martes, 9 de noviembre de 2010

COCINA HINDÚ CON PEPEKITCHEN, EN EL TALLER DE COCINA “APETIT’ OH!”, Y “PAN NAAN SIN GLUTEN”.

Cuando vi los talleres que nuestros amigos de Tapas & Blogs iban a realizar en el Taller de Cocina Apetit’ Oh!, me gustó el que impartiría por primera vez en Madrid, el cocinero malagueño José Maldonado (PepeKitcHen), y me puse en contacto con él, para confirmar si la mayoría de las recetas que se iban a realizar en el taller eran sin gluten, y muy amablemente, José, me envió la documentación del Taller de Cocina Hindú, indicándome que lo estudiara para ver si contenía gluten, pero que en principio la única receta que no podría preparar por la existencia de harina de trigo, era el denominado: “Pan Naan”.

Grupo en el Taller de Cocina Hindú

Transcurrieron los días, y el pasado viernes 5 de noviembre, disfrute de este Taller de Cocina Hindú organizado por Tapas&Blogs, donde PepeKitcHen (Ver su crónica del taller), nos enseño con conocimiento en la materia y mucha simpatía, cómo preparar las siguientes recetas indias sin gluten:



- Lassi
- Chutney de Mango.
- Dahl
- Raita
- Curry Vegetariano
- Pollo Tikka Masala Tandoori

PepeKitcHen cocinando en el Taller

Pero como yo quería aprender a hacer todas las recetas, me llevé harina sin gluten para intentar hacer el “Pan Naan”, y ante la incredulidad de los asistentes, realice las correspondientes adaptaciones, y conseguí un rico “Pan Naan gluten free”, pero con forma circular, que ya volveré a hacer, al igual que el resto de lo aprendido, cuando en casa realicemos una comida temática hindú.


"Dahl": Aperitivo cremoso de lentejas

Tras realizar todas las recetas, pasamos a probarlas, y yo fui la primera en tomar un poco de todo, para así evitar la posible contaminación cruzada con los panes naan realizados con trigo, y he de reconocer que todo estaba riquísimo.

Cortando el pan Naan sin gluten

PAN NAAN SIN GLUTEN

Con los ingredientes que indico a continuación, hice un pan grande que degustaron todos los comensales, y uno pequeño que casi no llegó a casa para que la probaran mis hijos, a los que les gustó muchísimo.

Cuando Víctor abrió la puerta del taller, dice que sintió como su olfato disfrutaba con los olores a especias, curries, masalas, pan…

PepeKitcHen, nos pone en su estupenda crónica, que esperaba que publicáramos nuestra adaptación de su receta de Pan Naan Hindú, a nuestro mundo sin gluten, y aquí está:

INGREDIENTES:

 Agua templada, 150 cc.
 Levadura seca de panadería “Maizena”, 1 cucharadita
 Gasificante o bicarbonato, 2 cucharaditas.,
 Azúcar, 1 cucharadita
 Harina “Procely”, 300 gr.
 Sal marina, 1 cucharadita
 Mantequilla “Ghee”, 1/3 de taza.
 Yogurt griego, 2 cucharadas.
Kalonji (semillas)*, 2 cucharaditas

* Pueden sustituirse por semillas de amapola.

Pan Naan con semillas de kajonji y sin gluten

ELABORACIÓN:

Poner en el vaso de la Thermomix el agua, la levadura, el gasificante y el azúcar. Programar una temperatura de 37ºC, un tiempo de 2 minutos, a una velocidad 2.

Añadir la harina sin gluten y la sal. También la mitad del ghee. Programamos una temperatura de 37 ºC, “vaso cerrado” y velocidad “espiga”, durante un tiempo de 5 minutos.

Una vez amasado, y con la ayuda de una espátula de silicona, colocamos la masa sobre un molde engrasado con aceite de girasol, cubrir con papel film y dejar fermentar en un sitio cálido hasta que suba el volumen. De todas formas, es un pan más bien plano.

Introducimos el molde en el horno en función grill a temperatura alta, y dejar cocer bajo el grill durante 2 minutos, o hasta que empiece a dorarse y a inflarse.

