REUNIÓN SOBRE EL ETIQUETADO DE PRESENCIA DE GLUTEN EN TODOS LOS PRODUCTOS DE ALIMENTACIÓN

El día 11 de Noviembre de 2007, todos escuchamos en la CADENA SER a BERNAT SORIA… CONTESTANDO A LO NUESTRO. Con posterioridad el 17 de diciembre de 2007, hablamos sobre nuestra alegría de la posibilidad del REAL DECRETO SOBRE CELIAQUÍA… SUEÑOS HECHOS REALIDAD, pero la intranquilidad, el ver que se aprobaban otros reales decretos, el ver que el año terminaba y que volvíamos a la misma situación que en el año 2003, cuando estando el PP en el gobierno se firmaron acuerdos con FACE que nunca se hicieron realidad, comenzamos a estar bastante tristes y nos decidimos por publicar nuestra QUEJA AL PSOE Y AL GOBIERNO DE LA NACIÓN. Y el pasado sábado día 26 de Enero de 2008, ya conocedores de la fecha de las próximas elecciones, realizamos nuestras propias REFLEXIONES SOBRE EL ETIQUETADO DE PRODUCTOS SIN GLUTEN.

Durante todo este tiempo, nuestra querida amiga Sonia Cortes, no ha dejado de animarnos, de decirnos que tuviéramos paciencia, que se estaba trabajando mucho en el MINISTERIO DE SANIDAD y todo el equipo de Bernat Soria, FACE, SMAP y la AGENCIA ESPAÑOLA DE SEGURIDAD ALIMENTARIA , para llegar a acuerdos. Pero hemos de reconocer que éramos un poco pesimistas, ya que tanto nuestra asociación ACM como de FACE no nos ha dado ninguna información, hasta que hace unos momentos, hemos recibido una información firmada por SMAP, en los siguientes términos:

Estimado socio/a,

Mañana día 31 de enero la Asociación Celíacs de Catalunya se reunirá en Madrid con representantes del Ministerio de Sanidad, la Agencia Española de Seguridad Alimentaría y FACE para dar soporte a la Propuesta definitiva del Real Decreto en el que se establece la obligatoriedad de etiquetar todos los productos alimentarios que superen el límite de 20ppm. Este Decreto es una muy buena noticia para todos los que llevamos años luchando por la causa celíaca.

Este Decreto, después de muchas visitas al Ministerio, está previsto que se apruebe en los siguientes términos:

1. Establecer un límite de 20ppm

2. Establecer la obligatoriedad de etiquetar TODOS los productos que sobrepasen este límite

3. Se etiquetaran tanto los productos específicos como los que encontramos en el supermercado.

Os solicitamos que tanto vosotros, como familiares y amigos, especialmente en esta ocasión, realicéis esta campaña de correos electrónicos… que servirán para apoyar las negociaciones en la Unión Europea.

Muchas gracias por vuestra colaboración y os mantendremos informados de la reunión que tendrá lugar mañana

Muchas felicidades a todos por esta buena noticia para las personas celíacas.

Un abrazo,

Matilde Torralba
Presidenta

Y esta noticia nos ha vuelto a llenar de alegría a toda la familia, ya hemos enviado nuestro “mail” de agradecimiento al Ministro Bernat Soria y a todo su equipo, por el esfuerzo realizado a favor del colectivo celiaco, que puede hacer que dentro de unos días la calidad de vida de los celíacos mejore en España al aprobarse Real Decreto… ¡Ya esperamos este día para celebrarlo!.

ULTIMA HORA

Hace un momento, cuando nos hemos sentado ante el ordenador, hemos recibido hoy, un correo electrónico sobre las 13 horas, de nuestra asociación ACM (Asociación de Celíacos de Madrid), en los siguientes términos:

Estimado socio:

Esta mañana, jueves 31 de enero, el Ministro de Sanidad Bernat Soria ha celebrado una Rueda de Prensa en la que ha expuesto el Plan de apoyo a la Enfermedad Celíaca.

Aquí tenéis el enlace a la Nota de Prensa:

www.celiacosmadrid.org/Plan_detección_precoz_celiaquía.pdf

(el enlace es totalmente fiable)

Estamos de enhorabuena, al menos en intenciones, ahora sólo falta que se lleve a cabo tras las elecciones de marzo, por lo que tenemos que esperar que sea asumido por el nuevo Ministro que sea designado, independientemente del partido que gane dichas elecciones.

Si deseáis escuchar el programa de radio del pasado sábado, 26 de enero, “Te doy mi palabra” de Isabel Gemio en la Cadena Onda Cero, en el que intervino el Ministro de Sanidad Bernat Soria y Manuela Márquez, directora de ACM, podéis pinchar en este enlace:

www.ondacero.es/ondacero/GestorWeb?id=10529

Un cordial saludo.
Asociación de Celíacos de Madrid

Parece según esto que ahora que ya está dado el visto bueno por todas las partes, quedan unos cuantos pasos como son Europa y ver si después de las Elecciones del 9 de Marzo, se mantiene esta “propuesta”. Esperemos que sea quien sea el nuevo ministro de Sanidad y Consumo, el Real Decreto por el bien de todos los celíacos salga delante de una vez.

También, hemos recibido correos de varias personas que como nosotros estamos deseando que este real decreto prospere, enlazándonos a la Nota de Prensa:

EL MINISTERIO DE SANIDAD Y CONSUMO CONTINÚA CON LA EJECUCIÓN DEL PLAN DE APOYO A LA CELIAQUÍA CON LA ELABORACIÓN DE UN PROTOCOLO PARA LA DETECCIÓN PRECOZ

REFLEXIONES SOBRE EL ETIQUETADO DE PRODUCTOS SIN GLUTEN - APTOS PARA CELÍACOS.

