lunes, 8 de marzo de 2010

GALLETAS DE SESAMO SIN GLUTEN

Después de estar CAMINANDO POR LA ISLA DE SANTORINI, hemos pensado en distintas recetas de la gastronomía griega, y al final nos hemos decidido por hacer estas galletas de sésamo sin gluten (χωρίς γλουτένη σουσάμι κράκερ), unas galletas saladas, que se pueden tomar solas con un buen vino, o también usarlas para untar quesos, acompañar salsas o sopas...

Pero mientras estábamos escribiendo este post, nuestro hijo hos ha preparado una galleta con chocolate... ¡riquísima!



Esta receta la hemlos extraido, adaptado y modificado un poco, a partir de la receta publicada en el libro Cocinas del Mundo GRECIA, de Susanna Tee.


Además de adaptarla a nuestra dieta sin gluten, también hemos cambiado algunas cantidades e ingredientes, y entre ellos, en lugar de emplear agua fría, hemos querido conectar distintas orillas del Mediterráneo, y hemos empleado cava semi-seco bien frío.


INGREDIENTES:

  • Harina sin gluten Mix B / Mix Pan de Schär, 150 g.
  • Semillas de sésamo crudo, 4 cucharadas.
  • Ralladura fina de limón, 1 ud.
  • Margarina sin gluten*, 25 g.
  • Vino cava frío **,  4-5 cucharadas.
  • Tomillo, 2 cucharadas.
  • Sal, 1/2 cucharadita.
  • Pimienta recien molida.
  • Clara de huevo, 1 ud.
  • Harinas sin gluten para expolvorear.
*    La margarina hay que comprobar que no tenga ni gluten, ni lactosa.
** Si no deseamos emplear cava, podrémos utilizar agrua bien fría.

 

PREPARACIÓN:

Podemos emplear un robot de cocina, una amasadora o simplemente un cuenco profundo, que es lo que nosotros hemos hecho.

Echamos en el cuenco, la harina sin gluten, 3 cucharadas de semillas de sésamo crudo (reservamos dos cucharadas para decoración), la ralladura fina de un limón, el tomillo, sal y molemos la pimienta sobre el resto de los ingredientes. Y con la ayuda de una cuchara de palo, mezclamos todos los ingredientes.

Una vez mezclados el primer grupo de ingredientes, añadimos la margarina cortada en muy pequeños trozos y la vamos mezclando con el resto de los ingredientes hasta obtener una consistencia similar a la de un pan rallado fino.

Agregamos una cucharada de cava muy frío, y mezclamos. Vamos poco a poco añadiendo el resto del cava hasta formar una masa consistente.

Espolvoreamos con un poco de harina sin gluten la zona donde vayamos a extender la masa. Colocamos la masa y con la ayuda de un rodillo la extendemos, hasta darla un espesor de unos tres milímetros.

Precalentamos el horno en “función ventilador” a una temperatura de 180 ºC.

Una vez estirada la masa, utilizamos un cortapastas de unos cinco a seis centímetros de diámetro, y vamos cortando la masa. Con el sobrante de masa, volvemos a mezclarla, a estirarla y a cortar los círculos, hasta terminar toda la masa.

Utilizamos las bandejas de horno, colocamos papel especial y sobre él ponemos los círculos de masa obtenidos.

Pintamos las galletas con la clara de huevo y espolvoreamos con las semillas de sésamo que hemos reservado.

Las introducimos en el horno, durante aproximadamente 15 a 20 minutos, hasta que se doren ligeramente.

Transcurrido este tiempo, las sacamos y dejamos enfriar. Y ¡buen provecho!


Estas galletas, pasarán a formar parate de la CARTA DE POSTRES SIN GLUTEN, de nuestro restaurante virtual ¡OÍDO COCINA!, pero la pondremos en la sección de panes, ya que nos sirven para acompañar los platos. Y cuando las degustemos, nos trasladaremos con nuestra memoria a esa isla tan bonita, de casa blancas, cupulas azules y mar luminiso.


#escribimoslovivido

19 comentarios:

  1. hola guapisimos no me olvido de vosotros si no que estoy pasando,otra mala temporada,
    besos os queire

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  2. No sé qué me gustaría más, si pasear por Santorini o hincarle el diente a una de esas galletas...

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  3. Bravo por vuestro hijo!!!!!
    otro "alquimista" de la cocina!
    lo de funcion ventilador del horno es para mi fundamental en una rectea, nadie especifica calor arriba.....abajo....ventilador....calor directo....yo con una de estas galletas tambien me transportais a esa isla luminosa, hoy que tanto llueve...........(me encanta el toque de cava en la receta :)
    besos ♥

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  4. Pero de tal palo...
    Me ha gustado todo, las fotos, el cava, y las galletas, huummmmm

    Gracias Familia.

    Besitos.

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  5. Seguro que en casa triunfan!!! no veas las veces que tengo que hacer las galletitas saladas con sésamo, mi hija las quiere siempre para llevarlas al cole.
    Probaremos éstas, que están bien impregnadas de semillitas.

    Bicosss!!
    Os mandé un email para avisaros a todos que no estoy operativa hasta después del puente de San José

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  6. Y a esto le llamas adaptar una receta? tú lo que has hecho, es una receta completamente nueva....

    Bss

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  7. Estas galletitas saladas me parecen de vicio, seguro que no puedes comer una sola... Han quedado finitas y cruientes, con el sabor delicado del sésamo estaran riquísimas.

