CAMINAR SIN GLUTEN

COCINA CERRADA POR DESCANSO DEL PERSONAL

2010-08-23T18:45:00.000+02:00

El próximo día 4 de septiembre, se cumplirán 4 años desde que comenzamos nuestro blog. Durante este tiempo, hemos disfrutado de vuestras visitas, de vuestros comentarios, de conocer o como se suele decir: “desvirtualizar” a magníficas personas que comenzamos conociéndonos a través de foros y blogs… En resumen, este blog nos ha abierto caminos para nosotros insospechados, como el Encuentro en Galicia, los Encuentros de bloggers de Navarra Gourmet, los Encuentros de Tapas&Blogs, el Fagor Cooking… e ir aprendiendo día a día de vuestros post y comentarios.

Pero, mantener este blog, necesita tiempo, y desde el día 23 de marzo, en el que nuestra vida ha cambiado, hemos ido quitando tiempo de donde no teníamos, y vemos que poco a poco, actualizamos menos el blog, así que nos vamos a tomar unos días de descanso, si, necesitamos descansar y por eso esta cocina cerrará su actividad hasta otoño.

CAMINANDO DE MOCHILERO POR BRUSELAS, PARIS, GANTE, BRUJAS, ROTTERDAM Y AMSTERDAM, Y ALIMENTANDOSE SIN GLUTEN.

2010-08-08T14:01:00.001+02:00

Todas las familias, cuando se nos diagnostica que algún hijo es celíaco, pensamos y deseamos que llegue el día en que no encuentre ningún problema para poder vivir plenamente sin gluten en cualquier lugar, y que sepa llevarlo lo mejor posible.

Por otra parte, los celíacos, nos preocupamos mucho de organizar los viajes, intentando tener todo atado y bien atado, para no tener problemas de encontrar lugares donde alimentarnos sin gluten.

Pero nuestro hijo, que ya ha viajado con sus amigos en los últimos años por España, alojándose en bungalós, ha querido este verano, demostrarse a sí mismo, y por supuesto a nosotros, que podía viajar, y disfrutar de su caminar, con muy poco presupuesto, y junto con cuatro amigos, de “mochilero” o “backpacker”. Se ha trasladado en avión (bajo coste), tren (Interrail) y autocar, durante 17 días del pasado mes de julio, por estas ciudades:

Madrid – Bruselas – Paris – Bruselas – Gante – Brujas – Rotterdam – Ámsterdam – Madrid.

En estos días, caminando sin gluten por Bélgica, Francia y Holanda, ha comprobado las peripecias que tiene que realizar un celíaco, y máxime como mochilero, para poder alimentarse fuera de casa, y a confirmado algo que ya sabíamos, y es que en España tenemos la suerte de contar con un establecimiento como Mercadona en el que podemos comprar gran variedad de productos perfectamente etiquetados “sin gluten”, así como varios supermercados, y herbolarios donde poder encontrar alimentos específicos de celíacos, algo que en este viaje le ha sido bastante más complicado.

PARIS. Una bella ciudad, donde es complicado encontrar alimentos sin gluten.

Toda la información que nuestro hijo pudo encontrar de cómo alimentarse sin gluten en Paris, decía más o menos lo mismo: “Podrá presentar más de un desafío”. Y por eso, preparamos una serie de alimentos para que en caso de no encontrar, pudiera por lo menos tomar algo, siempre con la restricción del peso de equipaje y la capacidad.

La solución fue, que al estar hospedado en un hostal para mochileros y estudiantes, disponían de cocina, lo que les facilitó el desayuno y la cena, así como el poderse preparar unos sándwich con pan de Schär, para no perder el tiempo y poder visitar esta preciosa ciudad.

En esa cocina, se prepararon pasta sin gluten, arroz blanco, tortilla francesa con salchichas “sin gluten”.

Pero, les fue muy difícil el encontrar productos etiquetados sin gluten, y tampoco pudieron encontrar el kiosco que hacía crepes de trigo sarraceno bajo la Torre Eiffel, ya que era el día de la Fiesta Nacional Francesa y todo estaba lleno.

En resumen, ha sido una ciudad, donde como ya decían los celíacos que habían visitado con anterioridad, es un verdadero reto el poder alimentarse sin gluten, aunque pudieron encontrar algo etiquetado en Carrefour.

BRUSELAS, GANTE Y BRUJAS. Ciudades llenas de historia, pero donde encontrar alimentos sin gluten es otra historia.

Tanto la primera noche, como el día que permanecieron en casa de uno de los participantes en este viaje, no hubo ningún problema, ya que muy amablemente, los padres de su amigo se habían informado a la perfección de la problemática de cocinar sin gluten, y les habían preparado una estupenda cena y desayuno aptos para celíacos.

Encontraron una chocolatería Leónidas, donde la dependienta no sabía nada sobre la celiaquía, pero sí, que tenía dos tipos de bombones “gluten free”.

Visitaron también ciudades como Gante, donde se hospedaron en un albergue, y pudieron cocinar algún plato. Para luego, prepararse algo que llevar a Brujas, sabiendo que a la noche, les esperaba una suculenta cena en Bruselas.

En resumen, comer en Bélgica sin gluten, también es algo complicado.

ROTTERDAM Y ÁMSTERDAN. Ciudades junto al agua, donde el celíaco encuentra gran variedad de productos perfectamente etiquetados.

En estas ciudades, todo cambió, ya que aquí existe una cadena de supermercados llamado Albert Heijn, donde los productos vienen etiquetados sin gluten, y así pudieron adquirir lo que desearon para satisfacer sus necesidades de alimentación. Aunque, los productos sin gluten, se encuentran el los supermercados grandes, ya que en los pequeños no hay casi nada “glutenvrij”

Unos alemanes que conocieron, les animaron a que probaran el VLA, y fue un gran descubrimiento, ya que además de ser “gluten free”, estaba riquísimos. Son una especie de natillas con distintos sabores.

En resumen, comer sin gluten en Holanda, es mucho más fácil que en el resto de los países visitados en este viaje, y sobre todo gracias a la existencia de estos supermercados Albert Heijn, ya que disponen de muchos productos perfectamente etiquetados, al estilo de nuestro querido Mercadona, teniendo en cuenta otras intolerancias e información sobre alérgenos.

RESUMEN:

La experiencia ha sido satisfactoria, ha disfrutado de visitar estas ciudades, de conocer sus monumentos, y poder no solo entablar conversación con los residentes en estos países, sino con otros mochileros que se encontraron en su camino, y que procedían de distintas partes del mundo. Por tanto: ¡prueba superada!

Las comidas que han preparado no han sido de gourmet, pero les han servido para alimentarse, realizando algunas mezclas un tanto extrañas, como pate con crema de cacahuetes.

También, el poder encontrar pan sin gluten, y fiambre, le ha servido para hacerse Sándwich, y no dejar de caminar.

El último día en Amsterdam, encontraron un restaurante argentino donde podían comer costillas a la barbacoa.

Y pensando en las palabras del escalador italiano Guido Rey: “solo vive de veras quien jamás se detiene”, a las que nosotros añadiríamos: y que la celiaquía no detenga tu caminar y que disfrute de tú viajar.

VII TAPAS & BLOGS… ¡NOS FUIMOS DE PICNIC!

2010-07-27T18:10:00.000+02:00

Sí, después de nuestra participación en el V Tapas & Blogs, y de el extraordinario encuentro en el VI Tapas & Blogs, todos pensábamos que lo vivido en este último sería insuperable, y por eso, con muy buen criterio por parte de los organizadores: Dani (El Monstruo de las galletas) y Alfonso (Recetas de Rechupete), decidieron que todos pusiéramos los pies sobre la tierra, o mejor dicho, los manteles sobre ella.

Sí, los manteles, que pronto se llenaron de delicias de todo tipo, sabores y texturas, realizadas por cada uno de los participantes, con el fin de compartir y disfrutar del encuentro. Y eso, aunque para preparar esas comidas, mucho tuvimos que poner a funcionar el horno, y sin meternos dentro, nos asamos con el calor que hacía el pasado día 17 de julio, pero ante todo con la ganas de disfrutar entre amigos, y pasar una maravillosa tarde de Picnic.

Dice Dani en el post: “Receta de paso a paso para hacer un Picnic perfecto”, que los ingredientes para este picnic han sido: “Un grupo genial de personas. Un parque espectacular. Comida de primera. Ganas de pasarlo bien. Risas. Charlas”. Y es cierto, en estos encuentros, nos hemos ido reuniendo un grupo genial, con ganas de pasarlo bien, de disfrutar del encuentro, de compartir nuestra gastronomía, y en nuestro caso además de poder divulgar la celiaquía. En este poco tiempo, han demostrado que los bloggers gastronómicos, somos personas muy sociales a las que nos gusta reunirnos alrededor de una mesa, o sin ella, y compartir, ante todo compartir, y disfrutar.

La verdad es que aún con el calor que hacía en la Dehesa de la Villa, nos reunimos no muy lejos del conocido como “Cerro de los locos”, que es como llamarón al lugar en que se reunían un grupo de personas que hacían gimnasia. Esas mismas personas que bautizaron a ese cerro, si nos hubiera visto a este grupo de bloggers gastronómicos sobre la loma, seguramente la hubieran bautizado como “Loma de los locos de la gastronomía”, ya que no entenderían como tan magníficas recetas, se podían extender sobre los manteles, y eran fotografiadas una y otra vez por todos los asistentes.

Nosotros aportamos al picnic:

- Rollitos de ensalada campera (Ya publicaremos la receta)

- Empanada de atún (Ya publicaremos la receta)

- Galletas al estilo Mediterráneo

Pero, además, entre todas las magníficas recetas, pudimos degustar sin gluten las siguientes:

- Mojito al estilo valenciano.

- Tortilla de patatas.

- Ceviche de gambas criollo

- Mousse de salmón.

- Morcilla patatera de Extremadura.

- Cecina de León

- Sobrasada vieja de Mallorca

- Distintos tipos de queso.

- Copa de mascarpone con compota de cerezas del Jerte

(utilizando galletas sin gluten)

Sin darnos cuenta, el sol fue desapareciendo, y tuvimos que recurrir a las linternas para recoger todo lo que había sobrado, ya que hemos de reconocer que fuimos un poco exagerados, pero en todo momento, con el mismo ambiente de cordialidad que reino desde el principio. Tras dejar todo limpio, algunos nos fuimos a la Plaza de Olavide a celebrar en una terracita el ya tradicional “Gin & Tonic”. Y tras pasar largamente la media noche nos retiramos, mientras otros trasladaron la fiesta a otro lugar.

No sabemos que nos tendrán preparados para el resto de los Tapas & Blogs a partir de septiembre, ya que como dice Dani: “Nació como una idea un poco loca, unir a los bloggers gastronómicos madrileños” pero que se ha visto más que superada, ya que han venido bloggers de distintas partes de España, con los que hemos aprendido sobre alimentos de sus zonas, como los preparan y como los sienten.

¡Hasta el VIII Tapas & Blogs!

CELIPEDIA. LA ENCICLOPEDIA DEL CELÍACO.

2010-07-19T20:50:00.001+02:00

Hasta ahora, para poder conocer los alimentos sin gluten, teníamos que estar asociados y recibir le libro anual con actualizaciones continuas de la edición, lo que supone borrar y anotar sobre el libro. Un libro, que la propia FACE y asociaciones recomiendan no ceder a terceras personas, dado el problema que conlleva que el mencionado libro no esté actualizado, pero esto puede estar a punto de terminar.

Sí, por una parte, y como pudimos leer en el post publicado por Reyno Gourmet: “Alimentos navarros sin gluten”, el Departamento de Salud de Navarra, ha creado dos listas:

- Relación de productores y marcas sin gluten.

- Bares y restaurantes aptos para celíacos.

