero mientras caminábamos, y seguíamos las indicaciones, acompañados por el sonido del viento, y tras pasar una barrera, que como siempre, volvimos a cerrar para evitar la salida del ganado, tomamos la senda de nuestra izquierda, que discurre más próxima al río.

Por esta senda, entre robles, olmos, hayas, arces, avellanos, tejos, y disfrutando de la floración existente, y del paisaje, llegamos a impresionarnos al ver por primera vez el color azul turquesa de las aguas del Urederra, y no pudimos dejar de admirarnos por el color de su agua entre el frondoso verde del bosque.

Sí, sabíamos que Urederra significa en euskera: “agua hermosa”, pero no es lo mismo haber leído bastante sobre este río, sobre su color, sobre sus orígenes, que de pronto, en una tarde grisácea del día 2 de junio de 2011, caminando solos al atardecer por su bosque, encontrarse con el color de sus aguas, con su sonido y con su entorno.

Fuimos disfrutando de cada rincón, de cada visión del sus cascadas, de sus remansos, de sus pozas, y también de esa vegetación que lo cubre, lo protege, lo embellece y lo esconde. Caminamos por su orilla izquierda, haciendo multitud de fotografía, y ya casi con las últimas luces, y no habiendo llegado aún al nacedero, decidimos volver hacia Baquedano, ante la posibilidad de que nos sorprendiera la noche.

Y la noche, nos sorprendión cuando llegábamos a las primeras casas de la población, pero disfrutamos al ver que continúan conservando la tradición ligada a la mitología vasca de colgar en las puertas “Eguzkilore”, “flor del sol”, o “espantabrujas”, y que se cree sirven para evitar la entrada de malos espíritus, brujas y tormentas, aunque sobre todo, corre la leyenda de que este gran cardo con forma de sol, confundía a las brujas en la noche.

Teníamos, que llegar con tiempo para darnos una buena ducha, y acudir a la toma de contacto del gran evento anual del Encuentro de Bloggers Gastronómicos Navarra Gourmet, con una cata de los excelentes Vinos de la D. O. Navarra, y volver a encontrarnos con las blogueras y blogueros, así como todas las personas que con mucho cariño y profesionalidad organizan este magnífico evento, en que todos nos encontramos maravillosamente.

ESCRITO ALREDEDOR DEL III ENCUENTRO DE BLOGGERS GASTRONOMICOS NAVARRA GOURMET 2011

III Encuentro de Bloggers Gastronómicos Navarra Gourmet / #GASTRONAV 2011.

Nube de recuerdos y sensaciones tras el III Encuentro de Bloggers Gastronómicos de Navarra Gourmet - #GASTRONAV 2011

Comida sin gluten en el restaurante del hotel Tximista de Estella

La Tierra es un préstamo de nuestros hijos… ¡Cuidémosla!

Si caminas por bosques, montañas, ríos o praderas, no dejes ningún resto de tu visita. No degrades estos entornos tan bellos.

EXAMEN DE EXCELENCIA IX CURSO DE MAESTRESALA, DE CAMARA DE COMERCIO E INDUSTRIA DE MADRID Y EL INSTITUTO DE FORMACIÓN EMPRESARIAL.

2011-07-06T19:44:00.003+02:00

Como “amigos de la Buena Mesa”, fuimos invitados el pasado día 5 de julio al Examen de Excelencia del IX Curso de Maestresalas de la Cámara de Comercio de Madrid y del Instituto de Formación Empresarial, en que participaban los cuatro mejores alumnos de la promoción del último curso, que ya están trabajando en restaurantes de Madrid y Segovia: Mª del Mar Algaba Madroñal, Daniel Contreras Machín, Jorge Municio Rodríguez y Joaquín Villena Morales.

Nunca habíamos asistido a un examen de este tipo, donde los finalistas tienen que demostrar los conocimientos adquiridos, y hemos de deciros, que salimos muy satisfechos de la experiencia, donde pudimos comprobar cómo identificaron los errores en las mesas montadas para que fueran acorde con el menú elegido; por supuesto el arte realizar un centro de mesa; limpiar de espinas y emplatar una “Lenguado a la Marinera”; elaborar un solomillo “Turnedó Woronoff”

Solomillo“Turnedó Woronoff”

Para terminar, con un vistoso y seguro que riquísimo cóctel “planter´s punch” (compuesto por los ingredientes: ron oscuro, granadina, soda, naranja y piña).

Pero, además de sus habilidades a la hora de preparar la mesa, elaboración y el emplatado, también tuvieron que resolver una problema de personal de sala, así como una reclamación de un cliente, y en estos casos, a nosotros en particular, nos gustaron mucho las dos respuestas, llenas de empatía, profesionalidad y conocimiento en la materia que demostró la única representante femenina: Mª del Mar Algaba Madroñal, así como el centro de mesa que preparó, sobre la temática “Verano”

Al final, el jurado puntuó y decidió como Maestresala Excelente a: Jorge Municio Rodríguez, al que felicitamos desde este blog, al igual que a sus compañeros, que realilzarón una magnífica demostración de su arte en la sala, y "brillarón con luz propia".

