POTAJE DE GARBANZOS, SIN GLUTEN.

Este año, aún no habíamos realizado este plato, que en las casas de nuestras familias siempre ha sido tradición prepararlo en está época. Realmente es un plato contundente, pero a la vez un plato completo, ya que tiene legumbre, pescado, verduras y hasta fruta.

Pero, por otra parte, como suele ocurrir en las conocidas como “ollas”, en cada casa, en cada familia, se hacen distintas, y este potaje es el que preparamos en la nuestra. En esta ocasión solo con garbanzos, aunque otras veces lo hacemos también con judías blancas.

INGREDIENTES:

 Garbanzos*, 200 g.
 Bacalao, 400 g.
 Espinacas, 250 g.
 Patata mediana, 1 ud.
 Tomate natural, 1 ud.
 Perejil fresco
 Ajos, ½ cabeza
 Cebolla, 1 ud.
 Sal, 1 cucharadita.
 Laurel, 1 hoja
 Aceite de oliva virgen
 Agua
 Ajo, 1 diente.
 Huevos, 2 ud.
 Pimentón dulce*.
 Harina sin gluten*.

NOTA:

Si deseamos hacer el potaje utilizando garbanzos y judías blancas, pondremos 100 gramos de cada uno.

(*) Los garbanzos que hemos utilizado, ya que nos gusta su tamaño y textura, son los conocidos con el nombre de Pedrosillanos. El pimentón dulce de La Vera y la harina sin gluten, de la marca Proceli

PREPARACIÓN

La noche anterior ponemos en remojo las legumbres – en nuestro caso solo garbanzos - cubiertos bien de agua templada. También, en otro recipiente, si el bacalao que hemos comprado es salado, tendremos que ponerlo a desalar.

Utilizamos una olla rápida, donde introducimos las legumbres, la media cabeza de ajos sin pelar, media cebolla, la hoja de laurel, la sal y el agua. Lo dejamos cocer durante 15 minutos.

Mientras que se cuecen los ingredientes anteriores, echamos en una sartén, un poco de aceite de oliva y hacemos un sofrito con el resto de la cebolla picada. Cuando la cebolla está dorada, se añade un tomate natural pelado y troceado, y lo sofreímos un poco.

Una vez listo el sofrito, añadimos una cucharada sopera de harina sin gluten y una cucharadita de pimentón dulce y lo movemos un poco, teniendo cuidado de que no se nos queme el pimentón.

Transcurrido el tiempo y descomprimida la olla, tomamos un cazo del caldo resultante de hervir los garbanzos y los otros ingredientes, y lo echamos sobre el sofrito. Removemos, y esta mezcla la incorporamos nuevamente a la olla.

En un mortero, machacamos un diente de ajo y un poco de perejil fresco. Tomamos un poco del caldo y lo añadimos al mortero, para mezclar bien los ingredientes y los añadimos a la olla, a la vez que incorporamos el bacalao en cuatro trozos, y la patata pelada. Tapamos nuevamente la olla rápida, y dejamos hervir durante 7 minutos.

Transcurrido este tiempo, y una vez descomprimida la olla, se prueba de sal, y rectificamos si fuera necesario, y añadimos las espinacas lavadas y limpias de tallos, y dos huevos para que se escalfen, en el caldo hirviendo. Tapamos nuevamente la olla y la dejamos hervir durante otros 5 minutos más.

Ahora solo queda degustar este estupendo y completo potaje, que en nuestro caso ha sido solo de garbanzos, y después darse un buen paseo.

MARIDAJE:

Para saborear conjuntamente con este plato tan completo, decidimos degustar un buen vino, y en este caso elegimos un tino reserva ONDARRE, denominación de origen calificada Rioja, de una cosecha excelente como fue el año 1995.

Aunque en las fotografía, aún no habíamos rociado la copa con este vino de color rojo cereza, poco después pudimos comprobar su calidad, y con tranquilidad, ya que no íbamos a conducir después, sino a darnos un buen paseo, o sea a “caminar sin gluten”, pero con nuestros estómagos bien servidos.

Como siempre, esta receta ya está incorporada en le CARTA SIN GLUTEN, de nuestro restaurante virtual ¡OIDO, COCINA!

SENTIMIENTOS SOBRE COCINERAS Y COCINEROS.

Desde pequeños tenemos recuerdos de muchas cocinas, y puede ser porque siempre nos ha gustado cocinar, y ahora si cabe aún más, por necesidad desde que nos diagnosticaron la celiquía y también gracias a la “blogosfera”, donde hemos encontrado maravillosos blog gastronómicos, culinarios y sobre todo estupendas personas, con una sensibilidad exquisita que nos muestras sus recetas y sus preciosas imágenes.