Sí, su propia lista de productos navarros sin gluten, así como de restaurantes y bares aptos para celíacos, que controlaran y actualizarán continuamente, lo que esperamos sirva para conocer más estos alimentos aptos para celíacos, garantizados por un organismo oficial, y que no tienen porqué llevar la “marca de garantía”, marca controvertida y desconocida para muchos no celiacos: “Controlado por FACE”, ya que como hemos comentado en otras ocasiones, en ningún momento indica “sin gluten” o “apto para celíacos”, ni su dibujo es una espiga barrada.

Y hace unos días, leímos en Infoceliaquía, que había nacido CELIPEDIA, que pretende ser una enciclopedia del celíaco, que al estilo de Wikipedia, se vaya actualizando entre todos, y se para todas las personas, celiacas, familiares, colegios, restaurantes, viajeros por España…

Desde aquí, damos las gracias a los creadores de esta enciclopedia libre, y esperamos y deseamos que supere las expectativas con las que ha sido creada, y sea un lugar de consulta para todos.

Ahora, esperamos que el Gobierno de la Nación (que ha incrementado el IVA en los productos sin gluten), se decida, al igual que las Comunidades Autónomas, a seguir el ejemplo de Navarra, y diseñen una base de datos de productos sin gluten y la controlen, ya que nuestra alimentación es nuestra medicina, y por tanto un deber de ellos proteger nuestra salud. Y es más, lo que hace tiempo venimos solicitando, es un control, etiquetado sin gluten y logo “sin gluten” a nivel de Europa.

POLLO AL LIMON, ESTILO GRIEGO (SIN GLUTEN)

2010-07-14T19:19:00.003+02:00

En casa, nos gusta el sabor de la carne de pollo, y lo preparamos desde un sencillo filete a la plancha, o bien como Pollo al orégano, o Muslos de pollo encebollados en reducción de vino. Pues bien, hace unos días, compramos un pollo troceado para prepararlo al orégano, pero para variar, decidimos hacerlo de otra forma, y esta receta o "meze griega" que ahora os exponemos, es sencilla, sin gluten, sin lactosa, sin frutos secos, sin azúcar... Pero exquisita.

La base para esta receta, es la publicada en el libro “Meze griegas – Las tapas del Egeo”, de Sarah Maxwell, y que en principio según aparece en el libro, es perfectamente una receta apta para celíacos, pero que nosotros como solemos hacer, la hemos adaptado a nuestros gustos culinarios, cambiando la mantequilla por aceite de oliva virgen extra, añadiendo champiñón y vino blanco seco. Siendo el resultado muy de nuestro agrado.

En la presentación de esta receta dice: "El pollo aromatizado al limón resulta una combinación de sabores de lo más exquisita", y es cierto, la combinación de sabores es deliciosa, y si como acompañamiento, utilizaremos un arroz hervido, que al mezclarlo con la salsa resultará delicioso.

INGREDIENTES:

 Pollo, sin despojos y cortado en trozos pequeños, 1,5 kg.

 Aceite de oliva virgen extra.

 Sal.

 Pimienta negra recién molida.

 Agua hirviendo, ½ litro (aprox)

 Cebolletas, 3 uds.

 Champiñones grandes, 4 uds.

 Huevos, 3 uds.

 Limón, 1 ud recién exprimido.

 Eneldo fresco picado, para decorar (no lo empleamos)

PREPARACIÓN:

Utilizamos una sartén o cacerola antiadherente profunda de unos 27 cm de diámetro, con tapa de cristal.

Echamos aceite de oliva virgen extra cubriendo con una fina capa el fondo de la sartén, y lo ponemos al fuego.

Cuando haya cogido temperatura, añadimos los trozos de pollo y los freímos (rehogamos), moviéndolos continuamente para que se doren por todas partes.

En un cazo ponemos a hervir aproximadamente algo más de medio litro de agua.

Sazonamos el pollo con sal y pimienta negra recién molida; añadimos el agua hirviendo hasta cubrir el pollo y también incorporamos las cebolletas cortadas en juliana. Tapamos la sartén o cacerola, y dejamos cocer a fuego lento unos 30 minutos, hasta que el pollo esté tierno.

Mientras tanto, hacemos el zumo del limón. Y ponemos los huevos en un vaso de batidora y los batimos, añadiendo de forma gradual, e intermitente, el zumo de limón y unos 300 ml del jugo resultante de la cocción del pollo. Consiguiendo que emulsionen en una deliciosa crema.

Añadimos esta crema al pollo que está a fuego muy lento, y lo removemos todo hasta que la salsa espese un poco más, evitando en todo momento que rompa el hervor.

Pasamos el pollo mezclado con la salsa a una fuente de servir precalentada y si lo deseamos esparcimos eneldo fresco picado por encima (nosotros no lo hicimos).

El resultado es un pollo con un sabor especial, suave, tierno y con una buena textura.

¡Buen provecho!

Este pollo al limón, o KOTOPOULO ME AVGOLEMONO, pasará a formar parte de nuestra Carta sin gluten, del restaurante virtual ¡Oído, cocina!

BAR “AL -ÁNDALUS”, UN BUEN LUGAR PARA TOMAR PINCHOS, RACIONES Y BOCADILLOS APTOS PARA CELÍACOS, EN TUDELA (NAVARRA)

2010-07-07T22:36:00.000+02:00

Como os comentábamos en el post: Crónica exterior de #gastronav 2010. Recorrido en segway por Las Bardenas, la noche de despedida, todo el grupo mostró su solidaridad, que ya habían demostrado desde el primer día con los celíacos, y nos fuimos a tapear sin gluten, delicias como estas:

Efectivamente el bar estaba cerca, y tenía mesas y sillas en la calle, entramos y vimos un cartel en la barra donde se podía leer: "PINCHOS APTOS PARA CELÍACOS". ¡Qué alegría!

Poder leer esto en un bar de tapas. Pero además del cartel en la barra, un gran cartel nos informaba: “SI ERES CELÍACO, PIDE AQUÍ: PINCHOS, RACIONES Y BOCADILLOS.

Nos sentamos en los taburetes de la calle, y atendiendo a los consejos de nuestros amigos y amigas mañas, y los no celíacos degustaron distintos tipos de cervezas de la marca AMBAR, mientras que los celíacos pudimos disfrutar de la cerveza AMBAR, apta para celíacos.

También pedimos patatas con salsa brava y mahonesa; croquetas de distintos tipos y entre risas y pena por terminar este magnífico II Encuentro de Bloggers Gastronómicos Navarra Gourmet, degustamos estas exquisiteces sin gluten, en excelente compañía.Tras este tapeo, cada uno se fue a su hotel, y ya nos despedimos hasta otro encuentro, algunos hasta el jueves, ya que nos veríamos en el V TAPAS&BLOGS – SIN GLUTEN.

Tras recoger nuestras maletas, fuimos a caminar por Tudela, disfrutando de sus calles y monumentos, así como de compra en el Mercado de Abastos de Tudela, que estaba abierto.

Tras la compra, volvimos al bar Al-Andalus, situado en la calle Carnicerías nº 13, para picar algo antes de tomar nuestro coche y volver a casa. A estas horas, había más variedad de pinchos y pudimos degustar algunos, así como charlar con sus propietarios, que nos comentaros que su bar aparece en un tríptico editado por la Asociación de Celíacos de Navarra, tríptico que lamentablemente no nos han hecho llegar ni la Asociación de celíacos de Madrid, ni la F.A.C.E., y que entendemos sería muy útil para todos los celíacos, así como las de otros locales de otras comunidades autónomas. Ahora, sí, esta información, está a disposición de todos los interesados, desde que el Gobierno de Navarra, ha publicado el:

Listado de Bares y restaurantes sin gluten.

Realmente, conocen perfectamente la problemática de los celíacos, y es de agradecer que personas como ellos se preocupen por satisfacer la posibilidad de tapear entre amigos, teniendo la opción de tomar cosas sin gluten.

Nos tomamos unos pinchos variados, pagamos, y nos despedimos, no sin antes pedirles que nos enviaran por correo electrónico la relación de productos aptos para celíacos de que dispones en su establecimiento, con el fin de poder divulgar que existe un lugar como este en Tudela, donde poder degustar pinchos y tapas aptas para celíacos. Y la relación como podéis comprobar es extensa:

PINCHOS: Croquetas (jamón, gambas, hongos, roquefort, york y queso); Cuadraditos de York y queso; Langostinos con espagueti de patata; Huevos con bechamel.

BOCATAS: Chistorra con pimientos verdes; Huevos fritos con Ibérico y pimientos verdes; Lomo, queso y pimientos; Bacón, queso y pimientos; Tortilla de patatas; Tortilla francesa (atún, chistorra, gambas, jamón, queso); Hamburguesa; Pechugas con mayonesa, lechuga y tomate; Brasburt; Vegetal; Embutidos Ibéricos.

RACIONES: Patatas bravas; Alitas de pollo.

Todo un placer el poder encontrar lugares como este, que atienden en igualdad de condiciones a sus clientes, preocupandose de la intolerancia al gluten.

Tomamos nuestra ranchera, cargados de guisantes, espárragos naturales, alcachofas, borraja… y con el gratísimo recuerdo de estos días vividos en el #Gastronav 2010, unos días inolvidables por el estupendo ambiente de amistad disfrutado en todo momento; por la demostración de que los bloggers gastronómicos son personas altamente sociables, que disfrutan de compartir experiencias y buen rollo alrededor de una mesa , así como empleando Internet.

¡Ya falta menos para #Gastronav 2011!

Pero hoy, también queremos recordar, que, es un día muy importante para todos los navarros: ¡SAN FERMÍN 2010! y ellos llevan su "pañuelico" rojo, y para todos los Españoles: ¡NUESTRA SELECCIÓN DE FUTBOL "LA ROJA" SE ACABA DE CLASIFICAR PARA LA FINAL DEL MUNDIAL DE FUTBOL 2010!

CRONICA EXTERIOR DE #GRASTONAV 2010. RECORRIDO EN SEGWAY POR LAS BARDENAS

2010-07-03T16:15:00.004+02:00

Habíamos tenido el primer día, una Toma de contacto con Las Bardenas, y tras la Comida de cierre del II Encuentro en las Bodegas Príncipe de Viana, como ya os comentamos, un grupo salimos con nuestros coches en dirección a una “borda” (Casa de labranza), en el interior de Las Bardenas, donde dado el número de participantes, nos esperaban: Fernando Ordovas de Nataven - Naturaleza y Aventura y Mikel de Leurtza Abentura (el primero es quien está especializado en la zona de Las Bardenas, mientras que el segundo se especializa en la zona de Baztan pero que colaboran normalmente según el número de paticipantes), y así, realizamos primero unas prácticas con segway. y tras este primer contacto con estos vehículos, desplazarnos en grupo por uno de los caminos, disfrutando de la conducción del segway, de fácil manejo y gran disfrute, que respetan el medio ambiente al ser eléctricos, y al no salirse de los caminos establecidos.

Realmente, disfrutamos de la experiencia, de realizar esta excursión en grupo, del paisaje, de la brisa, del color del cielo, del anaranjado de la tierra de Las Bardenas, de los “mares” de cereales, y al final de un bonito atardecer.

Un precioso atardecer, que cerraba dos días en los que nos sentimos realmente acogidos por los organizadores del Encuentro, por los bloggers y twitteros, por los productores, por estas tierras, y por supuesto por sus gentes…

Fue una experiencia maravillosa, donde todos salimos satisfechos de haberla realizado. Nos reímos como estupendos amigos y amigas que compartían una sensación de desplazarse, aunque hemos de confesar, que algunos, con nervios al principio de la toma de contacto con el Segway.

Otros, al contrario, recordamos nuestra infancia cuando nos dejábamos deslizar por las pendientes de las calles en nuestros patinetes, pero estos son mucho más seguros y rápidos gracias a diseño para todo terreno, y a la manera de conducirlos.

Pudimos compartir esta experiencia, con El Cocinero Fiel, que se subió en un montículo para gravar con su nueva cámara. Como a Pixel y Dixel grabando todo el recorrido, para luego hacer un resumen estupendo en video.

Tras disfrutar de este estupendo recorrido. De parar nuestros vehículos varias veces para contemplar las formas extrañas que la lluvia torrencial ha ido tallando en esta zona semi desértica. De admirar ese atardecer especial. Ya de noche, llegamos a la borda, donde habíamos dejado los coches.

