domingo 27 de abril de 2008

CAMINAR PARA RECARGAR LAS PILAS DE ENERGÍA.

Sí, cuando éramos jóvenes, en nuestra época de estudiantes, tras los exámenes, siempre estábamos deseando que llegara el viernes, para coger nuestros macutos, y salir corriendo hacia la montaña, ya fuera nuestra querida Pedriza, la Sierra de Guadarrama o Gredos, ya que en esos tiempos para un fin de semana, poco más se podía pensar.
Pues ahora, que ya no somos tan jóvenes, que aún continuamos estudiando y aprendiendo día a día, y ya que los fines de semana, por unos motivos o por otros no podemos acercarnos a la naturaleza. El pasado viernes, y ya que los padres de esta familia, tenemos la suerte de quedar libres a partir de las dos de la tarde, decidimos escaparnos, para realizar senderismo, para caminar entre maravillosos árboles, y además de escuchar el trinar de los pájaros, relajarnos con el sonido del torrente, coger energía y recargar nuestras pilas en la montaña.

En algo más de media hora, habíamos dejado atrás el ruido de la ciudad de Madrid, las prisas, los agobios y nos encontrábamos a 1520 metros de altitud, tranquilamente sentados y tomando una ensalada campera. Pero lo más importante, es que estábamos entre magníficos y esbeltos pinos. El lugar siempre es especial, pero el pasado viernes, aún lo era más, todo era casi para nosotros solos, no había nadie, salvo algún buscador de setas, y algún otro senderista, pero casi nadie, para lo que puede ser un sábado o domingo. El silencio, solo lo rompía el trinar de los pájaros, y sobre todo el de un cuco, o el vuelo rasante de un águila.

Tras comer, decidimos realizar la senda a nuestra manera, no como normalmente se hace, teníamos ganas de caminar, y por eso penetramos en el camino bajo un bello y señorial acebo, la verdad, es que pocos caminos pueden tener una entrada o final así. Poco después, nos encontrábamos haciendo senderismo entre acebos, tejos y… abetos de Douglas, robles y pinos albar, pero todo esto ascendiendo por la orilla derecha del arroyo del Sestil. Un arroyo saltarín, nervioso, bello, y que en estos días, con el deshielo de las últimas nieves, posee un caudal digno de un río.







A nosotros, nos gusta caminar, hacer senderismo, observando los árboles, los saltos de agua, las flores, los pajaros, el musgo, los brillos, los pequeños detalles, y la verdad que en una tarde como esta, en la que la luz del sol brillaba, mientras una ligera y fresca brisa golpeaba nuestros cuerpos, era un buen momento para disfrutar de cada paso.

Fuimos ascendiendo, y en un punto, en lugar de continuar por el sendero apto para caballerías, decidimos seguir nuestro caminar sin dejar el curso del arroyo del Sestil, por un estrecho, tortuoso y empinado camino, que ascendía, a la misma velocidad que el agua bajaba, ya que un poco más arriba, el sonido del agua tronaba, habíamos llegado a la Chorrera de Mojonavalle, un espectáculo maravilloso que nos brinda la naturaleza, y además en esta ocasión, solo para nosotros.

Tras un descanso, continuamos hasta la parte alta de la chorrera, donde enlazamos con una verdadera “autovía de la montaña”, un camino ancho, que discurre a buena altura, y desde donde se aprecia todo el Valle del Lozoya, y todos los picos casi a la misma altura.


Ya todo fue caminar por este ancho camino, que es el Sendero GR-10.1, para volver a donde habíamos dejado nuestro coche, sin ningúna dificultad, sin desnivel apreciable.

Pero en medio del camino, detuvimos nuestros pasos, para cedérselo a una “dragoncita”, una descolorida salamandra, que cruzaba delante de nosotros, a la que realizamos unas fotografías, sin perturbar su lento caminar, ya que ante todo, esta montaña, es el reino de los animales y de las planta.


Tras recorrer, unos siete kilómetros, regresamos a donde se encontraba nuestro coche, y nos detuvimos a refrescarnos, y a beber de la fría agua de la Fuente del Hornillo.

Pero ante todo, realizamos nuestro caminar sin gluten, disfrutamos de todos los sentidos, respiramos aire sano, nos recargamos de energía, o como se suele decir: "recargamos las pilas de energía".

Pero, de nuestro caminar, de nuestro paso por estos bellos parajes, solo quedó la marca de nuestras suelas sobre la tierra del camino, ya que para poder disfrutar de la naturaleza, tenemos que amarla, respetarla y cuidarla, por lo que no tenemos que dejar ninguna otra huella de nuestro paso.

viernes 25 de abril de 2008

PAN BLANCO AL VAPOR, EN THERMOMIX (SIN GLUTEN)

La primera vez que realizamos este pan, fue en la Cena de Navidad de 2007, donde pretendimos ofrecer a nuestros familiares, una cena variada, con exquisitos manjares, pero donde todos pudiéramos disfrutar sin temor a la posibilidad de una contaminación, si hubiéramos puesto pan de trigo sobre la mesa. Puede parece algo exagerado, pero no sería la primera vez, que alguno de los comensales de mayor edad, al gustarle tanto una salsa, una ensalada, se olvidará de nuestra condición de celíacos, e introdujera su miga de pan en el plato, algo que ya nos ha ocurrido. Así que para poder degustar todos los majares, sin temor, preparamos distintos tipos de panes, y este en les gustó mucho a todos los comensales.


