jueves, 21 de marzo de 2019

Caminar por la ruta circular de Sierra de Bérnia, atravesando el Forat y visitando las ruinas del Fuerte de Bèrnia. Una ruta de montaña, junto al Mar Mediterráneo.

Desde hace más de 40 años en que nos acercábamos a ascender el Peñón de Ifach, o escalar su vía Valencianos, conocíamos esta ruta de senderismo. Siempre nos llamó la atención el conocido como El Forat (El Agujero) que atraviesa esta “sierra de los bandoleros” de la cara norte a la sur, y que nos permite tener una vista de pájaro de la bahía de Altea, y de gran parte de la costa mediterránea. así como los picos del Puig CampanaCabezón de Oro, Sierra de Aitana… Y es que este sendero es especial, por sus vistas, por su proximidad al Mediterráneo, por su  historia, paisaje, vegetación, formación de este Forat/Agujero… es una de las ruta de senderísmo muy bonita y distinta. 

EL FORAT SIERRA DE BERNIA CAMINAR SIN GLUTEN
Vista de la costa mediterránea desde El Forat - Sierra de Bèrnia.
Nos calzamos las botas de montaña, y nos dispusimos a realizar esta ruta de senderismo, en esta sierra caliza y sorprendente. Una ruta llena de belleza, por su recorrido, sus vistas hacia todos los lugares, su vegetación, su historia, y en nuestro caso por la gran cantidad de recuerdos que nos ha proporcionado.

lunes, 18 de marzo de 2019

La Posada de Perico, un Mesón-Restaurante en Uclés (Cuenca) donde pudimos disfrutar de su gastronomía de cocina tradicional #singluten #celiacos.

Tras de estar caminando por la antigua ciudad romana de Segóbriga, en Saelices (Cuenca), nos desplazamos a la población de Uclés, donde nuestra amiga Tatiana León, nos llevó a La Posada de Perico. Lugar que ella conoce muy bien, y donde ha comido en muchas ocasiones, y siendo celiaca, nunca ha tenido ningún problema por contaminación cruzada. Y la verdad que comimos muy bien, antes de volver a Caminar por Uclés. Una población donde habitaron monjes guerreros, que participaron en grandes batallas. 

LA POSADA DE PERICO EN UCLES SIN GLUTEN

Pero vamos a intentar contaros lo que vivimos en este establecimiento. Un establecimiento donde Tatiana nos decía: "Es un restaurante con manteles de papel", y nosotros la respondimos que el mantel, en muchas ocasiones no tiene nada que ver con la calidad de la comida, y claramente este pisto sin gluten, no tiene nada que envidiar por tener mantel de tela. Aunque, hemos de aclarar que nosotros somos defensores del mantel de tela.


martes, 12 de marzo de 2019

Pechuga de pavo asado Wellington del chef Jamie Oliver y patatas al romero #singluten #sinlactosa

Hemos ido compartiendo varias recetas independientes, que al final forman parte de esta receta que hoy compartimos, y que Jamie Oliver define como: "Pechuga de pavo asado al estilo de la vieja escuela, o Wellington". Una receta, que puede parecer sea para las fiestas navideñas, pero de verdad que es una receta apta para elaborar en cualquier momento o fiesta. Y que a todos los que disfrutaron en casa de ellas, les gusto por su mezcla de texturas y sabores. 

PECHUGA DE PAVO ASADO WELLINTON #SINGLUTEN #SINLACTOSA

Es una receta que lleva un tiempo elaborar, pero que os contamos paso a paso. Además, lo bueno es que las partes que forman esta receta se pueden preparar con anterioridad, y dejarlo todo casi terminado el día anterior. 

miércoles, 6 de marzo de 2019

Celilocos, un obrador sin gluten y sin lactosa, para volverse loco de satisfacción.

A los celiacos y sensibles al gluten, nos gustaría contar con un buen obrador sin gluten en cada población, en cada barrio. Y en pleno barrio madrileño de Vallecas, muy cerca de uno de los miradores increíbles de esta ciudad como es el Parque Cerro del Tío Pío, conocido popularmente como: “El parque de las siete tetas”, y desde donde podemos observar “Los Madriles” y unos impresionantes atardeceres, se encuentra Celilocos - El placer de los celiacos .  Esta pastelería, panadería, que abrió su puertas, si no recordamos mal el día 3 de septiembre de 2016.