Salimos de Las Bardenas, ya de noche, por esos caminos llenos de baches, contemplando la silueta de ese monumento de la naturaleza que es “Castiltierra” y después, llegar a la población de Tudela, recordando esta estupenda experiencia vivida.

Pero la noche no había hecho más que comenzar, y algunos aún teníamos ganas de alargar más la despedida tomando algo en el bar donde comenzó este Encuentro, y alargar la despedida, que como todas, resultaba amarga después de disfrutar de estos dos días llenos de actividades, de intercambio de pensamientos, de sensaciones, de charlas, de comidas, de cenas, de aprender y de divulgar… Todo gracias a los responsables de Navarra Gourmet.

Pero, en la noche, aún nos quedaba una sorpresa. Sí, mientras que preguntábamos (como siempre) que ingredientes habían utilizado para hacer lo chuletones que degustábamos, si la plancha estaba limpia, si las patatas estaban fritas en aceite limpio… Pues una de las personas, nos dijo:

-   “¿Eres celíaca?
-   Sí.
-   Pues podéis acercaros a un bar cercano que tiene tapas y cerveza sin gluten.

Y todo el grupo acepto la propuesta, ya que lo importante era pasarlo todos bien. Nos acercamos y disfrutamos de unos maravillaos pinchos sin gluten y de cervecita "Ambar apta para celíacos"... pero eso ya os lo contaremos en otro post. Ya que la noche continuó hasta altas horas, siempre guiados por Tudela, por Fernando Barrena, que como excelente anfitrión, nos presentó a sus amistades, y nos fue descubriendo rincones iluminados en la noche, el pórtico de la catedral, bares, pubs….

PUBLICADO DEL ENCUENTRO: #GASTRONAV 2010:

TIERRAS DE NAVARRA E INTRODUCCIÓN AL ENCUENTO DE BLOGGERS GASTRONÓMICOS - #GASTRONAV 2010

CRÓNICA INTERIOR DE #GASTRONAV 2010 – MESAS REDONDAS Y PREMIOS.

CRÓNICA EXTERIOR DE #GASTRONAV 2010 - TOMA DE CONTACTO CON LAS BARDENAS.

CRÓNICA EXTERIOR DE #GASTRONAV 2010 - CENA EN LA ALMAZARA DE ARTAJO.

CRÓNICA EXTERIOR DE #GASTRONAV 2010 - CAMINANDO ENTRE ESPÁRRAGOS Y ALCACHOFAS DE NAVARRA

COMIDA DE CIERRE DE #GASTRONAV 2010 EN LA BODEGA PRINCIPE DE VIANA

PIZZA CON BUTIFARRA NEGRA Y BULL (SIN GLUTEN)

2010-06-25T17:35:00.002+02:00

La verdad, es que cuando vimos publicado en el Blog de Cuina de la Dolorss, el concurso de recetas que patrocinaba Gourmet Rural, no dudamos por un momento que teníamos que participar, ya que conocemos estos estupendos productos, y el esfuerzo que está haciendo Marc, para certificar que no contienen gluten. Es más queríamos habe presentado una receta más original, pero las circunstancias, nos han hecho recurrir a una receta que hace tiempo habíamos hecho, pero que aún no habíamos publicado (como otras realizadas con productos de Gourmet Rural) y que realmente está exquisita, y con toda la garantía de que estos productos no contienen gluten.

Esta receta la realizamos cuando publicamos el post: “Embutidos rurales, placeres naturales. Sin gluten, de Gourmet Rural”, y ahora la publicamos con el fin de no faltar a este estupendo Concurso de Recetas de Gourmet Rural.

INGREDIENTES:

PARA LA BASE DE PIZZA:

Es la misma que empleamos cuando realizamos la Pizza al estilo napolitano de champiñón, jamón york y mozzarella: ya que en casa nos gusta mucho su textura, así como el sabor de la masa.

La diferencia principal, es que con la masa obtenida, hacemos ocho pizzas individuales, modificando la cantidad y tipo de embutido según desee cada comensal. Para ello extenderemos la masa sobre ocho recipientes individuales para horno.

PARA LA COBERTURA:

Para ocho pizzas individuales.

 Tomate natural triturado, 400 g.
 Champiñón, 400 g.
 Butifarra negra de Gourmet Rural (sin gluten), 550 g.
 Bull de Gourmet Rural (sin gluten), 400 g
 Queso suave, 400 a 500 g,
 Aceite de oliva virgen extra.

MONTAJE Y HORNEADO:

Ponemos el horno a 220 ºC.

Untamos la base de los recipientes a emplear, con un poco de aceite de oliva virgen extra.

Dividimos la masa en ocho partes y cada una de estas partes la ponemos en el centro de cada recipiente, y la extendemos mojándonos las manos con un poco de agua caliente, y utilizando nuestros dedos y palmas, ir extendiendo toda la masa.

Sobre la masa ya extendida, ponemos el tomate natural triturado sobre toda la superficie, el champiñón laminado y rociamos con un poco de aceite de oliva virgen extra.

Sobre el champiñón, ponemos los trozos de butifarra negra, y bull (ambos sin gluten de Gourmet Rural), y el queso suave rallado.

Introducimos las pizzas, en el horno que ya estará a 220 ºC, durante unos 15 a 20 minutos.

Ahora, solo nos queda, servir a cada uno la que ha elegido, acompañada con la bebida preferida.

La ventaja de hacerlas individuales, es que cada uno puede elegir desde el grosor de la masa, hasta la cantidad y variedad de ingredientes.

Como siempre, esta receta pasará a formar parte de nuestra Carta Sin Gluten, del restaurante virtual: ¡Oído, Cocina!

FAGOR COOKING EXPERIENCE CON BLOGGERS EN MADRID

2010-06-21T08:06:00.003+02:00

El pasado día 31 de mayo, vimos publicado en el Blog de Fagor Industrial esta frase: “Te invitamos a la Fagor Cooking Experience!”, y los únicos requisitos para poder asistir eran: “Si tienes un blog y eres un apasionado de la cocina, la gastronomía y todo lo que se cuece alrededor de ella… pues nos apuntamos, ya que los cumplíamos todos, pero como siempre avisando nuestra problemática celíaca para asistir a estos eventos, y quedaron pendientes de confirmarnos el menú.

Pero, tras la sensibilidad mostrada por Luis, Patricia, y el chef corporativo de Fagor: Oier Biritxinaga, el pasado jueves día 17 de junio, tuvimos la oportunidad de disfrutar junto a un buen grupo de bloggers, de esta experiencia culinaria distinta en la nueva Sala de Demos que Fagor Industrial ha inaugurado en Madrid, donde pudimos conocer el horno Visual Plus, así como sus distintos sistemas de funcionamiento.

Y allí nos presentaron a Oier Biritxinaga, que con mucha simpatía nos fue explicando secretos sobre: “cocer, asar y marcar”, pero todo ello utilizando la última tecnología en hornos, ya que como dijo Oier: “El horno es la pieza más importante de la cocina, aunque no sirve para todo, ya que a nadie se le ocurriría hacer pasta o legumbres en un horno”. Sí, gran parte de la demostración, que fue la cena, lo realizó con el nuevo horno Visual Plus. Un horno increíble, que trabaja con cuatro funciones principales, desde el vapor, hasta en seco, y que además posee distintas funciones de velocidad de ventilador, para que sin llegar a ser un “horno estático” sirve perfectamente para repostería y pastelería. Realmente, a todos los asistentes, como amantes de la cocina y gastronomía, nos gustaría tener uno en casa, pero para ello, además de otras circunstancias, necesitaríamos unas cocinas muy grades, ya que estamos hablando de un horno industrial.

Nuevamente, en este evento gastronómico, nos encontramos con algunos participantes en #gastronav 2010, y Tapas&Blogs, así, como por fin desvirtualizamos al Futuro Bloguero.

Oier Biritxinaga, de forma muy amena, nos fue explicando las características del horno y la necesidad de tener un “Abatidor”, para bajar rápidamente la temperatura de los alimentos de una temperatura de +65ºC a 3º o 5ºC, y así refrigerar o mantener los alimentos hasta su terminación, evitando la aparición de gérmenes que aparecen a una temperatura de 37ºC. Vimos los distintos tipos de bandejas (Granito esmaltado, grill, perforadas, soportes para asar pollos…). Estuvimos cocinando toda la tarde en este horno, que permite programar por nivel (Bandejas) con el sistema “multiplay” sin ninguna transmisión de olores.

Pero, el grupo, no pudo permanecer en sus respectivos asientos, y animados por el propio cocinero, nos metimos en la zona de cocina, para así de cerca ver cada uno de los ingredientes, y la forma de cocinarlos. Además, todos hicimos multitud de fotografías, y preguntas. Como resumen de lo vivido en grupo, hemos realizado este collage

Actividad del grupo de bloggers en el Fagor Coooking Experience Madrid.

De entre los platos preparados en la tarde del jueves, pudimos ver unas maravillosas verduras realizadas al vapor en el horno, con unos colores vivísimos. Y degustar unos exquisitos platos sin gluten: Langostinos al vapor, pulpo a la gallega, mejillones al vapor, langostinos a la plancha (en horno); Dorada a la plancha Dorada al horno; Pescado marcado en sartén y terminado en horno; Solomillo de cerdo marcado en plancha, terminado en horno y acompañado con una reducción de vino; Solomillos de ternera al grill del horno, con setas; Pimientos del Piquío… Estos platos, los podéis ver en el siguiente collage que hemos preparado:

También, Oier, cocinó rebozados (con gluten) en freidora y el horno, para que se pudieran comprobar las diferentes texturas y sabores que se consiguen en uno y otro modo de cocinar. Y había adquirido pan, pasta y pan rallado con la finalidad de preparar también champiñones rebozados aptos para celíacos, pero por falta de tiempo y ante la posibilidad de que pudiera existir alguna contaminación cruzada, no los realizó.

Otra de las cosas que nos demostró, fue el marcado de carne de cerdo o pescado en plancha o sartén, y su terminación en el horno. Pero también, la realización de solomillos directamente sobre la bandeja grill del horno, que estaban exquisitos.

Todos salimos contentos de la experiencia, de lo que aprendimos sobre “cocer, asar y marcar”, del ambiente general, y en nuestro caso aún más, ya que estamos agradecidísimos que Oier, que se sensibilizo con la problemática celíaca, algo que como el mismo nos dijo, desconocía, y que a partir de ahora tendrá siempre en cuenta, ya que sentía no tener un postre sin gluten. Pero sinceramente, el postre no importó, después de todo lo que hicieron apto para celíacos y el estupendo ambiente que vivimos en el grupo, aunque echamos de menos a nuestros amigos de Tapas&Blogs, que al final no pudieron asistir al evento.

¡Hasta el próximo evento!

COMIDA DE CIERRE DE #GASTRONAV 2010 EN LA BODEGA PRINCIPE DE VIANA

2010-06-12T14:06:00.007+02:00

Ya de mañana comenzamos caminando entre espárragos y alcachofas de Navarra, para luego en el hotel, disfrutamos con las ponencias de la tercera y última mesa redonda, que resultó tan amena como las anteriores, y con el auditorio lleno, lo que demuestra el gran interés demostrado por este #gastronav 2010 por todos los asistentes.

Tras las últimas ponencias, vino la entrega de premios y la sala se volcó en aplausos a estos merecidos compañeros, que a través del medio elegido, divulgan la gastronomía a todos los confines del planeta.

Luego tuvimos un poco de tiempo libre, y posteriormente nos desplazamos a la población cercana de Murchante, a las Bodegas Príncipe de Viana, donde nos esperaban con una suculenta comida.

Menestra al estilo de Tudela, con vino Albret Rosado Garnacha 2009

Una comida de cierre del II Encuentro de Bloggers Gastronómicos Navarra Gourmet, de despedida, pero a la vez de comprobar la unión que durante estos dos días habíamos conseguido, ya que sinceramente, la organización fue perfecta, tan perfecta que a todos nos parecía haber vivido más días de encuentro, dada la cantidad de actividad que habíamos desarrollado.