La receta la adaptamos a la dieta sin gluten, después de ver un programa sobre como hacer pan de trigo al vapor, un programa que se llamaba “Más fácil imposible”.

Por supuesto este pan es distinto, al estar realizado con harina sin gluten, es un pan sin corteza y con una textura especial, realizado como su nombre indica al vapor, para lo que usamos la “varoma” de la Thermomix, por lo que para esta receta, no podemos, o no sabemos realizarlo de otra forma, aunque seguramente, la masa se puede realizar en un robot de cocina, o a mano en un bol, y para el vapor utilizar una olla de vapor… todo es probarlo.


INGREDIENTES:

 Agua mineral, 150 g.
 Levadura fresca prensada, 15 g.
 Harina Schar Pan*, 250 g.
 Sal, 1 cucharadita.
 Aceite de oliva , para engrasar.

 Agua, 1500 g.

* Utilizaremos un poco más de harina, para trabajar la masa.

PREPARACION MASA:

Se echa en el vaso de la Thermomix, los 150 gramos de agua mineral y la levadura, se templa durante 1 minuto, a 37 ºC y velocidad 1.

Se añade la harina, la sal y programamos 2, 5 minutos, vaso cerrado y velocidad espiga.

En la mesa de trabajo, ponemos esparcimos un poco de harina y sacamos la masa y formamos con la masa una bola enharinada en toda su superficie.

PREPARACION PAN:

Tenemos que elegir un plato que entre en el interior de la varoma y permita que periféricamente pueda pasar vapor. Engrasamos con un poco de aceite el plato, y colocamos sobre él la bola de masa enharinada.

Echamos en el vaso de la Thermomix los 1500 gramos de agua. Colocamos el accesorio varoma y su interior el plato con la masa de pan.

Lo normal es programar media hora por cada 500 gramos de agua, en este caso tendremos que programar temperatura varoma, 45 minutos y velocidad 1.

Transcurrido este tiempo, obtendremos un exquisito pan blanco sin corteza.

Con esta receta, ampliamos la variedad de panes de nuestra “CARTA SIN GLUTEN”. Y esperamos, que si lo hacéis os guste.

miércoles 23 de abril de 2008

CON LA SALUD DE LOS CIUDADANOS, NO SE JUEGA, NI SE MERCADEA.

Es este blog, tenemos por principio el no tratar temas políticos, ni religiosos, a no ser que nos afecten directamente como enfermos celíacos, ya que como ciudadanos nos afectan día a día. En este caso tenemos que expresar nuestra preocupación como enfermos crónicos (no reconocidos), como ciudadanos de la CAM, y como madrileños, del deterioro progresivo que está sufriendo la Sanidad en la Comunidad Autónoma de Madrid. Dado que el objetivo fundamental de la salud pública es proteger la salud de la población, no comprendemos como el Gobierno de Madrid suprime la estructura de Salud Pública de la sanidad madrileña, y por eso APOYAMOS DESDE AQUÍ EL:

COMUNICADO DE LOS TRABAJADORES Y LAS TRABAJADORAS DE SALUD PÚBLICA DE LA COMUNIDAD DE MADRID

Esta familia, que conoces desde hace muchos años, el funcionamiento de la Sanidad Pública y la Privada en Madrid, sin lugar a dudas, piensa y apoya la gestión pública en sanidad, en contra de la privada, donde lo único que prima, es como en cualquier empresa privada, el ánimo de lucro, los beneficios económicos y sinceramente, con los impuestos que pagamos, queremos una sanidad de calidad y pública, ya que… CON LA SALUD DE LOS CIUDADANOS, NO SE JUEGA, NI SE MERCADEA.



Desde aquí, aprovechamos para agradecer a todos los trabajadores de la Sanidad Pública, su profesionalidad, su cariño, su dedicación por los enfermos, que hemos sentido durante mucho tiempo en el Hospital Ramón y Cajal, y muy en particular en el Servicio de Hematología y en el Hospital de Día.

También, que la problemática de los celíacos, continúa, no solo a nivel de la CAM, sino de todas las Autonomías, ya que el Gobierno de la Nación, anunció el día 11 noviembre de 2007, que realizarían un REAL DECRETO DE LA CELIAQUÍA:

“Queremos hacer algo por los celíacos, tenemos que hacer algo por ellos y lo vamos a hacer” (Bernat Soria, Ministro de Sanidad).

Y hasta la fecha, lo único que sabemos es que se está negociando en el Parlamento Europeo, pero continuamos sin una LEY DE ETIQUETADO, no se ha realizado ninguna campaña de divulgación de la celiaquía por parte del Gobierno para conocimiento de la Sociedad en general y saber como tratar a los enfermos celíacos. Parece que no preocupa la discriminación que sufrimos en hospitales, restaurantes de hospitales, hoteles. Tampoco, parece importar el elevado precio de los productos específicos sin gluten y como afecta psicológicamente esta enfermedad, y hasta la fecha no se ha cumplido nada de lo que solicitamos en el MANIFIESTO CELÍACO

Además, si analizamos que en la CAM se está pretendiendo privatizar la Sanidad, que el Real Decreto sobre el Tabaco, no se ha hecho realidad, como podemos pensar que de salir un Real Decreto sobre la Celiaquía, se hará realidad, si somos muchos menos que los fumadores.

martes 22 de abril de 2008

PREMIO DARDO 2008

Nuestro amigo Abraham López, caminante, reportero gráfico y cronista de la Sierra de Cazorla, a través de su blog PANORÁMICA CAZORLENSE , tuvo el detalle hace un tiempo concedernos el Premio Dardo 2008. Por eso, y por todo lo que nos cuenta a día a día en su blog, así como sus visitas y comentarios en este blog, le estamos muy agradecidos.

