sábado, 22 de octubre de 2011

BARRA DE PAN Y PANECILLOS A LA CERVEZA SIN GLUTEN. APTO PARA CELÍACOS

Este pan está hecho siguiendo la receta de nuestra amiga Marisa o Famalap de Cocina Fácil sin Gluten, aunque hemos realizado algún pequeño cambio, y hemos empleado el estupendo molde de acero revestido que nos regaló El Amasadero al ganar el premio con nuestra Flor de pétalos de jamón ibérico, y también, unos moldes para hacer panecillos pequeños.


Lo cierto, es que este pan nos ha resultado muy rico, con un sabor y una textura que lo hacen especial y muy apetecible. Además, la mezcla de sabores que le aporta la cerveza sin gluten de AMBAR , el aceite de oliva virgen extra variedad picual de ILoveaceite, y trigo sarraceno lo hacen aún más especial.



INGREDIENTES:

 Cerveza sin gluten de Ambar, 330gr (Ahora también sin alcohol).
 Aceite de oliva virgen extra variedad picual de ILoveaceite, 30 gr.
 Levadura fresca de panadería, 20gr.
 Harina Proceli, 400 gr.
 Harina de trigo sarraceno o alforfón, 100 gr.
 Sal, 10 g.


ELABORACION EN THERMOMIX:

Ponemos la cerveza, y el AOVE en el vaso, durante 1 minuto, a una temperatura de 37º y velocidad 4.

Trascurrido este tiempo, en el que hemos mezclado y templado el aceite y la cerveza, añadimos la levadura, desmenuzándola con las manos. Programamos 10 segundos, velocidad 4

Por último, añadimos la harina blanca sin gluten, así como la harina de alforfón o trigo sarraceno, y la sal. Mezclamos 30 segundos, velocidad 6. Y posteriormente, para amasar durante 2 minutos en velocidad espiga.

Pasamos la masa al molde que vamos a emplear, y dejamos reposar hasta que doble su volumen, si la temperatura en la cocina se aproxima a los 30 ºC podemos hacerlo fuera del horno tapado con un plato húmedo, y si la temperatura en algo más fría o existen corrientes, ponemos el horno a 3.7 ºC, e introducimos el molde con la masa, y esperamos que duplique su volumen en aproximadamente 30 minutos.

Transcurrido este tiempo en que el pan ha levado, ponemos el horno a una temperatura de 200 ºC durante unos 30 minutos aproximadamente.


ELABORACIÓN MANUAL:

Ponemos en un bol profundo la cerveza, y el AOVE a temperatura ambiente, y mezclamos ambos líquidos con unas varillas.

Añadimos la levadura, desmenuzándola con las manos, y las mezclamos con la cerveza y el aceite.

Para terminar, añadimos la harina blanca sin gluten, así como la harina de alforfón o trigo sarraceno, y la sal, y los amasamos durante unos 3 minutos.

Pasamos la masa al molde que vamos a emplear, y dejamos reposar hasta que doble su volumen, si la temperatura en la cocina se aproxima a los 30 ºC podemos hacerlo fuera del horno tapado con un plato húmedo, y si la temperatura en algo más fría o existen corrientes, ponemos el horno a 3.7 ºC, e introducimos el molde con la masa, y esperamos que duplique su volumen en aproximadamente 30 minutos.

Transcurrido este tiempo en que el pan ha levado, ponemos el horno a una temperatura de 200 ºC durante unos 30 minutos aproximadamente.

¡Y disfrutar de este rico pan!

Como siempre, pasará a formar parte de nuestra CARTA SIN GLUTEN.

 #escribimoslovivido

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