Mesas de asistentes a la Comida de Cierre del

II Encuentro de Bloggers Gastronómicos Navarra Gourmet

Pero no fue una comida cualquiera, ya que se volcaron con el Encuentro, tanto, José Aguado (cocinero del restaurante), nos preparó junto con Jokin Lorca (director de marketing) y Nora Iriarte (enóloga) una suculenta Comida Maridaje en el Restaurante de Bodegas Príncipe de Viana, comentándonos uno a uno los vimos que íbamos a catar, y sobre la mesa teníamos una tarjeta con el menú y los vinos que maridaban con cada plato.

Tarjeta conmemorativa de la Comida Maridaje

Restaurante de Bodegas Principe de Viana

Pero como los platos hay que verlos y saborearlos, os ponemos algunas fotografías de los mismos, que no de todos, ya que mientras comíamso no podíamos fotografiar, pero eso sí, todos fueron sin gluten, (aptos para celíacos) excepto el postre que fue cambiado por fruta.

Ensalada variada con producto de la Ribera Tudelana

Alcachofas fritas con ajetes tiernos

Menestra al estilo de Tudela

Y comiendo estas maravillas de la huerta de Tudela, y además en el restaurante de una bodega, no podrían faltar los vinos con los que nos armonizaron la comida, y tuvimos el placer de degustar.

Principe de Viana Chardonay fermendado en barrica 2009
Principe de Viana Vendiímia tardía de Chardonnay 2008

Albret Chardonnay 2009
Albret Rosado Garnacha de Lágrima Fermentado en Barrica 2009

Y despúes de todo lo que os hemos contado, podeis ver un magnífico resumen de esta Clausura y Conclusiones del II Encuentro de Bloggers Gastronómicos, en el increible video que han realizado realizado por nuestros amigos Pixel y Dixel, que durante estos dos días realiaron muchas imágenes y tomas de video.

Tras los postres, todo fueron despedidas, abrazos y besos, pensando en que ¡ya falta menos para #gastronav 2011¡

Pero algunos, fuimos a los choches, ya que aún nos esperaba una tarde muy especial, desplazándonos en segway por el magestuoso paisaje desértico de Las Bardenas, como habéis podido ver en el vídeo anterior, y que os contaremos en otro post.

PUBLICADO DEL ENCUENTRO: #GASTRONAV 2010:

TIERRAS DE NAVARRA E INTRODUCCIÓN AL ENCUENTO DE BLOGGERS GASTRONÓMICOS - #GASTRONAV 2010

CRÓNICA INTERIOR DE #GASTRONAV 2010 – MESAS REDONDAS Y PREMIOS.

CRÓNICA EXTERIOR DE #GASTRONAV 2010 - CAMINANDO ENTRE ESPARRAGOS Y ALCACHOFAS DE NAVARRA

2010-06-09T19:34:00.004+02:00

Algunos, la noche anterior, tras la Cena en la Almazara de Artajo, continuaron la noche por las calles de Tudela, pero aun habiendo dormido poco, estaban bien pronto para realizar una de las actividades fuera de la sala de ponencias del hotel, y dentro del II Encuentro de Bloggers Gastronómicos Navarra Gourmet - #gastronav 2010.

Nos desplazamos en autocar a conocer todo lo relativo a la plantación y recogida de los famosísimos espárragos y alcachofas con Denominación de Origen, con los que preparamos la receta que os hemos presentado hace unos días de Espárragos frescos de Navarra templados, con aceite de oliva virgen extra.

Y que mejores personas para explicar todo lo relativo al esparrago y la alcachofa, que los presidentes de las Denominaciones de Origen: Martín Barbarin (Espárrago de Navarra) y Serafín Osta (Alcachofa de Tudela). Pues sí, tuvimos la gran suerte de poder disfrutar de su conocimiento en la materia, y con un día precioso para estar en el campo, escuchar con atención todo lo que nos contaban.

Vimos una plantación de espárragos de Navarra, y pudimos conocer como se recolectan, con que cuidado se realiza, y las condiciones que tienen que cumplir para pertenecer a la Denominación de Origen, así como un sinfín de cosas que desconocíamos.

Martín Barbarin, nos conto muchísimas cosas sobre el espárrago, como que "siempre ha sido considerado un manjar, siendo su origen en las orillas de los ríos Tigris y Eúfrates. Siendo los romanos quienes extendieron su plantación y consumo por Europa"

También nos dijo: "Que el espárrago de Navarra, al crecer bajo tierra, no recibiendo la luz solar no desarrola clorofila y por eso su color blanco. Miden entre 17 y 22 cm, y con un diámetro medio de unos 1,2 cm, teniendo una punta llamada yema con unas pequeñas hojas"

Mientrras que Martín Barbarín, nos daba estas explicaciones, Serafín Osta, extrajo algunos espárrgos, y nos los peló, para que degustaramos el sabor que dicen tiene "un equilibrio perfecto entre la suavidad y su amargor en el paladar, con una textura crujiente"

Después, nos desplazamos a otra finca cercana, donde pudimos apreciar esa flor comestible que es la alcachofa, y continuar disfrutando de las explicaciones, que con la experiencia y el conocimiento no fuerdando Serafín Osta: "Esta alcachofa de Tudela, se caracteríza por tener un pequeño tamaño, se de forma redondeada, teniendo las hojas centrales muy prietas, pero sin llegar a cerrar el cogollo,como ocurre con otras alcachofas".

En todo momento, muchos de nosotros nos dedicamos a realizar fotografías con cámaras o teléfonos móviles, ya que tanto los bloggers, twitteros y pertenecientes a otras redes sociales, una de las cosas que nos gusta es la fotografía, y dejar constancia de los momentos vividos, como estos en el campo, en los que muchos vimos por primera vez, como se recolectan los espárragos, como es una plantación de alcachofas, y como sabe un espárrago crudo, recién extraído de la tierra y pelado… ¡un sabor inolvidable!

Después, volvimos al interior de la sala del hotel, para escuchar con atención a los ponentes de la tercera mesa redonda, y la entrega de premios, que os contamos en la Crónica interior de #gastronav 2010 – Mesas Redondas y Premios

Gracias a nuestros amigos de Pixel y Dixel, tenemos la gran suerte de contar con un magnífico video, que realmente merece la pena ver, sobre la visita Plantación de Espárragos y Alcachofas Tudela - Navarra.

PUBLICADO DEL ENCUENTRO: #GASTRONAV 2010:

TIERRAS DE NAVARRA E INTRODUCCIÓN AL ENCUENTO DE BLOGGERS GASTRONÓMICOS - #GASTRONAV 2010

CRÓNICA INTERIOR DE #GASTRONAV 2010 – MESAS REDONDAS Y PREMIOS.

CRÓNICA EXTERIOR DE #GASTRONAV 2010 - TOMA DE CONTACTO CON LAS BARDENAS.

CRÓNICA EXTERIOR DE #GASTRONAV 2010 - CENA EN LA ALMAZARA DE ARTAJO.

SEGUNDO PUESTO EN EL "I PREMIO VINOS Y BLOGS"

2010-06-07T16:52:00.001+02:00

Desde este blog, quiero dar mi más sincera enhorabuena a Mariano, de Mileurismo Gourmet, por haber obtenido este estupendo premio con su post: "Retrospectiva mirantdo al noroeste". Y ahora, desearle que disfrute de la cata de esos estupendos vinos del noroeste en el Castillo Templario de Ponferrada.

Pero tambien, a los que como nosotros han quedado como suplentes:

O viticólogo dos bagos, con el post: “Vendimia 2006, bagos, corullón”

El Pingüe, con el post: Zarcera.

Al único que tengo el gusto de conocer es a Roberto Gonzalez "El Pingue", con el que hemos pasado buenos ratos en #gastronav 2010 y 2009, y al que siempre le estaremos agradecidos por su post: “Celíacos. Los invisibles”, y por su especial forma de transmitir los sentimientos.

Quedándome, la satisfacción personal, de que habiendo entrado en este I Premio de Vinos y Blogs, junto con estupendos autores participantes, quedar como primer suplente (segunda posición), es algo, que sinceramente no esperaba. Y conseguir, a la vez, que un concurso vitivinícola se lea la palabra “sin gluten”, algo que puede servir para divulgar la celiaquía.

Os agradezco a todos el apoyo que siempre demostráis a este blog, y por supuesto, en esta ocasión vuestro apoyo cuando publique el post: ¡Gracias por educarme alrededor de la cultura del vino!

Dado que por haber quedado como primer suplente, no tendré la oportunidad de ir al Castillo de Ponferrada, para celebrar mi alegría, abriré en mi humilde morada una botella de buen vino, y acompañado de mi familia, nos echaremos, bien, un trago del porrón, un tiento de la bota, un chato, una “cunca” o una copa. Y como siempre hago, cuando la primera gota de este buen vino toque mi garganta, me acordaré de mi padre, mi abuelo y de mi madre, esa "niña de la posguerra", que con sus manos talló este porrón, y que ahora lucha para que su cerebro vuelva a funcionar, y brindaré por ellos.

Víctor

CRÓNICA EXTERIOR DE #GASTRONAV 2010 - CENA EN LA ALMAZARA DE ARTAJO.

2010-06-04T10:03:00.003+02:00

El pasado 10 de mayo, publicamos un post titulado: Crónica exterior de #gastronav 2010 – Toma de contacto con Las Bardenas, y desde entonces, hemos ido publicando una serie de post de maravillosos momentos vivipados desde nuestra vuelta de #gastronav 2010, pero aún nos quedaba mucho que contar de esos inolvidables días pasados en el mes de abril en Tudela (Navarra). Así que hoy retomamos con este post, todo lo que os queremos contar y recordar de esos días.

Con el recuerdo de nuestra toma de contacto con Las Bardenas, llegamos ya entrada la noche a la Almazara de Artajo, y fuimos recibidos en la puerta por Paco Urzaiz y Pedro Abad, que nos dijeron: “lamentamos que no hayáis llegado antes para poder caminar entre sus olivos y ver el precioso atardecer que acabamos de contemplar”.

Luego, pasamos a conocer el interior de esta almazara moderna, limpia, muy distinta a las antiguas, donde ya no hay olor y residuos del aceite. Allí, Paco Urzaiz nos expuso todo la elaboración de un buen aceite de oliva virgen extra, así como la diferencia con los aceites de oliva.

Tras esta lección de conocimiento, así como amor por la aceituna y el aceite, pasamos a realizar una cata de aceite y a degustar una cena típica de La Ribera Tudelana, preparada por el Restaurante Marisol, y con todo cariño y preocupación, que les habían trasladado los organizadores de Reyno Gourmet, para que pudiéramos comer sin gluten, en la sala de actividades que estupendamente diseñada posee la almazara.

Antes de cenar, tuvimos la suerte de contar con la intervención de Fernando Barrena, con el que habíamos tenido la suerte de compartir mesa en la comida del Albergue Nuestra Señora del Yugo, y donde hablamos de vinos y cosechas. Pero en esta ocasión, nos mostró a todos, los excelentes vinos que íbamos a degustar de su Bodega Azul y Garanza. Realmente, unos majestuosos vinos, para armonizar una estupenda cena típica de la Ribera Tudelana, con exquisitos cogollos de Tudela, tomates, cebollas, espárragos, alcachofas, guisantes…

También, degustamos un riquísimo bacalao con alcochofas y guisantes.

En todo momento, la comida sin gluten, fue la misma, pero realizada independientemente del resto de los comensales, y solamente existió una diferencia en el postre, ya que el de todos poseía torrija de pan, y sin gluten nos sirvieron una estupendas frutas de temporada.

Realmente, esta cena especial, esta segunda actividad fue también inolvidable, deleitándonos en todo momento de la excelente compañía. Pero también, del aceite, el vino y las verduras.