Tras disfrutar de esta experiencia, pasamos a tomar un vino español, acompañado por unos pinchos, y como suele ser común en estos eventos, ninguno de los aperitivos era apto para celíacos, aunque hubiera sido tan simple como servir el jamón ibérico en una bandeja, colocando fuera de ella los picos de pan. Pero, sinceramente, lo importante fue poder conocer este tipo de exámenes, y compartir la velada con amigas y amigos.

Esperamos que en estas promociones de Maestresalas, además de sus conocimientos demostrados en este examen, también sepan atender las necesidades de un cliente celíaco cuando se sienten ante su mesa, así como a preparar tapas y aperitivos libres de gluten. Y que tuvimos la oportunidad al exponerles nuestra opinión en el BOLETIN DE SUMILLERES Y MAESTRESALAS en marzo de 2010.

Hemos querido publicar este post, adelantándolo a otros, que como ya os dijimos tenemos pendientes, tanto de recetas, del Encuentro de Bloggers Gastronómicos Navarra Gourmet, de lugares por los que hemos caminado, restaurantes en los que hemos podido degustar estupenda gastronomía sin gluten, tanto en Navarra, como en Galicia, para poder comenzar a cumplir una de las claves principales de un blog, como es su inmediatez a la hora de publicar.

COMIDA SIN GLUTEN EN EL RESTAURANTE DEL HOTEL TXIMISTA DE ESTELLA (NAVARRA)

2011-07-03T17:13:00.001+02:00

El inicio del III Encuentro de Bloggers Gastronómicos Navarra Gourmet 2011 - #Gastronav 2011, estaba previsto con una degustación de Vinos D. O. Navarra, en la noche del día 2 de junio, pero nosotros queríamos llegar por la mañana y así aprovechar el día. Al final, tardamos más de lo previsto y llegamos pasadas las tres de la tarde al Hotel Tximista, donde además no habíamos podido reservar habitación, pero eso sí, dado que aparece en la Relación de bares y restaurantes sin gluten de Navarra (Aptos para Celíacos), queríamos degustar sus platos, así que preguntamos en recepción si aún nos podían servir y desde el primer momento, todo fue amabilidad, dentro de un entorno muy cuidado.

Pasamos al comedor, situado en la planta baja, de esta antigua fábrica de harinas hoy transformada en un hotel y restaurante, muy acogedor y distinto.

Al llegar al restaurante, enseguida nos atendió a las mil maravillas una simpatiquísima muchacha, con mucha profesionalidad y conocimiento sobre los problemas de los celíacos, y pasó a informarnos de los platos sin gluten que podíamos degustar, y estos fueron los elegidos:

Judías verdes salteadas con jamón, ajo y foie mi-cuit.

Puerros frescos en ensalada, brotes y vinagreta balsámica de atún y pimientos de piquío.

Lomo de bacalao asado con ajada gallega.

Pieza de secreto ibérico a la plancha, con salsa de mostaza.

Mientras esperábamos la llegada de los platos elegidos, nos sorprendió con unas cortezas de "gorrín o conchinillo" de Navarra garrapiñadas, que estaban deliciosas, y un riquísimo pan sin gluten.

Todo ello armonizado con un excelente mezcla de zumo de uvas procedentes de las variedades: Tempranillo, Cabernet y Merlot, transformadas en un Vino Tinto crianza 2008 de las Bodega y viñas Valdelares (D. O. Navarra), que nos recordó a una magnífico moscatel que tuvimos la suerte de degustar en la Cata realizada en 2009 en el I Encuentro de Bloggers Navarra Gourmet, y que habíamos intentado comprar en distintos establecimientos sin haber tenido suerte, así, que preguntamos a la simpatiquísima muchacha que nos atendía, donde podríamos adquirir este vino y el mencionado moscatel. Rápidamente nos facilito toda la información, demostrando sensibilidad y profesionalidad a raudales.

Para los postres, elegimos entre la variedad de posibilidades aptas para celíacos:

Suflé caliente de chocolate, servido en cocotte, con helado de frambuesa.

Crema fina de arroz con leche y crema de coco.

Dado que el resto de los comensales, había abandonado ya el salón, decidimos no tomar café y dar por terminada esta magnífica comida, que sería el preludio de otros momentos vividos en este hotel en los días venideros.

Por supuesto que este restaurantes nos ha gustado, y lo recomendamos para todas aquellas personas - y en particular las celiacas - que teniendo la misma problemática al comer fuera de casa, deseen alimentarse con calidad y garantía de saborear una excelente gastronómica sin gluten. Así, que si se deciden a pasar por esta ciudad del Camino de Santiago en Navarra, llamada Estella/Lizarra, no duden en parar a comer en este restaurante, que se preocupa por atender a todos sus clientes, con intolerancias alimentarias o sin ellas, y con mucha simpatía.

PUBLICADO ANTERIORMENTE DEL III ENCUENTRO DE BLOGGUERS GASTRONÓMICOS NAVARRA GOURMET:

Nube ee sensaciones tras el III Encuntro de Bloggers Gastronómicos de Navarra Gourmet - #Gastronav 2011.