De la primera cocina que tenemos recuerdos, es la de la abuela en Madrid, una cocina sencilla, con azulejos blancos hasta media altura. Con una cocina de fundición, de esas que llamaban “bilbaínas”, a las que había que alimentar con astillas de madera y carbón. También que había una con una ventana y una puerta que daban al patio–jardín, donde se encontraba colgada, orientada al norte, la alacena donde se guardaban las viandas. Por encontrarse junto a este patio-jardín, además de los aromas propios de los guisos, de las especies, de las plantas aromáticas, entraban a la cocina los perfumes de las rosas, de las uvas de moscatel de la parra, de las moras de la gran morera, de los albaricoques, de los melocotones, del jazmín y de un sinfín de plantas.

Con posterioridad a esta cocina, por supuesto las de las casas de nuestros padres, las de los pueblos donde pasábamos las vacaciones, y muchas otras, incluida por supuesto, la nuestra, donde intentamos de siempre satisfacer la alimentación de nuestros comensales de la manera más sana y creativa posible, así como siempre sin gluten.

En nuestro recuerdo, nuestras sensaciones, nuestros sentimientos, nuestra alimentación, nuestros cuidados en las distintas cocinas, salvo en algunas ocasiones como en el caso de uno de nuestros abuelos, que satisfacía nuestra alimentación con platos típicos de su tierra, y en la actualidad el padre de esta familia, que puede ser pinche, cocinilla y como mucho aprendiz de cocinero, siempre han sido las mujeres de las familias las cocineras. Esas abuelas, esas madres, esas tías, en resumen esas estupendas mujeres que con sabiduría, sin libros de recetas, salvo cuando aparecieron las ollas a presión y las "Turmix", todo su conocimiento era heredado, pasado de madres a hijas con delicadeza y amor.

Por eso, y sin intención de ofender a nadie, nunca hemos acabado de entender como no existen más cocineras famosas, en contrapunto a la gran cantidad de cocineros con firma, ya que por herencia, por historia, por lógica la mujer tenía que ocupar este lugar. Basta comprobar la gran cantidad de blog culinarios y analizar cuantos hombres están detrás de ellos y cuantas mujeres. Se nos puede decir, que la gran mayoría de los cocineros famosos son vascos, aún no siendo del todo cierto, y aún siendo así, en Euskadi la cocina, y hasta la organización familiar en los caseríos, ha sido un matriarcado, y el hombre solo ha tenido su lugar para cocinar en las “sociedades gastronómicas”. Por eso aún entendemos menos la “discriminación” de las cocineras famosas en este país, ya que existir, si que existen, aunque no salgan en los medios de comunicación.

Por todo lo expuesto anteriormente, agradecemos el magnífico artículo titulado CONFITURA DE SENTIMIENTOS, publicado por nuestra amiga Mari Carmen, en su blog VIDA Y SENDERO, donde con esa magnífica manera de escribir que ella sabe, esa estupenda forma de contarnos las cosas, nos deleita a través de su magnifico relato sobre la “tía Eulalia”, sobre las hierbas aromáticas, haciendo un homenaje a todas esas abuelas, tías, madres que les gustaba cocinar, que sabían macerar, mezclar, aliñar y todo ello sin apuntes, sin recetas escritas, siempre de cabeza, sin pesos, sin frigoríficos, sin congeladores, sin microondas; pero con su sabiduría y soltura realizaban su “alquimia”, para prepararnos esplendidos manjares, magníficos platos populares, y muchas de ellas sin saberlos fueron las creadoras de la ahora reconocidísima “Dieta Mediterránea”.

Como muchas de las personas que visitan y nos dejáis magníficos comentarios en este blog, sois amantes de la cocina, de las recetas, de la confitería, os recomendamos que leáis CONFITURA DE SENTIMIENTOS, donde encontrareis frases como estas:

“El laurel nació con el primer rayo de luz, tan suave y tan dulce que con sólo dos hojas puestas en remojo la noche de San Juan es suficiente para hacer que perdure el amor de un buen galán”.

“El tomillo guarda en su corazón la llamada salvaje de la montaña y todas sus fragancias que al alba la acompañan.”

Y para terminar este relato a la “tía Eulalia”, Mari Carmen, que según nos cuenta “ha pasado mucho tiempo metida en la cocina andaluza, entre abuelas y tías a las que les gustaba cocinar, hacer dulces, comprar especias, y tenían, además, un patio lleno de plantas aromáticas”, termina su magnífico relato con un epitafio:

“Aquí mora la que fuera Eulalia Hernandez Entrena, que vivió una vida de fortuna habiendo dedicado su saber a alegrar los estómagos de sus seres queridos con las especias y la confitura”.