¡Que más se puede pedir!... Pues ver todo lo que nos tenían preparado para la segunda jornada del Encuentro los maravillosos amigos de Reyno Gorumet, y que próximamente os contaremos, pero antes, y gracias a nuestros amigos de Pixel y Dixel, tenemos la gran suerte de contar con un magnífico video, que realmente merece la pena ver:

PUBLICADO DEL ENCUENTRO: #GASTRONAV 2010:

TIERRAS DE NAVARRA E INTRODUCCIÓN AL ENCUENTO DE BLOGGERS GASTRONÓMICOS - #GASTRONAV 2010

CRÓNICA INTERIOR DE #GASTRONAV 2010 – MESAS REDONDAS Y PREMIOS.

CRÓNICA EXTERIOR DE #GASTRONAV 2010 - TOMA DE CONTACTO CON LAS BARDENAS.

CRONICA DEL VI ENCUENTRO TAPAS & BLOG – CONCURSO DE FOTOGRAFÍA GRASTRONÓMICA.

2010-06-01T17:23:00.002+02:00

Con la últimos rayos del sol, llegamos a la población madrileña de Humanes, para ver como el Restaurante Coque de Mario Sandoval, continuaba iluminado por estos rayos de luz, y por los dos Soles Repsol.

Sí, había llegado el momento de disfrutar del VI ENCUENTRO TAPAS & BLOGS, patrocinado por Guía Repsol, y con la colaboración de Canon y Mario Sandoval. De volver a encontrarnos con amigos y amigas bloggers, que hemos ido haciendo en distintos encuentros, para disfrutar de su compañía, de su amabilidad, de su amor a la gastronomía, de su pasión por la fotografía, de su conocimiento sobre blogs y redes sociales.

Bajamos directamente a la bodega, una bodega distinta, especial, moderna, acogedora, con un gran suelo de cristal, que deja ver infinidad de botellas bajo nuestros pies, y que nos sorprendió a por el diseño. En el interior de la bodega, disfrutamos de vinos y refrescos, y de de una magnífico coctel.para todos, ya que gracias a la organización de Montse, Elvira y Dani, la gran mayoría de esta cocina en miniatura, era apta para celíacos, y si había algún pincho que no se podía comer, los camareros lo indicaban muy amablemente.

El comenzar con un coctel fue fantástico, ya que así tuvimos la posibilidad de conversar con unos y con otros, de entre todos los bloggers participantes pero además como el lema del encuentro era: “No olvides tu cámara…”, saltaban disparos, flashes y videos por doquier. Mientras degustábamos estos manjares aptos para celíacos:

Ravioli de salmón

Gazpacho de frutos rojos

Anchoa marinada con escalibada de verduras

Cherry asado con pistachos

Tortilla en los pasos de la evolución

Brocheta de pulpo a la gallega

No recordamos el nombre

Las fotografías, que se incrementaron al ritmo de las palabras de los patrocinadores y organización, y que fue el preámbulo a la entrega de premios a los Ganadores del Concurso de Fotografría Gastoronómica, aplaudidos por todos.

Rafa Prades del blog "Con los cinco sentidos", ganador a la mejor fotografía de bodegones

Txaber Ullué del blog “El Cocinero Fiel”, que entregó este premio.

Oragnizadores, Patrocinadores, y Jurado del Concurso de Fotografía Gastronómica.

Tras la entrega, subimos al salón, donde los casi cincuenta participantes en este encuentro, fuimos sentándonos en dos grandes mesas, según un número que se nos había entregado al entrar, de forma que azar nos colocara junto a distintas personas para tener la oportunidad de conocer y charlar en la cena.

Cena, que nos esperaba con un estupendo menú Mercado de Coque. Que fue un deleite para todos los sentidos, y en un ambiente impresionante de amistad, conocimientos de la gastronomía., amistad... Pero además todo apto par celíacos, en este orden:

Tortilla de bonito en escabeche con ajos tiernos y hueva de arenque

Ñoquis líquidos de colmenillas, perretxicos, habitas y guisantes

Huevo poché con patata confitada, rabo de buey guisado y trufa de primavera

Atún a la brasa con guacamole y caviar de vino amontillado

Cochinillo lacado con su carne jugosa y su piel crujiente

Y fuimos admirando y degustando cada uno de los platos mostrados anteriormente, que como ya hemnos dicho y no nos cansamos de repetir eran sin gluten, salvo el postre, que fue sustituido por un maravilloso plato de frambuesa, manzana verde, arándanos… y luego café de Kenia.

Para terminar la velada, Mario Sandoval, volvió a agradarnos con sus palabras, y nos presento a todo el magnífico equipo de cocina, que día a día, hacen posible la variedad, la calidad y la originalidad de su cocina, conjuntamente con la tradición del cochinillo asado, que fue recibido con un clamoroso y sonoro aplauso.

Pero con estas palabras, no termino la noche en Coque, ya que aún nos quedaba regresar a la bodega para que Rosa Ardá, del blog "Velocidad de Cuchara" nos hiciera una entrañable fotografía de grupo, en el que nuevamente Nachio Vazquez y Mario Sandoval, demostraron su estupenda manera de ser y su amistad, arropados por un maravillos grupo de boggers, twitteros, y de otraas redes sociales.

Grupo del VI Encuentro Tapas&Blogs de Velocidad de Cuchara

Tras la fotografía, ya pasada la una de la madrugada, nos quedaba visitar las cocinas, el horno de asar, los especieros y una sorpresa… un jardín-invernadero en el patio interior, donde cultivan algunas de las plantas aromáticas, que emplean para realizar sus platos. Allí, aprovechamos para agradecer a Mario su profesionalidad y sensibilidad hacia los celíacos, al permitirnos disfrutar de un coctel y cena de lujo y ¡sin gluten!

Ya en Madrid, aún quedamos algunos trasnochadores que quisimos celebra el G&T, y para eso que mejor lugar que la calle huerta. Pues eso, allí, nos tomamos unos mojitos, caipiriñas, y por supuesto Gintonic, hasta casi ver amanecer.

Una noche inolvidable, por la compañía, por los patrocinadores, por la cena, por el restaurante y por todo lo vivido.

Todos comentamos, el gran auge que en tan solo seis meses, han conseguido los organizadores de Tapas&Blogs, que comenzaron con una cena entre amigos, y en el sexto encuentro, han conseguido patrocinadores y la asistencia de casi cincuenta personas. Pero ante todo, y en lo que a nosotros respecta, toda su preocupación y compromiso para que podamos disfrutar de estos encuentros, los que sufrimos una intolerancia al gluten.

¡Hasta el próximo encuentro Tapas&Blogs!

EL DEPARTAMENTO DE SALUD DE NAVARRA, PUBLICA LA LISTA DE ALIMENTOS SIN GLUTEN DE NAVARRA.

2010-05-30T00:59:00.005+02:00

Acabamos de conocer una estupenda noticia para todo el colectivo celíaco, y principalmente para los que residen en la Comunidad de Navarra, o los que como nosotros visitamos esas tierras tan bellas y donde siempre somos maravillosamente acogidos por sus gentes. Sí, con estas palabras ha publicado Marta Borruel, en el blog Reyno Gourmet, el post: "Alimentos navarros sin gluten", donde podemos leer:

“Pues bien, ayer 27 de mayo, Día Nacional de la Celiaquía, el Gobierno de Navarra ha querido dar a conocer la Lista de alimentos sin gluten de Navarra, una relación de las marcas y establecimientos de nuestra Comunidad que comercializan productos aptos para celíacos”

“El listado de los productos navarros sin gluten (84 por ahora) que el Departamento de Salud, hizo público ayer pretende que esté continuamente actualizado y renovado incluyendo en todo momento, todas las marcas, sean del sector que sean, que no contengan gluten. Y quieren que incluya además los restaurantes y establecimientos hosteleros (37 por el momento) que tengan menús especiales para celíacos.

Desde este blog, queremos agradecer de todo corazón a Marta Borruel, Iñaki Goñi y a todo el equipo de Reyno Gourmet, que desde siempre se han sensibilizado por la problemática celíaca, y nos han ayudado a divulgar la celiaquía en el Encuentro de Bloggers Gastronómicos 2009 y #Gastronav 2010, y preocuparse además de que sus productos sean sin gluten, así como que sus restaurantes asociados tengan platos aptos para celíacos.

Y por supuesto, dar las gracias al Gobierno de Navarra, que ya fue pionero con las ayudas económicas a los celíacos, y ahora vuelve a serlo con esta importantísima iniciativa, que muchos celíacos solicitamos a través del Manifiesto Celíaco :

“Reclamamos al estado Español que asuma el análisis de los productos sin gluten que las listas de alimentos aptos sean libres, gratuitas y elaboradas por el Ministerio de Salud o en su defecto estudie las que aportan las empresas, accesibles a todos los ciudadanos y empresa."

Ahora, lo que sería necesario, es que esta iniciativa fuera llevada a cabo por todas las Comunidades Autónomas, pero mientras tanto, será mucho más fácil no solo para los celíacos navarros, sino para todos el poder caminar por las preciosas tierras de Navarra, degustar sus comidas, sus vinos y su acogimiento, con garantías de que encontraremos variedad de alimentos, conocimiento sobre nuestra intolerancia, y establecimientos aptos para celíacos.

Como nos vuelve a decir Marta Borruel, en el magnífico post: "Alimentos navarros sin gluten": “Sin duda una iniciativa que puede facilitar mucho la vida de los celíacos”, y por tanto, os pedimos, y os agradecemos, que todos los comentarios los dejéis AQUÍ, ya que ellos son los que se merecen nuestra máxima gratitud.

¡MIL GRACIAS!

¡GRACIAS POR EDUCARME ALREDEDOR DE LA CULTURA DEL VINO!

2010-05-24T18:45:00.003+02:00

Cuando nací, y con toda seguridad, una de las primeras cosas que vi sobre la mesa de mi casa, fue un porrón de cristal blanco, que contenía un vino de color rubí, al que los rayos de luz que penetraban por la ventana daban una preciosa tonalidad.

Por supuesto, mi recuerdo no llega a tanto tiempo, pero en la casa de mis padres, siempre bebieron vino en porrón, y éste no podía nunca faltar sobre la mesa, para entonar y armonizar la comida, que con cariño y esmero preparaba fabulosamente mi madre.

En casa de mis abuelos, lo que siempre estaba colgada a la sombra de la gran morera era una bota de vino, bota construida artesanalmente en la ciudad de Pamplona, con su pez bien curada y tratada, y a la que según los entendidos en la materia, daba gusto darla un “tiento”, ya que su sabor era único.

Seguramente, mi padre y mi abuelo, no conocían lo que era una cata de vinos, las copas especiales para cada uno de los tipos y denominaciones. No sabían distinguir los olores y sabores que un vino puede llegar a producir en un paladar y olfato entrenado. Pero sí sabían distinguir los vinos que a ellos les gustaban, y que les transmitían unas sensaciones especiales al probarlos.

Ellos, adquirían los vinos en las bodegas del barrio, después de degustarlos de las frasquillas en Torres o Amador, locales que tenían sus fachadas de color rojo, para indicar que vendían vino. Unas veces lo compraban a granel, para lo que llevaban su garrafa bien cuidada y limpia. Otras, embotellado según la ocasión lo mereciera, así como la información de sus amigos bodegueros. Pero también hacían o aprovechaban viajes para traer vinos de los lugares recorridos.

En uno de estos viajes hacia Galicia, llegamos al atardecer a Cacabelos, y me llamó la atención, que de algunas fachadas colgaban banderas blancas, y le pregunte a mi padre: ¿papi, en este pueblo todos se rinden?, mi abuelo sonrió y me contestó: “Sí, en este pueblo todos se rinden, pero al buen vino que venden en todas las casas donde hay un pañuelo blanco colgado, y luego tu padre y yo iremos a probar algunos”.

Ya en Ferrol, fuimos con nuestros familiares gallegos a degustar unos callos con garbanzos, y a mí, al qué aún no me permitían probar el vino, me di cuenta, que aquí no bebían el vino en porrón, ni en bota, ni en vaso, ni en copa. No, aquí, el vino lo bebían en un pequeño tazón de cerámica, que llamanban: "cunca", y es que según pude entender, así es como se debían de beber los vinos de estas tierras.