Estoy leyendo vuestros comentarios en el blog y mientras tanto mi mano izquierda aprieta suavemente una botella, siente la humedad, el frío. Mis labios notan como un frescor circular les roza. La garganta recibe una espuma burbujeante de una buena cerveza sin gluten… ¡cuantos años sin poderla probar! Pero poco a poco, para los adultos el mundo de la cerveza sin gluten ha ido llegando y ya tenemos en el mercado distintas marcas, con las que poder degustar esta bebida, aunque solo sea en casa, ya que en los bares y restaurantes aún es muy complicado encontrarla, por no decir imposible.

Al mirar la botella de cerveza, en este caso de ESTRELLA DAMM – APTA PARA CELIACOS, me doy cuenta que se existen muchos símbolos, textos y cantidades referidos a la ausencia de gluten, lo que me lleva a reflexionar, y a la vez me hace que deje el vaso sobre la mesa y os cuente mis pensamientos sobre este tema del etiquetado sin gluten.

Parece que ya que el Real Decreto que en su día fue anunciado como “inminente”, ya no ha sido tan inminente, y según algunas fuentes fiables, se achaca la no aprobación, por no llegar a un acuerdo sobre la exigencia de las asociaciones de celíacos de considerar que no existe gluten cuando su presencia sea de menos de 10 ppm (10 mg/Kg), en lugar de menos de 20 ppm (20 mg/Kg). Pero seguramente, existirán otras razones ocultas, o políticamente incorrectas, ya que entre otras cosas, nuestras asociaciones no nos han contado absolutamente nada de las reuniones mantenidas con el Ministerio de Sanidad y Consumo. Aunque, si nos hubieran preguntado a muchos celíacos, preferiríamos que se hubiera aprobado el Real Decreto y que en la etiqueta se indicara la frase acordada y la cantidad de gluten existente, y así poder decidir por nosotros mismos, en espera de que este Real Decreto se pudiera mejorar y hasta convertir en Ley en la próxima Legislatura… Y sí, cojo nuevamente el botellín de cerveza y vuelvo a reflexionar:

Si esta CERVEZA ESPECIAL, CONTIENE MALTA DE CEBADA (según figura en el lateral de la etiqueta del cuello de la botella), o sea, que está realizada con un producto totalmente prohibido en la dieta celíaca, pero aún así sus fabricantes son capaces de garantizar que la presencia de gluten es menor de 6 ppm (6 mg/Kg), entonces me pregunto:

¿Dónde está el problema para que alimentos realizados con productos que por su naturaleza no contienen gluten, no puedan garantizar que contienen menos de 10 ppm o entre 0 y 20 ppm?

Si en esta botella de cerveza de Estrella Damm, el fabricante ha sido capaz de utilizar varias simbologías (pictogramas) y frases, que indican claramente que no contiene gluten, como son:

- SIMBOLO INTERNACIONAL.

- APTA PARA CELÍACOS.

- CANTIDAD DE GLUTEN MENOS DE 6 PPM

Y además, en la etiqueta posterior nos informa y nos garantiza, del proceso de hidrolización que han seguido para que la presencia del gluten proveniente de la malta de cebada sea de menos de 6 ppm (6 mg/Kg).

Después de leer esto, no acabamos de comprender, como algunas voces de científicos dicen, que a un celiaco no tiene porque hacerle daño una presencia de 100 ppm, ya que de ser así la empresa cervecera para mejorar costes de fabricación, se hubiera conformado con garantizarnos las 99 ppm
La verdad es que nosotros somos muy incrédulos, ya que todos los celíacos sabemos que existen distintas sensibilidades al gluten, pero también nos hacemos una pregunta:, ¿Serán estos científicos los mismos profesionales de la medicina digestiva que después de realizar varias endoscopias, no son capaces de diagnosticar una celiaquía, y simplemente dicen “pliegues en el duodeno”, “colon irritable”, “hernia de hiato” o “problemas psíquicos”?, ¿o tal vez sean los que también niegan el calentamiento global y la existencia de cambio climático?, o viniendo del Ministerio de Sanidad, ¿no serán los expertos que hasta hace poco tachaban a los celíacos como un problema social, y no como enfermos crónicos?.

Nunca hemos entendido, la insistencia de las personas adultas a llamar con nombre rimbombantes a las cosas, a complicar la simbología o pictogramas, para hacerla poco entendible, aunque desde nuestro punto de vista, eso solo tiene que ver con el envejecimiento de nuestra neuronas, y ponemos un ejemplo: Nuestra hija, nunca ha entendido de pequeña, el por que, a unos coches en los que sus padres les suben, a dar vueltas, los adultos les llamamos “tiovivo” (¿existe algún juego que se llame “tiomuerto!?, en lugar de “coches del adiós”, ya que lo que lo que los niños hacen en esta atracción, es meterse en esos coches y decir adiós… ¡así de sencillo!. Por eso en el tema del etiquetado, nunca hemos entendido la dificultad de indicar en ingles y en castellano, por ser los dos idiomas más hablados, con las frases: “GLUTEN FREE” o “APTO PARA CELÍACOS”, acompañado de la PARTES POR MILLON DE GLUTEN (PPM).

Tampoco hemos entendido el motivo por el cual, se tienen que diseñar pictogramas o logotipos que indiquen la no presencia de gluten, que con un análisis sencillo parecen indicar todo lo contrario, como en nuestra opinión pasa con el logotipo actual de FACE, que posee una espiga dentro de un octógono y fuera la palabra Controlado por FACE, algo que para mucha gente puede significar por ejemplo: La Federación Alimenticia Controla la Existencia de Trigo ¿o no?

