¡YA ESTÁ EL RESUMEN DE HEMC 23 - SIN GLUTEN!

Como anfitriones del evento mensual: HEMC#23 - SIN GLUTEN, hemos realizado ya el resumen de las 82 maravillosas recetas sin gluten que han enriquecido los conocimientos de tod@s, ya que cada un@ ha aportado una recetas con distintas características, con variados ingredientes, pero…¡todas ellas sin gluten!

RESUMEN HEMC # 23

La participación ha sido elevada y estupenda; no solo por las recetas tan variadas y exquisitas; no solo por la entrega total a informarse para poder cocinar sin gluten; sino también porque a través de las recetas, de los correos, de las palabras hemos percibido vuestra empatía y mucho apoyo en todo momento…. ¡Muchas gracias!

LASAÑA DE PASTA FRESCA AL HUEVO, SIN GLUTEN

Como segunda y última aportación a este HEMC # 23 - SIN GLUTEN, hemos realizado una receta de un plato, que para los “no celíacos” es fácil de comer en cualquier restaurante italiano, aunque normalmente en estos establecimientos la pasta que se utiliza para preparar la lasaña es pasta seca de trigo, mientras que nosotros además de haberla realizado sin gluten, las láminas están hechas con pasta fresca al huevo, lo que da a este plato una textura especial y suave, que según los “no celíacos” de la familia, queda más sabrosa que la realizada con trigo.

Es una receta laboriosa, en la que hemos mezclado (como siempre hacemos) la cocina tradicional y la cocina con Thermomix TM-31. Pero como toda receta realizada en casa con cariño y con gusto, el resultado es magnífico (según nuestros comensales) y además de que nos gusta la cocina, en este caso merecía totalmente la pena el presentar esta “lasaña de pasta fresca al huevo” como cierre de este estupendo evento de HEMC “sin gluten”….

INGREDIENTES (8 – 10 PERSONAS)

PASTA:

 Harina “Farina” de Schär, 240 g.
 Huevos, 3 uds.
 Agua, 3 cucharadas.
 Aceite de oliva, 3 cucharadas.

RELLENO:

 Mantequilla, 50 g.
 Queso emmental rallado, 350 g.
 Sal,
 Pimienta

SALSA DE CARNE

 Cebolla picada, 700 g.
 Zanahorias picadas, 2 uds.
 Tallos de apio picados, 2 uds.
 Aceite de oliva, 8 cucharadas.
 Carne picada de vacuno*, 1500 g.
 Vino blanco seco, 3 copas.
 Dientes de ajo, 1 ud.
 Champiñones, 200 g.
 Tomate natural triturado, 10 cucharadas.
 Caldo de carne casero**, 4 ½ tazas (1 uds)

* Respecto a la carne picada, y con el fin de evitar contaminaciones cruzadas, es necesario que se compre etiquetada "sin gluten", picarla en casa, o que en el establecimiento donde nos la piquen tengan la máquina limpia o solo piquen carne.

* El caldo de carne, lo realizaremos echando en un cazo aproximadamente 6 tazas de agua, y añadiendo un "CUBITO DE CONCENTRADO DE CARNE Y VERDURAS CASERO, SIN GLUTEN", poniéndolo a fuego lento.

BECHAMEL:

 Aceite de oliva virgen extra, 100 g.
 Mantequilla, 50 g.
 Cebolla, 30 g.
 Harina Proceli, 170 g.
 Leche, 800 g.
 Nuez moscada
 Pimienta
 Sal.

PREPARACIÓN:

MASA:

Para realizarla, nosotros hemos utilizado la Thermomix, pero se puede realizar como cualquier masa a mano:

Ponemos el peso de la Thermomix, y pesamos 240 g de harina “Farina”, a continuación echamos los tres huevos, las tres cucharadas de agua y las tres cucharadas de aceite de oliva. Programamos 30 sg a velocidad 3. Y posteriormente 60 sg a velocidad espiga.

Ponemos una olla con abundante agua, sal y un chorro de aceite, y la calentamos para que llegue a ebullición.

Obtendremos una masa granulosa, que al echarse sobre la superficie de trabajo, resulta elástica y se une muy bien.

Vamos cogiendo pequeñas bolas de masa y con la ayuda del rodillo la extendemos dejándola fina, y cortándola en trozos de aproximadamente 12 x 12 cm.