CELILOCOS OBRADOR SIN GLUTEN SIN LACTOSA MADRID VALLECAS

Este es uno de los obradores que nos gustan, y que aunque teníamos en nuestra Carta de Establecimientos, no habíamos escrito aún un post sobre él, y eso que de verdad nos ha gustado desde el primer día. Y hoy hemos estado, y no queríamos que pasara más tiempo sin escribir sobre el, aunque, tenemos muchos otros establecimientos de los que aún no hemos escrito, pero que lo haremos.

martes, 5 de marzo de 2019

Caminar sin gluten por Uclés. Una población donde habitaron monjes guerreros, que participaron en grandes batallas.

Después de estar caminando por la antigua ciudad romana de Segóbriga, en Saelices (Cuenca), nos desplazamos a la cercana población de Uclés, en esta zona de La Mancha, donde el paisaje está compuesto por cerros y mesetas, que dan una imagen especial al entorno, y nos acerca al Monasterio sobre un impresionante cerro. Y es que esta emplazado en la estribaciones de la Sierra de Altomira.

MONASTERIO DE UCLES AL ATARDECER CAMINAR SIN GLUTEN

Bajo este cerro, se encuentra la pequeña población, que actualmente cuenta con unos 219 habitantes, muchísimos menos de los 1368 que llegó a tener en 1842.



domingo, 3 de marzo de 2019

Patatas asadas al romero, al estilo del chef Jamie Oliver #singluten #sinlactosa

Según cuenta el chef Jamie Oliver, estas patatas asadas son el resultado de años de ir mejorando la receta original. Y la verdad que son unas patatas asadas especiales, por su sabor y textura, y que pueden ser un bocado extraordinario solas, o como acompañamiento de otros platos.

PATATAS ASADAS AL ROMERO SIN GLUTEN

En nuestro caso, las hemos elaborado en distintas ocasiones, con romero y vinagre y siempre nos han gustado tanto, que nos han parecido pocas. Además, es una receta sin gluten, sin lactosa, sin huevo... y se puede aliñar con distintas opciones, según los gustos.


miércoles, 27 de febrero de 2019

Receta pan de molde esponjoso, crujiente, alveolado y bajando el coste. #singluten #sinlactosa

Han pasado casi cuatro años desde que el 23 de agosto de 2015 publicamos el: Pan de molde esponjoso, crujiente y alveolado. Elaborado en Thermomix y horno. #singluten #sinlactosa. Esa receta, sabemos que le gusta a muchas personas, ya que es muy sencilla de elaborar, y nunca falla. De esta forma, con la satisfacción de conseguir una buen pan de molde apto para celiacos, algunas de estas personas se han animado a elaborar panes mas complejos.

PAN DE MOLDE CON PREPARADO PANIFICABLE SINBLAT DE LIDL

En ese momento, nos gusto esta mezcla de mixes comerciales que tras algunas pruebas conseguimos., con una corteza fina, crujiente, así como miga esponjosa y alveolada. En esta ocasión hemos cambiado el mix de harinas sin gluten que empleábamos - y que ha cambiado su formulación - ya que tiene un coste algo elevado. Bueno, la realidad es que todos los productos aptos para celiacos tienen un precio muy alto, y en el caso de este mix, aunque ha bajado de casi 5 €/Kg que costaba hace años a 3,60 €/Kg. teníamos que probar con otro mix que fuera más económico y que los resultados fueran muy similares. Y lo hemos conseguido con un preparado panificable de la marca Sinblat, con un precio de 1,99 €/Kg. Y es que muchos celiacos no somos ricos. 


martes, 26 de febrero de 2019

Caminando por la antigua ciudad romana de Segóbriga, en Saelices (Cuenca)