Y ya que hablamos de etiquetados, aprovechamos para dar las gracias a la cadena MERCADONA, ya que gracias a su decisión de mostrar de una manera clara y visible un sencillo logotipo o pictograma, de “SIN GLUTEN”, ha facilitado la compra a muchos celíacos de este país, así como a familiares y amigos. Además ha contribuido en gran parte a la divulgación de la celiaquía. MERCADONA, no ha utilizando un pictograma especifico que solo conozcamos los afectados por la enfermedad celiaca, ya que este siempre será un símbolo (pictograma) limitado solo a “estudiosos”, sino todo lo contrario un pictograma claro y en una zona del producto donde se vea bien.

Los simbolos o pictogramas, tienen que venir respaldados siempre por unos análisis oficiales que detecten la cantidad de gluten presente y poseer un texto "basado" en las frases de la Real Academia de la Lengua, tiene que ser por tanto:

- LIMPIO: Sin grandes complicaciones en dibujos, que nos pueden hacer equivocarnos o dudar al ver una espiga de trigo, cuando lo que quiere decir es todo lo contrario.

- CLARO: Que se vea bien, que no nos haga pensar mucho, que sirva tanto para las personas celíacas como para el público en general, ya que los símbolos complicados se quedan para la simbología ocultista.

- DA ESPLENDOR: Sí, que de esplendor al producto que lo lleva, ya que así los celíacos, familiares, amigos y consumidores en general, nos damos cuenta de que esa empresa en concreto se preocupa por los enfermos celíacos.

Todo lo expresado sirve para cualquier símbolo que se utilice en productos de alimentación, ya que por desgracia en esta sociedad cada día existen más intolerancias alimenticias (gluten, lactosa…) y alergias (pescado, huevo, frutos secos, anisákis, crustáceos, etc.). También, motivado por la ausencia de símbolo claros y al actual etiquetado de los productos, tenemos que ir a comprar con:

- PACIENCIA: Para buscar los productos con los que nos podemos alimentar (sin gluten, sin lactosa, sin huevo, etc.) o por el contrario ir a la sección de “tallas especiales” (léase dietética) y pagar precios prohibitivos por un alimento sin gluten.

- LUPA: Ya que nuestra vista cada día es peor y las letras de las etiquetas cada día más pequeñas.

- LIBRO DE CODIGOS: Si ahora que estamos en la época en que la informática es más sencilla, ya no es necesario conocerse complejos códigos para poder utilizar un ordenador. Para comprar alimentos sin que corra peligro nuestra salud, tenemos que conocernos los nombre básicos de los productos que contienen gluten, como es el trigo, cebada, centeno, espelta, kamut y triticale (Puff..., me recuerda a cuando me tenía que aprender de carrerilla el río Miño). Además tenemos que conocer los tipos de almidones modificados como el E-1404, E-1412, E-1422 y muchos más. O sus nombres como Almidón oxidado, Fosfato dialmidón, Adipato acetilato de almidón, etc, etc. (Parece que estuviéramos dando la tabla periódica de elementos y la química orgánica). O conocer que si en la etiqueta (esa pequeña difícil de leer) pone: Almidón, Amiláceos, Aromas, Fécula, Fibra, Gofio, Harina, Hidrolizado de proteína, Hidro proteína vegetal, cereales, condimentos, espesantes, extracto de levadura, malta, jarabe de malta, proteína, proteína vegetal, sémola… no podemos comer ese producto.

- CONTAMINACIÓN: Sí, porque si además de haber ido a comprar con PACIENCIA (y con bastante dinero), LUPA, LIBRO DE CODIGOS, e independientemente de que tengamos la suerte de vivir en una zona natural libre de contaminación (todo lo contrario a nuestro caso). Después de habernos leído todo, habernos sabido de memoria todos los códigos, todos los nombre químicos, de estar contentos con haber encontrado un producto que podamos comer… al final de la etiqueta puede que leamos frases del tipo “elaborado en una fábrica donde se trabaja con trigo”, “puede contener trazas de gluten”, y a esto se le llama contaminación cruzada, aunque mi abuela lo hubiera llamado “ falta de cuidado y gran desinterés”

- LOS PILARES DE LA VIDA: Perdón, por mi confusión, este libro no es un éxito literario, no se distribuye libremente en formato pdf o para descargases en la PDA, para conocimiento de restaurantes, cafeterías, hospitales, familiares, amigos, abuelas… pero, tampoco es un volumen tan grueso, además tiene una ventaja… ¡Es único!, si ningún celiaco asociado a FACE, tiene uno igual, ya que nada más recibirlo o adquirirlo, comenzamos a tener que hacer anotaciones, anulaciones, ampliaciones, y por supuesto con el libro no se nos entrega un rotulador de color único y un manual de instrucciones, para que todos los celiacos cuando exhibimos el libro ante el concurrido público del mercado… tengamos el mismo. Pero en la variedad está el gusto ¿o no?, la lástima es que siga siendo así y solo para “ iniciados”, y no pueda ser para el “público en general”.

Bueno, voy a dejar de reflexionar, de aburriros con estos pensamientos, y voy a por otra cerveza sin gluten, que esta se me ha quedado caliente con tanto escribir y pensar. Aunque la verdad es que los que no estaría de más que en las reuniones entre del Ministerio de Sanidad y las asociaciones, y ya que hasta las monjas de clausura aconsejan el consumo moderado de cerveza, pues eso que se tomaran unas bien fresquitas, miraran su etiquetado, reflexionaran y acordasen de una vez el etiquetado de los productos para que todas las personas con problemas de intolerancia o alergias alimenticias pudieran “descifrar” fácilmente el etiquetado y aprobaran el Real Decreto que todos esperamos.