El premio lleva el siguiente lema:

“La I Entrega de Premios Dardo 2008 se abre paso entre un gran elenco de Premios de reconocido prestigio en el mundo de la literatura, y con él reconoce los valores que cada blogger muestra cada día en su empeño por transmitir valores culturales, éticos, literarios, personal, etc.., que en suma, demuestra su creatividad a través de su pensamiento vivo que está y permanece, innato entre sus letras, entre sus palabras rotas”.



Este premio, que como todos los de este tipo, además se convierte en un “meme” tiene consigo la difícil tarea de elegir, a su vez, a 15 blogs merecedores de este mismo premio. Se nos ocurren muchos para reconocer su trabajo de creación e ingenio, pero seguramente se nos escapen otros muchos merecedores de este galardón; la elección siempre es difícil, y esperamos que por ello no se molesten los que queden fuera, ya que todos y cada uno de los blogs que tenemos enlazados en la “barra lateral” se merecen este y muchos premios más.

A continuación os mostramos a los elegidos para recibir este premio, y aunque nos gustaría exponer uno por uno los motivos por los que consideramos dignos de este premio, nos es imposible, por falta de tiempo y por que el post sería largísimo. La forma de ordenarlo es simplemente alfabética, ya que todos son importantes para nosotros, y lo merecen por su empeño en transmitir valores culturales, éticos, literarios, personales y muchos más valores:

CAMINOS DE TINTA. Autor: Chechu Arroyo
DIARIO DE UNA ASPIRANTE A MONTAÑERA FRIKI. Autora: Xenaia
EL MUNDO DE OLGUI: Autora: Olgui.
ENFOQUES. Autora: Qalamana.
JARDINEROS: Autor: Willi
LA MALETA DEL CELIACO. Jucaralva y Famalap
LES AMADIERS FLEURISSAIENTROUGE. Autora: Maria del Carmen.
MÁS EXTRAÑO QUE LA FICCIÓN. Autor: Tawaki
MELANCOLÍA ANÓNIMA. Autora: Mónica Gutiérrez.
MIRATGES. Joan González
NOMADAS. Autora: Mari del Carmen
PASTANDO POR LAS MONTAÑAS. Autor: Idiegoes.
SHIKIHOUSE. Autora: Shikilla
VANELLUS CHILENSIS. Autora: Pamela
VIDA Y SENDERO. Autora: Maria del Carmen.

sábado 19 de abril de 2008

TARTA DE CHOCOLATE Y NARANJA (SIN GLUTEN)

Hace unos días, nuestro “pequeño celíaco” cumplió 18 años, y como es costumbre en esta casa, le dimos a elegir una tarta, que no podía ser como las anteriores, para así ir probando sabores nuevos. Tomó un libro de recetas con gluten de chocolate, y eligió una tarta de chocolate mezclado con el sabor, de la naranja, ese fruto tan sabroso y mediterráneo por excelencia.

Así que estudiando los ingredientes y adaptándolos a nuestro mundo sin gluten, conseguimos esta tarta, que la verdad, de sabor nos resultó bastante bueno, y sobre todo la mezcla del glaseado superior de azúcar, naranja y chocolate. Pero, la terminación artística, no nos salió como pretendíamos, ya que queríamos haber realizado unos dibujos con chocolate negro, sobre el fondo blanco del glaseado, pero el dibujo no fue posible, y tomamos la decisión de cubrirlo todo de chocolate… ¡otra vez más chocolate!


INGREDIENTES (8 PERSONAS):

BIZCOCHO:

 Azúcar glas, 175 g.
 Mantequilla*, 175 g.
 Huevos, 3 uds.
 Harina Mix A de Schär*, 275 g.
 Cacao puro en polvo*, 2 cucharadas.
 Naranja, 1 ud.

GLASEADO Y MONTAJE

 Azúcar glas, 175 g.
 Chocolate fácil de fundir*, 50 g.
 Naranja, 1 ud.
 Nata para montar, 500 g.


(*) Todos estos ingredientes, teniendo cuidado de que no contengan gluten. En particular el cacao que utilizamos fue el Cacao puro en polvo sin azúcar de la marca Valor (apto para celíacos y diabéticos). El chocolate para fundir el de Postres de la marca Nestlé.

PREPARACIÓN:

Tomamos un molde redondo para tartas fácil de desmoldar, de unos 27 cm de diámetro y lo engrasamos con un poco de mantequilla.

En un bol, robot de cocina o Thermomix, batimos los huevos a punto de nieve, añadimos 175 g de azúcar y la mantequilla, y continuamos batiendo hasta conseguir una crema ligera y esponjosa. Vamos añadiendo la harina y mezclándola para conseguir una masa suave.

Hacemos el zumo de una naranja, o dos según la cantidad que nos den, y rallamos o trituramos la mitad de la cascara, y apartamos por separado.

Sobre dos cuencos distintos, echamos la mitad de la masa obtenida en cada uno de ellos. Tomamos uno, y echamos el cacao en polvo, y lo mezclamos. En el otro recipiente, incorporamos tres cucharadas de zumo y la ralladura de media naranja, aunque en nuestro caso, en lugar de realizar la ralladura, trituramos la cascara de media naranja.

Ponemos el horno, para alcanzar una temperatura de 190ºC.