Tras esa infancia en la que siempre estuve rodeado de vinos, en mi juventud, tampoco podían faltar. No, no faltaba el vino, pero el vino bien bebido, entre amigos, ya que en esa época íbamos de mesones por las calles de Madrid, allí comenzamos a tomar “chatos”, siempre bien acompañados de buenas raciones, una manera de socializar alrededor de un buen barril, de una buena mesa y con unos buenos amigos con los que charlar; asi, como con unos precios razonables para nuestros bolsillos.

Un día, conocí a una persona nacida en tierras vitivinícolas, que adoraba este líquido extraído de buenas uvas, y en su casa poseía una estupenda bodega. Él me enseño como había que catar un vino, qué copa utilizar, como agitar la copa, como mirar su color, como olerlo, como saborearlo y todo el ritual. Pero, me lo enseño con sencillez, con pasión, sabiendo lo que cuesta conseguir un buen vino, los tipos de tierra, los tipos de cepas, los tipos de vinos. Pero como he dicho con mucha sencillez, sin esnobismo; sí, sin esnobismo que a mi parecer es una de las cosas que ha hecho alejarse del vino a muchas personas y generaciones.

Luego, en casa nunca ha faltado el vino, al ser un estupendo producto sin gluten, que no puede ausentarse de nuestra mesa. Pero buenos vinos, estupendos vinos de distintas tierras, denominaciones y añadas. Vinos, mucho mejores de los que tomaban mi abuelo y mi padre, pero ya no estaban ellos, que fueron los que me enseñaron a amar el vino, para poder compartir conmigo un trago del porrón, un tiento a la bota, un chato, una "cunca" o una copa. Así, que cada vez que mi garganta siente una simple gota de buen vino, me acuerdo de ellos y brindo:

¡Gracias por educarme alrededor de la cultura del vino!

Víctor M. Damián

Con este relato seré: Participante en el I Premio Vinos y Blogs del III Concurso de Vinos del Noroeste, que se celebrará durante los días 8, 9 y 18 de junio en Ponferrada (León).

ESPARRAGOS FRESCOS DE NAVARRA TEMPLADOS, CON ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA (SIN GLUTEN)

2010-05-20T16:55:00.003+02:00

Como ya os hemos contado (y aún queda mucho por contar), estuvimos en #GASTRONAV 2010 - TUDELA, y la verdad, es que ir a esta zona y no traerse productos de la huerta, es todo un pecado. Así, que cargamos nuestro choche, y hemos disfrutado de unos sabores y texturas, que difícilmente encontramos en nuestra ciudad.

Y como lo más representativo y más en esta época en tierras de Navarra, son los espárragos, nuestra contribución a este evento, es un plato sencillo, sencillísimo de espárragos frescos. Sí, porque estamos acostumbrados a comer espárragos embasados, pero cuando se tiene la oportunidad de poder probarlos en fresco, son una delicia gastronómica.

Además y según podemos leer en el estupendo libro: “I LOVE VERDURA“ sobre el espárrago de Navarra. “Es el producto estrella de la huerta de la Ribera del Ebro. Su sabor, textura, firmeza, color lo hacen incomparable a otras variedades que crecen en otros lugares del mundo.”

Con esta receta sencilla, sana y sabrosa, queremos participar en el HEMC # 44 – RECETAS PARA LLEVAR BIKINI ESTE VERANO, cuya anfitriona es: Palmira del blog: COME CONMIGO. Y esperamos que después de este tiempo sin participar en anteriores eventos.

INGREDIENTES:

 Espárragos frescos de Navarra, 1 kg.
 Aceite de oliva virgen extra tipo Arbequina de Artajo
 Azúcar
 Sal
 Agua

LIMPIEZA:

Lo primero que tenemos que hacer es pelarlos, y para ello, con ayuda de un cuchillo o pelador, y siempre de arriba hacia abajo con el fin de no dañar en ningún momento la yema, los pelamos uno a uno, girando el espárrago para ir retirando las hebras de todo su perímetro.

Después de pelarlos bien, cortamos la base del tallo y los lavamos con abundante agua fría. Pero siempre tenemos que evitar dejarlos mucho tiempo en remojo después de haberlos pelado ya que pierden vitaminas hidrosolubles.

PREPARACIÓN:

Se aconseja cocerlos en un puchero alto, con el fin de que las yemas no queden cubiertas, y atados en manojos. Pero si no es posible, se realizará en un puchero grande, donde no se presionen unos contra otros.

En este puchero echamos agua (la mínima posible), azúcar y sal. Cuando comience a hervir, vamos añadiendo poco a poco los espárragos, teniendo cuidado de no romper el hervor.

Los cocemos durante unos 20 – 30 minutos, hasta que estén tiernos.

Los dejamos enfriar un poco en la propia agua de cocción.

EMPLATADO:

Sacamos los espárragos aún templados del caldo de cocción, y los colocamos en el plato.

Con el fin de utilizar en este plato solo productos de Navarra, hemos empleado un aceite de la ALMAZARA ARTAJO, variedad Arbequina, ya que no todos los TIPOS DE ACEITE DE OLLIVA son iguales. Añadimos un buen chorro de este aceite, y... ¡Buen provecho!

PARA ARMONIZAR:

Siempre, es difícil elegir el vino para acompañar el plato, y hace tiempo que no proponemos ninguno con las recetas, pero en esta ocasión, no ha sido así. No, ya que tuvimos la suerte de conocer a Fernando, de las bodegas AZUL Y GARANZA, y de degustar su vino “DESIERTO”. Y con esto, cerramos un plato sano y empleando productos de la zona de Tudela (Navarra).

Como siempre, esta receta pasará a formar parte de nuestra CARTA SIN GLUTEN.

V ENCUETRO TAPAS&BLOG SIN GLUTEN – EL VIDEO DE CARLOS NOCEDA.

2010-05-17T18:14:00.028+02:00

Como os contamos en el post: ENCUENTRO TAPAS & BLOGS SIN GLUTEN, EN MADRID, la noche del pasado 29 de abril, tuvimos la suerte de participar en este encuentro, de poder divulgar la celiaquía entre los asistentes, y de conocer en unos casos y reencontrarnos en otros, con bloggers, twitteros y demás persona de redes sociales, con los que pasamos una noche estupenda.

Hoy, nuestro amigo Carlos Noceda, al que tuvimos el placer de conocer esa noche, y que administra el estupendo blog: ¡A VER QUÉ COCINAMOS HOY!, donde ha publicado un magnífico video sobre el Encuentro. Le hemos pedido permiso para publicarlo, y así facilitaros el ver lo que ocurrió esa noche en imágenes, textos (perdonado por la errata de indestinal en lugar de intestinal) y buena música… ¡Esperamos que os guste!

Como el artista de este video ha sido Carlos Noceda, si quereis dejar algún comentario, podeis hacerlo en:

V TAPAS&BLOGS: CAMINAR SIN GLUTEN.

Gracias Carlos por el video, por tus palabras hacia nosotros, y nuevamente gracias a todos los asistentes a este estupendo Encuentro, por vuestra atención, por vuestras ganas de conocer sobre la celiaquía, y por vuestro apoyo incondicional. Este encuentro, siempre estará en nuestro recuerdo.

LONGANIZA FRESCA A LA REDUCCIÓN DE CAVA, Y SIN GLUTEN

2010-05-15T11:31:00.003+02:00

En casa, pensamos que cuando hay que probar un producto, lo mejor es preparar una receta sencilla, sin mezcla con otros productos que enmascaren el sabor y la calidad del producto, y sobre todo la primera vez que lo probamos, y esto es lo que decidimos hacer con los productos que os presentamos en EMBUTIDOS RURALES, PLACERES ACTUALES. SIN GLUTEN.

Así, degustamos por primera vez la longaniza natural de GOURMET RURAL, con una receta de las más sencillas de realizar, con pocos ingredientes, sin ningún misterio, pero que realza el exquisito sabor de la longaniza, y que en casa nos gusta mucho.

La receta que solemos hacer en casa, es con salchichas frescas y vino, pero al tratarse esta longaniza de un producto de nuestros amigos catalanes, decidimos cambiar el vino por un cava de la tierra, consiguiendo un plato riquísimo, con un sabor especial, que puede ser un buen entrante, o como acompañamiento a unos exquisitos huevos fritos (siempre en aceite oliva virgen extra limpio).

INGREDIENTES:

 Longaniza fresca normal de Gourmet Rural, 650 – 700 g

 Cava Brut, 500 – 750 ml.

 Aceite Oliva Virgen Extra

PREPARACIÓN:

Utilizaremos una sartén profunda, que se ajunte al diámetro aproximado de la longaniza.

Echamos muy poco aceite de oliva virgen extra, y cuando se caliente, añadimos la longaniza, las sofreímos un poco, y la damos la vuelta para que tomen un poco de color por ambas caras.

Cuando haya tomado un leve color la longaniza, añadimos el cava hasta cubrirla por completo.

Ponemos el fuego en posición baja, y hacemos que el cava hierva durante aproximadamente 30 minutos, así conseguiremos que la longaniza se cueza y que el cava se reduzca formando una salsa.

Transcurrido este tiempo, habremos conseguido una exquisita longaniza en reducción de vino, perfecta para los celíacos y para todos los comensales.

Como siempre, esta receta pasará a formar parte de nuestra CARTA SIN GLUTEN, de ese restaurante virtual ¡OÍDO, COCINA!

CONCURSO DE FOTOGRAFÍA GRASTRONÓMICA TAPAS&BLOGS - GUIA REPSOL

2010-05-13T08:46:00.002+02:00

Una fotografía, siempre es captar el momento, la situación, y cada vez que la volver a ver, recordamos ese tiempo vivido. Muchos comenzamos en la época analógica en blanco y negro, luego vino el color y no hace tanto tiempo la fotografía digital. ¡Qué cambio!

Muchos comenzamos realizando fotografías/diapositivas de montaña, de viaje, de naturaleza, de personas, hasta que nos empezamos a interesar por la gastronomía, y además por los blogs, lo que supuso fotografiar alimentos, platos, preparación de recetas, vinos… Y este tipo de fotografía, ya no solo supone captar el momento, sino intentar transmitir la textura y el sabor. Cada vez que volvemos a ver esa receta, intentamos recordar las sensaciones que nos causo ese magnífico plato que degustamos. ¡Qué cambio!

Pues bien, el estupendo grupo de bloggers gastronómicos de Madrid: TAPAS&BLOGS, con el patrocinio de GUIA REPSOL, han convocado un concurso de fotografía gastronómica con tres categorías: Bodegones, Enología y Recetas.

Si os interesa participar, tenéis que daros prisa, ya que el plazo termina el 21 de mayo a las 12:00 horas, así que leer:

CONVOCATORIA Y BASES EN TAPAS&BLOGS

Todas las fotos que van enviándose, se están publicando en:

CONCURSO DE FOTOGRAFÍA GASTRONÓMICA.

¡Participa!

CRÓNICA EXTERIOR DE #GASTRONAV 2010 - TOMA DE CONTACTO CON LAS BARDENAS

2010-05-10T17:19:00.004+02:00

Tras poder disfrutar de todo lo expuesto por los ponentes en las dos mesas redondas del Encuentro, la participación de los asistentes, así como de nuestra aportación en la segunda mesa, con el fin de aprovechar esta oportunidad y divulgar la celiaquía entre los asistentes, vino la primera excursión programada por REYNO GOURMET.

Nos desplazamos en autocar unos 14 km desde Tudela, hasta la ERMITA DE NUETRA SEÑORA DEL YUGO, y allí, subimos a un estupendo mirador de madera, con accesibilidad para personas con movilidad reducida, desde donde con las explicaciones de una de las GuÍas del Parque, pudimos apreciar belleza de LAS BARDENAS, y las tres zonas diferenciadas.

Posteriormente pasamos al ALBERGUE NTRA SEÑORA DEL YUGO, donde disfrutamos de nuestra primera comida colectiva en sendas mesas corridas.