Puede que al leer este “post”, penséis que esto es publicidad gratuita, y si tenéis razón es gratuita y es publicidad, pero por agradecimiento a CERVEZAS DAMM por haber pensado en los celíacos, por haber sacado una cerveza para nosotros y bien etiquetada. Y también para MERCADONA por pensar continuamente en el colectivo celíaco y etiquetar correctamente.

Os dejo, vamos a salir a cenar a un restaurante e intentaremos que no nos envenenen… Pero eso ya es otra reflexión y otro problema importante para los celíacos ¿o no?

CAMINANDO POR LOS JARDINES DEL BUEN RETIRO

Cuando por distintos motivos no podemos salir a caminar por la montaña (cada día más), al campo o a visitar alguna población, nos gusta entre otras cosas, pasear, caminar sin prisas por los parques de Madrid. Ya os contamos que el parque que más nos gusta es El Capricho - El Jardín Prohibido. También os dijimos que en primavera, si se está en esta ciudad, uno tiene que ir Caminando por la Quinta de Los Molinos, pero por supuesto uno de los parques más emblemáticos de la ciudad de Madrid, sin dudarlo son los Jardines del Buen Retiro.

El pasado domingo, que por aquí hacía un día de primavera, decidimos dar un paseo por El Retiro, cosa que como todos los domingos deciden hacer cientos de personas, pero eso puede hasta llegar a tener su atractivo, ya que no siempre se pueden observar a personas de distintos países caminando juntos por un mismo lugar, y sobre todo las caritas de niños ensimismados observando a los guiñoles y aplaudiendo con su alegría especial.

A nosotros nos gusta entrar por la puerta principal que se encuentra frente a la Puerta de Alcalá, aunque a este parque, se entre por donde se entre siempre se pueden ver lugares y monumentos interesantes.

Pero, lo que no puede faltar en este recorrido, es una vuelta alrededor de estanque y si es posible mejor remando en su interior, que a nosotros nos trae recuerdos de la juventud, de la pandilla de amigos, de las carreras y de los remojones.

Otro lugar, al que siempre nos gusta llegar, es al Palacio de Cristal, un edificio que fue construido en 1887 con motivo de la Exposición de las Islas Filipinas, y que se trataba de un invernadero o “estufa fría". Merece la pena circundar su estanque y sobre todo observar el edificio con las distintas luces del día y sobre todo al atardecer.

También, en primavera, merece darse una vuelta por La Rosaleda y apreciar los multicolores de sus flores. Y si venimos en bicicleta, patines, o monopatin, podremos recorrer plácidamente todo el parque, como hacen multitud de personas.

El Retiro, que en su día se encontraba más allá de la muralla, fuera de la ciudad, aunque muy próximo a la Puerta de Alcalá, desde hace muchos años, se encuentra en pleno centro, como se puede apreciar en la vista aérea que nos ofrecen los mapas de google.

Y para terminar el recorrido, y en recuerdo las 192 personas que fueron injustamente asesinadas el 11 de Marzo de 2004, nos acercarnos al Bosque de Ausentes, donde se plantaron tantos cipreses y olivos como el número de víctimas de este cruel atentado. En este lugar, siempre parece que existe un silencio especial, aunque se encuentre muy próximo a las instalaciones deportivas de La Chopera.

Para terminar este paseo, nos gusta darnos una vuelta por El Parterre, y acercarnos al que según dicen es el árbol más viejo del Retiro y posiblemente el más antiguo de Madrid, ya que fue plantado en 1633. Este árbol, no es otro que un ejemplar de ahuehuete o ciprés mexicano que puede que nos lleve observando 375 años, y con una curiosa historia propia durante la Guerra de la Independencia en 1808. Como se puede apreciar en la fotografía que tomamos el domingo tiene un porte impresionante, y ahora en este invierno primaveral, destaca como siempre por su magestusidad y ahora por sus tonos ocres invernales.

Lo dicho, si se está en Madrid, siempre es aconsejable darse un paseo por estos históricos Jardines del Buen Retiro. Y para nosotros siempre será un lugar especial para caminar sin gluten, que además de traernos recuerdos de nuestra adolescencia, nos trae imágenes de nuestros hijos cuando eran pequeños y disfrutaban de cada uno de los rincones de estos magníficos jardines históricos.

OTROS PASEOS POR LOS JARDINES DE MADRID:

CAMINANDO POR EL “PEQUEÑO VERGEL URBANITA” DE LA QUINTA DE LOS MOLINOS.

CAMINANDO POR "EL JARDÍN PROHIBIDO", EL CAPRICHO

CAMINANDO POR LA QUINTA DE LOS MOLINOS

ESPIRALES DE JAMÓN YORK Y QUESO... APTAS PARA CELÍACOS.

Aunque hoy, por distintos motivos relacionados con la celiaquía, por recordar los de terrorismo machista e infanticida, nuestro cuerpo nos pedía escribir sobre otros temas, ya que hemos conocido una serie de noticias que nos han causado distintos sentimientos, pero solo os pondremos las que tienen que ver con nuestra enfermedad crónica, por si quereis visitar estos blogs y dejar vuestros comentarios como ya hemos hecho nososotros:

MANIFIESTO CELÍACO: Pequeña respuesta desde el gobierno.

INFOCELIAQUÍA: La ACM publica un DVD sobre la Enfermedad Celíaca y la Dieta sin Gluten.