Gracias Mari Carmen, por este esplendido homenaje a LAS COCINERAS, que has realizado desde tu VIDA Y SENDERO, y ahora, estamos deseosos de poder recrearnos pronto en tu blog NÓMADAS, de tu artículo “sobre los aromas de Al-Andalus”, ya que además una de nuestras abuelas era de un pueblo llamado Carcabuey, en la zona de la Subbética Cordobesa. Aunque sabemos que no te gusta cocinar, volvemos a decirte, lo que ya te hemos comentado: si algún día escribiéramos un libro de cocina sin gluten, no dudaríamos en pedirte que nos hicieras los honores de escribirnos el prólogo.

TRUFAS VARIADAS, SIN GLUTEN

Este año, en lugar de “huevos de pascua”, hemos decidido hacer trufas variadas para hacer la pascua al régimen, y las hemos preparado siguiendo la receta que aparece en el libro de Thermomix TM 31, ya que muchas amigas, nos había dicho que estaba riquísimas, pero como siempre las adaptamos a nuestros gustos y a nuestras posibilidades como celíacos, ya que por ejemplo, no encontramos “fideos de chocolate” que no tuvieran gluten. Y también realizamos dos bases distintas de trufas, unas con chocolate negro y otras con blanco. De todas maneras, estas trufas se pueden realizar fundiendo el chocolate y mezclando todos los ingredientes, como toda la vida, o sea, empleando el “baño maría”

INGREDIENTES BASE:

TRUFA NEGRA (15 UDS.):

 Nata líquida, 250 g.
 Chocolate postres Nestlé, 350 g.
 Licor Cointreau, 25 g.
 Arroz inflado sin gluten, 25 g.

TRUFA BLANCA (15 UDS.):
 Nata líquida, 250 g.
 Chocolate blanco Milkibar Nestlé, 350 g.
 Crema Ron Miel Canario, 25 g.
 Pistacho pelado, 25 g.

COBERTURA:
 Azúcar glas, 50 g.
 Almendra molida, 50 g.
 Cacao puro en polvo Valor, 2 cucharadas.

PREPARACIÓN:

Como realizamos trufas con chocolate blanco y negro, y las dos se realizan de la misma forma cambiando los ingredientes, vamos a exponer una genérica y luego se aplica la que se desee:
Ponemos en el vaso los 250 g de nata líquida, y programamos un tiempo de cuatro minutos a una temperatura de 90º C.

Una vez realizado el paso anterior, paramos el robot y añadimos los 350 gramos de chocolate troceado. Programamos velocidad 6, durante el tiempo necesario para triturar todo el chocolate “al oído”. Abrimos el vaso y con la espátula bajamos el chocolate que ha quedado en las paredes. Incorporamos el licor y batimos durante diez segundos a velocidad seis.

Es preciso que si realizamos los dos tipos de chocolate, entre una y otra masa, lavemos muy bien el robot de cocina.

Retiramos la crema de chocolate negro obtenida, y ponemos tres cuartas partes sobre un recipiente. La cuarta parte restante, la mezclamos con arroz de chocolate crujiente.

Igualmente, retiramos la crema de y separamos una cuarta parte, que mezclaremos con pistacho triturado, dejando las otras tres cuartas partes en un recipiente.

Dejamos enfriar todas las cremas en primer lugar en el exterior, para posteriormente introducirlas un poco en el frigorífico y por último dejarla en el congelador para que se solidifiquen.

Una vez solidificadas, nos ayudamos de una cuchara para obtener las porciones de la masa y formamos con las manos bolitas de unos tres centímetros de diámetro. En nuestro caso, según el tipo de chocolate empleado y la cobertura por la que las hagamos rodar su superficie, que en nuestro caso han sido de distintas variedas. Pero todas ellas han de permancer en el congelador hasta momentos antes de ser degustadas.

VARIEDADES:

TRUFA NEGRA:

Formada con la masa base obtenida con la mezcla de nata, chocolate postres y licor “Cointreau”, con el que conseguimos un sabor añadir un sabor a naranja al chocolate, que a nosotros siempre nos gusta.

TRUFA NEGRA AZÚCARADA O CON ALMENDRAS:
En este caso, se obtienen al pasar las bolas de trufa negra, sobre un bol con almendras trituradas, o sobre azúcar glas. Con esto conseguimos modificar el sabor y dar un sabro a chocolate con almendras o más dulce.