Cuando comience a dorarse lo sacamos del horno, y untamos toda la superficie con el resto de ghee, y espolvoreamos con semillas de cebolla. Terminamos de hornear 30 segundos, hasta que queden bien dorados y crujientes.

La experiencia de estos talleres organizados por nuestros amigos: Dani y Alfonso de Tapas&Blogs, ha sido muy positiva, ya que el Taller de Cocina Apetit’ Oh!, es un local muy acogedor, bien planificado, donde se pueden desarrollar estupendos talleres de cocina, y donde se ve, que tanto Ruth, como Concha, han transmitido a este espacio todo su amor por la cocina, y por la impartición de talleres.



Como siempre, esta receta pasara a nuestra “Carta sin gluten”, del restaurante virtual “¡Oído, cocina!”

Ana (Aprendiendo a hacer cocina hindú sin gluten).

 #escribimoslovivido

18 comentarios:

  1. ¿Sabéis que hice una vez pan naan en casa? ¡¡Me encantó! Pero no lo he vuelto a hacer, no sé porqué.

    Imagino que habéis disfrutado mucho de este evento porque este tipo de cocina es ... deliciosa, sin más.

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  2. E' bellissimo quel Naan... io lo faccio in un modo poco diverso, ma sono curiosa di provare questa ricetta!

    Grazie :-) lo proverò prestissimo!

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  3. Hola, Ana y Víctor, excelente post sobre el curso, gracias por publicar la receta del pan sin gluten, y gracias por vuestros comentarios y amabilidad conmigo, me alegro os gustara el taller.

    Un abrazo.

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  4. Que bueno el curso para que puedan disfrutar de las mismas cosas que cualquier persona. El pan naan y el lassi es algo que no me falta, por suerte hay productos sin lactosa porque yo sufro de eso y cuando me diagnosticaron pensé en ustedes, es muy duro.
    Un fuerte abrazo.

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  5. Qué chulo el curso!. Y parece que había bastante gente, no???
    Un beoste

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  6. ¡Muchas gracias por vuestros comentarios!

    NURIA:


    No, no recordamos haber leído un post tuyo sobre el pan naan, pero no nos extraña que te encantara.

    ¡Hay que volver a hacerlo y publicarlo!

    Sí, disfruté mucho de este taller (solo fue yo Ana), y me gustó mucho este tipo de cocina, sus aromas y como lo expuso el cocinero.

    Besotes

    FELIX:

    Si vede che ti è piaciuto questo pane naan, e ci farebbe piacere la tua ricetta in modo che possiamo fare e di prova.

    Grazie. Un grande abbraccio.

    Vemos que te ha gustado este pan Naan, y nos gustaría conocer tu receta para así poder hacer y probarlas.

    Gracias a ti. Un fuerte abrazo.

    PEPEKITCHEN:

    Nos agrada que te haya gustado el post sobre el curso, ya que yo disfrute mucho del curso.

    El publicar la receta, era un compromiso que hemos cumplido, pero tendremos que volver a hacerlo en casa.

    Besotes y abrazos.

    KAKO:

    Sí, la verdad es que en este curso pudimos disfrutar de todas las recetas como el resto de los participantes.

    Vemos que nunca te falta en casa el pan naan y el lassi.

    Vemos también que tienes intolerancia a la lactosa (nuestra hija también), y como bien dices por surte hay productos sin lactosa, aunque ahora nuestra hija tiene también que seguir además la dieta sin gluten, ya que posiblemente sea la responsable de su “Artritis reumatoide inmunológica” ya que ella tenía el gen de la celiaquía, pero no se le había desarrollado. Gracias por pensar en nosotros.

    Besotes y abrazos.

    LAUBE:

    Sí, el curso fue muy chulo, y disfrute bastante de él, ya que Pepe lo hizo muy ameno.

    Sí, estábamos doce personas, que el máximo que admite el Taller de Cocina Apetit’ Oh, donde todos los días hay talleres distintos.

    Besotes

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  7. Que lujo hacer un curso con pepekichen, además de grandisimo cocinero y maestro es mejor persona.

    El pan naan sin glute se ve buenisimo

    Besitosssss

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  8. ¡¡Yo quierooo!!.. El curso y el pan.
    Besotes.