Vamos echando los trozos cortados de cuatro en cuatro y esperamos unos tres minutos para sacar los trozos y los vamos dejando apartados en un plato.

SALSA:

En una cacerola o sartén profunda, echamos aceite y salteamos la cebolla, zanahoria y apio hasta que estén tiernos.

Agregamos la carne picada a la cazerola, y la sofreímos moviéndola constantemente y mezclándola con la cebolla, zanahoria y apio.

Una vez dorada la carne, añadimos las tres copas de vino blanco, y lo dejamos que cueza durante 10 minutos. Transcurrido este tiempo este tiempo, añadimos el tomate natural triturado, y el caldo de carne casero, tapamos la olla o sartén y lo dejamos hervir durante 15 minutos moviéndolo de vez en cuando.

BECHAMEL:

Para la realizarla hemos utilizado la Thermomix, por se más rápida.

Ponemos en una sartén un poco de aceite y salteamos el champiñón fileteado con un ajo fileteado.

Vertimos en el vaso de la Thermomix, el aceite, la mantequilla y la cebolla. Programamos 3 minutos temperatura varoma y velocidad 31/2. Añadimos la harina “Proceli” y volvemos a programar 1 minuto, 100 grados velocidad 21/2.

Incorporamos los champiñones ya fritos con el ajo sobre la masa obtenida, y lo mezclamos durante 10 sg. velocidad 6. Y posteriormente programamos 7 minutos temperatura varoma y velocidad 4. Cuando pare la máquina, dejamos que enfríe durante unos minutos sin retirarlo de la Thermomix.


MONTAJE DE LASAÑA:

Ponemos a calentar el horno a una temperatura de 190 ºC.

Utilizando una bandeja de horno profunda de una medida aproximada de 36 x 24 cm. La untamos con algo de mantequilla y colocamos en el fondo una capa de rectángulos de pasta fresca al huevo.

Sobre la pasta echamos un tercio de la carne picada, un tercio de bechamel y espolvoreamos con queso rallado. Repetimos este montaje, hasta terminar con una capa de pasta y otra de bechamel, cubriéndola con más queso rallado y unas puntitas de mantequilla.

Horneamos durante 30 o 40 minutos.... y solo nos queda desearos: ¡Buen provecho!

Esta receta ya ha pasado a formar parte de nuestra “CARTA SIN GLUTEN”, del restaurante virtual “¡OÍDO, COCINA!”

CUBITOS DE CARNE Y VERDURAS, SIN GLUTEN

Esta receta la sacamos de un programa de Thermomix que durante una temporada estuvieron programando en CANAL COCINA, y que se titulaba “Más fácil imposible”. La verdad, es que como nosotros, de siempre hemos hecho caldo de carne o de verduras casero, ya que hasta que han aparecido los “cubitos de caldo sin gluten de la marca Hacendado” (MERCADONA), no podíamos consumirlos, al contener gluten, pero también porque no somos muy partidarios de utilizar “cubitos industriales”, así que nos pareció un buen sistema de tener para alguna ocasión guardados en la nevera, ya que tienen una duración de más de seis meses, y probamos a hacerlos:

INGREDIENTES:

 Verduras variadas (apio, zanahoria, cebolla, puerro, ajo...)

 Carne magra de ternera en trozos, 300 g.
 Tomate, 1 ud.
 Vino tinto, 30 g.
 Laurel, 1 hoja.
 Clavo de olor, 1 ud.
 Sal gorda, 300 g.


PREPARACIÓN:

Ponemos la ternera en el vaso de la Thermomix y la picamos en velocidad 10 durante unos 10 sg.

Sacamos la carne y echamos las verduras, troceándolas en velocidad 5 durante unos 6 sg.

Sobre las verduras, volvemos a introducir la carne picada, la hoja de laurel y los 300 g de sal, así como el clavo. Programamos 30 minutos temperatura varoma, velocidad 1,

Obtenemos una masa que nosotros introducimos en un recipiente de hielos con tapa, y lo dejamos en el frigorífico, ya que tiene una caducidad de aproximadamente un año.

Como podéis comprobar es una receta sencilla y con la que siempre disponemos de unos caldos de carne a mano, para incluir en cualquier preparado que deseemos.

DESAYUNO CON LACTEOS, SIN GLUTEN Y SIN AZÚCAR.