TRUFA NEGRA CRUJIENTE:
Para realizar esta trufa, hemos retirado de la masa base obtenida con la mezcla de nata, chocolate, licor “Contreau” y el arroz inflado con chocolate sin gluten, que en nuestro caso hemos utilizado de la marca “Épsilon”.

TRUFA BLANCA:

Formada con la masa base obtenida a partir de la mezcla de nata, chocolate blanco y licor “Crema ron miel canaria”, con el que conseguimos un sabor añadir un sabor dulce suave al chocolate blanco.

TRUFA BLANCA AZUCARADA O CON ALMENDRAS:

Obtenidas al introducir las bolas de trufa blanca, sobre un bol con azúcar glas, o con almendras.

TRUFA NEGRA CON CORAZÓN BLANCO:

Para obtener esta variedad, hemos pasado las bolas de trufa blanca, sobre un bol que contenía cacao puro en polvo sin azúcar, que en nuestro caso ha sido de la marca Valor.

TRUFA BLANCA CON PISTACHOS:

Estas trufas se han formado con la masa base de mezclar la nata, el chocolate blanco, el ron miel canario y los pistachos triturados.

OTRAS VARIEDADES QUE PODEMOS REALIZAR:

Podríamos realizar trufas aptas para diabéticos, simplemente con haber utilizado chocolate negro sin azúcar, mezclándolo con un licor sin azúcar y edulcorándolo con sacarina líquida. También realizar otras trufas distintas principalmente con el chocolate negro:

TRUFA ITALIANA: Utilizando licor de almendras conocido como amaretto.

TRUFA INGLESA: Empleando un licor de menta o Pipermín.

TRUFA MEDITERRÁNEA: Empleando agua de azahar, ralladura de naranja y por supuesto envolviéndolas en polvo de almendra.

Y así con infinidad de sabores y texturas, según nuestros gustos. Y si en lugar de ensuciarnos las manos, introducimos las cremas en moldes, obtendremos unos exquisitos bombones.

Estas exquisitas trufas, ya están disponibles en la CARTA SIN GLUTEN, de nuestro RESTAURANTE ¡OÍDO, COCINA!

FIN A LA POLÉMICA... EL NIÑO DE HUESCA HARÁ LA COMUNIÓN

Siempre se ha dicho que “la fe mueve montañas” y en este caso la fe de unos padres en reclamar los derechos de su hijo celíaco por hacer la Comunión en igualdad con sus compañeros, la implicación de la Diócesis de Huesca y la presión mediática sobre todo a través de la radio, prensa, prensa digital, blogs y foros… ¡lo ha conseguido!

Sí, según hemos escuchado en la radio, en las noticias de las dos de la tarde, parece que la Diócesis de Huesca ha encontrado en Alemania una hostia que es apta para celíacos, por lo que entendemos que contiene menos de 20 ppm.

Parece que esa luz especial que se filtra a través de las magníficas vidrieras de los templos españoles, ha hecho que se iluminen las ideas de algunos responsables de la Iglesia, y se encuentre una solución que lleve al acuerdo a ambas partes.

Tras conocer esta noticia, de la cual nos alegramos enormemente, y que esperamos que ya de una vez por todas zanje los problemas de muchos padres que desean que sus hijos celíacos hagan la Comunión y nos olvidemos de esta polémica para siempre. Pero también nos ha hecho volver a reflexionar sobre el tema:

 Tantos años, tantos niños, tantas familias que han sufrido esta discriminación y la solución era tan fácil, solo había que unirse, presionar y encontrar en la Iglesia Católica a personas que reflexionaran que esto erá injunto, y había que encontrar una solución.

 No conocía la Federación de Asociaciones de Celiacos, a través de los contactos que mantiene con las asociaciones de Alemania de la existencia de este tipo de hostias que pueden ser válidas para la Iglesia Católica.

 Como en España, donde son continuos estos casos, la propia Conferencia Episcopal Española, no conocía que en el país del actual Papa existían estas hostias, o no ha solicitado la fabricación de una masa con menos de 10 ppm., compuesta de harina de arroz o maíz y harina de trigo.

 Además, nos viene una duda existencial: ¿quien ha podido confirma que el pan de trigo del que hablan las Santas Escrituras, no estuviera hecho de trigo sarraceno que es totalmente un cereal apto para celíacos, sin dejar de ser trigo.

 Ahora lo que es necesario es que siempre en todas las iglesias donde pueda existir un celíaco, tengan estas “hostias aptas para celíacos” y así no discriminar a estos niños que reciben la Comunión con toda su ilusión.

¡GRACIAS!