MARICHUCKY: Las comparativas son odiosas… e incluso vergonzosa.

Pero teníamos una solicitud que cumplir, ya que tanto MariChucky, como Margot, nos habían pedido que publicaramos esta receta, y cono no somos políticos… ¡Lo prometido es deuda!.

ESPIRALES DE JAMÓN YORK Y QUESO (SIN GLUTEN)

Esta receta la encontramos en la selección de 1300 recetas sin gluten de Carla y allí comprobamos que se había publicado en Foro Sin (Foro de Celíacos) el día 24 de Abril de 2005 por Cool2004… “Un plato de lujo!!!!”; además lo explica perfectamente y con imágenes de cómo montar las espirales. Así, que decidimos realizar la receta, aplicando como siempre algunas adecuaciones a nuestros gustos, que pasamos a contaros. La verdad es que sinceramente Cool2004, no se equivocaba… ¡es un plato de lujo!, y además lo mejor es comerlos recién hechos, aunque también se pueden calentar en el microondas.

UTILIZANDO EL METODO TRADICIONAL:

INGREDIENTES:

 Harina Schär Mix B, 250 g.
 Mantequilla, 50 g.
 Azúcar, 25 g.
 Levadura fresca, 10 g.
 Leche semidescremada, 50 ml.
 Agua, 50 ml.
 Huevo, 2 Ud.
 Jamón York, 150 g. (aprox.)
 Queso tierno, 150 g. (aprox.)


OBSERVACIONES:

Hay que tener precaución con el jamón york ya que algunas marcas contienen gluten. Nosotros utilizamos de la marca Hacendado de Mercadona.

Uno de los huevos lo batiremos para después “pintar” las espirales antes de introducirlas en el horno.

PREPARACION:

En un cazo calentamos la mantequilla hasta dejarla casi líquida y se añade la leche y el agua, calentándolas moderadamente (templadas).

En el recipiente del robot de cocina se echa el huevo y se bate un poco, después se añade la mezcla de mantequilla-agua-leche y se incorpora el azúcar sin dejar de funcionar las aspas del robot, y también la levadura fresca. Una vez batidos los ingredientes anteriores, se añade poco a poco la harina sin gluten y se bate hasta obtener una masa uniforme.

Sobre la encimera de granito o mármol de trabajo, espolvoreamos un poco de harina, y valiéndonos del rodillo, extendemos la masa, hasta conseguir un rectángulo de unos 24 cm. de anchura y sobre ella colocamos el jamón york cubriendo toda la superficie y después las lonchas de queso. Nosotros utilizamos queso tierno y realizamos las lonchas finas valiéndonos del cuchillo especial de queso.

Encendemos el horno y lo ponemos a unos 50ºC.

Enrollamos la masa, como si fuéramos a hacer un brazo de gitano y después la cortamos en tiras de 1 cm. aproximadamente, con lo que nos saldrán unas 24 piezas.

Estas piezas las vamos colocando en moldes de papel para magdalenas y a su vez (si disponemos de ella), las introducimos en la bandeja de horno especial para magdalenas.

Una vez colocadas todas, las introducimos en el horno caliente, y las dejamos fermentar hasta que doblen su tamaño. Después, ponemos el horno a 190ºC y en la posición “turbo” y las cocemos durante unos 15 minutos.

Una vez que llego a casa la Thermomix, fuimos adaptado lo máximo posible todas las recetas a la utilización de este robot de cocina y este es el resultado para esta receta:


UTILIZANDO ROBOT DE COCINA THERMOMIX:

INGREDIENTES:

 Harina Schär Mix B, 250 g.
 Mantequilla, 50 g.
 Azúcar, 25 g.
 Levadura fresca, 10 g.
 Leche semidescremada, 70 g (50 ml.)
 Agua, 60 g (50 ml.)
 Huevo, 2 Uds.
 Jamón York, 150 g. (aprox.)
 Queso tierno, 150 g. (aprox.)


OBSERVACIONES:

Hay que tener precaución con el jamón york ya que algunas marcas contienen gluten. Nosotros utilizamos la marca Hacendado de Mercadona.

Uno de los huevos lo batiremos para después “pintar” las espirales antes de introducirlas en el horno.


PREPARACION:

Echamos al vaso de la Thermomix, pesando las cantidades anteriormente descritas, la mantequilla, la leche semidesnatada, el agua y la levadura. Ponemos una temperatura de 37 ºC, una velocidad de 3, durante 1 minuto.

Una vez transcurrido este tiempo, echamos el huevo y lo batimos a velocidad 3 durante 15 segundos.

Añadimos la harina y la mezclamos primeramente a velocidad 3 durante 15 segundos, y posteriormente a velocidad espiga durante 1 minuto. Dado que la cantidad de huevo es variable, es posible que sea necesario añadir un poco más de harina.

Sobre la encimera de granito o mármol de trabajo, espolvoreamos un poco de harina, y valiéndonos del rodillo, extendemos la masa, hasta conseguir un rectángulo de unos 24 cm. (nosotros utilizamos una base de silicona) de anchura y sobre ella colocamos el queso cortado en finas lonchas sobre toda la superficie y después las lonchas de jamón york. Nosotros utilizamos queso tierno y realizamos las lonchas finas valiéndonos del cuchillo especial de queso.

Encendemos el horno y lo ponemos a unos 50ºC... Siendo el resto identico que en el método tradicional.

Estas espirales, en nuestra casa se ha convertido en un clásico en las reuniones familiares, con amigos y sobre todo de la fiestas navideñas.