Echamos toda la masa de chocolate sobre el molde y a continuación, poco a poco la otra masa que contiene la naranja, y vamos removiendo con un pincho de cocina para conseguir un efecto mármol.

Introducimos el molde con la masa ya mezclada en el horno, y lo tenemos unos 25 minutos, a 180ºC en función “ventilador”, o hasta que pinchándolo comprobemos que está hecho.

Dejamos enfriar un poco el bizcocho. Desmoldamos y dejamos enfriar sobre una rejilla. Mientras que el bizcocho se enfría, vamos preparando el glaseado, para cubrir la zona superior de la tarta.


GLASEADO:

Ponemos en un bol, el azúcar glas y lo mezclamos con dos cucharadas de zumo de naranja, con lo que obtenemos una pasta suave.

Una vez frío el bizcocho, extendemos el glaseado realizado sobre la superficie y dejamos que cuaje.

Después para terminar la tarta, tenemos que fundir chocolate, y valiéndonos de una manga pastelera, dibujamos unas líneas finas con el chocolate y le damos unas formas decorativas, pero este paso fue lo que a nosotros nos fallo, y por eso extendimos chocolate sobre el glaseado, así que montamos con la ayuda de un robot de cocina, o con la Thermomix la nata, y la incorporamos sobre los bordes de la tarta chocolateada.

La verdad, que este error, también nos facilito, una mezcla aún más contundente, entre la “costra” (ver zona rota en la imagen) de glaseado de naranja y el sabor del chocolate, junto con la nata montada sin azúcar. Pero no conseguimos es efecto marmol.



Con esta tarta, incrementamos el apartado de “chuparse los dedos” de nuestra “CARTA SIN GLUTEN”, de ese restaurante virtual que hemos llamado ¡OÍDO, COCINA!

martes 15 de abril de 2008

TROMPETAS DE LOS ENANOS, EN EL BOSQUE DE SOJA. (APTO PARA CELÍACOS Y VEGETARIANOS)

La receta que os presentamos, ha sido “diseñada” por el “equipo de cocina” de esta casa con una triple finalidad: de que sea apta para celíacos, bueno para vegetarianos, y por supuesto para participar en el evento Nº 21 de HEMC – LA SOJA, cuya afritriona es QUALAMANA, desde su magnífico blog ESTE ES MI MUNDO . Respecto al nombre de la receta, también es de nuestra “cosecha”, pretendiendo darla, un sonido natural, que nos recuerde los paseos con el rocío aún sobre las platas, el crujir de nuestros pasos en el bosque, la delicia de recolectar setas y hongos.

El nombre ha surgido de las setas secas utilizadas que han sido las CANTHARELLUS CORNUCOPIOIDES, y hemos tomado de todas las definiciones el que más nos ha gustado, ya que esta seta, en principio puede desanimar a muchos a su consumo, no por lo de lo de los “cuernos”, sino por su color negro, y por alguno de los nombres que recibe: Craterellus cornucopioides, seta negra, cuerno de la abundancia, trompeta, trompeta de los enanos, rossinyoll negre, tassa de bruch, saltsaperretxico beltz, pero ante todo por… trompeta de los muertos.

Nosotros no hemos tenido la suerte de encontrarla en el campo, y recolectarla, entre otras cosas, porqué nuestro conocimiento micológico es escaso. Es una seta muy apreciada, formada toda ella de una misma parte, apreciada por su carne delgada, frágil, de sabor dulce. En Francia, la suelen utilizar como ingredientes en la elaboración de foie. Es una seta de las denominadas AFILORALES, de 5 a 9 cm de diámetro, de color gris pardo, y que si tienen poca humedad el color es totalmente negro, que es como las encontraremos si las compramos secas. La temporada de recolección, va de Junio a Octubre, se encuentran en lugares húmedos, pero cada día será más difícil, dado que va especialmente ligada a lluvias abundantes.

Lo curioso, es que ninguno de los comensales, habíamos probado esta seta, y varios tampoco el tofu, ni el germen de soja verde natural, por lo que la realización y degustación posterior, fue totalmente una “cata a ciegas”, pero quedando todos gratamente sorprendidos por la mezcla de sabores y texturas conseguidos, tanto, que ya nos han pedido que sea agregado a los menús de nuestra familia. Como se nos han terminado la existencia de setas y hongos secos, tendremos que organizarnos una escapada para CAMINAR POR TIERRAS SORIANAS, y además de comprar, realizar senderismo y disfrutar de la su magnífica naturaleza, e historia.


INGREDIENTES:

 Trompetas de los enanos secas, 30 g.
 Aceite de oliva virgen extra, 4 cucharadas.
 Chalotas, 2 uds.
 Jengibre, 3 g.
 Dientes de ajo, 2 uds.
 Tofu natural*, 275 g.
 Salsa de soja Tamarí*, 3 cucharadas.
 Cerezas deshidratadas, 50 g.
 Cebolletas, 1 ud.
 Brotes de soja naturales, 200 g.
 Pimientos rojos asados, 100 g.
 Brandy de Jerez, ½ copa.

(*) Comprobar que no contienen gluten.


PREPARACIÓN:

Hidratamos las setas (trompeta de los enanos), para lo que las introducimos en un bol con agua tibia durante unos 15 minutos. Transcurrido el tiempo, la escurrimos y reservamos.

En una sartén profunda o wok, ponemos a calentar el aceite de oliva virgen. Sofreímos las cholotas cortadas en juliana, el jengibre en palitos, los dientes de ajo picados y las setas.