Gracias a todos por vuestro apoyo siempre, y en este caso en particular, que ha demostrado que con la unión, con la presión ante la injusta discriminación de un niño, mostrando vuestra sincera opinión, hemos conseguido que los responsables de la Iglesia Católica nos escuchen, que se nos comprenda, que se rectifique y se encuentre una solución, que ha resultado no ser tan difícil.

ULTIMA HORA – LA POLÉMICA CONTINÚA

Sí, la polémica continúa, ya que la Iglesia Católica ante la presión mediática, ha lanzado una “bomba de humo” comunicando que había encontrado una “hostia apta para celíacos”, lo que supondría que tendría que tener menos de 20 ppm de gluten, pero no es así, ha encontrado una “hostia de compromiso” con 80 ppm, que según dicen, se lo comentaron a la madre y aceptó; pero como no va aceptar después de toda la presión ha que ha tenido que ser sometida en estos días.

Lo cierto, es que al final este niño, recibirá la Comunión con más gluten del que su estomago enfermo admite, por lo que le están “envenenando” a sabiendas, pero en pequeñas dosis. Esperemos que el niño nos sea muy sensible al gluten y pueda disfrutar sin vómitos, mareos, mal estar general y otros síntomas de ese día tan especial para su familia y para él.

Por cierto, parece que los motivos por los que la Iglesia Católica utiliza trigo, es porqué era el ingrediente que utilizaban en la cultura Judía, pero el trigo “ancestral”, el de la época de Cristo contenía solamente 7 cromosomas, y el actual con todas las mutaciones motivadas por la selección de la agricultura, contiene 21 a 23 cromosomas, por lo que a nuestro parecer tampoco cumple con la “norma establecida”.

En el diario 20 minutos, se publicó el pasado día 17 de marzo, una carta de los lectores, que os recomendamos leer: PERDER FIELES POR ESTAS CHORRADAS, así como los comentarios a la carta.

REFLEXIONES SOBRE LA COMUNIÓN DE LOS CELÍACOS EN LA IGLESIA CATÓLICA

Hoy es un día muy importante para toda la Iglesia Católica, ya que se celebra el Domingo de Ramos, que conmemora la entrada triunfal del Señor en Jerusalén, imitando con ramas de palmera, las aclamaciones y los gestos que hicieron los niños hebreos cuando salieron al encuentro del Señor, cantando el fervoroso "Hosanna". Pero imaginaros por un momento, que cuando esos niños recibían al Señor, hubiera dicho:

Dejad que los niños se acerquen a mí, excepto los enfermos celíacos…

Pues eso es lo que desgraciadamente ocurre, desde que el actual Papa Benedicto XVI, emitió un documento en el mes de junio de 1995, en el que estableció que las hostias tenían que ser de trigo, o contener algo de trigo, por lo que las realizadas sin gluten son "inválidas para el sacramento". Desde entonces a un niño se le tiene que obligar a tomar su primera comunión, con vino, que no deja de ser una bebida alcohólica, y perdonar nuestra ignorancia, pero desconocemos en que capitulo, o en que versículo de la Sagrada Biblia, indique que la sangre de Cristo se representa con vino con graduación alcohólica, en lugar de con mosto.

En estos días, como desgraciadamente viene ya siendo habitual todos los años, ha aparecido una noticia que dice “LA IGLESIA NO PERMITE A UN NIÑO CELÍACO COMULGAR CON UNA HOSTIA SIN GLUTEN”, y este artículo de Ana Sanchez/Cadenaser.com, donde además de leer este artículo, se puede, escuchar a la madre del niño, entrevistada por Gemma Nierga y la opinión de Forges, así como leer los comentarios de opinión de varias personas al respecto.

Pero también, de esta noticia se ha hecho eco casi toda la prensa y os aconsejamos visitar INFOCELIAQUÍA.ORG, donde han publicado dos estupendos artículos, donde además enlazan esta noticia a través de distintos medios, para conocer distintas opiniones:

 DE NUEVO LA IGLESIA Y LOS CELÍACOS

 NOTICIAS DOMINICALES: SIGUE LA POLÉMICA SOBRE LA IGLESIA Y LOS CELÍACOS.

También se puede conocer en la página web de nuestra asociación que es la ASOCIACIÓN DE CELIACOS DE MADRID (ACM), donde podemos leer los siguientes documentos:

 LA COMUNION… ¿CÓMO ACTUAR?