Como siempre, la organización había cuidado que no hubiera problema alguno para poder disfrutar de comida sin gluten, y salvo el primer plato, que fueron unas Migas de pastor, el resto de los platos se podían comer, y para ello estuvo atenta Itziar de que todo estuviera perfecto, así como las personas del albergue. Pero aún así, y para evitar problemas de contaminación por los comensales, pusieron una maravillosa ensalada individual. muy bien servida, y aliñada con buen aceite de oliva virgen D.O. Navarra y vinagre de Módena sin gltuen. Después, chuletas de cordero y pollo a la brasa. Todo ello regado con unos estupendos vinos de las BODEGAS PRINCIPE DE VIANA.

Durante la comida, se disfruto del buen ambiente que reinaría en todo el Encuentro, y tras la comida, la charla, el café, nos volvimos a subir en el autocar, para penetrar en La Bardena y hacer un recorrido por la periferia del Campo de Tiro, y así poder apreciar la belleza de este paisaje tan especial.

La primer parada, la hicimos en un mirador junto al Centro de Interpretación que aún no se ha inaugurado, y luego hicimos otras en varias zonas, para admirar esta belleza paisajista, y conocer las características de este lugar histórico.

La última parada, la realizamos junto al símbolo por excelencia de Las Bardenas, que es el montículo denominado Castiltierra, donde nos hicimos una fotografía de grupo.

Realmente, Las Bardenas, forman un paisaje especial, dicen que parecido al lunar, pero que en estos días de primavera, con los campos verdes de cereales, se pueden vivir unas sensaciones ópticas, de contrastes impresionantes entre los azules, verdes y tierras.

Pero lo mejor, es ir a conocerlas y ver lugares como este.

Esta primera excursión, además nos sirvió para conocernos aún más entre los distintos asistentes al Encuentro. Para hacer muchas fotografías, y sobre todo para disfrutar de este Encuentro en las vertientes gastronómica, culturales, naturales y sociales.

PUBLICADO DE #GASTRONAV 2010:

Continuará...

ENCUENTRO TAPAS & BLOGS – SIN GLUTEN, EN MADRID.

2010-05-03T18:12:00.014+02:00

Aún tenemos pendiente el contaros y colgar las imágenes de todo lo acontecido en el II ENCUENTRO DE BLOGGERS GASTRONÓMICOS NAVARRA GOURMET, pero dado que como dijimos en nuestra intervención en Tudela: Hemos recibido mucho apoyo y sensibilidad por parte de Reyno Gourmet y de todos los bloggers gastronómicos, pensamos que teníamos que confirmar lo expresado, y daros a conocer el resultado de esta sensibilidad, de este apoyo, tanto por parte de RAQUEL CONTADOR (SINTESTESIA GASTRONÓMICA), DANIEL MARTINEZ (EL MONSTRUO DE LAS GALLETAS) y ALFONSO LOPEZ (RECETAS DE RECHUPETE), que tuvieron la idea de preparar un evento 2.0, y que la noche del pasado jueves día 29 de abril, tuvimos la suerte de disfrutar acompañados de magníficos bloggers y twiteros , celebrando en un restaurante de Madrid al V ENCUENTRO TAPAS AND BLOGS – SIN GLUTEN. Y donde nos hubiera podido contar con la presencia de algún representante de la Asociación de Celíacos de Madrid, así como con más bloggers gastronómicos celíacos.

Realmente, ha sido una experiencia muy gratificante, no solamente por volver a encontrarnos con personas a las que ya conocíamos y que habíamos visto estos días en Tudela. Sino también, por poder “desvirtualizar” o “poner cara” a otras personas que conocemos desde hace años a través de sus blogs.

Para el evento, nos pidieron que divulgáramos la celiaquía entre los asistentes, realizando una intervención, exponiendo lo que es la celiaquía, los problemas de comer fuera de casa, el etiquetado de productos, el desconocimiento que existe etc. Para ello, entregamos a cada uno de los asistentes una copia del trabajo realizado por nuestro hijo: “UNA VIDA SIN MIGA”, para que pudieran conocer algo más sobre la celiaquía.

La verdad, es que nos encontramos muy bien con este grupo de personas, que fueron muy receptivas en todo momento, que formaron un corro para escucharnos, para preguntarnos sus dudas y sobre todo, y ante todo para sensibilizarse y apoyar al colectivo celíaco.

Después de la intervención, pasamos a degustar la cocina en miniatura, las tapas o pinchos, que nos habían preparado en el LONGE BAR DE LOFT39, sirviéndolos en un coctel. Esto, nos facilito, el poder seguir dialogando sobre la blogosfera gastronómica, sobre las redes sociales, sobre la celiaquía, conociendo uno a uno a personas cercanas desde hace tiempo, pero que aún no habíamos “desvirtualizado”, y a volver a charlar con los conocidos. Todo esto, mientras degustábamos un exquisito menú sin gluten:

Chupito de Salmorejo

Dados de Salmón con huevas de trucha, rabanitos, yogurt y vainilla

Dados de foie micuit con mermelada de mora

Viera y algas aderezada con Flan De Mango y Toques Orientales

Langostino en curry rojo y pan de lenteja

Risotto de Torta del casar

Taquitos de merluza a la romana con salsa de piquillo

Steck Tartar Loft39 en cono de parmesano

Coulant de chocolate negro

Chupito de leche de coco y puré de mango

Pero, aunque el menú hubiera sido otro sin gluten, el local más sencillo, que hubiéramos estado sentados, lo importante, lo que realmente nos quedará como recuerdo, será la calidad humana de los asistentes, su simpatía, su interés por descubrir la celiaquía, sus reflexiones y su compromiso con el colectivo celíaco. Y lo podéis comprobar en los posts:

V ENCUENTRO TAPAS & BLOGS - SIN GLUTEN

V TAPAS&BLOGS SIN GLUTEN. VAMOS A CONTAR VERDADES (TRALARA)

V TAPAS & BLOGS: ¡ESTUVIMOS!

V TAPAS & BLOGS

V ENCUENTRO TAPAS & BLOGS.

UNA CRÓNICA DEL V TAPAS & BLOGS SIN GLUTEN.

V TAPAS & BLOGS SIN GLUTEN... (Y CON VIDEO)

Estamos muy agradecidos a las personas que han colaborado para poder hacer realidad este encuentro. A los asistentes, que en todo momento demostraron no solo estar interesados por conocer más sobre la celiaquía, sino que nos hicieron sentirnos muy arropados en todo momento.

¡Hasta el próximo Tapas and Blogs!

CRÓNICA INTERIOR DE #GASTRONAV 2010 – MESAS REDONDAS Y PREMIOS

2010-04-30T18:32:00.012+02:00

Muchas personas pensarán ¿Para qué sirve esto de los Encuentros de Bloggers?, pero, con toda la seguridad, si hubieran tenido la suerte de haber asistido a los Encuentros de Bloggers Gastronómicos Navarra Gourmet, se hubieran contestado ellos mismos y muy satisfactoriamente por la experiencia vivida. Y si no estáis converncidos podeis ver: RECOPILACIÓN DE POSTS, FOTOS Y VIDEOS DEL II ENCUENTRO DE BLOGGERS, APORTEN SU GRANITO DE ARENA, publicado por BERTUS en su blog.

Estos encuentros en Navarra, se han podido llevar a cabo, gracias a la apuesta personal de MARTA BORRUEL (REYNO GUORMET), hacia la blogosfera gastronómica, y por supuesto del apoyo de IÑAKI GOÑI (ICAN), Itziar, así como de todo el equipo. Y nosotros, les estamos muy agradecidos, por el cariño que nos han mostrado, por ser como son, y por habernos permitido divulgar la celiaquía, delante de otros bloggers, aficionados a la gastronomía y grandes cocineros. Hemos podido participar, disfrutar del Encuentro, “poner cara” o “desvirtualizas” a algunas personas que conocíamos a través de sus blogs, y que pasan a ser amigos en la realidad

De este encuentro, escribimos algo en: TIERRAS DE NAVARRA, E INTRODUCCIÓN AL ENCUENTRO DE BLOGGERS GASTRONÓMICOS - #GASTRONAV 2010, pero nos quedaba mucho por contar, ya que desde el primer momento en que pisamos Tudela, comprobamos lo maravillosamente que el equipo de NAVARRA GOURMET, había organizado el Encuentro, y también el ambiente de cordialidad, amistad, alegría y “buen rollo” que se vivió en todo momento sin olvidar, que pudimos comer sin gluten todos los días. Así, que intentaremos transmitiros nuestra experiencia de este encuentro.

Como habéis podido ver en el programa del encuentro, se han realizado muchos actividades, y aunque en principio el encuentro no comenzaba hasta el viernes día 23 de abril, la noche del jueves, habían organizado con el grupo Heineken, un Beers and Blogs, en un bar del centro de Tudela. Para los celíacos, la presentación de una cerveza gran reserva, no tiene mayor interés, ya que contiene gluten. Pero sí el poder tomar contacto con esas maravillosas personas que conocimos el año pasado, y conocer a otras personas, con las que compartiríamos este encuentro, y esperamos que muchos más. También, poder charlar tranquilamente, mientras nos tomamos un mosto, y degustamos algunos de los excelentes pinchos que prepararon, como unos riquísimos espárragos naturales, o le proponemos al responsable de la cervecera que hagan cervezas sin gluten, como hacen otras compañías. Pero, seguro, que esta toma de contacto, sirvió para un mejor funcionamiento del Encuentro.

Dado que hay mucho que contar y se ha contado mucho en otros blog, por el momento, solo vamos a hacer un pequeñísimo resumen de las actividades realizadas en el interior del hotel de Tudela, en cuanto a ponencias y entrega de premios, para más adelante ir desarrollando todo lo relativo a lugares visitados, restaurantes…

Así, comenzamos el jueves 23 de abril, escuchando a los ponentes de la primera mesa redonda. Fue una mesa muy buena, donde vimos distintas versiones de la importancia de Internet, los blogs y las redes sociales para los cocineros. También pudimos comprobar cómo Fernando Canales consideraba a los clientes de su restaurante como dioses, y sobre eso vino nuestra pregunta: Si nosotros los celíacos también pagamos, también somos cliente, también nos gustan los restaurantes ¿Para cuándo cartas con platos sin gluten?, pero la respuesta no vino de quien trata a sus "clientes como dioses", sino de un cocinero que es distinto y cercano, como es NACHO VAZQUEZ, que expuso la problemática y su punto de vista, demostrando una vez más que queda mucho por hacer en la restauración para que todos los clientes tengan la intolerancia alimentaria que tengan o la alergia, sean tratados bien. Lo que si es de destacar de esta mesa, es la palabra “Honestidad” que ROBERTO GONZALEZ (EL PINGUE), nombró varias veces, y que resume bastante tanto los que tienen que ser los profesionales de la gastronomía en general, los medios de comunicación y todos los que participamos en blogs y redes sociales.

Luego después de tomar un café, vino la segunda mesa redonda, en la que participamos como ponentes, para hablar de “la atención a los micronichos”, junto a algunos de los artífices de los eventos 2.0 en las redes sociales. Los tres ponente sobre eventos 2.0 expusieron sus experiencias en coordinar distintas actividades en Navarra y en cualquier parte, para disfrutar de la buena mesa, del pacharán navarro, de los buenos amigos. Y realmente, nuestra intervención apoyándonos en una presentación, podría haber sido bastantes mejor, pero no nos salió como pensábamos, los nervios y el estado anímico nos traicionaron. Eso sí, creemos que dejamos claro que la atención a nuestro blog como “micronicho” ha sido sobre todo por parte de Reyno Gourmet y de los bloggers gastronómicos, que destilan mucha sensibilidad y apoyo al colectivo celíaco, y que es muy interesantes el poder asistir a estos encuentros y a los eventos 2.0.