Removemos los ingredientes, y cuando comienzan a caramelizarse las chalotas, añadimos el tofu cortado en dados de un centímetro, y lo sofreímos durante unos dos minutos. Mezclar con la espátula los ingredientes, teniendo cuidado de no aplastar el tofu.

Transcurrido el tiempo, añadimos la salsa de soja (Tamarí), las cerezas deshidratadas, y lo mezclamos con el resto de los ingredientes, removiendo durante otros dos minutos aproximadamente.

Añadimos las cebolletas cortadas longitudinalmente, y los brotes de soja verde germinados, mezclándolo con el resto de los ingredientes, sofreímos otros dos minutos aproximadamente. Poco antes de transcurrido el tiempo, rociamos con el brandy de jerez, balanceamos los ingredientes dentro de la sartén o wok, y emplatamos, ya que hay que servirlo caliente.


Con esta receta, añadimos otro entrante más en nuestra CARTA SIN GLUTUEN, del restaurante virtual ¡OIDO COCINA!

SALSA DE SOJA, SIN GLUTEN:

Como el encontrar una salsa de soja que no contenga gluten, es algo complicado, y para muchas personas celíacas, aún hoy parece que lo es. Hace tiempo, Marigui, que es una buena amiga jerezana, nos comento en el FORO DE CELIACONLINE:

“Vuestra búsqueda ha llegado a su fin. Yo utilizo mucho la salsa de soja y conseguí encontrar una sin gluten. Se llama Tamari, que en realidad es lo mismo que la salsa de soja pero con una fermentación libre de cereal. Es algo más fuertecita de sabor, pero para mi gusto mucho más rica. La compro en una tienda de productos ecológicos. La marca es Luz de vida y los ingredientes son agua, soja, sal marina y koji (aspergillus oryzae).

Sobre el koji he leído lo siguiente: Aspergillus oryzae , hongo usado en cocina japonesa, kōji 麹
Fermenta soja para producir miso y salsa de soja. Se usa para preparar el arroz para la fermentación, para el sake y para shochu.

Llamado tradicionalmente KOJI-KIN procedente de la ancestral cultura china y japonesa, se utiliza para procesar los alimentos de forma natural, de manera que resulten más asimilables y nutritivos y se conserven mucho tiempo. El cultivo madre es usado para elaborar bebidas y productos predigeridos a partir de legumbres y cereales. Por ejemplo el miso Hatcho (miso de haba de soja) o Amazake (dulce de arroz).

El koji se cultiva sobre arroz cocido al vapor, refrescado e inoculado con las esporas del aspergillus oryzae, entonces es incubado de 3 a 4 días a 42º C. Una lana blanca como de algodón se observa cubriendo completamente el arroz cuando el koji esta listo para la cosecha. Es el mycelium de la nueva cepa del aspergillus oryzae. Las esporas de este hongo cuando están maduras son de un color verde pálido. El koji es de alto contenido en enzimas catalíticas incluyendo la amilasa, que convierte el almidón en azúcares simples. Así que ya podéis utilizar vuestro ingrediente buscado para vuestras recetas orientales. Yo estoy encantada con esta salsa.”

Posteriormente, nuestra asociación, que es la ASOCIACION DE CELIACOS DE MADRID (ACM), en la página nº 8, del Boletín nº 75 de enero de 2008, nos informó:

SALSAS DE SOJA*: … la asociación localizó tres salsas de soja que según su listado de ingredientes no contenían gluten, se analizaron y no se detectó gluten en las mismas, a continuación os detallamos las marcas:

- FANYA. Producto: Salsa de soja.

- LA SIRENA. Producto: Salsa de soja.

- MIMASA. Producto: Tamari agricultura ecológica. Salsa soja fermentada.

Así, que hemos utilizado muchas veces la recomendada por Marigui, y últimamente y en particular en esta receta (se puede ver en la imagen de ingredientes), hemos empleado Tamari de la marca MIMASA.

Damos las gracias nuevamente a Marigui, y a la ACM, ya que por ellas podemos conocer la salsa de soja que podemos consumir. Y como REFLEXION SOBRE EL ETIQUETADO, podemos apreciar, solo analizando este producto, la problemática que nos supone a los celíacos, el confiar en el etiquetado actual, ya que existen muchos productos, que aún indicando ingredientes sin gluten, existe una gran probabilidad de que lo contengan. Es muy importante no solo conocer los ingredientes, sino indicar claramente la cantidad de gluten que contienen, para evitar "envenenarnos". En estas salsas, que ya ha analizado la ACM, sería aconsejable que y necesario que sus fabricantes, indicaran la ausencia de gluten en sus productos.

sábado 12 de abril de 2008

DIVULGANDO LA CELIAQUÍA, A TRAVÉS DE: EL MUNDO - SUPLEMENTO LA POSADA - EL ARCÓN - "COCINA SANA"

Hemos dudado realmente en publicar este “post”, ya que ante todo no queríamos que alguien pensara que lo hacíamos por vanidad, ¡nada más lejos de la realidad!, tampoco por autobombo, ya que desde que comenzamos con nuestro primer post, que titulamos QUIENES SOMOS, lo único que hemos pretendido, es divulgar la celiaquía a través de Internet.