 CARTA DE LA GONGREGATTO POR DOCTRINA

 CARTA DE LA CONFERENCIA EPISCOPAL ESPAÑOLA

PARA REFLEXIONAR:

Nuestro hijo celíaco, hace 8 años, después de permanecer un año asistiendo a la Catequesis, se enteró de cómo era discriminado por ser celíaco, por la Iglesia Católica, y nos preguntó: “Papis, no so enfadéis, pero pasa algo si no hago la Comunión”, nos explico los motivos y no hizo.

Nuestro caso, no es único, es el de muchas familias, y nunca entenderemos como los "representantes de Dios en la tierra", son capaces de expulsar, de discriminar, de incitar al consumo de alcohol, de hacer daño psíquico, a niños que padecen una enfermedad crónica, y que lo único que pretenden es comulgar; pero por el contrario en el caso de las personas que han tenido problemas con el alcohol, si les permite recibir la comunión sin tener que beber “la sangre de Cristo”

Así, que si la Iglesia Católica, es capaz de hacer esto con niños que van a su Catequesis, que quieren ser fieles a su religión… ¿Qué no serán capaces de hacer con los infieles?... ¡Así se pierden parroquianos!, luego que no se lamenten.

A nosotros, de pequeños tal día como hoy nos decían: “Domingo de Ramos, el que no estrene algo se le caerán las manos”. Así que como familia celíaca, donde convimos en paz, creyentes, agnósticos y ateos, le pedimos a la Iglesia Católica que estrene una nueva visión hacia sus fieles que son enfermos celíacos y modifique una ley que no es divina, sino totalmente excluyente y discriminatoria hacia personas que padecen una enfermedad crónica.

No queremos que nadie que lea este artículo se sienta ofendida y pueda pensar que no entendemos a los cristianos, ya que eso supondría no entender a nuestra propia familia, a nuestros amigos – algunos de ellos clérigos-, a muchas personas que queremos, apreciamos y valoramos muchísimo por la labor que realizan, motivo aún más por lo que no entendemos esta situación kafkaiana ante un menor que quiere pertenecer a esa Iglesia católica.

PREMIO CALIDEZ

Desde que entramos e esto que llaman la “blogosfera”, hemos ido descubriendo muchos blogs, pero sobre todo conociendo a las personas que están detrás de ellos, que publican, que expresan sus opiniones, que nos deleitan con estupendos relatos, comparten sus viajes, comparten sus opiniones, dejan sus comentarios y comparten sus recetas.

También, hemos ido recibiendo premios, todos ellos inmerecidos, ya que hay muchos buenos blog que se los merecen más que nosotros, y ahora nos han agraciado con este.
Queremos dar las gracias a:

REME, que desde su blog AL SUR DEL SUR, donde nos muestra su estupenda cocina y nos enseña paso a paso como preparar exquisitas recetas.

FRAMBUESA, que desde su blog TENTACIONES VARIAS, comparte con todos nosotros sus recetas.

La verdad es que para dar este premio a otros, y como nos ocurre con todos los premios, es difícil decidirse, ya que muchos blog ya lo han recibido y en este caso si cabe más… Y como la calidez, para nosotros es el lugar que por sus colores, por su entorno, por su aromas, por todo… no encontramos bien, y en una casa esto lo cumple… ¡la cocina!, así que hemos decidido dárselo a los blog culinarios de los que siempre aprendemos algo:

TARTASACHER, por sus deleitarnos con sus MIL POSTRES.

CERISE, por andar siempre DIVAGANDO EN LA COCINA.

GEMMA, por LA CUINA DE CASA

IRENE, por su COCINA CASERA

AURO, por LA COCINA DE AURO

Y una mención especial, a todos y cada uno de los blog culinarios que tenemos enlazados, ya que demuestran su calidez día a día compartiendo sus recetas y sus conocimientos de cocina, como hacen desde COCINA YA

PAN ESPIGA DE SÉSAMO, SIN GLUTEN.

Esta receta con la que participamos en el Evento 20 de HEMC sobre jamón ibérico, y cuya anfitriona en esta ocasión es Marián Quiros desde su blog LA COCINITA DE QUIROS , la dedicamos a todos esos campesinos y pastores de “boina capona”, que hace ya bastantes años, cuando llegaba la hora de comer, abrían su “taleguilla”, sacaban su “atillo”, quitaban los nudos, para coger su taco de jamón serrano, un trozo de queso y su buen pedazo de pan de hogaza; colocaban el pan con la base hacia arriba y sobre este el taco de jamón, y con la ayuda de una buena navaja, cortaban un trozo de jamón y otro de pan, ya que en esa época el jamón se comía a tacos.

Estas personas del campo, cuando con ellos coincidíamos, en cualquier camino, en cualquier pradera, en la montaña, aún con escasos de recursos, no dudaron nunca en compartir con nosotros, – antes de saber que éramos celíacos – su sitio sobre la roca, un buen trago del tintorro que salía de su bota, mientras le dábamos “a la hebra” y su buen trozo de pan y jamón.