Como siempre llegamos tarde a la publicación del desayuno, que según la estupenda propuesta de nuestras amigas Bea, Ana y Mar, desde su blog DESAYUNOS SALUDABLES, tendría que haber sido el día 1 de este mes, pero al ser los anfitriones del evento HEMC#23 SIN GLUTEN, no hemos tenido tiempo hasta hoy para publicarlo… ¡Perdón!

Este es un desayuno que preparamos para algunos miembros de la familia, no para todos, ya que en casa además de los problemas de celiquía, existen problemas de intolerancia a la lactosa en nuestra hija, y nuestro hijo tampoco admite bien la leche.

Como ya os contamos hace tiempo, cuando preparamos la PIÑA ROMANOFF, nos gusta mucho la piña y siempre que podemos la tomamos, así que cuando vaciamos la piña (y si es fin de semana), en lugar de utilizar un cuenco, empleamos una parte de la piña hueca como recipiente, además de ser exótico, bonito, es un recipiente que se puede raspar y sacar aún unos buenos trozos de piña y jugo.

También como en el DESAYUNO SALUDABLE Y SIN GLUTEN DE LA MAMÁ, la combinación de alimentos no es casualidad y cada uno de los ingredientes tiene un motivo, os los explicaremos, por el orden en que los preparamos y degustamos:

PIÑA: A nosotros nos gusta muchos su sabor dulce, su aroma, pero también valoramos ya que sabemos lo que este tener afectados los sistemas de nuestro organismo, el que nos potencia el sistema inmunológico, hace que mejoremos la digestión de las proteínas, nos limpie y proteja el intestino.

También, nos aporta vitaminas del grupo B, hierro y zinc, así como betacarotenos, ácido fólico, vitamina C, bromelina, calcio, magnesio, fósforo y potasio.

KIWI: Esta fruto de color verdoso llamativo, nos estimula también el sistema inmunológico, nos limpia y vigoriza, así como nos aporta mas vitaminas del grupo B y C y también hierro, algo que cuando padecíamos anemia ferropénica, sabíamos lo importante que es tenerlo.

Por otra parte, también nos aporta betacarontenos, calcio, magnesio, fósforo, potasio y bioflavonoides.

FRESA: Este preciosa y llamativa fruta roja, es una buen depurador, vigorizante, antioxidante y como las anteriores muy beneficiosa para el sistema inmunológico. Aportándonos vitaminas de grupo B, C y E, así como betacarotenos, hierro, zinc, calcio, cloro, magnesio, fósforo y potasio.

REQUESÓN: Este preparado lácteo que posee un contenido graso menor que la mayoría de los quesos, la mitad de grasa que el queso fresco, es un alimento muy apropiado para incluir en dietas de control de peso o grasa (operación bikini). Pero para nosotros además de lo expuesto anteriormente, y ya que nuestros estómagos están un tanto delicados, es un buenísimo alimento, que nos aporta la mitad de calcio que la leche, pero contiene vitaminas B1 y B6, así como ácido fólico, algo de lo que la madre de esta familia también sabe lo que es tener los marcadores muy bajos.

SACARINA: Es el edulcorantes que utilizamos para endulzar tanto el requesón como la leche, ya que no tiene ninguna caloría y endulza unas 200 veces más que el azúcar.

Sabemos que la sacarina no es buena tomarla en exceso y durante muchos años fue considerada como una sustancia posiblemente cancerígena, hasta que en 1999, fue eliminada de la lista de sustancias cancerígenas.

LECHE: En este caso la leche utilizada, es leche de vaca uperizada y descremada, que según dicen los especialistas mantiene todos los nutrientes de la leche entera, pero no tiene grasa, colesterol y las vitaminas liposolubles, por lo que es muy buena para controlar el sobrepeso y colesterol.

Pero siempre hay que recordar que la leche es un alimento importante para nuestro desarrollo, por su aporte de calcio y proteínas, que son necesarios para la formación de los huesos y dientes, por lo que durante la niñez y adolescencia es muy bueno tomar leche entera (siempre que no se padezca intolerancia a la lactosa o alergia a la leche), y durante la edad adulta, es aconsejable continuar tomándola para conservar nuestra masa ósea y evitar la desmineralización de los huesos, que es una de las causas más frecuentes de la osteoporosis y sobre todo en las mujeres con la menopausia.

PASTAS DE CHOCOLATE: Os lo comentamos ya que aparecen en la foto que hicimos, pero que al final no las tomamos. Son unas pastas de chocolate sin gluten, pero perfectamente podrían haber sido también sin azúcar, aunque sin gluten y sin azúcar ya es más difícil encontrarlas.