Teníamos pendiente quedar con nuestra estupenda amiga Tatiana León, gran repostera de Maíz&Almendra. Y nos propuso caminar junto a ella por el Parque Arqueológico de Segóbriga. Y como nos gusta la naturaleza, la historia y quedar con los amigos, aceptamos la invitación y fuimos a conocer este lugar histórico. Lugar, que teníamos muchas ganas de visitar, ya que durante muchos años hemos visto el cartel del desvío en la carretera próximo a la ciudad conquense de Tarancón, pero nunca encontrábamos el momento idóneo para visitarlo, y nos lamentamos de no haberlo hecho antes. Y aquí estábamos, en este lugar que dicen fue seguramente un castro celtibérico, al que los romanos a principios del siglo II a. C. lo transformaron en una ciudad celtibérica

PARQUE ARQUEOLOGICO DE SEGOBRIGA EN CUENCA

La visita comenzó en Centro de Interpretación, donde tienen un pequeño museo con algunas de las estatuas, bajorrelieves, monedas… encontradas en este yacimiento. Y desde allí, en grupo y con una guía fuimos visitando este impresionante lugar. 

sábado, 23 de febrero de 2019

Receta de duxelles de setas casero, al estilo del chef Jamie Oliver. #Singluten #Sinlactosa #SinHuevo

En la entrada anterior, compartimos la receta de jugo o salsa de carne casero al estilo del chef Jamie Oliver, sin gluten y sin lacteos. Y os comentamos que se podía emplear como acompañamiento de distintas recetas, entre ellas: Pechuga de pavo asado al estilo de la vieja escuela o Wellington del chef Jamie Oliver y patatas al romero, pero para hacer esa receta también hace falta elaborar este "la duxelles" de setas casero, que es una elaboración tradicional de la cocina francesa.

DUXELLES DE SETAS CAMINAR SIN GLUTEN

Esta duxelles de setas, se emplea como recubrimiento de la pechuga de pavo - como podéis ver en la fotografía - y le aporta un sabor y una textura especial; además de mantenerla rica y humeda. Pero estamos seguros que se os ocurrirá como emplearlo en otras elaboraciones gastronómicas, ya que la duxelles se emplea en la cocina francesa para rellenos o canapés. 

miércoles, 20 de febrero de 2019

Receta de jugo o salsa de carne casero al estilo del chef Jamie Oliver. #singluten #sinlacteos

Esta es una receta que aprendimos gracias al Chef Jamie Oliver, y que es mejor hacerla el día anterior a necesitarla, ya que así coge más sabor. Y os hemos de decir que nos ha gustado mucho el resultado, ya que no es muy difícil de elaborar, esta muy rico y como veréis emplea ingredientes naturales. Nosotros, lo único que hemos hecho ha sido adaptarlo a nuestra dieta sin gluten apta para celiacos.

JUGO O CALDO DE CARNE ESTILO JAMIE OLIVER SIN GLUTEN

La harina que hemos empleado para espesar, ha sido almidón de maíz - podéis utilizar Maizena -, y seguro que podéis emplear cualquier harina panificable sin gluten. El sabor es impresionante y para la receta de pechuga de pavo que ya os contaremos en la que la empleamos, le da un sabor exquisito.

martes, 19 de febrero de 2019

Showcooking con el cocinero Julius Bienert y Quesos Lodyn #LodynXMAX

Recibimos un correo en el que nos decían: “Te retamos a participar en el concurso de showcooking de la mano del cocinero Julius Bienert para que recrees un exquisito plato sorpresa para estas Navidades” . Ya en principio nos llamó la atención el ver tanto los quesos de esta marca, maxíme siendo en casa muy de queso, como el poder conocer en persona al gran cocinero Julius Bienert, al que seguimos a través de sus programas en Canal Cocina, y no dudamos en acudir a ese reto.

#LODYNXMAS CAMINAR SIN GLUTEN

Llegamos al estupendo lugar donde se celebraba el evento, y de principio nos llamó la atención el espacio donde se iba a realizar el showcooking. Un espacio muy bien diseñado y agradable. Y allí nos encontramos además de a las personas responsables de organizar este evento, a los responsables de Quesos Lodyn, a Julius Bienert y un excelente grupo de blogueras gastronómicas con las que hemos compartido algunos eventos estupendos desde hace años, y a las que siempre las "aburrimos" hablando sobre la enfermedad celiaca y la gastronomía sin gluten apta para celiacos. 