Ahora los tiempos han cambiado, ya casi nadie utiliza boina, el jamón se come en finas lonchas; nosotros hemos “crecido” bastante y además somos intolerantes al gluten, así que también va dedicada a todos los celíacos, a los que le recomendamos que si salen al campo, no duden nunca en sentarse junto a un campesino y compartir con ellos nuestro pan sin gluten y su sabiduría.

PAN ESPIGA DE SÉSAMO, SIN GLUTEN

Es un pan especial, un pan contundente, que según parece procede de la zonas de montaña de Alemania y Austria, que no deja de ser una variante sofisticada del taco de jamón, la cuña de queso y el pedazo de pan, pero en este caso todo integrado.

La receta original, se hace con beicon y con productos que contienen gluten, como la espelta y la harina de trigo, así que nosotros la hemos adaptado al mundo sin gluten, utilizando sésamo y harina panificable Mix Pan / Mix B, de la marca Schär , que actualmente está a un precio de 4,35 €/Kg, y cuyos ingredientes son: Almidón de maíz, harina de arroz, proteína vegetal, dextrosa, fibra vegetal, espesante E-464, sal, y puede contener trazas de soja.

INGREDIENTES:

 Jamón serrano, 50 g.
 Queso tierno, 100 g.
 Sésamo crudo, 100 g.
 Harina sin gluten, 400 g.
 Levadura fresca prensada, 44 g.
 Agua templada, 280 g.
 Sal, una cucharadita.
 Tomate natural triturado, 2 cucharadas.
 Huevo, 1 Ud.

PREPARACION:

Nosotros hemos utilizado el robot de cocina Themomix, pero se puede hacer sin ningún problema amasando a mano.

Se tritura el sésamo, para lo que ponemos la Thermomix a velocidad 10 durante 30 sg., añadimos la harina, la levadura, la sal, el agua templada y amasamos durante 1 minuto, a velocidad espiga.

Transcurrido este minuto, y sin parar la máquina, vamos introduciendo por el vocal, el jamón serraano triturado y el queso, con el fin de que se mezclen con la masa.

Se espolvorea la mesa de trabajo con un poco de harina, y sobre ella echamos la masa, para trabajarla un poco y si es preciso añadimos más harina, hasta que tenga una textura manejable.

La masa se estira como un cilindro grueso y alargado; posteriormente le damos una forma triangular y cortamos con la ayuda de las tijeras cada centímetro sin llegar al final.

Una vez realizados los corte, vamos tumbando las porciones de triángulo, hacia derecha e izquierda respectivamente.

Se deja reposar durante 15 minutos. Y mientras tanto batimos un huevo, con el que pintaremos la masa en forma de espiga que hemos conseguido. Se introduce en el horno a 180 ºC durante un tiempo aproximado de 20 – 25 minutos.

Esta receta, ya la hemos incluido en la CARTA SIN GLUTEN, de nuestro restaurante virtual ¡OÍDO COCINA!, con el fin de ir ampliando la "oferta" y siempre poder acceder desde la barra lateral del blog.

CAMINANDO POR EL “PEQUEÑO VERGEL URBANITA” DE LA QUINTA DE LOS MOLINOS.

Como la climatología que vivimos en los últimos años, por desgracia, motivada y ayudada por los desmanes que provocamos los humanos a esta Tierra que nos acoge, para lograr un cambio climático cada día más severo, está totalmente loca, hemos tenido un invierno sin lluvia, sin nieve, sin frío y eso ha motivado que los árboles hayan florecido como ya viene siendo, muy a nuestro pesar, habitual en invierno, cuando lo lógico sería en primavera.

En esta ciudad llamada Madrid, existe un lugar a escasos seis kilómetros de la Puerta del Sol, en plena calle Alcalá, con la estación de metro de Suances en su misma puerta, que como ya os contábamos hace un año, se está convirtiendo cuando florecen los almendros, en un lugar de obligada visita para disfrutar del espectáculo de la floración.

El pasado fin de semana, multitud de personas pasearon y disfrutaron caminando entre estos preciosos árboles de tronco negro y flores blanquísimas, para evadirse unos instantes del ruido de la ciudad, alegrar su vista y sentir por unos momentos que se encontraban en el interior de este “pequeño vergel urbanita”.

Nosotros, no pudimos visitarlo durante el fin de semana, pero ayer, y viendo que la temperatura bajaba considerablemente, corría un viento frío, no dudamos en acercarnos, en cuanto que pudimos y con los últimos rayos de sol a visitar este parque, antes de que esta prematura floración desaparezca.