Os podemos asegurar, que mezclando el requesón con las frutas y el jugo de piña, conseguimos una exquisito desayuno, pero que al acompañarlo después con la leche, conseguimos un desayuno saludable, que además en este caso y sin tomar las pastas de la foto (sin gluten) es un desayuno apto también para diabéticos, alérgicos a los frutos secos…

Esperamos y deseamos que os guste… ¡Buen provecho!

CONEJO CON BOLETUS EDULIS... (SIN GLUTEN)

Como anfitriones del evento culinario HEMC#23, además de considerar que debemos presentar dos recetas, queremos aprovechar que hoy es "40 de mayo", y que casi estamos en "ecuador" o de este evento, donde vamos comprobado día a día, la calidad no solamente de las recetas que habeís presentado, sino también la calidad de las personas que hay detras de los comentarios, recetas, blogs... También la calidez de vuestras palabras y el apoyo incondicional que siempre nos estáis dando... por lo que sinceramente os estamos muy, pero que muy agradecídos.... Ahora esperamos que en los días que faltan, continuémos recibiendo más recetas, aunque el realizar el resumén sea más complejo.

Esta receta es original de nuestra "alquimista de la cocina", que como much@s de vosotr@s, mezcla con sabiduría, materias, cantidades, texturas y sabores, sin pesar, sin medir y al final consigue como los "druidas", un exquisito plato. La realizamos por primera vez el día 12 de abril de 2008. El motivo fue utilizar unos boletus edulis secos que habíamos comprado en nuestro viaje a Soria. Es un plato equilibrado, suave y con sabor a monte, que en casa nos gustó muchísimo, y que estamos deseando repetir.

Para realizar esta receta, es aconsejable, aunque no necesario, haber hervido la noche anterior (o al mismo tiempo) unas buenas alcachofas, y también los huevos de codorniz. Guardaremos el agua con que las hemos hervido y los huevos cocindos. Es más si a este plato le añadimos las alcachofas, también quedan perfectas.

Siempre es necesario utilizar pimentón puro, y en nuestro caso utilizamos de La Vera, ya que puden encontrarse algunos pimentones con harina. Y por supuesto, según la calidad del vino empleado, el sabor también se notará (nosotros utilizamos Rioja).

INGREDIENTES:

 Conejo mediano troceado, 1 ud.
 Boletus edulis secos, 60 g.
 Dientes de ajo, 2 uds.
 Cebolla mediana, 1 ud.
 Cominos, 1 cucharadita.
 Piñones, 1 cucharadita.
 Tomillo.
 Tomate natural, 1 ud.
 Pimentón, 1 cucharadita de moca.
 Sal
 Agua de alcachofas, 4 cazos.
 Vino tinto, 1 copa.
 Huevos de codorniz, 4 uds.
 Patatas, 2 uds.

 Maizena, 1 cuharada.


PREPARACION:

Ponemos un bol grande con agua templada, e introducimos los boletus edulis secos, para que durante 20 minutos se hidraten.

En una cazuela profunda, echamos una buena base de aceite de oliva virgen extra (4 cucharadas), y sofreimos el conejo troceado, los ajos fileteados y la cebolla cortada en tiras.

Cuando la carne del conejo comienza a dorarse, añadimos los hongos, los cominos machacados en el mortero, el tomillo, los piñones, el vino, el tomante natural cortado en trozos y la sal. Removemos todos los ingredientes, durante unos 10 minutos.

Sobre los ingredientes anteriores, echamos el pimentón, y añadimos el agua de alcachofas y lo pasamos todo a una olla rápida. En la olla deberá cocerse durante unos 10 minutos.

Mientras tanto, pelamos, lavamos y freimos las patatas en una sarten con poco aceite de oliva. Una vez fritas, las depositamos sobre un papel de cocina para que chupen la grasa.

Si deseamos que la salsa espese más, le añadimos la cucharada de maizena.

Con este plato con sabor a monte, a campo, a naturaleza, ampliamos la CARTA SIN GLUTEN, de nuestro restaurante virutual ¡OÍDO, COCINA!, y esperamos que os guste.

BRAOJOS: MUSICA, TRADICIONES… Y AMIGOS.

