viernes, 28 de octubre de 2011

BARCO DE CALABACIN RELLENO Y CON VELA DE ARROZ (SIN GLUTEN)

Casi no llegamos a participar en el Concurso cuatroespecias.blogspot.com por una vida sana - Harina Blanca - Escuela de Cocina de Vigo", pero al final, el pasado fin de semana tuvimos un poco de tiempo, y pudimos elaborar esta receta para presentarla. Aunque tampoco encontrábamos el tiempo suficiente para publicarla sin sobrepasar la fecha.


Esta realizada con ingredientes sencillos aptos para celíacos, y algunas de las elaboraciones, era la primera vez que las hacíamos, como es el caso de la masa de arroz, que nos ha gustado tanto extendida y horneada, como en moldes, y con la que nos sobró hicimos tortitas.


También, y por supuesto, nunca habíamos hecho una presentación así de un calabacín relleno, pero la ocasión merecía la pena.

Ni que decir tiene, ya que esta receta la pueden hacer en la Escuela de Hostelería de Vigo: Harina Blanca, y que para realizarla tendrán que tener además de la higiene exigida en toda receta, un cuidado especial en que no exista ninguna posibilidad de contaminación cruzada, si va a ser degustada por alguna persona celíaca. Y estamos seguros, que junto a las Islas Cies, nunca han visto un barco como este.



INGREDIENTES PARA TODA LA RECETA:

 Harina de arroz  "Hacendado" - sin gluten, 100 g.
 Levadura fresca panaderia "Levital", 20 g.
 Leche de vaca fresca desnatada, 120 ml
 Huevo, 1 ud.
 Aceite de oliva virgen extra variedad picual "Gota Verde de ILoveaceite", 10 g.
 Sal baja en sodio

 Calabacín, 1 ud
 Champiñón grande, 1 ud
 Cebolla, pequeña, 1 ud.
 Patata pequeña, 1 ud
 Tomate frito (sin gluten), 1 cucharada sopera.
 Aceite de oliva virgen extra variedad picual - Gota Verde
 Palillos para brochetas de madera, 2 uds.

 Puré de patata instantáneo (sin gluten)
 Leche fresca de vaca descremada, 120 ml.


PASTA DE ARROZ PARA LA VELA:

INGREDIENTES:

 Harina de arroz, 100 g.
 Levadura fresca, 20 g.
 Leche de vaca fresca desnatada, 120 g
 Huevo, 1 ud.
 Aceite de oliva virgen extra variedad picual - Gota Verde de ILove aceite, 10 g.
 Sal
 Palillos de brochetas de madera, 2 uds.



ELABORACIÓN DE LA PASTA DE ARROZ EN THERMOMIX:

Calentamos el horno a 190º C en función “arriba y abajo”

Ponemos en el vaso de la Thermomix la leche, a 37ºC – 2 m – vel 2

Transcurrido este tiempo añadimos la levadura desmenuzada y programamos 30 sg, 37º C vel 3

Luego ponemos el huevo y batimos en velocidad 3, 37 º C y durante 1 minuto.

Añadimos en aceite de oliva y lo mezclamos durante 20 sg.

Para terminar incorporamos la harina de arroz.

Extendemos la masa sobre la bandeja de horno, y horneamos durante 10 minutos.

Dejamos enfriar un poco la lámina de masa obtenida, y la cortamos con ayuda de un cortapastas dándole la forma de vela.

Posteriormente, atravesamos esta “vela de arroz” con dos palillos de brochetas, uno verticalmente y otro horizontalmente.

Dejamos enfriar y reservamos.



MASCARON DE PROA Y ESCUDOS DE POPA:


ELABORACIÓN:

Extendemos una cucharada de masa de pasta de arroz en unos moldes de “búho”, y haceos lo mismo en los moldes elegidos para “escudos”. Nos sobrará masa, que podemos emplear para hacer más galletas de arroz, o crepes de arroz.

Introducimos en horno a 190º C durante 12 minutos.

Desmoldamos, dejamos enfriar y reservamos.


CASCO DE LA BARCA Y RELLENO:


INGREDIENTES:

 Calabacín, 1 ud
 Champiñón grande, 1 ud
 Cebolla, pequeña, 1 ud.
 Patata pequeña, 1 ud
 Tomate frito (sin gluten), 1 cucharada sopera.
 Vino blanco
 Sal


ELABORACIÓN:
Lavamos los ingredientes a emplear, y damos un pequeño corte longitudinal en la base del calabacín, para que así se sujete bien.

Vaciamos el calabacín con ayuda de un “sacabolas”, y reservamos en un bol, esta “carne de calabacín”, ya que la emplearemos en el relleno.

Una vez vacio, lo colocamos en un recipiente de bizcocho en el que echaremos un poco de aceite de oliva virgen extra en el fondo, y lo introducimos en el horno a 200 ºC, durante 30 minutos.


Mientras se nos hornea el calabacín, pelamos y cortamos finamente la patata, al igual que la cebolla, el champiñón, y lo mezclamos todo en el bol con la “carne de calabacín”.

Ponemos a calentar una sartén profunda tipo Wok, con un poco de aceite de oliva en el fondo, y sofreímos las verduras; añadimos sal, y removemos continuamente hasta que tomen color dorado.


Cuando hayan alcanzado este tono, añadimos una cucharada sopera de tomate frito (sin gluten) y removemos durante unos 10 minutos a fuego lento. Transcurrido este tiempo, subimos el fuego y rociamos un poco de vino blanco seco. Calentamos otros cinco minutos. Apagamos el fuego, y reservamos.


Como ya estará el calabacín horneado, lo sacamos y colocamos sobre la bandeja que deseemos utilizar para llevar a la mesa.


OLAS DE PURE DE PATATAS:

INGREDIENTES:

 Puré de patata instantáneo (sin gluten)

 Leche de vaca descremada, 120 ml.

ELABORACIÓN:

En un cazo ponemos la leche a calentar, y cuando ha tomado temperatura, añadimos el puré de patatas instantáneo.

Removemos continuamente, hasta conseguir una crema espesa.

Colocamos la crema en una manga pastelera con una boquilla plana y estriada, y reservamos.




MONTAJE DEL BARCO DE CALABACIN:

Cuando ya tenemos confeccionada la vela, el mascarón de proa y los escudos, hemos terminado de sofreír las verduras, de hornear el calabacín en forma de barca, y de preparar un puré de patatas espeso, ya solo nos queda realizar el montaje de la bandeja.

Sin dejar enfriar los ingredientes (salvo la vela), comenzamos colocando el calabacín sobre la bandeja o plato alargado.

Rellenamos el calabacín con las verduras sofritas.

Colocamos la vela pinchando en el relleno, y en la parte posterior (proa) para sujetarla.

Fijamos con ayuda de unos palillos el mascarón de proa (búho en nuestro caso).

Una vez colocados todo lo anteriormente expuesto, y con ayuda de la manga pastelera, hacemos formas de olas en la bandeja o plato con el puré de patatas espeso, aproximando algunas “olas” al calabacín para sujetarlo aún más.

Para terminar, ponemos los escudos en la parte de proa, apoyados sobre el calabacín y las olas.


Servir caliente, y una vez examinado el aspecto de este barco de calabacín con velas de arroz, corta y degustar.


Esperamos que este paso a paso os sirva y degustéis esta barco con vela ¡Buen Provecho!

Como siempre, esta receta pasará a formar parte de nuestra Carta sin gluten, con distintas recetas aptas para celíacos.

#escribimoslovivido

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