La visita mereció la pena, ya que después de un día de trabajo, el poder pasear entre las flores blancas o ligeramente rosáceas de los almendros, o los amarillos vivos de las mimosas, y aún sintiendo la fría brisa que hacía que una maravillosa lluvia de pétalos saliera a nuestro paso.

Realizamos unas cuantas fotografías para mantener este recuerdo vivo, publicarlas en el blog y abandonamos el parque, sintiendo que algo de esta naturaleza, de esta belleza había impregnado nuestro cuerpo, y hoy nos hemos enfrentado al atasco de todas las mañanas, al trabajo, a la rutina con otros ánimos y con la esperanza de que no hiele para que no se estropeen las cosechas, ya que la bajada ha sido brusca, muy brusca y a primera hora solo alcanzábamos los dos grados centígrados, en un día a transcurrido luminoso, pero con un gelido viento. Lo cierto es que muy a nuestro pesar, los árboles han florecido, pero en Madrid este invierno, ha llovido poquísimo, en las cimas de la Sierra de Guadarrama no ha nevado, los embalses están casi vacíos y el verano está a la vuelta de la esquina… ¡sin agua!... ¿existe el cambio climático?

Por otra parte cada vez que visitamos este parque, recordamos cuando caminábamos en compañía de nuestros hijos, montábamos en bicicleta con ellos; pero también las experiencias que en este parque al oscurecer han sufrido muchas personas y entre ellas nuestros hijos.

También, curiosamente, además a esta quinta, la debemos muchas de las visitas al blog, ya que nos encontramos enlazados en MADRIPEDIA, con el artículo que publicamos hace un año, titulado CAMINANDO POR LA QUINTA DE LOS MOLINOS. Este artículo es uno de los más visitados, y realmente estamos contentos por ello, ya que las personas que entran buscando este parque, puede que les interese conocer el motivo por el que nosotros “caminamos sin gluten” y por tanto pensamos que es otra forma de divulgar la celiquía, que es lo que intentamos desde esta “ventana” abierta en Internet, así como colaborar con el colectivo celíaco y que ¡salvemos el préstamo de nuestros hijos!… La Tierra.

OTROS PASEOS POR LOS JARDINES DE MADRID:

CAMINANDO POR LOS JARDINES DEL BUEN RETIRO

EL JARDIN PROHIBIDO, EL CAPRICHO

CAMINANDO POR LA QUINTA DE LOS MOLINOS

PREMIO Y PROPOSITOS PARA EL 2008

Nuestra amiga gran amiga GEMA, a la que tenemos el gusto de conocer fuera del mundo “virtual”, de la que somos responsables de haberla introducido en este fascinante mundo de los “blogs sin gluten” y que en podo tiempo ha conseguido uno magnífico al que ha llamado ES LO QUE HA TOCADO , nos ha dado este premio, por lo que la estamos muy agradecidos al acordarse de nosotros, y nos formula tres compromisos a cumplir en el año 2008 y a su vez tenemos que nominar a tres blogs.

NUESTRO COMPROMISOS, QUE CADA VEZ VEMOS MÁS DIFÍCILES DE CUMPLIR DADA LA DEDICACIÓN QUE TENEMOS QUE REALIZAR A MUCHOS ASUNTOS PENDIENTES, QUE NECESITAN DE NUESTRA ATENCIÓN:

1.- Dejar de fumar y adelgazar, que son compromisos anuales.

2.- Viajar y terminar de escribir un “libro” que comenzamos hace mucho tiempo.

3.- Continuar encontrando tiempo, para seguir publicando en este blog, así como visitar y dejar comentarios a los bloggers que nos gustán y nos visitan.

NUESTRA NOMINACIONES EN ESTE CASO, SON PARA:

MARI CARMEN, con quien a través de su NOMADAS, nos introduce en unos magníficos relatos, y en sus pensamientos.

CHECHU, que nos dice: “pensamiento, lanzas mi mano para hacer a esta pluma fiel testigo” en sus CAMINOS DE TINTA, donde disfrutamos de cada línea que escribe.

MARIA DEL MAR, que nos recuerda las palabras de Ramón Mena: El mundo está en las manos de aquellos que tienen el coraje de soñar y correr con el riesgo de vivir sus sueños”, en la cabecera de su blog FIBROMIALGIA Y SINDROME DE FATIGA CRÓNICA, desde donde nos cuenta muchas cosas interesantes sobre la problemática y la lucha de las personas que como ella padecen estas enfermedades.