MARIDAJE:

Nosotros en las pasadas fiestas navideñas, acompañamos estas espirales de lujo, con un vino de también de lujo, del que nuestro amigo Willi , ha dicho:

“el bodeguero hizo de la uva poesía o un milagro con ese vino...como me gusta¡¡¡¡¡¡¡¡”.

Este vino, esta “poseía” o este “milagro”, no es otro que un excelente tinto Solabal reserva 1995, denominación de origen calificada Rioja.

ALUBIAS ROJAS DE COVARRUBIAS, APTAS PARA CELÍACOS

Esta es nuestra aportación al EVENTO HEMC Nº 18 , donde Alicia, como anfitriona, desde su blog “A mí lo que me gusta es cocinar”, nos ha propuesto para esta ocasión las legumbres.

En nuestro viaje por estas Tierras del Arlanza, en la provincia de Burgos, compramos en la bella e histórica población de Covarrubias, concretamente en una tienda llamada con el bonito nombre de La Alacena, junto a la plaza, distintos tipos de legumbres y entre ellas estas alubias rojas de la tierra.

Por eso, este plato, es nuestro recuerdo hacia esas tierras regadas por el río Arlanza, donde se crían buenos corderos, exquisitos vinos de la Denominación de Origen Ribera de Duero y donde pasamos unos días inolvidables caminando por las poblaciones de Aranda de Duero, Santo Domingo de Silos, Covarrubias y Lerma. Poblaciones históricas donde las haya; donde se come muy bien, sobre todo el lechazo, que si lo hacen como ha de hacerse, no tiene porque tener gluten.

Por supuesto, al realizar este plato surgido en nuestra cocina, a nosotros nos vienen las imágenes del día en que descubrimos cada rincón de las ruinas del impresionante Monasterio de San Pedro de Arlanza. donde tuvimos la suerte de perdernos entre sus ruinas, entre sus escaleras, entre sus esculturas; solamente acompañados por la persona de la Junta de Castilla - León que vigila y asesora a los que por allí nos dejamos perder, e imaginar lo que tuvo que ser este lugar.

Otra de las imágenes que se nos viene a la cabeza, es el de la mañana que a primera hora, recorrimos solitarios (casi imposible) el angosto desfiladero de La Yecla. Un desfiladero corto en su recorrido, oscuro, no recomendable para claustrofóbicos, pero que a esas horas, en silencio, solo se escuchaba el río que discurre por la parte baja, el canto de los pájaros y nuestros pasos.

Otra de las cosas que no olvidamos de esta zona, es el haber podido visitar el Monasterio de Santo Domingo de Silos, pasear guiados por sus estancias, por su antigua farmacia y sobre todo por poder admirar tan impresionante claustro, y en el centro su famoso cipres. Pero, como tuvimos la suerte de hospedarnos en un hotel de la población, pudimos esperar a última hora de la tarde, para escuchar los cantos gregorianos, en las magnificas voces de sus monjes, y admirar lo que parece que nos situa en otra época de nuestra historia.

Estas alubias rojas de Covarrubias (Aptas para celíacos) , son ideales para degustarlas con tranquilidad, con sosiego, en esos días que en el exterior de casa nos encontramos en pleno invierno, con nieve, con frío, o lluvia; o en los días frescos, de truenos, tormentas o granizadas. Aunque la verdad es que un buen plato de alubias es bueno en cualquier momento, y siempre entona nuestro cuerpo.

INGREDIENTES:

Todos los ingredientes utilizados en este plato por su naturaleza están exentos de gluten y por tanto aptos para ser consumidos por celíacos, y solamente tendremos que tener precaución en la utilización del chorizo, ya que existen en el mercado una gran cantidad (incluidos los artesanos), que entre sus ingredientes utilizan gluten, bien en forma de almidón de trigo, cebada o centeno o cualquier otra sustancia proveniente de estos cereales, por eso ante cualquier duda, siempre es aconsejable el cerciorarse.

 Alubia roja de Covarrubias, ½ kg.
 Cebolla, 1 Ud.
 Patatas, 1 Ud. (grande)
 Ajo, 4 dientes.
 Punta de jamón, 1 Ud.
 Oreja de cerdo, 1 Ud.
 Chorizo pequeño *, 1 Ud.
 Pimiento verde, 1 Ud.
 Zanahoria, 1 Ud.
 Agua, 1 litro.
 Sal

PREPARACION:

La noche anterior, se lavan las alubias con abundante agua y se ponen con un litro agua tibia en remojo.

Se echan las alubias, junto con el agua a la olla rápida y si es preciso se añade más agua. Igualmente se añade la patata lavada, pelada y troceada en tres; la cebolla pelada y cortada por la mitad; la oreja de cerdo bien lavada y si tiene pelos se queman; se pela la zanahoria y se parte en dos; los ajos pelados y enteros; la punta de jamón lavada y entera y se agrega como dos puñados de sal.

Se pone a fuego fuerte, hasta que suba el indicador de presión de la olla rápida, y después se baja el fuego al mínimo y se deja durante 15 – 20 minutos. Se sirven a calientes.

Por supuesto que esta receta se puede realizar como toda la vida en puchero, y hasta sobre unas trébedes sobre el fuego de la cocina de leña, pero necesitaríamos más tiempo de preparación, aunque siempre tendrá un encanto especial.

MARIDAJE:

Estas exquisitas alubias que han sido regadas por las aguas del río Arlanza o del mismísimo Duero, no se podían acompañar con cualquier vino, así que nosotros lo hemos hecho con un tinto de Aranda de Duero, con denominación de origen Ribera del Duero, de las bodegas de Martín Berdugo – crianza 2000.