viernes, 15 de febrero de 2019

Restaurante Don Manuel – El Chef sin gluten en la población de Hellin (Albacete) #singluten #celiacos

Hace poco, os contamos en la entrada o artículo: Caminando al atardecer por el nacimiento del Río Mundo, en el Parque natural de los Calares del Mundo y la Sima (Albacete), que por motivos varios, entre otros el encontrar un estupendo restaurante apto para celiacos en nuestro camino, del que ya os hablaríamos… paramos a comer, y disfrutar de su gastronomía, y eso nos retrasó aún más el plan previsto y llegamos justo antes del atardecer al nacimiento del río Mundo. Pero, sinceramente, mereció la pena la estupenda comida que degustamos en este restaurante, y os vamos a contar nuestra experiencia, como hacemos casi siempre.

RESTAURANTE DON MANUEL EL CHEF SIN GLUTEN HELLIN

Y es que salimos tarde de la costa, y viendo la hora que era, la copiloto busco en distintas aplicaciones un restaurante apto para celiacos que estuviera en nuestra ruta, encontrando en la población albaceteña de Hellín este establecimiento, que por la distancia que nos quedaba, llegaríamos a una hora buena para poder comer en el, y eso hicimos un día de diario, paramos nuestro coche en su aparcamiento, y nos llamó la atención el cartel sobre el edificio: Restaurante Don Manuel - ElChefSinGluten.com

miércoles, 13 de febrero de 2019

Caminando al atardecer por el nacimiento del Río Mundo, en el Parque natural de los Calares del Mundo y la Sima (Albacete)

No habíamos vuelto al nacimiento del Río Mundo, desde que celebramos el 18º Campamento de Otoño en noviembre de 2016, donde, debido a la sequía, nos encontramos un río muy seco, nada que ver con aquel que recordábamos de nuestra visita cuando caminamos por las Lagunas de Ruidera y el Río Mundo en mayo de 2009, donde tampoco tenía mucho agua, pero si algo más. Y siempre hemos querido poder acudir cuando se produce “El Reventón”, pero eso es casi imposible.

CASCADAS DEL RIO MUNDO NOVIEMBRE 2016

Eso sí, en esta ocasión, a la vuelta de un viaje a la costa mediterránea en otoño, decidimos pasarnos a contemplar este espacio, que siempre nos cautiva. Era un día de diario, y por motivos varios, entre otros el encontrar un estupendo restaurante apto para celiacos en nuestro camino (del que ya os hablaremos), donde paramos a comer, y disfrutar de su gastronomía, llegamos muy justos antes del atardecer, por eso la luz no es muy buena en las fotografias. Eso sí, disfrutamos de la soledad de este espacio mágico, y de una gran cantidad de agua que se precipita desde la cueva por la pared, formando una cascada de unos 300 m de altura. Y en esta ocasión, el agua, su sonido, la soledad, hicieron que estas últimas horas de la tarde fueran increíbles en este paraje, que siempre está lleno de visitantes.

viernes, 8 de febrero de 2019

Risotto de calabaza y polvo de Boletus Edulis. #Singluten

Estábamos buscando en nuestra librería de libros de cocina, una receta que fuera sencilla, sabrosa, sana, y le gustará a nuestros hijos. Así que vimos en el libro "Recetas para intestinos sensibles" de la colección "Sabores & Bienestar" de la Editorial Larousse este rissoto y nos pusimos a elaborarlo. 

RISSOTTO DE CALABAZA SIN GLUTEN

Y es que al llevar calabaza sabíamos que le iba a dar un estupenda cremosidad, y como además, en este periodo de desconexión del blog, realizamos un Curso de Reconocimiento de setas se uso gastronómico en El Espiritu del Bosque - Escuela 100% Sin Gluten, y recogimos algunos ejemplares de Boletus Edulis, y nos obsequiaron con polvo de Boletus, que aprovechamos para emplear en esta receta.


lunes, 4 de febrero de 2019

Tercera jornada caminar sin gluten por la ciudad de Jaén y Sierra Mágina. Una ciudad, que te sorprenderá, como su aceite de oliva D. O. Sierra Mágina.