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  8. Pues yo creo que con ese toque de cava seguro que están muchísimo mejor que las originales.
    Precioso lugar al que iría ahora mismo, pero como no puede ser en otro momento se intentará.
    Muchos besos.

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  9. ¡Hola amigas! Muchas gracias por vuestros comentarios.

    ENI:


    Sentimos mucho que estés pasando una mala temporada, y sabemos que no te olvidas de nosotros, como nosotros tampoco lo hacemos de ti.

    Ahora lo que deseamos, es que pases rápido esa mala racha.

    Besotes y mucho ánimo.

    QALAMANA:

    Estamos seguros, que lo que más te gustaría, sería pasear por Oia (Isla de Santorini) y sentarte a degustar estas galletas mientras miras al azul intenso de la caldera. ¿Vale?

    Besotes,

    LA SOPA GANSA:

    Como padres te agradecemos ese “bravo” hacia nuestro hijo, que por su bien esperamos se otro “alquimista de la cocina” y que te guste el toque de cava en la receta.

    Nosotros, como tú, también entendemos que es fundamental especificar en qué función del horno se ha hecho la receta.

    Nos alegra haberte “transportado a esa isla luminosa”, y máxime mientras en casi todas partes llueve o nieva.

    Besotes,

    STORCH:

    Nos agrada que te hayan gustado las fotos, el cava y las galletas, como a nosotros nos gustan tus recetas.

    Besotes,

    MARISA O FAMALAP:

    Esperamos que en tu casa triunfen estas galletas, y tu pequeña se las lleve al cole. Además estas tienen bastantes semillas de sésamo.

    Esperamos que te vaya bien esta temporada y nos vemos después de San José.

    Besotes,

    MONDRAKER:

    Sí, para nosotros es adaptarla, ya que no es totalmente nuestra, aunque hemos cambiado muchas cosas, y lo principal es que es sin gluten.

    Besos,

    GEMMA:

    Nos gusta ver que estas “galletitas saladas te parecen de vicio”, y sí, como bien dices: “no puedes comer una sola”.

    Sí, estaban crujientes y riquísimas.

    Besotes,

    SANDY:

    Nosotros también pensamos que el toque de cava le aportó un sabor más especial a la receta original.

    Respecto a la Isla de Santorini, la verdad es que es un precioso lugar para caminar y ver esos contrastes del blanco y el azul marino, pero nosotros aprovechamos la ocasión el pasado año, ahora mismo, como tú, tampoco podríamos.

    Besotes,

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  10. qué buena pinta tienen, deben ser perfectas para un aperitivo. Cuánto aprendisteis en vuestro viaje.
    un beso.

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  11. Sesamo... adoro el sésamo y me apunto toditas las recetas que veo con este ingrediente.

    He cocinado hace algún tiempo galletas de semillas y pasta de sésamo, pero dulces. Ahora me llevo esta vuestra que también seguro que hago. Le pondré la harina integral de espelta que uso habitualmente porque yo no tengo problemas con el gluten, pero dejaré intacta el resto de la receta, me parece estupendísima.

    Gracias y un abrazo.

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  12. ¡Hola amigas! y muchas gracias por vuestros comentarios.

    AJONJOLI:


    Sí, la verdad es que para el aperitivo con un buen queso son estupendas. Esto no lo aprendimos de nuestro viaje, sino de los libros, ya que lamentablemente en el viaje no pudimos casi comer de nada.

    Besotes,

    INMACULADA (ADI):

    Vemos que te gusta el sésamo, y esta receta en particular, por lo que esperamos que cuando la hagas, te guste tanto como las galletas de semillas y pasta de sésamo, que también tienen que estar ricas.

    Seguro, que tú que no tienes problemas de gluten, al emplear harina integral de espelta te quedarán estupendas.

    Besotes,

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  13. Unas galletitas estupendas para un delicioso aperitivo. Con vuestro permiso me llevo unas cuantas.
    Besotes

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  14. Creo que necesito probar esta receta. Necesito un pica-pica salado para esos momentos que no sabes qué comer pero sabes qué quieres comer algo.

    No sé si me explico ...

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  15. ¡Hola amigas! Muchas gracias por vuestros comentarios.

    ROSA:


    Sí, estas galletitas son estupendas para acompañar un aperitivo o unas sopas. Por supuesto que tienes nuestro permiso.

    Besotes,

    NURIA:

    Estas galletas son buenas para un “pica-pica” pero lo malo es que si te gustan, no puedes dejar de comerlas, así que prueba la receta y ya nos contaras.
    Pero te explicas perfectamente.

    Besotes,

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  16. Anda que me las voy a hacer para llevármelas para picar. Me he enamorado de ellas tan finitas y con tanto sésamo :)

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  17. GLUTONIANA

    Nos alegra ver que te han gustado estas galletas, y que vas a probarlas para picotear... ¡Esperamos que las dugstes!

    Besotes,

    Ana y Víctor.

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  18. Voy a probar hacerlas, claro que con otras harinas. La todo uso, supongo. Y como me van a gustar -me encantan el sésamo y las hierbas- aprovecho para pedir permiso de publicación citando, como de costumbre, la fuente de la receta.

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    Respuestas
    1. Seguro amiga que te van a salir extraordinariamente bien. Y estamos deseando ver tu receta. Sabes que tú siempre tienes permiso de publicar nuestras recetas, ya que la labor que estás realizando desde hace años en tu tierra es magnífica.

      Besotes

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