CERRANDO LAS FIESTAS NAVIDEÑAS 2007 - 2008

Ya hemos asimilado que terminó el 2007. Han pasado las Navidades, el Fin de Año y los Reyes, y hemos vuelto al trabajo, a las clases…a lo de siempre; y como todos los años, no nos ha tocado la lotería. Pero aún nos queda el sabor de los turrones, de las cenas familiares, de las reuniones con los amigos, de las visitas navideñas, de los paseos bajo las luces. Muy próximo la textura y sabor del Roscón de Reyes o Bollito de los Magos, llamado así para que todas las personas que tienen problemas al pronunciar la "r" no tengan ninguna dificultad.

En nuestra casa, desde el fallecimiento de uno de nuestros padres y dos años después del otro, nos adjudicamos este agridulce trabajo navideño, y preparamos tanto la cena de Navidad, como la de Nochevieja.

La verdad, es que de siempre nos ha gustado la cocina, aunque cuando es para muchos, la cosa cambia. Otro de los motivos de organizar las cenas, es evitar la presencia de gluten, pero aún así, algunos años nos ha ocurrido que alguna de las abuelas ha pringado con pan de trigo en la salsa y nos ha fastidiado la cena a los celíacos.

Este año y para evitar estos problemas, además de que todos los manjares, hemos realizado distintos tipos de panes sin gluten, así como un clásico para nosotros en estas fechas, que son las espirales de jamón y queso. Y para rematar todos los turrones han sido igualmente sin gluten. Demostrando a todos los que algunas veces ponen pegas sobre como preparar comidas para celíacos, que con información, ilusión, ganas y gastando euros, se pueden preparar exquisitos manjares.

De las reuniones con los amigos, quedamos un en el Puerto del León, pero al llegar comprobamos que sería imposible realizar la ruta diseñada, ya que en esta altura la ventisca y el agua impedía realizar cualquier actividad. Así que nos decidimos por desplazarnos a La Pedriza, donde un precioso arco iris. Al final realizamos una senda circular desde el Collado de Quebrantaherraduras, en un día soleado y frío.

Otra reunión, fue en nuestra casa donde después de ver bastantes diapositivas de nuestro caminar por las montañas, y comprobar como han ido creciendo los hijos y modificando la imagen sus progenitores (creciendo a lo ancho o perdiendo pelo), nos juntamos alrededor de la mesa en una cena informal (por supuesto sin gluten), que sirvió para realizar nuevos planes y de reencuentro entre nuestros hijos y nuestros amigos.

Lamentablemente, nos perdimos la reunión anual de nuetros amigos del mote o “viejas glorias montañeras”, que este año se celebró en lugar de en La Pedriza, muy cerca de la Sierra de la Cabrera, ya que en esa fecha, nos encontrábamos totalmente atacados por un virus gástrico, que coincidió en el tiempo con un virus informático. Realmente lo sentimos, ya que por distancia, y por muchos motivos, a muchos de nuestros viejos compañeros de aventura, de escalada y algunos de ellos de clase desde parvulario, no los vemos más que en esta reunión y siempre es satisfactorio.

También y por otros problemas, no nos hemos podido ver con Marisa o Famalap, y la verdad nos hubiera gustado pasar un buen rato con ella, ya que después de más de un año compartiendo comentarios y “conociéndonos” a través de nuestros blogs y del Foro CeliacOnline... nos gustaría habernos conocido en persona.

Respecto a las visitas, además de admirar el iluminado callejero, de ver el Belén del nuevo Ayuntamiento en la Plaza de la Cibeles, la tiendas navideñas de la Plaza Mayor, la Puerta del Sol y todos esos lugares típicos de Madrid y por supuesto la Cabalgata. Hemos disfrutado de las maravillosas esculturas realizadas en hielo, en la exposición “On Ice”, donde pudimos admirar lo que algunas personas son capaces de hacer con el agua en su estado sólido… ¡Maravillas!


Pero todo esto ha terminado, ya tenemos que cerrar la Navidad, y ahora tendremos que comer menos, caminar más y bajar los kilos que hemos ganado.

AÑO NUEVO, REYES MAGOS... DOMINIO NUEVO.

Hace ya unos cuantos años comenzamos nuestro caminar en páginas Web creando y alojando en Lycos, una Web en la dirección:

http://usuarios.lycos.es/singluten1/

Ya por aquel entonces decíamos: SAL CORRIENDO E INFÓRMATE DE TODO LO QUE DESEES SOBRE LA ENFERMEDAD CELIACA O INTOLERANCIA EL GLUTEN (ESA GRAN DESCONOCIDA), donde ya perfilamos lo que queríamos expresar en nuestro Caminar sin gluten, creando los apartados: asociaciones, alimentos, bebidas, restaurantes, hoteles, albergues, rutas y noticias. Lamentablemente y por problemas técnicos de conexión a Internet, esa página tuvimos que abandonarla y no pudimos terminarla.

Posteriormente, el día 4 de septiembre de 2006, creamos un blog que llamamos CAMINAR SIN GLUTEN, en la dirección:

http://www.caminarsingluten.bitacoras.com/.

Tuvimos que abandonar este alojamiento, muy a nuestro pesar el día 12 de marzo de 2007, cansados de no poder publicar, dados los problemas que por aquel entonces tenía Bitácoras.