Hace años, cuando no existían las autovías, o las autopistas, al desplazarnos en automóvil, viajábamos pasando por poblaciones, en las que parábamos, y que muchas veces conocíamos gracias al detenernos en ellas. Después con las autovías y las autopistas, a no ser que queramos ver alguna en particular, lo que solemos hacer, es atravesar el país deteniéndonos en las estaciones de servicio, ya que faltan verdadera áreas de servicio. Pero, siempre, han existido pueblos por los que la carretera no pasa, sino que termina, y este es el caso de Braojos, un pueblo al que se va, no se pasa, y donde nuestro coche ha descansado algunas veces, para comenzar el caminar. Eso es lo que nosotros hacemos algunas veces, pero este sábado gracias a la invitación de nuestros amigos Pepa y Julio, hemos ido, para disfrutar de sus fiestas y de las “IX JORNADAS DE MÚSICA Y TRADICIONES”.

Braojos de la Sierra, es un pueblo que se encuentra a una altitud de 1.192 metros, en la conocida como Sierra Norte Madrileña. Esta población, que pasó a pertenecer a la provincia de Madrid en 1.833, y que de siempre, cuando no existían carreteras, era paso obligado entre la submesetas del norte y del sur a través del denominado “Camino de Francia”.

Pues en esta población con arraigadas tradiciones, el pasado sábado 31 de mayo, entre nubes grises y negras, que amenazaban y descargaban grandes chubascos, acompañados de truenos y rayos, pudimos disfrutar de un día especial. Sí, un día especial, un día de reencuentro con amigos y conocidos que hacía mucho tiempo que no veíamos. Pero también, y gracias al grupo responsable de organizar estos festejos, pudimos admirar antiguas tradiciones como el esquilado con tijera de ovejas, la elaboración de la lana con una antigua rueca, o como se saca la seda de los capullos de los gusanos de seda.

También pudimos admirar y participar en juegos de siempre, realizar trabajos en barro, cestería, jabones, tejer con mimbre, realizar flautas y zambombas, reciclado de papel y hasta ver como se forja a base de fuego y martillo sobre el yunque las piezas de metal.

Pero estas fiestas son participativas y como por la mañana el tiempo se portó más o menos bien, nos permitió degustar en cuenco de barro, un típico plato de patatas con costillas, que prepararon en un gran olla… y de postre melón y sandia, que ofrecieron a vecinos y visitantes totalmente gratis. Además, este sabroso plato, pudo ser degustado por todos, ya que estaba realizado con productos naturales totalmente exentos de gluten… ¡Gracias Félix, Mari Sol y resto de organizadores!.

La lastima, fue que una vez terminada la comida, que degustamos el gran grupo de amigos en el salón de la casa de nuestros magníficos amigos Pepa y Julio, así como el postre y los dulces, y cuando nos encontrábamos en la plaza para el baile y la actuación de “OS ARMADANZAS DE LARAÑO”, el GRUPO DE JOTAS DE BRAOJOS y la charanga “VAI DE RODA RIANXO”, comenzó a tronar y a llover como si no lo hubiera hecho nunca, por lo que volvimos a la “Casa del roble retorcido”, donde sus dueños siempre acogen a sus amigos, y donde realmente tenemos la sensación de encontrarnos como en casa… así que la lluvia, hizo que disfrutáramos de una tarde de “darle a la hebra”, de recordar momentos pasado, de compartir risas con las ocurrencias de Tomas. De ver como Alba nos contaba sus experiencias de joven embarazada y mientras que Norber (futura abuela) “se la caía la baba”. Como después, nos volvimos a reunir alrededor de las dos grandes mesas y compartimos la cena, en la que cada uno aportó distintos cosas para degustar... ¡Muchas gracias Pepa, Julio y amigos!


Tras la cena, y con una temperatura fría para la época (6º C), fuimos a la iglesia de San Vicente Mártir (1601 – 1610), en lo más alto del pueblo, y después de atravesar las grandes puertas originales realizadas en roble, nos sentamos junto a al “Altar del Ángel”, que según nos informaron, están atribuidas a Pedro de Berruguete “El Viejo”. Pero, el entrar a la iglesia a las 22: 30 horas, no era para asistir a una misa, sino para ver como delante del retablo de la escuela de Churriguera del Altar Mayor, y junto a las imágenes de San Vicente Mártir, San Esteban y San Lorenzo, nos íbamos a deleitar escuchando las magníficas canciones de ELISEO PARRA cantando a AGAPITO MARAZUELA, y a JAVIER PARXARIÑO CON “OUJROBOROS”… ¡gracias a las autoridades eclesiásticas, por ceder la iglesia para este acontecimiento!