Además, este blog, ante todo, es para nosotros nuestro cuaderno de bitácora, donde intentamos transmitir a tod@as es@s amig@s, que hemos tenido la suerte de “conocer” a través de sus blogs, de sus comentarios y o en persona: nuestros pensamientos, nuestro “caminar” día a día, nuestros paseos, nuestro senderismo y también divulgar la celiaquía a través de nuestros días “entre fogones”. Curiosamente, algo que nosotros hacemos a diario desde hace once años, como es el realizar en nuestra comida sin gluten, y que publicamos en el blog, centralizando todas las recetas a través de la CARTA SIN GLUTEN, de nuestro restaurante virtual ¡OIDO, COCINA!, con la intención de poder echar una mano a todas aquellas personas que deseen conocer como preparar platos aptos para celíacos, es por lo que se nos ha nombrado en la prensa. Y por eso queremos compartir con tod@s vosotr@s nuestra sorpresa, ya que con toda sinceridad a quien tendrían que haber nombrado, era a nuestra amiga Famalap o Marisa, ya que ella si que ha sido la primera persona que ha dedicado su blog “COCINA FÁCIL SIN GLUTEN”, a informarnos no solamente de exquisitas recetas, sino también de técnicas de cocina, y mucho más sobre como trabajar las masas.



Pero sí, nos enteramos querida amiga Rustyniana, que nos dijo “he leído un artículo, en el que hablan de cocina sana y mencionan vuestra web… ¡que alegría me ha dado”, y posteriormente, no envió un correo diciéndonos, que Beatriz había publicado la noticia en el MANIFIESTO CELÍACO, que es un blog de referencia e información, para todos los celíacos españoles, y desde donde se divulgó el MANIFIESTO CELÍACO, así que fuimos a leerla y aquí os la ponemos, ya que queremos compartir con vosotr@s nuestra sorpresa y a la vez nuestra alegría:


“Leyendo el periódico El Mundo, edición de Castilla y León, no sé si en el resto también, hay un suplemento “La Posada”(nº441/ 4 y 5 de Abril de 2008), vinos, agroalimentación, turismo…Y entre las webs recomendadas encontramos a “Caminar sin gluten” que ya los conocemos, pero nos ha gustado mucho esta aparición. Enhorabuena y gracias!!”





Lo más curioso, es que se habla de este blog, en una zona del suplemento “La Posada”, dedicado a vinos, agroalimentación y turismo, algo que para nosotros es muy importante, ya que parece que el mundo de la gastronomía, y del turismo comienza a pensar en los celíacos. Y eso lo hemos podido además comprobar en la noticia que nos da Lunagats, en su post sobre CELÍACOS Y HOSTELEROS y RIBADESELLA

Desde aquí damos las gracias a las redactoras de LA POSADA - EL MUNDO: Esther Garrite y Esther Neila, tambiénién a Beatriz no solo por alegrarse de esta noticia, e informar al colectivo celíaco, y como siempre tener unas bonitas frases hacia nosotros, y por enviarnos escaneadas las páginas del suplemento. Por supuesto a Rustyniana, que nos informó la primera y nos transmitió en persona su alegría. A Marisa, por sus estupendas palabras hacia esta familia. Y por supuesto a tod@s l@s bloguer@s que divulgan la celiaquía, a tod@s l@s que dejáis vuestros comentarios en este blog, a tod@s l@s que nos visitáis sin “dejar huella” y a tod@s tod@s l@s celiac@s , para los que esperamos que pronto se haga realidad, así como para todas las personas alérgicas o con otras intolerancias, una buena LEY DE ETIQUETADO, y no tengamos que volver a la RELEXIONAR SOBRE EL ETIQUETADO, así, como que se apruebe el REAL DECRETO SOBRE LA CELIAQUÍA, algo prometido por Bernat Soria y que se debe luchar para conseguirlo en Estrasburgo, y de no ser así… ¡SALGAMOS DEL MAIZAL!.

martes 8 de abril de 2008

PAN DE LECHE, SIN GLUTEN Y SIN LACTOSA

El que un adolescente, llegue una tarde, cuando ya han cerrado los comercios y te diga que mañana tiene que irse con sus amig@s y necesita llevarse comida, en principio, no supone ningún problema. Pero esto no es así, si es celiac@, ya que no se puede comprar pan en cualquier lugar, además la mayoría de los que venden, son panes que hay que calentar en microondas y que en cuanto que se enfrían tienen una textura “incomible”, por lo que es preciso no solo preparar el interior del bocadillo en casa (como todo el mundo) sino el pan, a ultima hora para que al día siguiente esté bien.


Esto en esta familia ocurre habitualmente, y encontramos hace tiempo una receta que viene en el libreto: “Cocina fácil para celíacos con Thermomix”, a la que nosotros realizamos alguna modificación, y que a continuación os contamos, por si os pueden ser útiles.

Por supuesto, que como cualquier pan, se puede realizar a mano, y para ello formaremos un volcán con la harina, e iremos añadiendo el resto de los ingredientes, para luego amasarlos, pero sinceramente, esta masa es muy pegajosa y resulta difícil de trabajar a manos, además de que corremos el peligro de aportar demasiada harina y conseguir un pan demasiado compacto, pero realizarse se puede, al igual que utilizando otros robot de cocina o amasadoras. Nosotros os vamos a contar como lo realizamos en la Thermomix.

INGREDIENTES:

 Leche sin lactosa *, 250 g.
 Margarina, 50 g.
 Azúcar, 50 g.
 Levadura fresca, 44 g.
 Huevo*, 1 ud.
 Sal
 Harina sin gluten*, 450 g.


(*) Nosotros, por problemas digestivos, e intolerancias, utilizamos leche sin lactosa, así como margarina en lugar de mantequilla. Respecto a la harina, nosotros usamos en esta ocasión de la marca Proceli (sin gluten, ni lactosa) y además de la cantidad mencionada, necesitaremos más para trabajar a mano la masa.