Desde ese 12 de marzo de 2007, alojamos en Blogger nuestro blog, con el mismo nombre de Caminar sin gluten y en la dirección:

http://caminarsingluten.blogspot.com


Y a finales del 2007, gracias a un amable y sincero correo que nos remitieron Caty y Suso, desde las preciosas Islas Canarias (por lo que siempre les estaremos agradecidos), tomamos la decisión de abrir un dominio.com propio en Internet, para así poder “dominar” nuestro blog, así que en este año y esperamos que para siempre, nuestra nueva dirección en Internet es:

http://www.caminarsingluten.com

Aprovechamos para agradecer a todas las personas que durante este tiempo nos habéis enlazado en vuestros blogs o Webs, y os pedimos que cambies la dirección, aunque si continua la dirección de blogspot, Google lo redireccionara a la nueva dirección.

También os agradecemos los comentarios que durante estos años nos habéis dejado, ya que esto hace más humano Internet y facilita el irnos conociendo unos a otros sin importar el lugar de residencia, nacionalidad, color de nuestra piel, religión, sexo…, algo que tendría que ser así siempre y en todas las circunstancias de nuestra vida.

Y por supuesto también agradecemos a todas las personas que visitan día a día nuestro blog, aunque no nos enlacen o no dejen comentarios, pero sinceramente, echamos de menos comentarios de más personas relacionadas con la celiaquía.

Ahora que tenemos nuestro propio dominio en Internet, que acabamos de comenzar un nuevo año, solo nos queda esperar poder contar con vuestras visitas y vuestros comentarios; por nuestra parte, esperamos contar con algo de tiempo para poder ir publicando, ya que cada día disponemos de menos tiempo y tenemos muchos temas pendientes de comenzar o de terminar, así como otros proyectos en marcha, que necesitan mucha dedicación; aún así continuaremos leyéndo vuestros blogs y publicando.

Y hablando de leer y publicar, esperamos que en el 2008, esos blogs de celíacos que han quedado “paralizados”, vuelvan a retomar su “vida”, al igual que esperamos que muchos celíacos y familiares se animen a crear sus blogs, para conseguir una “comunidad de blogs celíacos” muy importante, donde poder compartir experiencias, recetas y artículos; entre ellos esperamos el nacimiento de una nueva Web desde Gran Canaria por parte de Caty y Suso.

Un fuerte abrazo a todas las personas que nos visitais.

El equipo familiar de Caminar sin gluten.

ROSCÓN DE REYES EN THERMOMIX - SIN GLUTEN

Hace exactamente un año, publicamos nuestra receta de ROSCÓN DE REYES O BOLLITO DE LOS MAGOS, en este tiempo, hemos ido mejorando algunas cosas en la cocina, y entre ellas hemos ido adaptando más recetas al mundo sin gluten, así como a la utilización en todo lo posible al robot de cocina Thermomix, y ahora os presentamos los resultados del nuevo roscón de Reyes 2008, con una receta reestructurada de distintas recopilaciones y utilizando la que tradicionalmente hacemos en nuestra familia, pero en este caso utilizando la nueva maquina Thermomix TM-31.

INGREDIENTES:

 Harina Schär Mix A (Mix Dulci), 500 g.
 Harina Proceli, 700 g.
 Mantequilla, 125 g.
 Azúcar, 130 g.
 Huevos, 2 Uds.
 Leche, 125 g.
 Ralladura de un limón.
 Ralladura de una naranja.
 Zumo de naranja, 1 Ud.
 Levadura fresca l’hirondelle, 42 g.
 Sal, una chispa.
 Agua de Azahar, ½ copa.
 Ron Negrita, ½ copa.

 Fruta escarchada variada.
 Azúcar humedecida para decorar.
 Almendra cruda laminda, 125 g.
 Huevo, 1 Ud.

PREPARACION:

Poner el vaso de la Thermomix el azúcar, la piel del limón, la piel de la naranja y triturarlo a velocidad 5, abriendo la tapa, para ver como está, y con la espátula hacer bajar la materia que ha quedado pegada en las paredes y volver a triturarlo, hasta conseguir una mezcla uniforme.

Sin retirar la papilla anterior, incorporar la leche y zumo de naranja y programar en velocidad 2, temperatura 37ºC, durante un tiempo de 60 sg. Una vez realizada la mezcla anterior, añadir los huevos y mezclar en velocidad 2 durante 30 sg.

Una vez transcurrido el tiempo, añadimos el agua de azahar, el ron y la mantequilla, y programamos a velocidad 3, durante otros 60 sg.

Posteriormente, poner el peso a cero y añadir 250 g de harina Schär Mix A (Mix –Dulci), luego 200 g. de Proceli, posteriormente otros 250 g. de Schär Mix A (Mix C – Dulci) , hasta conseguir los 500 g y por último la levadura fresca y la pizca de sal, y mezclar unos 20 sg. a velocidad 6. Amasar durante 6 minutos en velocidad espiga.

Dejar reposar la masa obtenida en el vaso tapado durante 1 hora.

Transcurrido el tiempo, sacar la masa y quitarle el aire. Formar el roscón para lo que nos mojaremos las manos y le iremos dando forma. Dejar tapada la masa ya formada, hasta doblar el volumen , ponerle por encima el huevo batido, poner las frutas escarchadas, la almendra cruda fileteada y añadir el azúcar humedecido. Meterlo al horno precalentado a 200ºC, durante unos 20 a 30 min. en función turbo (Dependiendo del horno)

Ahora solo falta meter las "manos en la masa", para realizar el roscón antes del día 5 y esperar que los Reyes Magos de este 2008 se porten bien.

Por cierto, si en lugar de utilizar mantequilla, preferimos usar aceite de oliva, el roscón saldra también exquisito, pero con un poco más de sabor, con una textura diferente y algo más oscuro.

Esta receta también se puede realizar amasando con una amasadora, robot de cocina o como toda la vida... a mano.