Y así, escuchando la magnifica voz de ELISEO PARRA, acompañándose con la música de la guitarra acústica, la sartén, el dedal, almirez, el pandero cuadrado, la pandereta… Luego, cambiamos de melodías, y JAVIER PARXARIÑO CON “OUJROBOROS”, nos trasportaron a través de las músicas del mundo, con los magníficos sonidos de distintas instrumentos de viento, percusión, bajo, y órgano… Y además, en dos de las canciones junto a ELISEO PARRA. Así pasamos de mayo a junio, envueltos en buena música y mejores cantares.

Damos las gracias a todas las personas que componen el grupo “BRAOJOS TRADIONAL”, ya que año a año se superan, a los amigos con los que compartimos estas fiestas, y con los que esperamos compartir muchos más días y por supuesto a Pepa y Julio, que nos hicieron conocer este “pueblo del final de la carretera” y a esos amigos estupendos… Ahora, a caminar, a subir al Puerto de la Peña Quemada, a realizar viajes, encuentros con los amigos, mientras esperamos la celebración de las X JORNADAS DE MUSICA Y TRADICIONES, donde podría caber la música de ANA ALCAIDE, o volver a escuchar a MAYALDE

¿DONDE SE ENCUENTRA EL GLUTEN?

Para nosotros, desde que abrimos esta ventana en Internet, ha sido muy satisfactorio encontrar magníficas personas que se han preocupado desde el principio por nuestra problemática, nos han apoyado con sus comentarios y desde siempre en aprender como realizar recetas sin gluten, pero ahora con el EVENTO HEMC # 23, nos lo habéis confirmado aún más, gracias a vuestras consultas, a vuestra dudas, sobre todo est@s amig@s de la cocina, nos han preguntado algunas veces: ¿donde se encuentra el gluten?... lo que os agradecemos ya que este es uno de nuestros objetivos, la información y la divulgación de la celiaquía entre l@s magnific@s amantes de la cocina.

Por eso hoy, y después del anterior post CONCEPTOS IMPORTANTES PARA COCINAR SIN GLUTEN, donde hemos enlazado excelentes trabajos de MARISA / FAMALAP, y que vemos os han servido, como a nosotros también nos sirven, y mientras que estábamos esta tarde preparando este “post” hemos recibido un correo de MARISA, donde nos dice:

“Creo que para evitar muchas equivocaciones, está genial la recopilación que hizo BEHBEH hace tiempo...en ella vienen las marcas habituales que son si gluten y unas normas a la hora de elaborar comida a los celíacos...espero os parezca interesante y útil”

Y por supuesto que nos parece muy útil, es más hubiera sido una pena el no haber puesto antes esta recopilación de BEH, que para los que no la conoceis, es otra amiga, madre de un niño celíaco, que también lucha por una mejor calidad de vida para todos los celíacos... os enlazamos este estupendo trabajo:

CUIDADOS BÁSICOS PARA LA ELABORACIÓN DE MENÚS SIN GLUTEN

Y agradecidos como siempre a MARISA y BEH, por todo lo que hacen, y por su colaboración continua, y en este caso para este evento. Volvemos a intentar disipar algunas dudas sobre en que alimentos se encuentra el gluten, pero en lugar de realizar un “copiar y pegar” que entre otras cosas no sería ético por nuestra parte, mejor os dejamos los enlaces de la ASOCIACIÓN DE CELIACOS DE MADRID (ACM) que detalla muy bien como seguir una DIETA SIN GLUTEN:

CONSEJOS GENERALES

CLASIFICACION DE ALIMENTOS

BEBIDAS ALCOHÓLICAS

Seguro que después de leer donde se puede encontrar el gluten, entendaís aún más nuestras REFLEXIONES SOBRE EL ETIQUETADO, y la necesidad, no solo para los celíacos, sino para diabéticos, intolerantes a la lactosa, alergicos a distintos alimentos, lo importante y necesario que es contar con una buena LEY DE ETIQUETADO, que parece mentira que estando en el siglo XXI, aún no esté realizada, aunque como habéis podido leer en el post anterior, parece que el Sr. Bernat Soria está dispuesto de verdad a conseguirlo. Mientras tanto, y si deseáis tener más información, es interesante visitar las páginas de:

SMAP - CELIACS DE CATALUNYA

FACE - FEDERACION DE ASOCIACIONES DE CELÍACOS DE ESPAÑA

Esperamos que con los datos de estos enlaces, entendáis mejor la problemáticas que tenemos los celíacos día a día para mantener una vida social en una “sociedad del trigo” , ya sea el caso de los niños, adolescentes o adultos. Pero ante todo, para que conozcáis mejor los alimentos aptos, los peligrosos y los prohibidos para llevar una dieta sin gluten y a corto plazo para poder realizar vuestra receta para HEMC # 23, y a largo plazo y ante todo, por si algún día se presenta un familiar, un amigo, un compañero celíaco, lo entendáis y si es invitado a comer en vuestra casa, y tener la suerte de poder degustar vuestras exquisitas recetas… ¡sepáis que preparar!

¡Gracias de todo corazón por vuestro interés, apoyo y participación!

DECLARACIONES DEL MINISTRO DE SANIDAD EN EL CONGRESO DE LOS DIPUTADOS EL 4 JUNIO 2008

El SR. BERNAT SORIA, desde que tomo posesión como Ministro de Sanidad, siempre ha demostrado su apoyo al colectivo celíaco en nuestras reivindicaciones, que él además estima que son justas y necesarias, valorando además del trabajo de las asociaciones, la labor que se hace desde internet cuando dice "son un colectivo muy activo desde blog y foros", intervino ayer en la COMISIÓN DE SANIDAD DEL CONGRESO DE LOS DIPUTADOS, y entre todo lo expuesto, lo más importante para nosotros son estas palabras:

“En esta tarea deseo contar con los interlocutores sociales, las comunidades autónomas y otros departamentos de este Gobierno entre los que quiero destacar los Ministerios de Justicia y de Igualdad. Como ejemplo de esta preocupación por aliviar las dificultades asistencia les a las que se enfrentan determinados colectivos, quiero destacar el plan de apoyo a enfermos celiacos –ya en marcha-, que incluye un protocolo de detección precoz de la celíaca en el Sistema Nacional de Salud, la elaboración de un mapa epidemiológico en toda España y un proyecto de normas sobre el etiquetado de productos para facilitar el consumo de estos enfermos.

En este sentido, quiero anunciarles que el Gobierno de España ha solicitado la inclusión en el orden del día del Consejo de Ministros de la Unión Europea del próximo 10 de junio un punto relativo a las necesidades de articular políticas comunitarias ante los problemas de los pacientes celíacos”

Pero no solamente hablo de esto, sino que a lo largo de su comparecencia, volvió a hablar sobre los celíacos y las problemática actual en la Unión Europea, diciendo:

“Ya les he hablado de nuestras gestiones ante la Unión Europea para promocionar y defender el modelo español de farmacia y también para conseguir que Europa adopte nuestros criterios en materia de productos sin gluten”.

Para esta familia celíaca - y creemos que para todo el colectivo celíaco -, estas palabras en su primera intervención en la presente legislatura en el Congreso de los Diputados, nos vuelve a abrir unas puertas de esperanza para que de una vez por todas, de verdad se realice:

PROTOCOLO DE DETECCIÓN PRECOZ DE LA CELIACA: Lo que evitará la aparición de otras enfermedades asociadas por no haber descubierto en el paciente esta enfermedad a tiempo.

MAPA EPIDEMIOLÓGICO: Algo que es necesario, para cuantificar y clasificar cuantos enfermos celíacos convivimos en España, ya que en era de la informática, aún no estamos cuantificados…

LEY DE ETIQUETADO: Por supuesto algo totalmente necesario para poder adquirir productos y comer con la garantía de que no contienen gluten, ya que actualmente se está INCLUMPLIENDO EL REAL DECRETO 2220/2004 SOBRE LA NORMA GENERAL DE ETIQUETADO.

Desde este blog, esta familia celíaca, agradece al SR. BERNAT SORIA todo lo que está intentando hacer por el colectivo celíaco, y lamentamos que los gobiernos anteriores, y en particular su predecesora en el ministerio: SRA. ELENA SALGADO, no nos apoyaran con la misma energía, ya que hemos perdido unos años importantes para todos, por lo que ahora esperamos ver resultados lo antes posible...