El día siguiente, se celebro la tercera mesa redonda, donde pudimos disfrutar de reflexiones por parte de cada uno de los ponentes. De ver como alguno ya ha escrito y presentado un estupendo libro, y de confirmar que esto de los blog y las redes sociales están haciendo cambiar muchas cosas a nivel local y mundial. No pudimos escuchar a Tony, ya que estaba enfermo y se tuvo que ausentar, y le deseamos que se haya repuesto ya.

Para terminar estas actividades del Encuentro, de la mano de tres grandes restauradores navarros premiados con una estrella Michelin, se entregaron los premios a: PIERINA PAPI (CUCHARAS BRAVAS), CRISTINA MARTINEZ (GASTRONAUTAS FORALES) y PHILIPPE REGOL (OBSERVACIÓN GASTRONÓMICA). A los que, aunque les dimos nuestra enhorabuena a los presentes, queremos desde aquí volver a felicitar.

Al entregarse los premios, entre la cantidad de flashes que relucían, cámaras gravando, aplausos, nervios y alegrías, alguien dijo: “parecen los premios Goya” y uno de nosotros contestó: Para nosotros, son más importantes que los Goya. Y es cierto, estos premios valoran el trabajo de personas que quieren aportar a través de sus blogs o redes sociales, sus conocimientos, sus experiencias, sus reflexiones, y es justo que se les premie y se les de a conocer.

No sería justo, terminar esta crónica interior, sin agradecer la presencia en las mesas de JOSÉ LUIS ORIHUELA, que como en el encuentro del pasado año, supo llevar con profesionalidad y sencillez todas las mesa, entresacando lo más importantes de lo expuesto por cada uno de los ponente, y facilitando, e incluso promoviendo el dialogo entre los asistentes.

Y gracias a nuestros amigos de Pixel y Dixel, tenemos la gran suerte de contar con unos magníficos videos, que realmente merece la pena ver de las mesas redondas y la entrega de premios:

Bloggers, críticos y restauradores ante los usuarios de la red. Mesa I: Convergencias y antagonismos.

Especialización y nuevas tendencias. Mesa II: Atención a los micronichos y eventos 2.0

Nuevos formatos en la conversación sobre gastronomía. Mesa III: Microblogs, videoblogs, redes sociales y aplicaciones móviles.

II Premio Navarra Gourmet a los mejores blogs gastronómicos

En próximos post, os comentaremos todo lo vivido fuera de la sala de ponencias (cronicas exteriores), que ha sido también muy gratificante en todos los sentidos.

Continuará...

TIERRAS DE NAVARRA E INTRODUCCIÓN AL ENCUENTRO DE BLOGGERS GASTRONÓMICOS - #GASTRONAV 2010

2010-04-27T21:55:00.003+02:00

En el siglo pasado. En las mañanas de los domingos del invierno. Un niño de corta edad, esperaba despierto a que su madre se levantara, echara carbón y astillas de leña en la cocina, para calentar el fogón y el termo que como un gran cilindro blanco colgaba sobre el fogón. Entonces, este pequeño, salía corriendo, para meterse en la cama, junto a su padre, para escuchar con atención, esas historias que solo él sabía contar.

Selva de Irati

De entre esas historias, había una sobre una provincia llamada Navarra, una tierra que decía era distinta en cuanto a paisaje del sur al norte. En ella existían bosques tan grandes, que llamaban selvas; barrancos, que llamaban cañones; cuevas, donde se reunían las brujas.

También, un vergel casi tropical, a orillas del río Bidasoa; gentes, a las que llamaban almadieros y que cabalgaban sobre los troncos de árboles en las aguas del río Esca; por sus tierras, pasaban caminos que llevaban a Santiago de Compostela; castillos y fortalezas, que eran palacios, casonas e iglesias; valles altos y verdes en los Pirineos un río de gran caudal, que humedecía su ribera, haciendo crecer multitud de verduras, una zona desértica, que llaman Las Bardenas Reales, donde pastaban las ovejas, venidas desde los valles Roncaleses, y había castillos de tierra. Pero, esta tierra con tanto contraste, tenía una cosa en común: unas gentes nobles de corazón. De esta forma, este niño, comenzó a aprender geografía e historia desde la cama de sus padres.

Luego, junto al fogón que escupía fuego y humo, y el olor del café recién hecho invadía toda la casa, era la hora de desayunar sin prisas. Durante el desayuno, al que se incorporaba la hermana del niño, y se hablaba de gastronomía. De cómo hacer galleta aprovechando la nata de haber hervido la leche fresa, y de cómo esas gentes navarras de noble corazón, cuidaban de sus ganados, de sus huertas, de sus viñas, y de sus olivos, para conseguir buenos y saludables alimentos.

Cueva de Zugarramurdi.

Ese niño, creció, y no pudo visitar nunca esas tierras acompañado de su padre. Pero, sí ha tenido la gran suerte de caminar, con su compañera de vida, y sus hijos, por esa selva de Irati, entre una altas hayas y otras “transmochas”; por los cañones del Pirineo; entrar en la Cueva de Zugarramurdi; pasear por el Señorío de Bertiz.

Señorio de Bertiz

También, conocer la historia de estos almadieros en el Valle del Roncal; llegar a pie por el Camino de Santiago a Pamplona; contemplar y caminar entre los muros de los castillos de Olite y Javier; y por supuesto caminar por los valles pirenaicos.

Castillo de Olite

Pero, hasta hace unos días, no habíamos podido conocer las huertas bañadas por el Ebro en la Ribera de Tudela, y ver como se recolectan los espárragos. Tampoco, habíamos visto desde el Santuario de la Virgen del Yugo la imagen de Las Bardenas, y por supuesto mucho menos caminar por el interior de este maravilloso desierto su interior, esos castillos de tierra, y reunirnos bajo el monumento natural de Castiltierra con un buen grupo de amigos y amigas, y ser fotografiados magistralmente, por nuestros amigos PIXEL Y DIXEL.

Bloggers reunidos junto a Castiltierra. Fotografía de Pixel y Dixel.

Como ya os contamos, el pasado año, disfrutamos de las gentes de Pamplona, en el I Encuentro de Bloggers Gastronómicos Navarra Gourmet, y pudimos hacer nuestra crónica. Este, hemos disfrutado del maravilloso II Encuentro de Bloggers Gastronómicos Navarra Gourmet y de todas sus actividades, lo que nos ha permitido conocer el Santuario de la Virgen del Yugo y su albergue, caminar por el interior de Las Bardenas y disfrutar de unas maravillosas degustaciones de verduras típicas de Tudela, de exquisitos vinos navarros, y de aceite virgen extra. Y por supuesto, de una maravillosa compañía de Bloggers de todas partes, algunos a los que ya habíamos “puesto cara” el pasado año y otros a los que hemos conocido este año. Ha sido una experiencia fantástica, llena de una gran camaradería en todo momento, con lleno absoluto en todas las ponencias. Ha sido un gran placer participar en este Encuentro, que se está consolidando como un importantísimo evento para Bloggers y Redes Sociales, gracias a esa maravillosa periodista llamada Marta Borruel, a su empeño, y por supuesto al apoyo de Iñaki, Itziar y todo el equipo de REYNO GOURMET.

Ahora, y como dice Marta Borruel, en el post: “YA FALTA MENOS PARA EL #GASTRONAV 2011” (Os recomendamos leerlo)

Camino por el interior de Irati.

Iremos publicando unas crónicas de este maravilloso #gastronav 2010, de las ponencias, de las actividades llevadas a cabo en estos días, y de una lugar donde los celíacos podemos tomar pinchos sin gluten.

ENCUENTROS DE BLOGGERS EN NAVARRA Y MADRID.

2010-04-22T00:31:00.005+02:00

Durante esta segunda mitad del mes de abril, se van a celebrar encuentros de bloggers en Navarra y en Madrid, y a los que vamos a asistir.

Sí, teníamos dudas de poder ir a estos encuentros, dado el estado de salud de una de nuestras madres, que lleva un mes hospitalizada, pero ella misma, y nuestros hijos nos han animado a no perdernos estos encuentros, y nos han apoyado para que podamos divulgar la celiaquía entre los asistentes, y por supuesto también disfrutar con todo los que nos han preparado.

II ENCUENTRO DE BLOGGERS NAVARRA GOURMET:

Como ya os comentamos el 17 de marzo, se va a celebrar el II ENCUENTRO DE BLOGGERS GASTRONÓMICOS NAVARRA GOURMET, y nuevamente, hemos sido invitados por REYNO GOURMET, a participar en una de las mesas redondas que se llevarán a cabo dentro del Encuentro, en concreto en la titulada:

Especialización y nuevas tendencias: la atención a los micronichos y los eventos 2.0.

Este II ENCUENTRO DE BLOGGERS GASTRONÓMICOS NAVARRA GOURMET se va a celebra en la localidad de TUDELA, coincidiendo con las XVI Jornadas de Exaltación de la Verdura, ya que el evento gastronómico NAVARRA GOURMET, se celebrará el próximo año, al ser bianual. Pero la organización se ha volcado con los bloggers como podréis comprobar en:

PROGRAMA DEL ENCUENTRO DE BLOGGERS.

BLOGGERS GASTRONÓMICOS INSCRITOS.

INSCRITOS AL II PREMIO NAVARRA GOURMET A LOS MEJORES BLOGS GASTRONÓMICOS.

No hemos tenido mucho tiempo para poder publicar, visitar vuestro blogs y dejaros comentarios, y hemos intentado a ratos, preparar nuestra ponencia para este importante evento de bloggers.

¡Nos vemos dentro de unas horas en Tudela!

V TAPAS &BLOGS. ENCUENTRO SIN GLUTEN:

Por otra parte, y considerado como un evento 2.0, queríamos que conocierais una maravillosa iniciativa que nuestros amigos de TAPAS & BLOGS han tenido, con el colectivo celíaco, al organizar el V TAPAS & BLOGS SIN GLUTEN

En el mes de marzo, nos reunimos en un bar de Madrid: DANI (EL MOSNTRUO DE LAS GALLETAS), ALFONSO (RECETAS DE RECHUPETE) y RAQUEL (SINESTESIA GASTRONÓMICA), para partiendo de una idea de Dani, poder organizar un evento de bloggers, y poder disfrutar de una cena sin gluten.

Sabemos que a los organizadores de TAPAS & BLOGS, no les ha sido fácil preparar este evento, y además se los comunicaron a la ASOCIACIÓN DE CELÍACOS DE MADRID (ACM), con el fin de poder contar con la presencia de alguna persona en representación de la asociación, además de la nuestra, pero al final, y desconocemos los motivos, no habrá ningún representante de la asociación. El post que han publicado el pasado día 19 comienza exponiendo:

“Hemos tardado un poco, pero no han sido pocas las dificultades que hemos tenido, aunque seguro que muchas menos que las que tienen en su día a día los homenajeados de nuestro próximo encuentro. Se trata de una parte de la blogosfera gastronómica, nuestros compañeros los Blogs Sin Gluten”

El encuentro será en el restaurante LOFT39, que está situado en la calle Velázquez nº 39 de Madrid, que nos preparará un menú, compuesto en principio por 10 platos, os ponemos algunos de los bocados que podremos degustar, y os recomendamos que veáis el resto en V TAPAS & BLOGS SIN GLUTEN.

-   Dados de Salmón con huevas de trucha, rabanitos, yogurt y vainilla.
-   Viera y algas aderezadas con flan de mango y toques orientales.
-   Risotto de torta del casar.
-   Coulant de chocolate negro.

Entendemos, que a este evento que está abierto, como dicen los organizadores a: “Los blog de gastronomía de Madrid y a todos aquellos que vayáis a estar por aquí la fecha del encuentro. Además todos los profesionales que trabajáis en temas de Gastronomía a través de las redes sociales.” Y sería un buen momento para que nos reuniéramos todos los “bloggers sin gluten”, ya que además de poder divulgar la celiaquía, podríamos disfrutar de un estupendo menú, de una magnífica compañía, y de conocernos algunos.

¡Nos vemos el 29 en Madrid!

Os queremos dar las gracias, tanto a las personas que han hecho posible el Encuentro de Navarra, como el de Madrid, y a todas aquellas personas que pensais en el colectivo celíaco, y nos apoyais.