Ya habíamos realizado los talleres organizados por la Asociación de Celiacos de Jaén, de Primera Jornada: Dulces y Salados, así como la  Segunda jornada: Panificación Sin Gluten. Disfrutando del buen ambiente y organización de estos talleres, y de conocer establecimientos aptos para celiacos, donde disfrutamos de una variada gastronomía sin gluten. Pero, ya que teníamos aún un día más, y los dos anteriores habían estado también apoyado por la Denominación de Origen Sierra Mágina, nuestro amigo Jesús Sutil, organizó una ruta histórica, cultural, gastronómica...  

RUTA POR SIERRA MAGINA SIN GLUTEN

Tras un desayuno típico andaluz, comenzamos ruta alrededor del mundo del aceite de oliva que se obtiene en este bosque inmenso de olivos que asciende las empinadas laderas de Sierra Mágina. Olivos que dada su situación en montaña, hacen que sea más complicado el recolectar las aceitunas. Pero, las gentes de esta tierra, consiguen llevar ese fruto a sus almazaras para convertirlas en ese aceite que es base de la Dieta Mediterránea. Pero el inicio, fue situarnos desde el Cerro de Santa Catalina para ver al fondo esa sierra llena de olivos, y bajo nuestro pies la ciudad de Jaén.

viernes, 1 de febrero de 2019

Segunda jornada de caminar sin gluten por la ciudad de Jaén y Sierra Mágina. Una ciudad, que te sorprenderá, como su aceite de oliva D. O. Sierra Mágina.

Muy temprano, nos preparamos en el hotel, y con todo preparado para comenzar la segunda jornada de los talleres, nos acercamos a desayunar unas barritas tostadas con tomate o mermelada, y nos desplazamos a las afueras de Jaén, a la Casería de las Palmeras -  Grupo LA TOJA  y Escuela de Hostelería - Fundación Cruzcampo.  allí ya tenían todo preparado los organizadores: Asociación Celiacos de Jaén (APECEJA) y Denominación de Origen Sierra Mágina, y junto con: Marisa Aparicio (Cocina Fácil SinGluten) y ZuzanaDuroskova (Zuzana Zero Gluten)

FOTO DE FAMILIA TALLERES JAÉN SIN GLUTEN ENERO 2019
Ya os contamos sobre el Taller de Dulces y Salados sin gluten, en la entrada: Primera jornada caminar sin gluten por la ciudad de Jaén y Sierra Mágina. Una ciudad, que te sorprenderá, como su aceite de oliva D. O. Sierra Mágina. Ahora, intentamos contaros todo lo vivido en la segunda jornada, tanto en el taller, como en los restaurantes que visitamos, así como una visita guiada nocturna por Jaén monumental, de la mano de Kevin (Ceo de Cláritas)


martes, 29 de enero de 2019

Primera jornada caminar sin gluten por la ciudad de Jaén y Sierra Mágina. Una ciudad, que te sorprenderá, como su aceite de oliva D. O. Sierra Mágina.

Cuando tenemos que intentar transmitir lo vivido y sentido, tras una acumulación de estupendas experiencias en solo tres días en tierras jienenses, no nos es nada fácil ponerle título. Y eso nos pasa en esta ocasión, donde queremos compartir un resumen de los talleres organizado por Asociación Celiacos de Jaén (APECEJA) y Denominación de Origen Sierra Mágina, y donde participamos junto a nuestras queridas amigas y blogueras: Marisa Aparicio (Cocina Fácil Sin Gluten) y ZuzanaDuroskova (Zuzana Zero Gluten). Con la colaboración de Casería de las PalmerasGrupo LA TOJA  y Escuela de Hostelería - Fundación Cruzcampo.  Y por eso lo vamos a hacer en tres entradas.

CARTEL TALLERES CELIACOS JAEN SIN GLUTEN


Pero también, y gracias al trabajo de esta estupenda asociación, que se preocupa de mejorar no solo la vida de sus asociados, sino la de todos los celiacos que visitemos la ciudad de Jaén y la provincia. Gracias a su trabajo con la hostelería, y el sello Jaén Sin Gluten, nos trasmite confianza y tranquilidad, al verlo puesto en las puertas de los establecimientos.

miércoles, 23 de enero de 2019

Restaurante El Quinteto. Un establecimiento de Granada donde disfrutamos de una estupenda cena sin gluten.