CONCEPTOS IMPORTANTES PARA COCINAR SIN GLUTEN

Con el fin de facilitar a todos aquellos que queráis realizar recetas sin gluten, bien para participar en el EVENTO DE HEMC # 23 "SIN GLUTEN", o en cualquier momento, en estos días iremos publicando una serie de “post” en los que intentaremos ampliar conocimientos sobre la celiaquía, pero como nosotros no somos médicos, no somos dietistas y además existen muchos buenos trabajos publicados, os iremos poniendo los enlaces.

Para comenzar, lo primero que os proponemos es ver los consejos, trucos y recetas que una de las personas que much@s de vosotr@s conocéis seguramente: MARISA/FAMALAP, que desde hace tiempo, bien por su participación en distintos foros tanto de celiquía, como de cocina, como por su magnífico blog: COCINA FÁCIL SIN GLUTEN, donde ha publicado estupendos trabajos, y facilitado estupendos consejos, y continúa divulgando la celiquía donde va, y nos lo demuestra en el blog que comparte con JUCARLVA y que tiene un nombre muy sugerente: LA MALETA DEL CELIACO. Así que os dejamos los enlaces de muchos de sus trabajos interesantes para tod@s:

CUIDADOS BÁSICOS PARA LA ELABORACIÓN DE MENÚS “SIN GLUTEN”

CONCEPTOS BÁSICOS PARA MASAS PANIFICABLES

CONCEPTOS BÁSICOS PARA REPOSTERÍA

LEVADURAS, IMPULSORES Y GASIFICANTES

LAS DIFERENTES HARINAS SIN GLUTEN


Esperamos que os sirvan estos estupendos trabajos, que os aclaren muchas dudas, y que valoreis que están realizados con el amor de una madre hacia su hijo celíaco, con unos cuantos años de experiencia y que lucha con todas sus fuerzas para que la calidad de vida de los intolerantes al gluten mejore, por lo que nosotros siempre la estaremos agradecida.

EVENTO # 23 DE HECHO EN MI COCINA… ¡SIN GLUTEN!

Os tenemos que decir que cuando la propusimos a “LA OLLA SUIZA” la posibilidad de realizar este evento, en principio, no estuvo del todo convencida, ya que era un tanto arriesgado, no era un evento como los anteriores, no consitiría en realizar recetas utilizando un ingrediente concreto, o realizar un tipo de comida específica, sino todo lo contrario… Un evento en el que lo que hay que conocer y descartar son todos los ingredientes que contengan gluten, algo complejo, sobre todo para los que no vivís esta enfermedad en vuestro entorno.

Pero al final, “LA OLLA SUIZA” considero que la apuesta merecía la pena, y aquí estamos siendo los anfitriones del EVENTO # 23 HEMC, por lo que la estamos muy agradecidos por su apoyo, así como por sus palabras al anunciar el evento:

“…para este evento es necesario informarse, conocer los productos que no pueden comer los celíacos, e intentar realizar cualquier receta "sin gluten". Una manera de concienciarse de la problemática que los celíacos tienen, de los problemas de etiquetado que sufren y además, nunca se sabe, si algún día se presenta en cualquier casa de los "no celiacos" un amigo, un familiar o cualquier comensal, que dice... ¡soy celíaco!”


Esperamos vuestra participación, ya que desde que ingresamos en la blogosfera, hemos conocido muchos blogs, todos estupendos, cada uno especial y distinto, pero hemos de deciros que en los blogs culinarios, hemos encontrado a unas personas estupendas, sensibles, con arte, con dulzura, que no solamente nos han mostrado sus recetas, sus obras de arte, sino también su apoyo incondicional a nuestra lucha como enfermos celiacos… ¡Muchas gracias por todo!

Ahora, solo queda esperar vuestras recetas, que seguramente y a la vista de los otros eventos serán estupendas, y facilitarán a todos los celiacos, el conocimiento de nuevos platos, de nuevos ingredientes, de variedades y mezclas nunca pensadas, así como de presentaciones increíbles…

Si para la elaboración de vuestra receta, tenéis alguna duda, por favor comentárnoslo, bien en el blog de HEMC # 23, en este blog o por correo electrónico, ya que lo que queremos ante todo es divulgar la celiaquía, que se conozca más sobre ella y que se demuestre que con conocimiento y con ganas de hacerlo, se pueden ofrecer a los celiacos tanto en las casas, como en los restaurantes una variedad gastronómica excelente, como la que en este evento aportareis con toda seguridad.

¡Gracias anticipadas a tod@s por vuestra participación!