PREPARACIÓN DE LA MASA:

Ponemos la función peso, y vamos introduciendo – y pesando - en el vaso de la máquina, la leche, la mantequilla y el azúcar. Programando 2 minutos, a temperatura 50 ºC y velocidad 2. Cuando llevemos aproximadamente 1 minuto, añadimos desde el bocal de la máquina, la levadura desmenuzándola con los dedos, para que se diluya en el líquido templado.

Transcurrido el tiempo, paramos la máquina, e introducimos por el bocal el huevo y un poco de sal – como una cucharadita de moka - , y programamos 15 segundos a velocidad 4.

Nuevamente con la máquina parada, y retirando la tapa, ponemos la función peso, y añadimos la harina sin gluten. Tapamos, y programamos 15 segundos en velocidad 9, donde notaremos que casi al final del tiempo, a la máquina le costará almo el amasar.

Una vez trascurridos los 15 segundos anteriores, programamos 2 minutos a velocidad “espiga”.

En la zona de trabajo, espolvoreamos un poco de harina y sobre ella la masa obtenida. Os aconsejamos también, y dado que la masa es pegajosa, que espolvoreéis un poco por la zona superior y así poder trabajar mejor la masa. Formamos un cilindro y según los tipos de panes que deseemos formar, lo cortaremos en distintas porciones, aunque también podemos realizar una gran barra, una buena hogaza, trenzas o la forma que deseemos trabajar. A continuación os ponemos las que nosotros hacemos.

TIPOS DE PANES:

PAN DE MOLDE

Para realizar esta forma de pan, necesitaremos dos moldes de cake, que engrasaremos con un poco de margarina, mantequilla o aceite de oliva, según nuestras preferencias.

Cortamos el cilindro de masa obtenido en dos partes, e introducimos cada parte en un molde, ajustándolo a las paredes laterales

Esta forma resulta muy buena, para poder cortarlo en rebanadas, y hacer tostadas, tapas, canapés, etc.


PANECILLOS:

Si lo que deseamos es conseguir unos panecillos, pues dependiendo del tamaño que queramos, cortaremos el cilindro de masa en 8 o más partes. Y los trabajaremos un poco con las manos, enharinado las partes cortadas, y así darles la forma que deseemos. Colocándolos sobre papel de horno sobre la bandeja.

Estos panecillos resultan ideales para picotear y quedan muy bien en la mesa.

BOCATA REDONDO:

Para conseguir un bocata redondo, nosotros utilizamos cuatro cazuelas de barro, que engrasamos como hemos contado en el pan de molde.

Cortamos el cilindro en cuatro partes, enharinamos un poco las superficies cortadas y los introducimos en las cazuelas de barro, ajustando la masa al perímetro de la cazuela.

Estos panes de bocata redondos, son ideales para rellenarlos con una buena tortilla española, una hamburguesa, jamón serrano y tomate, atún con pimientos…


LEVADO DE LA MASA:

Pondremos el horno a 50 ºC., y después lo apagamos. Y una vez que hemos decidido la forma y tamaño del pan que deseemos, introduciremos las porciones en el horno que estará a 40 – 50 ºC, y las dejaremos hasta que doblen su volumen.

HORNEADO:

Programamos la temperatura del horno a 180 ºC y en función “turbo”. Introducimos la bandeja con las masas, y las horneamos durante unos 20 minutos.

OBSERVACIONES:

Es un pan que mantiene una textura sabrosa aún estando frío, y se puede congelar.

También, además de conseguir una gran variedad de formas, podemos pintar la superficie con huevo o clara de huevo, así como añadir, semillas de sésamo, quedando muy bien con semillas de amapola.


Con esta receta, ampliamos nuestra oferta de panes para acompañamiento de la CARTA SIN GLUTEN, de nuestro restaurante virtual ¡OÍDO, COCINA!

domingo 6 de abril de 2008

UNA TARDE CON BUENOS AMIGOS, Y SIN GLUTEN.

Hace tiempo, y gracias a los foros, a los blogs, y sobre gracias a la celiaquía, que fue la “culpable” de que nos conociéramos, tuvimos la gran suerte de conocer a unas maravillosas personas, con las que desde entonces, hemos forjado una espléndida amistad.


Ayer, quedamos para disfrutar juntos, pero en lugar de quedar en Madrid, y a cenar, lo que hubiera sido como dice Mari Chucki: "una cena de traje". Quedamos para disfrutar de “una tarde de pueblo”. Sí, quedamos en un estupendo pueblo de la Comunidad de Madrid, un pueblo blanco, situado en una ladera, con una fuente en cascada junto a su bella iglesia, un pueblo que aún conserva, lo que para muchas mujeres ha sido el lugar para olvida, ya que en el destrozaron sus lumbares arrodilladas, frotando su ropa sobre la tabla, pero a la vez, un lugar para recordar, ya que era un punto de reunión, un punto de intercambio de opiniones, y al fin y al cabo un lugar de encuentro… El lavadero.

Y desde que la celiaquía facilitó nuestra amistad, nos hemos visto varias veces, y ayer pasamos una estupenda tarde, a la que asistimos seis adultos y cuatro niños, encontrándose entre nosotros una celiaca adulta y tres niñas celíacas.