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  9. Me ha gustado mucho leer que todo os gustó! Tenemos ganas de hacer realidad un taller con vosotros, ya sabéis que estamos encantadas de organizar algo sin gluten :-)

    Muchos besos a los 2!

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  10. Bravo¡¡¡ por esa adaptación, te ha quedado de cine.
    besos...sin gluten
    :-D

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  11. ¡Gracias por vuestros comentarios!

    AL SUR DEL SUR:


    Sí, como bien dices fue un “lujo de curso con Pepekichen”, y de lo poco que lo conocemos, compartimos contigo tus sentimientos hacia él.

    Vemos que también te ha gustado el pan naan sin gluten, y es que la verdad estaba buenísimo.

    Besotes

    PIKERITA:

    Sí, no nos extraña que quisieras, ya que fue un estupendo curso, y un exquisito pan, y a nosotros nos hubiera gustado compartirlo contigo.

    Algún día, tenemos previsto hacer un Taller sin gluten ¿Te apuntas?

    Besotes.

    APETIT’ OH!

    Sí, nos gustó muchísimo el taller y el local que tenéis.

    Respecto al taller con nosotros, lo estamos estudiando y ya hablaremos para organizar algo sin gluten.

    Besotes a las dos

    DELANTAL:

    Gracias por esos bravos a la adaptación del pan naan, y por visitarnos, ya que compartimos mesa redonda hace dos años, pero nos visitamos poco.

    Besotes

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  12. Nunca he probado la cocina hindú y no conocía este pan... pero se ve delicioso y una buena adaptación al mundo sin gluten.
    Entre la fusión de cocina peruana-asiática del otro dia y con este taller de cocina hindú, últimamente sois muy cosmopolitas, je je je...

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  13. Para cuando nos pones el resto de recetas??
    Un beso

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  14. Lo siento no puedo ni escribir la envidia me corroe yo quiero ir a un curso al que sea y si es con vosotros pues mas jaja
    Besicos sorianos sin gluten faltaría plus +

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  15. qué bien el curso y el pan!! a ver si lo hago pronto. Un beso,
    Marta

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  16. comentarios!

    GEMMA:


    Pues una cocinera como tú, tiene que probarla ya. Es una cocina distinta, con aromas especiales y el pan está riquísimo, por lo menos este sin gluten y las tortas de harina de lentejas llamadas "papads o papadooms".

    Je, je, je, nos hace gracia eso de que últimamente somos muy cosmopolitas, y por eso amos a ir a Ávila, para conocer productos clásicos y buena cocina castellana.

    Pero lo cierto, es que si encima de ser celíacos, no buscamos otras cocinas, lo llevamos claro.

    Besotes

    ANA:

    Pues el resto de las recetas, como todas las que publicamos en este blog, no las pondremos hasta que las hayamos realizado nosotros, ya que en el taller de cocina, las realizó Pepekitchen.

    Esperamos comprar las especias y los ingredientes, y hacer una comida hindú en casa, preparando todas las recetas.

    Besotes

    RAQUEL:

    Exagerada, sabemos que no eres envidiosa, pero no nos extraña que quieras ir a un curso de estos, ya que estuvo estupendo, y algún día, quien sabe si nos decidiremos a ser nosotros los cocineros.

    Esperamos que no pases mucho frío por esas tierras tan bonitas y frescas.

    Besotes

    MÁS ALLÁ DE 365 SONRISAS:

    Sí, realmente el curso fue estupendo, tanto por el cocinero “Pepekitchen”, como por el local de “Aptetih’ oh!”

    Respecto al pan, estamos seguros de que lo vas a hacer y disfrutar de este sabor tan especial.

    Besotes

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  17. Qué bueno tuvo que estar ese taller. A mi me pilló de vacaciones por Italia, si no, hubiera asistido. Otra vez será.

    Nos veremos un ratito mañana en Avila.

    Un fuerte abrazo

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  18. LAZY BLOG

    Sí, realmente estubo muy bien este taller, pero seguro que tú también disfrutaste de lo lindo por Italia.

    Mañana nos vemos por Ávila y disfrutamos de tu comapañía, aunque no sea por todo el día.

    Besotes y abrazos.

    Ana y Víctor.

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