Ya os hablamos de este establecimiento en nuestra entrada anterior: “Caminar Sin Gluten unos días por Granada, con amigos como guías locales y la actuación de Serrat: Mediterráneo di capo”, y os dijimos que ampliaríamos la información, y aquí estamos. Y hemos elegido como fotografía este postre tan llamativo apto para celiacos, del Restaurante El Quinteto.

POSTRE SIN GLUTEN RESTAURANTE EL QUINTETO GRANADA

Y es que nuestros amigos planificaron el ir a cenar a este restaurante, de donde son clientes habituales. Un establecimiento no muy grande, con la barra al fondo del local y grandes cristaleras hacia la calle. Pero, como ocurre con los perfumes, el tamaño no significa que sus productos sean de baja calidad, sino todo lo contrario. Y en esta ocasión no fue fácil el elegir que degustar.

miércoles, 16 de enero de 2019

Caminar Sin Gluten unos días por Granada, con amigos como guías locales y la actuación de Serrat: Mediterráneo di capo.

Algunas escapadas o viajes, surgen de la manera menos esperada, y este fue uno de ellos. Nuestros hijos querían regalarnos unas entradas para ver a Serrat en Madrid, dentro de la gira "Mediterráneo di capo", pero ya no había localidades. Así, que se le ocurrió reservarlas para su actuación en Granada. Y claro, quisieron que ese fuera el principio de otros regalos, ya que saben lo que nos gusta Joan Manuel Serrat, Granada, la Alhambra y el Generalife. Así, que nos fueron haciendo distintos regalo: alojamiento, entradas para la Alhambra - Palacios Nazaríes - Generalife, y actuación de Serrat. Todo un completisimo regalo que no nos esperábamos, y por los que les estamos muy agradecidos.

CAMINAR SIN GLUTEN POR GRANADA

Pero además, disfrutamos de la compañía en distintos recorridos de unos amigos granadinos excelentes: Ana y José, que nos hicieron de anfitriones y guías locales. Y esta entrada en el blog, que esperamos os guste, va dedicada a nuestros hijos y a estos estupendos amigos. Y en esos días inolvidables este fue nuestro caminar:

martes, 8 de enero de 2019

Quiche de verduras estilo dieta mediterránea. #Singluten

Después de los excesos navideños, comparitmos esta receta basada en la Moussaka de verduras asadas, que publicamos en el blog el 23 de octubre de 2006. Pero, hemos cambiado la base al emplear masa de hojaldre, y algunos de los ingredientes. 

Es una receta ligera y vegetariana, y nos ha gustado mucho en casa. Como en su día nos gusto la moussaka de verduras, que los griegos denominan “Moussakás lahanikón”, y no sabemos si esta receta la llamarían: "Lachaniká Quiche Mesogeiakí diatrofí chorís glouténi"

QUICHE DE VERDURAS DE CAMINAR SIN GLUTEN

Además, al igual que la Quiche a los tres queso con fiambre de pechuga de pavo, es una receta muy sencilla de llevar en fiambrera o “tuper”  

miércoles, 2 de enero de 2019

Curso de quesos artesanos en El Espíritu del Bosque. Otra magnifica experiencia gastronómica y social #Singluten

Queríamos comenzar el Nuevo Año compartiendo otra estupenda experiencia vivida y disfrutada en El Espíritu del Bosque – Escuela 100% libre de gluten. En esta ocasión, un curso donde aprendimos distintas técnicas para elaborar queso tipo Burgos, fresco, queso curado, cuajada, falsa cuajada, queso para untar, requesón, yogur, mantequilla… y siempre con la profesionalidad y simpatía de Pamela y Juan Carlos, que como siempre consiguen crear una atmósfera de cordialidad y equipo, trabajando en cada uno de los talleres. 

CURSO QUESOS ARTESANOS ESPIRITU DEL BOSQUE

También, aprendimos sobre los tipos de transformación de la leche: La coagulación ácida y la coagulación enzimática. Y además de los tipos de cuajos que se pueden emplear, los tipos según su la procedencia de animal, y mucho más.

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