Para nosotros, ayer ha sido un día de encuentro, un día de charla, de intercambio de opiniones, un día para conocernos aún más. Una reunión de amigos, fuera de la devoradora ciudad, que se come todo, incluidas las amistades. Comenzando a disfrutar desde el primer momento y cuando nos sentamos alrededor de una buena mesa, donde cada uno contribuyo con lo que quiso, por supuesto, todo ello sin gluten, y así degustamos un exquisito menú formado por:

- Tortilla Española.

- Empanada de atún.

- Cabrito asado.


- Pan sin gluten

- Refrescos.

- Vino de Ribera de Duero.

Después de la comida, caminamos para tomarnos un café, en un buenísimo bar, que dirigen unas personas encantadoras, y que posee un patio fresquito, donde pudimos tomarnos unos buenos cafés, para a continuación, ir a descubrir esta bonita y tranquila población, mientras los críos correteaban por sus calles, y degustar unas “chuches sin gluten”, que a todos les gustaron.

Como lo pasamos tan estupendamente, y a todos se nos hizo corto, no quisimos perder la oportunidad de cenar juntos, y así lo hicimos, volviendo a intercambiar opiniones, contarnos problemas sobre la celiquía, hablar de muchos temas. Sin darnos cuenta, el tiempo pasó rápidamente y regresar, ya terminando el día hacia nuestros domicilios, con el regusto de haber disfrutado de una buenísima jornada.

Realmente, para todos fue una tarde “con buenos amigos, y sin gluten”, que nos hemos propuesto celebrar de vez en cuando, ya que disfrutar de este tipo de actividades es gratificante, enriquecedor, y además para los celíacos, una manera de comer sin problema alguno.

¡Hasta la próxima!, en la que esperamos que no se nos olvide la cámara cuando salgamos a caminar, y muchísimas gracias amig@s por esta tarde tan fabulosa en vuestra compañía.

jueves 3 de abril de 2008

SE AMPLÍA LA “BLOGOSFERA CELÍACA”… ¡BIEN!

En este blog, tenemos por costumbre, siempre que aparece una “nueva ventana abierta en Internet”, informar, ya que entendemos que es una buena noticia para el colectivo celíaco en general, porqué cuanta más información tengamos y más divulguemos la celiaquía entre los bloggers, mejor para todo el colectivo.

Pero, como también y últimamente, lo que más nos falta es tiempo, no informamos del nacimiento de los últimos blogs que giran a través de la celiaquía, y ahora lo hacemos con algo de retraso.

Cada blogger ha realizado un blog distinto, personal, y por eso mucho más interesante, siendo estos los últimos "nacimientos":

MUNDO CELÍACO, donde Lunagats/Ágata, desde Málaga, nos informa desde el 4 de diciembre de 2007, realizando un estupendo trabajo presentándonos recetas sin gluten, restaurantes en general y de Málaga, hoteles de Málaga y de otros lugares, información sobre la enfermedad, nos cuenta su historia, nos presenta noticias y otros temas para facilitar la vida a los celíacos.

COCINAR SIN GLUTEN, en este blog Flor, nos va mostrando desde el 13 de febrero de 2008, de las recetas sin gluten para celíacos, que ella va preparando, y clasificándolas por entrantes, mermeladas, panes, postres, tartas, etc. Con su aportación, amplia las posibilidades de los celíacos, familiares y amigos de aprender más platos que realizar.

UNA VIDA SIN GLUTEN, desde esta ventana, Carmen nos informa desde el día 4 de marzo de 2008 de temas variados como la ciencia médica, la vida diaria, reivindicaciones y muchos más temas que nos influyen y nos preocupan a los celíacos.



LA MALETA DEL CELIACO, donde nos dicen “A CAMBIO DE APRENDER VIAJANDO DIVULGAMOS LA CELIAQUÍA”.

Este blog, del que nosotros esperábamos su aparición desde hace tiempo, ya que sus “contribuyentes”, y amigos nuestros: Jucaralva y Famalap, nos comentaron que querían realizarlo, pero que por esperado, se nos ha pasado hasta ayer que lo descubrimos, y eso que según se puede ver comenzó su primer post el día 24 de febrero de 2008, contándonos sus objetivos:

“Animar a todo el mundo a salir y disfrutar de viajes, restaurantes o celebraciones sin ningún complejo. Cuantos más salgamos más ayudamos a conocer la celiaquía.”

“Intentar dar información que pueda circular por Internet que sea de interés para todos los viajeros. Pueden ser dossiers, listados, presentaciones, menús, etc.”

“Dar opción, a todo el que lo crea conveniente, a compartir con nosotros sus experiencias.”

También nos dicen: “Esperamos que sea un rincón útil para el colectivo celíaco”, y con su primer viaje publicado sobre LISBOA Y SUS ALREDEDORES, ya nos han hecho disfrutar de su viaje, por el estupendo relato, por aportándonos direcciones útiles de restaurantes en el país vecino, por introducirnos en la historia de los lugares visitados, por enlazan a páginas Web para conocer más de las zonas visitada, y además todo ello ilustrando con magníficas imágenes, por lo que además de convertirse en un buen lugar para ser visitado por los celíacos, lo será para todos aquellos a los que nos gusta viajar.


Esperamos, y deseamos, aún sabiendo que mantener un blog, con el poco tiempo que disponemos es algo complicado, que todos estos nuevos integrantes continúen su andadura y no sean abandonados como ya ha ocurrido con otros, ya que con las ideas de cada uno, mejoramos todos los celíacos. Por eso, esta familia que compone “caminar sin gluten”, os damos la más sincera bienvenida y esperamos poder continuar dándosela a nuevos blogs que traten sobre celiaquía.